飯店與住宿業(yè)

1、第五節(jié) 飯店與住宿業(yè)一、住宿業(yè)發(fā)展o（一）世界住宿業(yè)發(fā)展o1、客棧（inn）時(shí)期（19世紀(jì)中葉以前）o2、豪華飯店時(shí)期（19世紀(jì)中葉20世紀(jì)初） 瑞士人凱撒里茲（Cesar Ritz） 客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)（The guest is never wrong） The Ritz-Carlton 里茲-卡爾頓飯店o3、商業(yè)飯店（20世紀(jì)初至今）美國的埃爾斯沃思埃爾斯沃思密爾頓密爾頓斯塔特勒斯塔特勒 （Ellsworth Milton Statler ）“現(xiàn)代飯店之父現(xiàn)代飯店之父”客人永遠(yuǎn)是對的（客人永遠(yuǎn)是對的（The guest is always right）o4、新式飯店（20世紀(jì)后半葉）o凱蒙斯威

2、爾遜(Kemmons Wilson) 假日飯店（Holiday Inn）創(chuàng)始人o著名國際連鎖酒店： Hilton（希爾頓飯店)、Sheraton（喜來登飯店) 、Starwood(喜達(dá)屋)、馬里奧特(Marriott International)、凱悅集團(tuán)(Hyatt Corporation)o（二）中國住宿業(yè)發(fā)展古代：古代： （1）民間經(jīng)營的）民間經(jīng)營的“逆旅逆旅” （2） 豪門貴族設(shè)置的豪門貴族設(shè)置的“傳舍傳舍”、“養(yǎng)士養(yǎng)士館館”類型類型 （3 ）國賓館與諸侯館）國賓館與諸侯館 （ 4 ）接待驛吏信史的）接待驛吏信史的“驛站驛站”（“驛驛舍舍”） 和和“傳舍傳舍”（ “郵亭郵亭” ）o近代

3、o現(xiàn)代 二、飯店的類型o(一)根據(jù)飯店特色及客人特點(diǎn)分類o1商務(wù)型飯店 客人：商務(wù)旅行者 地理位置：一般位于城市中心和交通發(fā)達(dá)地區(qū) 特色：設(shè)施齊全，服務(wù)項(xiàng)目較多，檔次較高o2度假型飯店 客人：度假旅客 位置：一般位于海濱、山城景區(qū)或溫泉附近 特色：康樂設(shè)施完備，如保齡球、網(wǎng)球、游泳池等o3會(huì)議飯店 客人：會(huì)議客人 位置：一般設(shè)置在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心，或交通方便的 游覽勝地 特色：會(huì)議相關(guān)設(shè)備完備，如多媒體設(shè)施、同聲翻譯裝置等o4汽車飯店 客人：自駕車旅游者 位置：公路旁 特色：停車場較大、價(jià)格便宜o（二）按飯店經(jīng)濟(jì)類型（或注冊登記類型）劃分：國有飯店、集體經(jīng)濟(jì)飯店、聯(lián)營經(jīng)濟(jì)飯店、股份制經(jīng)濟(jì)

4、飯店、私營經(jīng)濟(jì)飯店、外商投資飯店、港澳臺投資飯店等。 o(三)按規(guī)模劃分：大型飯店、中型飯店、小型飯店。 （四）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式劃分o1歐式計(jì)價(jià)（歐式計(jì)價(jià)（European Plan）飯店飯店：客房價(jià)格不含食品、飲料價(jià)格。世界各地絕大多數(shù)飯店屬于此類。o2美式計(jì)價(jià)美式計(jì)價(jià)(American Plan)飯店飯店：客房價(jià)格包含一日三餐費(fèi)用。多為度假村型飯店或團(tuán)體(會(huì)議)客人選用。 o3修正美式計(jì)價(jià)修正美式計(jì)價(jià)(Modified American Plan,即Half Pension或Semi Pension) 飯店：客房價(jià)格包含早餐及午餐或晚餐費(fèi)用(二者可以選擇其中一種)，這種計(jì)價(jià)方式比較適合普通

5、游客。 o4歐陸式計(jì)價(jià)歐陸式計(jì)價(jià)(Continental Plan)飯店：客房價(jià)格包含一份簡單的歐陸早餐，即咖啡、面包和果汁。o5百慕大計(jì)價(jià)（百慕大計(jì)價(jià)（Bermuda Plan）飯店飯店：客房價(jià)格包含美式早餐的費(fèi)用。o (五)根據(jù)飯店所處地理位置，可分為城市飯店、機(jī)場飯店、車站飯店、沙漠飯店、窯洞飯店、樹上飯店、海底飯店、太空飯店o（六）根據(jù)飯店客房價(jià)格或建筑費(fèi)用劃分、經(jīng)濟(jì)飯店（萬標(biāo)間，平方米標(biāo)間，平均房價(jià)每間美元以下）、中價(jià)飯店（萬標(biāo)間，平方米標(biāo)間，平均房價(jià)每間美元）、高價(jià)飯店（萬標(biāo)間，平方米標(biāo)間，平均房價(jià)每間美元）2004年全球十大頂級豪華酒店排名酒店名稱排名酒店名稱法國巴黎四季酒店中國

6、香港特別行政區(qū)半島酒店泰國曼谷素可泰酒店土耳其伊斯坦布爾四季酒店美國洛杉磯寶艾西酒店美國三藩市文華東方酒店新加坡四季酒店伊斯坦布爾西拉岡宮殿酒店日本東京四季酒店法國巴黎凱悅酒店美機(jī)構(gòu)投資人雜志評選 三、飯店的等級及其評定o1、國際上的飯店等級制度o（）星級制（ ）o（）級差制（、豪華舒適經(jīng)濟(jì)低廉級） 2、我國旅游飯店的星級評定制度o1988.8中華人民共和國評定旅游（涉外）飯店的規(guī)定o2003.6 旅游飯店星級的劃分及評定o、飯店名稱的變化 旅游飯店指能夠以夜為時(shí)間單位向賓客提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施。o、星級使用期限的規(guī)定:年o、星級劃分和符號 一星五星（含白金五星）o、星級評定的范圍

7、o、星級評定的組織和權(quán)限o、星級標(biāo)準(zhǔn)體系四、飯店在目的地社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的作用四、飯店在目的地社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的作用（重點(diǎn)）（重點(diǎn)）為洽談業(yè)務(wù)、舉行會(huì)議、文化娛樂等活動(dòng)提供場所和便利服務(wù)。旅游創(chuàng)收的重要基地。地區(qū)發(fā)展和創(chuàng)造就業(yè)的重要促進(jìn)者。旅游和社交活動(dòng)的重要場所。五、現(xiàn)代旅游飯店的發(fā)展趨勢五、現(xiàn)代旅游飯店的發(fā)展趨勢o（一）產(chǎn)品多元化（一）產(chǎn)品多元化o（二）競爭激烈化（二）競爭激烈化o（三）結(jié)構(gòu)扁平化（三）結(jié)構(gòu)扁平化o（四）服務(wù)個(gè)性化（四）服務(wù)個(gè)性化o（五）組織集團(tuán)化（五）組織集團(tuán)化o1、飯店連鎖集團(tuán)、飯店連鎖集團(tuán)o（1）含義）含義o（2）主要類型）主要類型： 第一類：連鎖公司擁有產(chǎn)權(quán)并且自己經(jīng)營的飯店。

8、 第二類：租來經(jīng)營的飯店，只有經(jīng)營權(quán)而無所有權(quán)。 第三類：代管經(jīng)營的飯店。 第四類：特許經(jīng)營的飯店。使用連鎖集團(tuán)的字號，按照連鎖公司設(shè)計(jì)和規(guī)定的服務(wù)程序和產(chǎn)品規(guī)范進(jìn)行經(jīng)營。o（3）優(yōu)勢o資本o技術(shù)經(jīng)濟(jì)o市場營銷o物資采購o管理o風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散o2、飯店合作集團(tuán)、飯店合作集團(tuán) 許多飯店在物資采購、房間預(yù)定、人員培訓(xùn)、市場營銷等方面采取聯(lián)合行動(dòng)而自愿組合建立起來的一種飯店合作組織。（六）（六）“分時(shí)度假飯店分時(shí)度假飯店”興起興起 分時(shí)度假飯店（分時(shí)度假飯店（imeshare Hotel ,Vacation Ownership, Holiday Ownership）又稱定時(shí)分享式住宅）又稱定時(shí)分享式住宅 “分時(shí)度假”概念起源于上個(gè)世紀(jì)60年代法國的阿爾卑斯地區(qū)，70年代起在美國興起，并擴(kuò)展到世界各地，逐步成為全球推崇的休閑度假方式。分時(shí)度假，是一家賓館酒店可讓你一次性以低于正常折扣的價(jià)位買下一間客房每年一段、總共10年甚至更多年的使用權(quán)，成為一個(gè)全球