三砧崗位說明書

1、崗位說明書崗位名稱三砧崗位編號所在部門餐飲廚房崗位定員2人直接上級二砧及頭砧工資等級9級直接卜級薪酬類型結構工資制所轄人員崗位分析日期2002.11.22工作綜述負責零點菜肴的切配和干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供合乎規(guī)格配份的菜品。職責與工作任務職責一職責表述：負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用熱菜，做好開餐前準備工作工作時間百分比：10%工作任務對每日水發(fā)原料換水保證質(zhì)量及時向頭砧匯報庫存量職責一職責表述：按規(guī)格切割菜肴料頭，備齊主配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度并有效地控制成本。工作時間百分比：30%工作任務根據(jù)經(jīng)營情況根據(jù)宴會預定情況切配原料對切配好的原料上漿

2、，腌制，并根據(jù)標準食譜單配份職責三職責表述：根據(jù)菜肴的烹飪要求，及時將耐化的菜肴原料送至爐灶。工作時間百分比：15%工作任務根據(jù)送至廚房的零點或宴會菜單及時、準確的配份將配好的菜肴交給打茴，由打茴及時交至爐灶職責四職責表述：定期檢查，整理冰箱，冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。工作時間百分比：20%工作任務每日檢查冰箱，保證成品與半成品，生與熟分開對保存的原料覆蓋保鮮膜并保存溫度職責五職責表述：正確使用和維護器械設備及用具保持其完成。工作時間百分比：15%工作任務掌握使用器械的知識合理使用對損壞的設備設施及時報修職責職責表述：隨時保持個人及工作崗位的衛(wèi)生工作時間百分比：10%工作每日收檔后打掃

3、崗位衛(wèi)生六任務每周六配合廚房進行全局衛(wèi)生打掃除權力權限一：向頭砧、二砧建議的權力工作協(xié)作關系內(nèi)部協(xié)調(diào)關系頭砧、二砧、打茴、水臺、爐灶外部協(xié)調(diào)關系任職資格教育水平具有高中或同等專業(yè)水平專業(yè)烹飪切配廚師專業(yè)培訓經(jīng)歷接受過本崗位技術、技能培訓經(jīng)驗兩年本崗位工作經(jīng)歷，三年中餐烹飪廚師水平知識具有食品營養(yǎng)、衛(wèi)生方面的知識和冰柜保存食品的常識技能技巧具有較好的刀功和豐富的干貨發(fā)漲技巧個人素質(zhì)個人能力表達能力、實施能力、創(chuàng)新能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏等其它使用工具/設備刀具、砧板、冰柜工作環(huán)境特定，作劃、境工作時間特征正常工作劃、境，偶爾加班所需記錄文檔考核指標工作考核按崗位考核標準執(zhí)

4、行營業(yè)收入指標達到酒店指標備注情感語錄1 .愛情合適就好，不要委屈將就，只要隨意，彼此之間不要太大壓力2 .時間會把最正確的人帶到你身邊，在此之前，你要做的，是好好的照顧自己3 .女人的眼淚是最無用的液體，但你讓女人流淚說明你很無用4 .總有一天，你會遇上那個人，陪你看日出，直到你的人生落幕5 .最美的感動是我以為人去樓空的時候你依然在6 .我莫名其妙的地笑了，原來只因為想到了你7 .會離開的都是廢品，能搶走的都是垃圾8 .其實你不知道，如果可以，我愿意把整顆心都刻滿你的名字9 .女人誰不愿意青春永駐，但我愿意用來換一個疼我的你10 .我們和好吧，我想和你拌嘴吵架，想鬧小脾氣，想為了你哭鼻子，

5、我想你了11 .如此情深，卻難以啟齒。其實你若真愛一個人，內(nèi)心酸澀，反而會說不出話來12 .生命中有一些人與我們擦肩了，卻來不及遇見；遇見了，卻來不及相識；相識了，卻來不及熟悉，卻還要是再見13 .對自己好點，因為一輩子不長；對身邊的人好點，因為下輩子不一定能遇見14 .世上總有一顆心在期待、呼喚著另一顆心15 .離開之后，我想你不要忘記一件事：不要忘記想念我。想念我的時候，不要忘記我也在想念你16 .有一種緣分叫鐘情，有一種感覺叫曾經(jīng)擁有，有一種結局叫命中注定，有一種心痛叫綿綿無期17 .冷戰(zhàn)也好，委屈也罷，不管什么時候，只要你一句軟話，一個微笑或者一個擁抱，我都能笑著原諒18 .不要等到秋天，才