22春“食品加工技術(shù)”專業(yè)《食品化學(xué)》在線作業(yè)答案參考10

1、22春“食品加工技術(shù)”專業(yè)食品化學(xué)在線作業(yè)答案參考1. 食品企業(yè)食品安全控制體系(食品危害分析與關(guān)鍵控制點體系、國際標準ISO9000、通用衛(wèi)生規(guī)范等)。( )此題為判斷題(對，錯)。參考答案：2. 直接性 名詞解釋參考答案：可以理解為染料離開染液上染纖維的性能，即染料對纖維直接上染的性能。一般用染色平衡時染料的上染百分率大小表示，上染百分率高，直接性高。3. 教育培訓(xùn)和信息交流針全體銷售者、生產(chǎn)者。( )教育培訓(xùn)和信息交流針全體銷售者、生產(chǎn)者。( )答案：錯4. 平衡上染百分率 名詞解釋參考答案：染色平衡時，吸附在纖維上的染料量占投入染料總量的百分率。5. 真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于(

2、 )。A.料液B.加熱蒸汽C.冷卻水D.A和C參考答案：A6. 下列哪種糊料最適宜于還原染料印花( )A、印染膠B、淀粉糊C、海藻酸鈉D、龍膠參考答案：A7. 離心沉降(分離沉降) 名詞解釋參考答案：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對于轉(zhuǎn)鼓上無孔且分離的是懸濁液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中于中央并不斷引出。8. GB 77182011 預(yù)包裝食品標簽通則于2011年4月20日公布，自2012年4月20日正式實施。( )此題為判斷題(對，錯)。參考答案：9. 感光制網(wǎng)過程中，花紋處感光膠的變化是下列哪種情況?( )A、從可溶變?yōu)椴豢扇蹷、從不可溶變?yōu)榭扇蹸、一直可溶D、一直不可溶參考

3、答案：C10. 氣流干燥器的干燥管一般在( )m或以上。A.5B.7C.8D.10參考答案：D11. 等壓灌裝機的組成參考答案：容器供送裝置、定量裝置、灌裝閥、瓶子升降機構(gòu)。12. 一般圓網(wǎng)的金屬材質(zhì)是( )A、銅B、鐵C、鎳D、鉻參考答案：C13. K型活性染料地色防染KN型活性染料印花時，常用的防染劑是( )。A、醋酸B、亞硫酸鈉C、防染鹽SD.檸檬酸參考答案：B14. 監(jiān)控必須是連續(xù)。( )監(jiān)控必須是連續(xù)。( )答案：錯15. 許多果蔬原料采用( )進行分級。A.重量原理B.篩分原理C.密度差D.A和B參考答案：B16. 捏合機，也稱( )、( )，一般為( )式。用于( )物料的調(diào)制。

4、其攪拌器通常較( )，最為典型的捏合攪拌器是( )攪拌器。捏合機的容器，一般通常是( )的，以便完成捏合操作后方便出料。參考答案：固液混合劑、調(diào)和機、間歇式、膠體、堅固、雙臂式捏合機、可翻轉(zhuǎn)17. 常見的混合操作機械參考答案：粉粒物料混合機、低粘度液態(tài)物料攪拌機、高粘度稠漿料和粘彈性物料捏和機、乳濁液或懸浮液的均質(zhì)機和膠體磨等18. 工業(yè)用高壓均質(zhì)機( )。A.常用雙級均質(zhì)閥B.常用三柱塞泵C.柱運動頻率>180次/分D.A、B和C參考答案：D19. 闡述食品干燥的技術(shù)類型并簡述噴霧干燥原理參考答案：技術(shù)類型：噴霧干燥、滾筒干燥、沸騰干燥、冷凍干燥、輻射干燥、真空干燥、高頻干燥。噴霧干燥原理：在干燥塔頂部導(dǎo)入熱風(fēng)，同時將料液泵送至塔頂，經(jīng)過霧化器噴成霧狀的液滴，這些液滴群的表面積很大，與高溫?zé)犸L(fēng)接觸后水分迅速蒸發(fā)，在極短的時間內(nèi)便成為干燥產(chǎn)品，從干燥塔底部排出。)熱風(fēng)與液滴接觸后溫度顯著降低，濕度增大，它