真功夫 經(jīng)理級別測評手冊P18

1、新版經(jīng)理級別測評表集合真功夫餐飲管理有限公司目 錄真功夫新版經(jīng)理1級測評表真功夫新版經(jīng)理2級測評表真功夫新版經(jīng)理3級測評表真功夫新版經(jīng)理4級測評表真功夫新版經(jīng)理5級測評表真功夫新版經(jīng)理6級測評表真功夫新版經(jīng)理7級測評表零級測評(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營運督導 .測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進） 得分一、 理解員工訓練手冊和餐廳的5S管理 10 . 二、 在餐廳能堅持高標準并影響他人 20 1、 抽查兩個組長崗位（實際操作），要求百分之百達到核查表的要求 6 崗位一：

2、. 。 崗位二： .2、抽查營運標準和崗位基本知識掌握情況 10 . 3、隨機訪談2名員工（對其評價） 4 . 三、 員工訓練 10 1、 主任期間給員工授課3次以上 5 . 2、 主任期間至少完成鑒定員工崗位核查表30份 5 . 四、 區(qū)域管理（完成服務區(qū)、生產(chǎn)區(qū)巡視表各10份） 50 生產(chǎn)區(qū)的管理： 1、生產(chǎn)計劃（生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況）3 . 2、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責及附帶職責）3 . 3、儀器檢查（每30分鐘一次）3 . 4、對員工操作的跟進（隨時出聲糾正員工的不標準操作）3 . 5、產(chǎn)品品質(zhì)與及時供應（T+T的執(zhí)行）4 . 6、生產(chǎn)區(qū)的清潔和

3、衛(wèi)生 3 . 7、差異控制3 . 8、各量具的校準方法（溫度計、電子稱、計時器） 3 . 服務區(qū)的管理： 1、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚自己的主要職責及附帶職責）3 . 2、儀器檢查（收銀機、飲料機、可樂機等運作良好）3 . 3、快速反應（任何時候顧客都不會受到冷落）5 . 4、不對不售 3 . 5、投訴處理3 . 6、對員工操作的跟進 （隨時出聲糾正員工的不標準操作） 5 . 7、與顧客溝通親切自然 3 . 五、營業(yè)額的處理 201、能熟練查詢相關數(shù)據(jù) 5 . 2、能手工計算營運報告 5 . 3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（5）、點柜（10）及報表的填寫 5 . 4、零用金報銷

4、程序的了解 5 . 六、閱讀各種溝通記錄本，能抓住重點并采取行動 10 值班記錄組長溝通本顧客意見本 .七、餐廳日常表格的了解（訓練、營運、人事） 5 . 八、上次測評需改進項目的改進情況 5 . 九、下一級學習計劃 5 . 十、企業(yè)文化的掌握 15 1、 商業(yè)活動標準5 . 2、 真功夫價值觀5 . 3、 真功夫歷史 5 . 綜合評述： 。 。 。一級測評(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營運督導 .測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進） 得分一、 鑒定作業(yè) 完成并理解見習經(jīng)理發(fā)展

5、手冊（一）15 1、 手冊完成情況5 . 2、 理解程度10 . 二、 能100%通過員工崗位 65 1、 抽查崗位標準掌握情況 20 . 2、 崗位操作 A、 燜排骨 8 . B、 收銀七步曲 8 . C、 大堂服務 8 . D、 7 . E、 7 .F、 7 .三、 溝通能力 10 1、對餐廳人員的了解（兩月內(nèi)認識餐廳所有同事） 5 . 2、熟悉餐廳各種溝通渠道 5 . 四、 清潔項目 20 1、清潔用品、用具的用途及用法10 . 2、抽查兩項清潔項目的操作 10 . 項目一： . 項目二： . 五、 企業(yè)文化的掌握30 1、 商業(yè)活動標準10 . 2、 真功夫價值觀10 . 3、 真功夫

6、歷史10 . 六、 下一級學習計劃 10 . 綜合評述 。 。 。 。 。 二級測評(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 . 營運督導 .測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解見習經(jīng)理發(fā)展手冊（二） 10 1、 手冊完成情況5 . 2、理解程度5 . 二、訓練 15 1、現(xiàn)場訓練員工一個崗位4 . 2、至少負責一次項目訓練4 . 3、訓練文書4 . 4、至少鑒定員工崗位核查表5份 3 . 三、抽查五個組長崗位（實際操作），要求百分之百達到核查表的要求 20 1、

7、 組長行政工作4 . 2、 人事崗位4 . 3、 品管位4 . 4、 4 . 5、 4 . 四、生產(chǎn)區(qū)的管理 35 1、生產(chǎn)計劃（生產(chǎn)計劃下單步驟的了解及生產(chǎn)計劃執(zhí)行情況）7 . 2、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每名員工都清楚 . 自己的主要職責及附帶職責）4 . 3、儀器檢查（煤氣房、蒸汽爐、蒸柜、蒸鍋等）4 . 4、對員工操作的跟進（隨時出聲糾正員工的不標準操作）4 . 5、產(chǎn)品品質(zhì)與及時供應（T+T的執(zhí)行）4 . 6、生產(chǎn)區(qū)的清潔水平 4 . 7、“3C”原則的運用 4 .8、清楚差異控制目標及執(zhí)行4 . 五、服務區(qū)的管理 30 1、人手安排（清楚每名員工上下班的時間，同時每

8、名員工都清楚自己的主要職責及附帶職責）5 . 2、儀器檢查（收銀機、飲料機、可樂機等運作良好）3 . 3、快速反應（任何時候顧客都不會受到冷落）4 . 4、不對不售 4 . 5、投訴處理3 . 6、對員工操作的跟進（隨時出聲糾正員工的不標準操作）4 . 7、與顧客溝通親切自然3 。8、“3C”原則的運用 4 .六、營業(yè)額的處理 15 1、能熟練查詢相關數(shù)據(jù)3 . 2、能手工計算營運報告4 . 3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（5）、點柜（10）及報表的填寫4 . 4、零用金報銷程序的了解4 . 七、閱讀各種溝通記錄，能抓住重點并采取行動 10 1、值班記錄3 .2、組長溝通本4 .3、顧客意見本 3 . 八、

9、餐廳日常表格的了解（訓練、營運、人事） 5 . 九、上次測評需改進項目的改進情況 5 . 十、下一級學習計劃 5 . 綜合評述： 。 。 。 。 三 級 測 評(0704版)餐廳名稱 姓名 餐廳經(jīng)理 , 營運督導 .測評者 測評日期 測評得分 通過 跟進 (跟進日期 )測評表滿分150分，120分為通過線（達到120分，但有一個小項得分為0，測評需跟進） 管理課程畢業(yè)證書（證書號： ） 得分一、鑒定作業(yè) 完成并理解見習經(jīng)理發(fā)展手冊（一）（二）（三） 10 1、手冊完成情況 5 . 2、理解程度 5 . 二、 抽查營運標準和通知掌握情況 10 . 三、值班管理 50 1、 產(chǎn)品計劃（更前閱讀三本

10、，清楚當日營業(yè)額走勢，會修正當日交易次數(shù)或交易用量，并通過現(xiàn)場盤點了解半成品、成品的存量） 6 . 2、 人手計劃（合理安排人手，抽查幾名員工看他們是否了解自己的職責，能發(fā)現(xiàn)員工儀表及精神狀態(tài)的不當之處，合理安排餐廳的清潔和訓練工作等） 4 . 3、 儀器計劃（更前巡視） 4 . 4、 掌握巡視時間、路線 5 . 5、 產(chǎn)品跟進（隨時通過望、聞、嘗、摸了解各類半成品及成品質(zhì)量） 5 . 6、 人手跟進（隨時出聲糾正員工，繁忙期表現(xiàn)出一種魄力及領導風范） 5 . 7、 儀器跟進（更中巡視，在當更中能敏銳覺察儀器的不當之處并能 迅速作出反應） 5 . 8、T+T有效執(zhí)行 6 . 9、更后分析（找出本更中最大的3處問題進行分析，找出原因， 將本更中的特別事項與其他經(jīng)理輻射溝通） 6 . 10、“3C”原則的運用 4 . 四、觀察見習經(jīng)理和顧客溝通 10 1、溝通技巧的運用 5 . 2、信息收集 5 . 五、盤點系統(tǒng)