【專業(yè)文檔】1餐飲部

1、第十六章餐飲部第一節(jié)概述及組織結(jié)構(gòu)一、概述餐飲部包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、多功能廳、咖啡廳、酒吧等，屬于酒店管理系統(tǒng)，是酒店重要的創(chuàng)收部門。餐飲部的主要任務(wù)是生產(chǎn)高質(zhì)量的飲食產(chǎn)品，并通過為客人提供熱情、周到、細(xì)膩的服務(wù)，使賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受，充分體現(xiàn)管理理念。（與此同時，餐飲部還應(yīng)努力控制餐飲成本，提高餐飲經(jīng)營的利潤水平。）高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品不僅意味著要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且要在色、香、味、形、器等方面不斷創(chuàng)新。此外為客人提供營養(yǎng)配餐，將飲食與保健相結(jié)合，以滿足客人高層次的餐飲需求。為此，要求行政總廚、各廚師長以及主要的廚師均接受過營養(yǎng)配餐知識方面的專業(yè)培訓(xùn)。有條件的酒店還可設(shè)立

2、專業(yè)營養(yǎng)配餐師。餐飲部不僅要為客人提供高質(zhì)量的餐飲產(chǎn)品，而且要為客人在溫馨、典雅、富麗堂皇且具有濃郁文化藝術(shù)色彩的就餐環(huán)境中，享受到笑容可掬、訓(xùn)練有素的服務(wù)人員熱情周到、賓至如歸的細(xì)微服務(wù)，使客人不僅得到物質(zhì)上和生理上的滿足，而且得到精神上和心理上的極大享受。除了做好對外營業(yè)以外，餐飲部還要做好員工食堂的管理工作。管理好員工食堂具有重要意義，它不僅可以保證員工的身體健康，而且可以調(diào)動員工的積極性，使員工能夠以愉快的心情和高昂的工作熱情，為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。二、組織結(jié)構(gòu)餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖如下二節(jié)崗位職責(zé)及素質(zhì)要求一、辦公室（一）餐飲總監(jiān)直接上級：駐店經(jīng)理直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、辦公室秘

3、書、康樂部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項工作。1 .制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。2 .推廣飲食銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節(jié)、時令菜式及飲品等。3 .制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。4 .控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。5 .制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與行政

4、總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗6 .抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職州道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。7 .抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。8 .抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。9 .指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的

5、事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，男，年齡30歲以上。文化程度：具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。工作經(jīng)驗：有10年以上合資酒店管理經(jīng)驗，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預(yù)、算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。（二）餐飲部經(jīng)理直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：各餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)

6、情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動。2 檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。3 參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會，提出合理化建議，匯報各餐廳的經(jīng)營情況。4 做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。5 發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。6 與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。7 完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時，代行總監(jiān)職責(zé)。素質(zhì)要求與餐飲總監(jiān)的素質(zhì)要求相同（三）秘書直接上級：餐飲總監(jiān)直接下屬：無崗位職責(zé)1 完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項工

7、作任務(wù)。2 制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂存檔。3 參加部門例會，做好會議記錄。4 處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。5 保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。6 ：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。7 .作好PO單（PurchasingOrder）、PR單（PurchasingRequest）的記錄。8 作好考勤統(tǒng)計，發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。9 計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日報表。10 做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。素質(zhì)要求24歲以上，基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感

8、，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在身高1.651.69米。文化程度：具有大專以上學(xué)在。外語水平：高級英語水平，具備流利的英文會話和寫作能力。有第二外語基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗：有3年秘書工作經(jīng)驗，了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動化設(shè)備，通曉常用電腦應(yīng)用軟件。具有起草文件、報告、報表的能力。（四）文員直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：無崗位職責(zé)1協(xié)助餐飲部秘書工作，完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項任務(wù)。2制定本部門的各種報表、表格并定期裝訂，分類存檔。3參加部門例會，做好會議記錄。4處理部門日常事務(wù)、

9、接聽電話、做好記錄，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。5保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。6幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。7.作好PO單、PR單的記錄。8作好考勤統(tǒng)計、計算，發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。9計算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳每日報表。10做好餐廳部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女，年齡在22歲以上，身高1.651.69米。文化程度：具有大專以上文化程度。外語水平：具有高級英語水平，有第二外語基礎(chǔ)。工作經(jīng)驗：有3年秘書

10、工作經(jīng)驗，了解餐飲工作的基本程序和運(yùn)作情況。特殊要求：熟練操作各種辦公室自動化設(shè)備，通曉常用電腦應(yīng)用軟件。并具有文件、報告、報表起草能力。二、宴會廳（一）宴會廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)全面管理宴會廳的接待服務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的宴會服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。1 每月參加餐飲部例會，并在餐前召開班前會，布置任務(wù)。2 制定本部門安全、衛(wèi)生、行為規(guī)范等各項規(guī)章制度，并督導(dǎo)實施。3 安排領(lǐng)班和服務(wù)班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳各環(huán)節(jié)的銜接。4 全面負(fù)責(zé)宴會的順利進(jìn)行，處理各種問題和客人投訴。5 負(fù)責(zé)宴會廳人事安排，績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。6 督導(dǎo)實施宴會員工的培訓(xùn)，保

11、證屬下的工作態(tài)度和能力達(dá)到該崗位的要求。7 全面負(fù)責(zé)宴會廳硬件設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)。8 適時將宴會廳的經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。9 與其他相關(guān)部門溝通、協(xié)調(diào)合作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：年齡26歲以上，身高：男1.761.79米，女：1.651.69米。身體健康，儀表端莊大方。文化程度：旅游專業(yè)大專以上文化程度，具有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面知識。外語水平：具有中級英語水平。工作經(jīng)驗：有5年以上餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于

12、評估員工、培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；能熟練的制作各類營業(yè)報表。（二）宴會領(lǐng)班直接上級：宴會廳經(jīng)理直接下屬：宴會廳服務(wù)員崗位職責(zé)督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。1 檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。2 了解每日宴會安排情況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。3 帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準(zhǔn)備工作，擺臺并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。4 開餐時間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。5 全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。6 負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。7 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會結(jié)束后，做

13、好收尾工作。8 定期對本組員工進(jìn)行績效評估。向宴會廳經(jīng)理提出獎懲建議，組織、實施本組員工培訓(xùn)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律觀自然條件：身體健康，儀表端莊大方。年齡24歲以上。身高：男，1.761.79米；女，1.651.68米。文化程度：具有大專以上文化程度。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有2年餐廳工作經(jīng)驗，熟悉宴會服務(wù)程序。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。（三）宴會廳服務(wù)員直接上級：領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。1 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐

14、前的各項準(zhǔn)備工作。2 開餐時，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。3 關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。4 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時，將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法。5 當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會結(jié)束后，做好收尾工作。6完成上級指派的其他工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律觀自然條件：身體健康，儀表端莊大方。年齡23歲以上。身高：男，1.761.79米；女，1.651.68米。文化程度：高中以上文化程度。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：

15、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧，熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。三、酒吧（一）酒吧主管直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：領(lǐng)班崗位職責(zé)1制定酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實施。2制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法。3建議并組織與酒水供應(yīng)商搞酒水促銷活動。4參加餐飲部例會，了解酒店運(yùn)營情況，召開班前會，布置任務(wù)。5安排酒吧領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作。6處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的反饋意見及建議。7負(fù)責(zé)酒吧的人員安排、績效評估。8督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。9負(fù)責(zé)本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)和更新。10將本部門狀況及時向餐飲部經(jīng)理匯報。素質(zhì)要求：基本

16、素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方。瀟灑大方，男，1.761.79米。年齡25歲以上。文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場營銷等方面知識。外語水平：具有高級英語水平。工作經(jīng)驗：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗，2年以上酒吧管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實際問題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評估員工，培訓(xùn)員工并激勵下屬工作，能熟練的制作各類營業(yè)報表。（二）酒吧領(lǐng)班直接上級：酒吧主管直接下屬：服務(wù)員、調(diào)酒員崗位職責(zé)協(xié)助經(jīng)理督導(dǎo)員工向客人提供高質(zhì)量、高效率的酒水服務(wù)。1 安排班次，布置任務(wù)

17、，檢查服務(wù)員的儀表儀容和出勤狀況。2 營業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設(shè)備狀況，確保用具和飲料的充足，隨時做好控制，確保酒吧正常運(yùn)營。3 控制客人情況，及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關(guān)系。4對員工進(jìn)行評估，向酒吧經(jīng)理提出獎懲建議，組織員工的培訓(xùn)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：年齡23歲以上。男，1.761.79米，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有大專以上文化程度。外語水平：具有高級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

18、進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，熟記菜單、酒水單，熟練掌握調(diào)酒技術(shù)。崗位職責(zé)全面管理中餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。1 每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)。2 安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。3 與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。4 控制全餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。5 按中餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及餐廳裝飾計劃并i組織實施。6 對重要客人及宴會客人予以特殊關(guān)注。7 處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。8 負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施。9 督導(dǎo)實施培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)

19、知識和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。10 負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。11 做好與其它部門間的溝通與合作。12 適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲總監(jiān)或副總監(jiān)。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)；自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.761.78米；女，1.651.69米。文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識。外語水平：具有高級英語水平。工作經(jīng)驗：有3年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解餐廳服務(wù)程序，

20、善于處理各類客人的實際問題。能熟練的制作各類營業(yè)報表。（二）中餐廳領(lǐng)班直接上級：中餐廳經(jīng)理直接下屬：中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1 營業(yè)時向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。2 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。3 營業(yè)繁忙時，帶頭為客人服務(wù)。4對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人問題。5處理客人投訴。6開餐前檢查餐廳擺臺、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。7負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單。每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。并組織實施培訓(xùn)工作。9定期對各領(lǐng)班及迎賓員進(jìn)行績效評估，向餐廳經(jīng)理提出獎懲建議，素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)

21、任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.761.79米；女,1.651.69米。年齡24歲以上。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有2年以上餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活。了解飲食服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序，熟記菜單、酒水單的全部內(nèi)容。（三）中餐迎賓員直接上級：餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。1 主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。2為客人引座、選臺。3安排客人就座，呈送菜單。4為

22、客人保存衣物。5接聽電話。6接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時通知全體服務(wù)人員。7準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。素質(zhì)要求基本條件：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康、身材勻稱、儀表端莊、五官端正。身高1.671.69米。25歲以下女性。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗：2年餐廳工作經(jīng)驗，了解餐飲服務(wù)程序，提供針對性服務(wù)。特殊要求：反應(yīng)靈敏，動作協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅。（四）中餐廳服務(wù)員直接上級：中餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。1 開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干

23、凈的衛(wèi)生環(huán)境。2 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。3 開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。4 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。5 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6 迅速補(bǔ)充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健

24、康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.761.79米；女，1.651.69米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷。外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。（五）傳菜員直接上級：中餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。1 聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。2 按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3 通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。4 根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及

25、臺號。5 做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。6 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。7 用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，174-1.79米；女，1.65-1.69米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練得服務(wù)技巧。五、西餐廳（一）西餐廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：西餐廳領(lǐng)

26、班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)西餐廳的一切事務(wù)，對員工進(jìn)行嚴(yán)格地管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員、酒水員和服務(wù)員的工作。2協(xié)調(diào)與其它餐廳的關(guān)系。3及時傳達(dá)餐飲部的各項通知。4參加餐飲部的每日例會。5與客人進(jìn)行必要的交流。6妥善地解決客人的投訴。7團(tuán)結(jié)餐廳的全體員工。8隨時檢查餐廳的衛(wèi)生情況和開餐的準(zhǔn)備工作。9主持召開每日餐前例會。10主持餐廳的培訓(xùn)工作。11填寫每日營業(yè)報告。12處理意外和特殊事件。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：氣質(zhì)高雅，身體健康，儀表端莊大方，年齡26歲以上。男，1.741.78米；女，1.65-1.69米。

27、文化程度：大學(xué)以上學(xué)歷，有餐飲管理和市場營銷學(xué)等方面知識。外語水平：具有高級英語會話水平。工作經(jīng)驗：有3年以上西餐廳管理經(jīng)驗，掌握餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的問題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；能熟練的制作各類營業(yè)報表。（二）西餐廳領(lǐng)班直接上級：西餐廳經(jīng)理直接下屬：酒水員、服務(wù)員崗位職責(zé)帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1 每日為服務(wù)員安排具體的工作。2 .隨時檢查服務(wù)員的工作，確保所提供的服務(wù)和食品的質(zhì)量。3直接負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4利用一切機(jī)會進(jìn)行推銷。5及時彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤。6負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點、保管。

28、7與客人進(jìn)行適當(dāng)交流，安排預(yù)訂的餐位。8熟悉并在必要時接替領(lǐng)位員、酒水員的工作。9檢查餐廳日常用品庫存情況。10保持與廚房和酒吧的良好關(guān)系。11結(jié)束工作后，對餐廳進(jìn)行全面檢查。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。身高：男，1.741.78米；女，1.651.69米。年齡23歲以上。文化程度：大?；蛲葘W(xué)歷。外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗：有2年以上西餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏。（三）西餐廳迎賓員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)熱情、周到

29、地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。1 主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。2為客人引座、選臺。3安排客人就座，呈送菜單。4為客人保存衣物。5接聽電話。6接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時通知全體服務(wù)人員。7準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，有高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康、身材勻稱、儀表端莊、五官端正。男，1.741.78米；女，1.651.69米。年齡20歲以上。文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。外語水平：具有中級英語會話水平，能與客人保持良好的溝通。工作經(jīng)驗：2年餐廳工作經(jīng)驗，了解西餐服務(wù)程序和特殊服務(wù)要求。特殊要求：反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。（四）西餐廳服務(wù)

30、員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1 打掃餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生。2做好開餐前的各項準(zhǔn)備。3熱情地問候光顧餐廳的客人。4為客人介紹菜單。5填寫食品訂單并送交廚房。6為客人提供食品服務(wù)。7協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。8結(jié)束工作后整理餐廳，鎖好貴重用品。9將剩余食品送還廚房。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有工作責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男，1.741.78米；女，1.651 .69米。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語水平。工作經(jīng)驗：1年西餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序和服

31、務(wù)技巧。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。（三）西餐廳酒水員直接上級：西餐廳領(lǐng)班直接下屬：無崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳酒水韻服務(wù)和推銷。2 開餐前準(zhǔn)備酒車和展示臺。2檢查酒單是否清潔、正確。3檢查和擦拭酒杯。4為客人訂飲料、服務(wù)飲料。5準(zhǔn)備酒籃和冰桶。6向客人展示和介紹酒單。7為客人訂酒、服務(wù)酒。8為客人介紹和服務(wù)餐后酒。9向客人推銷和服務(wù)雪茄煙。10為客人制作并服務(wù)特殊的咖啡。11登記賣出的酒水和雪茄煙。12結(jié)束工作時，將所有的酒車和展示酒送還酒吧。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，代表端莊，五官端正。男，174178米。年齡26歲以上。文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷。外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語水平。工作經(jīng)驗：有一定餐廳工作經(jīng)驗，掌握服務(wù)程序和服務(wù)技巧。特殊要求：靈活，動作協(xié)調(diào)，反應(yīng)靈敏。六、咖啡廳（一）咖啡廳經(jīng)理直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下屬：咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)組織并激勵員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，樹立良好的餐廳形象。完成酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。1 調(diào)查和了解市場情況，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標(biāo)，即經(jīng)營計劃。安排下屬班次，合理分工。2 保持并