五大新型餐飲營(yíng)銷手段

1、五大新型餐飲營(yíng)銷手段,幫您渡過餐飲“寒冬”餐飲業(yè)快速發(fā)展, 隨之而發(fā)展起來的營(yíng)銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、 生 產(chǎn)觀念和推銷觀念, 逐步發(fā)展成為以食客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。 餐飲企業(yè)不僅選擇眼 前利益,同時(shí)也更加注重社會(huì)效益,注重樹立企業(yè)自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。餐飲營(yíng)銷,不僅是揩單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等,它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng) 者為使食客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、 有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以 及服務(wù)活動(dòng)。如廣告營(yíng)銷、宣傳營(yíng)銷、菜單營(yíng)銷、人員營(yíng)銷、餐廳形象營(yíng)銷、電話營(yíng)銷、公 關(guān);營(yíng)銷以及特殊營(yíng)銷活動(dòng)等都屬于餐飲企業(yè)營(yíng)銷手段之列。酒店傳統(tǒng)的營(yíng)銷手段主

2、要是依靠宣傳媒介來實(shí)現(xiàn), 比交口說通過電視、 電臺(tái)、互聯(lián)網(wǎng)、 報(bào)紙 雜志等刊登酒店開業(yè)或者促銷廣告, 或者利用 餐廳 內(nèi)部宣傳單; 郵寄廣告、 戶外廣告以及酒 店或餐廳門口的告示牌、 店內(nèi)電梯等傳遞餐飲信息。 此外, 最近又興起了 些更為行之有效 的營(yíng)銷方法。1、新服服務(wù)營(yíng)銷 向老客戶推出專門服務(wù)目前餐飲業(yè)又有針對(duì)性推出了服務(wù)營(yíng)銷, 即專門針對(duì)酒店老客戶推出的營(yíng)銷手段。 臣鑫 外婆橋大酒店的廚房部經(jīng)理白建華告訴記者, 酒店專門為老客戶準(zhǔn)備了顧客會(huì)員制服務(wù)。 只 要顧客出示有效身份證,并到酒店會(huì)員辦公室存入一定的消費(fèi)金額 (兩萬元為最低起點(diǎn) ,便 可以獲得會(huì)員賬戶,成為酒店的訓(xùn) P 會(huì)員。在會(huì)員

3、區(qū),服務(wù)員配有類似于對(duì)講機(jī)的服務(wù)器, 就餐客人如果有事情的話隨時(shí)可以按桌子上的按鈕 “ 呼喊 ” 服務(wù)員,享受 “ 無聲服務(wù) ” 。此外, 酒店還為會(huì)員設(shè)置了專門定餐電話, 并且有專人負(fù)責(zé)接聽。 此電話和存有會(huì)員檔案的電腦相 連,會(huì)員定餐電話響起時(shí),電腦屏幕便直接顯示該會(huì)員的檔案內(nèi)容,姓名、性別、愛好、喜 歡的菜品等等一覽無余,方便酒店為顧客提供完美的服務(wù)。2、餐廳形象營(yíng)銷 對(duì)餐廳形象設(shè)計(jì)和策劃酒店可以在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等 方面下功夫, 使之起到促銷的功用。 如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐小越南風(fēng)情的 芭蕉別墅;傣族風(fēng)格的竹樓餐廳;富有浪漫

4、、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房:以紅木 (或仿紅木 家具出現(xiàn)的太師椅、 清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳; 以蒙古包、小方桌、 花地毯作為主 題形象, 散發(fā)著粗曠、 野味氣息的蒙古餐廳; 在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的 方式招徠顧客,餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳;手提小紅燈籠, 身著紅花綠葉小襖的迎賓員, 操著清亮的川腔迎候食客, 著中式大褂的后生, 則手提一把有 著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大銅壺, 猶如飛瀑一般隔人; 中茶的川味餐廳, 部屬于餐廳形象營(yíng)銷成功的例 子。3、媒休營(yíng)銷對(duì)餐廳加以宣傳餐飲業(yè)營(yíng)銷人員可以通過兩種方式利用媒體進(jìn)行營(yíng)銷。 第一種直接邀請(qǐng)媒休人員參加酒 店活動(dòng)、活

5、動(dòng)時(shí),營(yíng)銷人員都應(yīng)該邀請(qǐng)媒休代表參加?？梢允孪忍峁┎蛷d活動(dòng)的有關(guān)信息, 也可以書書面通報(bào)的形式、 或自擬新聞稿件的方式告知媒體, 爭(zhēng)取利用媒體對(duì)酒店加以宣傳。第二種,和媒體合作。酒店可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦 “ 美容食譜 ” 、 “ 節(jié)曰美食 ” 、 “ 七彩生活 ” 、 “ 飲食與健康 ” 等小欄目,既可以擴(kuò)大酒店在社會(huì)上的正面影響, 提高部門或餐廳的聲譽(yù),又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。4、合理利用餐內(nèi)部人員推銷人員推銷一般又可以分為兩種情形, 專人推銷和全員推銷。 一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷 人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷工作, 也可以利用酒店里所有員工的力量為

6、酒店?duì)I銷。 對(duì)于專人 營(yíng)銷員, 則要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù), 了解市場(chǎng)行情, 熟悉酒店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情 況。全員營(yíng)銷員又分為兩個(gè)層次,第一層次是由專職人員如營(yíng)銷總監(jiān)、 餐飲銷售代理、 銷售 部經(jīng)理、 銷售人員等組成的; 第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成, 如餐飲總監(jiān) (或餐飲部經(jīng)理 、 宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、 預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門 口迎候食客;餐中巡視, 現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問題;餐畢向食客們誠(chéng)懇道謝,并征詢食客 對(duì)菜點(diǎn)、 酒水以及服務(wù)的看法不口意見; 服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、 嫻熟高超的 服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù),向食客進(jìn)行有聲或無聲的推銷。5、利用各種形式的菜單向就餐食客推銷餐飲企業(yè)選用此種方式時(shí), 可以從三個(gè)方面加以注意。 其一, 菜單的種類盡量做到豐富 多彩?？梢栽O(shè)計(jì)固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選,本月 新菜、 兒童菜單、 中老年人菜單、 情侶菜單、 雙休曰菜單、 美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。 其二,格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據(jù)情況來