人教版高中化學必修2-3.4《基本營養(yǎng)物質》參考課件2

1、第四節(jié)、基本營養(yǎng)物質第四節(jié)、基本營養(yǎng)物質人是鐵飯是鋼人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌一頓不吃餓得慌植物油植物油動物脂肪動物脂肪 我們在生活以及初中階段所接觸到的營養(yǎng)物我們在生活以及初中階段所接觸到的營養(yǎng)物質主要有哪一些？質主要有哪一些？糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水？化合物化合物 占人體質量的百占人體質量的百分數(shù)（分數(shù)（%）化合物化合物占人體質量占人體質量的百分數(shù)（的百分數(shù)（%）蛋白質蛋白質脂肪脂肪糖類糖類1518101512無機鹽無機鹽水水其他其他3455671人體內(nèi)主要物質含量人體內(nèi)主要物質含量基本營養(yǎng)物質：糖類、油脂、蛋白質基本營養(yǎng)物質：糖類、油

2、脂、蛋白質一、分子結構一、分子結構二、化學性質二、化學性質水解反應水解反應特征反應特征反應三、在生產(chǎn)生活中的應用三、在生產(chǎn)生活中的應用1、從糖類、油脂、蛋白質的元素組成上比較它們的、從糖類、油脂、蛋白質的元素組成上比較它們的異同？異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結出其命名的依據(jù)。出其命名的依據(jù)。3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質嗎？那淀粉與纖維素又是如何？它們是同一種物質嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，、油和脂兩者在外觀

3、上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？質嗎？6、何謂高分子？、何謂高分子？閱讀課本閱讀課本P78表表3-3，探討以下問題：，探討以下問題：元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖類類單糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5) n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不飽和高級脂肪酸甘油不飽和高級脂肪酸甘油酯酯脂脂C、H、O動物脂肪動物脂肪飽和高級脂

4、肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質蛋白質C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛發(fā)等酶、肌肉、毛發(fā)等 氨基酸連接成的高分子氨基酸連接成的高分子表表 3-3 3-3 糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成總結：總結：1 1、三種基本營養(yǎng)物質均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質還含有氮、三種基本營養(yǎng)物質均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質還含有氮、 硫、磷等元素；硫、磷等元素；2 2、一個單糖分子中有、一個單糖分子中有6 6個碳原子，一個雙糖分子有個碳原子，一個雙糖分子有1212個碳原子，恰好是個碳原子，恰好是 單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；單糖的兩倍

5、；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；3 3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結構、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結構 不同，是不同的物質，它們互為同分異構體（淀粉與纖維素分子式不同，是不同的物質，它們互為同分異構體（淀粉與纖維素分子式 中的中的n n值不確定，因此，二者不互為同分異構體）；值不確定，因此，二者不互為同分異構體）；總結：總結：4 4、室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；、室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（不飽和高級脂肪酸甘油酯（含含碳碳雙

6、鍵）；脂是飽和碳碳雙鍵）；脂是飽和 高級脂肪酸甘油酯（高級脂肪酸甘油酯（不含不含碳碳雙鍵）；碳碳雙鍵）；5 5、汽油、石油和花生油不是同一種物質，石油、汽油的主要由各種烴、汽油、石油和花生油不是同一種物質，石油、汽油的主要由各種烴 所組成；而花生油是烴的衍生物的一種所組成；而花生油是烴的衍生物的一種酯；酯；6 6、高分子是指相對分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類化合物；、高分子是指相對分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類化合物； 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物, 是動植物是動植物所需能量的重要來源所需能量的重要來源糖類一般是糖類一般是多羥基醛多羥基醛或或多羥基酮多羥基酮,以

7、及能水解生成它們的化合物。以及能水解生成它們的化合物。一、組成與結構一、組成與結構1 1、糖的組成、分類、結構、糖的組成、分類、結構醛基醛基 -CHO羰基羰基有還原性有還原性多多羥羥基基的的醛醛多多羥羥基基的的酮酮H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖葡萄糖的結構式的結構式 果糖的結構式果糖的結構式葡萄糖葡萄糖 C6H12O6果果 糖糖 C6H12O6蔗蔗 糖糖 C12H22O11麥芽糖麥芽糖 C12H22O11淀淀 粉粉 (C6H10O5)n纖維素纖維素 (C6H10O5)n單糖單

8、糖雙糖雙糖多糖多糖互為同分異構體互為同分異構體互為同分異構體互為同分異構體n n值不同，二者不值不同，二者不互為同分異構體互為同分異構體 油（油（ 植物油脂液態(tài)植物油脂液態(tài) ）脂肪（動物油脂固態(tài)）脂肪（動物油脂固態(tài)）v物理性質物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑2 2、油脂的組成、結構、油脂的組成、結構油脂是由多種油脂是由多種高級脂肪酸（高級脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）如硬脂酸和油酸等）跟跟甘油甘油生成的甘油酯。生成的甘油酯。 1)蛋白質的組成元素蛋白質的組成元素:C、H、O、N、S、P等等3)蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺蛋白質是形成生命和進行生命

9、活動不可缺少的基礎物質。沒有蛋白質就沒有生命。少的基礎物質。沒有蛋白質就沒有生命。 2)蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬。所以蛋白質也天然高分子化合物。千萬。所以蛋白質也天然高分子化合物。3 3、對蛋白質的認識、對蛋白質的認識(1)(1)葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應v與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應反應, ,產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。v與銀氨溶液反應與銀氨溶液反應, ,有銀鏡生成。有銀鏡生成。用于用于鑒別鑒別1、特征反應特征反應二、三種營養(yǎng)物質的化學性質二、三種營養(yǎng)物質的化學性質 此特征反應工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶此特征反應工

10、業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等膽鍍銀等; 醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。v葡萄糖與銀氨溶液的反應葡萄糖與銀氨溶液的反應 v 實驗步驟：在一潔凈的試管中配制實驗步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀銀氨溶液，加入氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液,水浴加水浴加熱。熱。v 現(xiàn)象：現(xiàn)象：v 反應方程式：反應方程式：實驗演示實驗演示: :管壁上有光亮如鏡的銀析出管壁上有光亮如鏡的銀析出銀鏡反應的化學原理：銀鏡反應的化學原理：AgNO3 + NH3H2O = AgOH + NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4CO

11、ONH4 + 3NH3 + 2Ag+ H2O 白色沉淀白色沉淀 AgOH不穩(wěn)定分解成不穩(wěn)定分解成Ag2OAgOH + 2NH3H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O 沉淀溶解，溶液變澄清沉淀溶解，溶液變澄清v葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2反應反應v 實驗步驟：在一試管中加入實驗步驟：在一試管中加入 2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液約溶液約5滴，再加入滴，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。葡萄糖溶液，加熱。v 現(xiàn)象：現(xiàn)象：v 反應方程式反應方程式:有磚紅色沉淀生成有磚紅色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CH

12、OH)4COOH + Cu2O+ 2H2O (2)(2)淀粉的特征反應淀粉的特征反應( (實驗實驗3-5)3-5)v在常溫下，在常溫下，淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍變藍。蛋白質遇濃硝酸變黃蛋白質遇濃硝酸變黃-顏色反應顏色反應灼燒灼燒: 有燒焦羽毛氣味的是毛織物。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。 含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃含有苯環(huán)的蛋白質分子跟濃HNO3作用時呈黃作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質。色，可用此法檢驗蛋白質。 蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用蛋白質灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質的鑒別去蛋白質的鑒別 (3)(3)蛋白質的特征反應蛋白質的特征反應( (實驗實驗3-5)

13、3-5)(3) (3) 蛋白質的特征反應蛋白質的特征反應(2) (2) 淀粉的特征反應淀粉的特征反應v在常溫下，在常溫下，淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍變藍。v顏色反應，硝酸使蛋白質顏色變黃顏色反應，硝酸使蛋白質顏色變黃。(1) (1) 葡萄糖的特征反應葡萄糖的特征反應v與新制與新制Cu(OH)2反應反應,產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。v與銀氨溶液反應與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。有銀鏡生成。v氣味，蛋白質灼燒時有焦味。氣味，蛋白質灼燒時有焦味。用于用于鑒別鑒別小結小結: :二、糖類、油脂、蛋白質的二、糖類、油脂、蛋白質的水解反應水解反應1、蔗糖水解、蔗糖水解（實驗（實驗 3-6）實驗現(xiàn)象

14、：出現(xiàn)紅色沉淀實驗現(xiàn)象：出現(xiàn)紅色沉淀結結 論：蔗糖水解有葡萄糖生成論：蔗糖水解有葡萄糖生成反應原理：反應原理：蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖二糖二糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖分子式分子式物理性質物理性質存在存在結構特征結構特征化學性質化學性質C12H22O11（同分異構體）（同分異構體）無色晶體，溶于水無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水白色晶體，溶于水甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜麥芽、薯類麥芽、薯類無醛基無醛基有醛基有醛基水解反應水解反應葡

15、萄糖和果糖葡萄糖和果糖兩分子葡萄糖兩分子葡萄糖不發(fā)生銀鏡反應不發(fā)生銀鏡反應可發(fā)生銀鏡反應可發(fā)生銀鏡反應2 2、淀粉水解、淀粉水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑催化劑淀粉（或纖維素）淀粉（或纖維素） 葡萄糖葡萄糖 思考思考2、如何檢驗淀粉有部分水解？如何檢驗淀粉有部分水解？ 用用銀鏡反應銀鏡反應或用或用新制的氫氧化銅反應新制的氫氧化銅反應思考思考3、如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？思考思考1、如何檢驗淀粉尚未水解？如何檢驗淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水不顯不顯藍色藍色 有有銀鏡生成銀鏡生成，用，用碘水碘水顯顯藍色藍色 思考思考4 4、為什么在吃米飯

16、或饅頭時，多加為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？咀嚼就會感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）v跟酯類的水解反應相同，在適當?shù)臈l件下（跟酯

17、類的水解反應相同，在適當?shù)臈l件下（如有酸如有酸或堿或高溫水蒸氣存在或堿或高溫水蒸氣存在），油脂跟水能夠發(fā)生水解），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。反應，生成甘油和相應的高級脂肪酸。 3 3、油脂的水解、油脂的水解酸性條件的可逆酸性條件的可逆水解水解油脂的油脂的水解水解堿性條件的完全堿性條件的完全水解水解制取高級脂肪酸制取高級脂肪酸和甘油和甘油皂化反應制取肥皂化反應制取肥皂皂C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3H2O 催化劑催化劑 3 C17H35COOH 硬脂酸硬脂酸 CH2OH+ CHOHCH2OH 在酸性條件下水解在酸性條

18、件下水解C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 + 3NaOH3 C17H35COONa 硬脂酸鈉硬脂酸鈉 CH2OH+ CHOHCH2OH 油脂在堿性條件下的水解反應叫油脂在堿性條件下的水解反應叫 。工業(yè)上用此反應來制肥皂。工業(yè)上用此反應來制肥皂。皂化反應皂化反應在堿性條件下水解在堿性條件下水解4 4、蛋白質的水解、蛋白質的水解蛋白質在酶等催化劑作用下也可以水解，生蛋白質在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。成氨基酸。 甘氨酸甘氨酸 CH2COOH NH2丙氨酸丙氨酸 CH3CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸 HOOC（CH2）2CHCOOH NH2三、

19、糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用三、糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用1 1、糖類物質的主要應用、糖類物質的主要應用 糖類糖類 存在存在 主要應用主要應用葡萄糖葡萄糖（果糖）（果糖）蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液加工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精和酒精植物的莖、葉和果皮植物的莖、葉和果皮用來造紙用來造紙 葡萄糖存在于葡萄糖存在于 和其他有和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含甜味的水果里；正常人體的血

20、液里約含0.1%（ 質 量 分 數(shù) ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是（ 質 量 分 數(shù) ） 的 葡 萄 糖 ， 血 糖 是指指 。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖的血液中約含葡萄糖80100mg 淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己突癁槠咸烟?，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應的水，從中人體可以得到相應的 。能量能量 纖 維 素 在 人 體 消 化 過 程 中 的 作 用纖 維 素 在 人 體 消 化 過 程 中 的 作 用是是 ，因此，我，因此，我們每天必須攝入一定

21、量含纖維素的新鮮蔬菜。們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。 加強胃腸的蠕動，有通便功能加強胃腸的蠕動，有通便功能2、油脂的主要應用、油脂的主要應用 油脂的分布廣泛，油脂的分布廣泛， 。 。都存在一定量的油脂，特。都存在一定量的油脂，特別是別是 。 油脂含量豐富。油脂含量豐富。 各種植物的種子、動物各種植物的種子、動物的組織和器官中的組織和器官中油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能進食欲，保證機體的正常生理功能3、蛋白質的主要應用、蛋白質的主要應用

22、蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，在人體內(nèi)蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質，在人體內(nèi) 作用下，經(jīng)過水作用下，經(jīng)過水解，最終生成解，最終生成 ，人體的各種蛋白質也，人體的各種蛋白質也不斷分解，最后主要生成不斷分解，最后主要生成 排除體外。排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素蛋白質蛋白質動物的毛、動物的毛、蠶絲是很好蠶絲是很好的紡織原料的紡織原料動物的皮動物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驢皮熬制的驢皮熬制的膠是一種藥膠是一種藥材材阿膠阿膠牛奶中的蛋牛奶中的蛋白質與甲醛白質與甲醛制酪素塑料制酪素塑料各種生物酶各種生物酶均是蛋白質均是蛋白質人類的主要食品人類的主要食品 主要用途：主

23、要用途：蛋白質的組成和存在蛋白質的組成和存在v蛋白質由蛋白質由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組等元素組成分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然成分子質量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。的高分子。v主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。也很豐富，比如大豆，花生，谷物。v蛋白質有多種的形式存在。蛋白質有多種的形式存在。DNASARS病毒的電子圖片v非典型性肺炎的兇手非典型性肺炎的兇手冠狀病毒，究竟有多可冠狀病毒，究竟有多可怕？其實，冠狀病毒是怕？其實

24、，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引的常見病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要發(fā)生在冬季和，主要發(fā)生在冬季和春季。春季。神奇的蛋白質神奇的蛋白質酶酶v酶具有專一性酶具有專一性v一種酶只催化一種反應。一種酶只催化一種反應。v高效率高效率v是化學催化劑的是化學催化劑的108 倍倍v條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱v 常溫就能起催化作用常溫就能起催化作用，3050度度-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白質蛋白質 如：味精谷氨酸鈉如：味精谷氨酸鈉 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些醫(yī)

25、院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。消毒。 目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的保持青春活力，也就是防止蛋白質變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶而生，如大寶SODSOD蜜等。蜜等。 問題奶粉問題奶粉”吃出吃出“大頭娃娃大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍首竟是本應為他們

26、提供充足他們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地無良商人制造的農(nóng)村市場、由全國各地無良商人制造的“無營養(yǎng)無營養(yǎng)”劣質嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有劣質嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有名嬰兒死亡。名嬰兒死亡。1、葡萄糖所不具有的性質是、葡萄糖所不具有的性質是A、和新制的氫氧化銅發(fā)生氧化還原反應、和新制的氫氧化銅發(fā)生氧化還原反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化還原反應、和銀氨溶液發(fā)生氧化還原反應C、和酸發(fā)生酯化反應、和酸發(fā)生酯化反應D、和、和NaOH溶液反應溶液反應D課堂練習課堂練習2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱、把氫氧

27、化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有時如果觀察到紅色沉淀，說明尿液中含有( )A食醋食醋 B白酒白酒 C食鹽食鹽 D葡萄糖葡萄糖D3、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是( )A、在糖類物質中含碳原子最少、在糖類物質中含碳原子最少 B、不能水解成更簡單的糖、不能水解成更簡單的糖C、分子中只有一個醛基、分子中只有一個醛基 D、結構最簡單、結構最簡單B4、下列說法正確的是（、下列說法正確的是（ ）A、葡萄糖與蔗糖互為同系物、葡萄糖與蔗糖互為同系物B、蔗糖與麥芽糖互為同系物、蔗糖與麥芽糖互為同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反

28、應、在蔗糖中加入稀硫酸加熱，會發(fā)生水解反應D、蔗糖、麥芽糖的水解反應產(chǎn)物相同、蔗糖、麥芽糖的水解反應產(chǎn)物相同B5、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質量相同、在酸性條件下，可以水解生成相對分子質量相同的兩種物質的有機物是（的兩種物質的有機物是（ ）A、蔗、蔗 糖糖 B、麥芽糖、麥芽糖 C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D、葡萄糖、葡萄糖A6、下列物質在一定條件下，既能發(fā)生、下列物質在一定條件下，既能發(fā)生 水解反水解反應，又能發(fā)生銀鏡反應的是（應，又能發(fā)生銀鏡反應的是（ ）A、葡萄糖、葡萄糖 B、麥芽糖、麥芽糖 C、蔗糖、蔗糖 D、果糖、果糖C7、水解前和水解后的溶液都能發(fā)生銀鏡反應的是（、水解前和水解后

29、的溶液都能發(fā)生銀鏡反應的是（ ）A、麥芽糖、麥芽糖 B、果糖、果糖 C、蔗糖、蔗糖 D、乙酸乙酯、乙酸乙酯A8、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是、對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是( )A、互為同分異構體、互為同分異構體 B、化學性質相同、化學性質相同 C、碳氫氧元素的質量比相同、碳氫氧元素的質量比相同D、屬于同系物、屬于同系物C9、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其、將淀粉水解，并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是（水解產(chǎn)物的實驗中，要進行的主要操作是（ ）加熱加熱 加入新制的氫氧化銅懸濁液加入新制的氫氧化銅懸濁液 滴入稀滴入稀硫酸硫酸 加入足量的氫氧

30、化鈉溶液加入足量的氫氧化鈉溶液 A. C. B. D. B10下列敘述錯誤的（下列敘述錯誤的（ ）A油脂是混合物油脂是混合物 B油脂水解制得甘油油脂水解制得甘油C油脂兼有酯類和烯烴的某些性質油脂兼有酯類和烯烴的某些性質D油和脂互為同系物油和脂互為同系物D11下列關于油脂的敘述中，錯誤的是（下列關于油脂的敘述中，錯誤的是（ ）A油脂沒有固定的熔沸點油脂沒有固定的熔沸點B油脂不溶于水，密度比水小油脂不溶于水，密度比水小C油脂水解后得到的醇油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇一定是丙三醇D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D12、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構體

31、的原因（）A、組成元素不同、組成元素不同 B、物理性質、化學性質不同、物理性質、化學性質不同C、包含單糖的單元數(shù)目、包含單糖的單元數(shù)目n不相同不相同 D、分子結構不相同、分子結構不相同二、糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中二、糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用的應用1、糖類物質的主要應用、糖類物質的主要應用營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質蛋白質18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g單糖單糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖和果糖）（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）（淀粉和纖維素）分類分類: 糖類物質是糖類物質是綠色植物光合綠色植物光合作用的產(chǎn)

32、物作用的產(chǎn)物 糖類的糖類的存在存在及及應用應用:v葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中v應用：應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液v蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜v應用：應用：工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工v淀粉：淀粉：存在于存在于植物的種子和塊莖中植物的種子和塊莖中v應用：應用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精v纖維素：纖維素：存在于存在于植物的莖、葉、果皮植物的莖、葉、果皮v應用：應用：胃腸蠕動、胃腸蠕動、 造紙造紙纖維素的用途纖維素的用途（6個方面）個方面）v棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)棉麻纖

33、維大量用于紡織工業(yè)v木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙v制造制造纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為量分為火棉火棉（含（含N量較高，用于制造無煙火藥）、量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉膠棉（含（含N量較低，用于制賽璐珞和油漆）量較低，用于制賽璐珞和油漆）v制造制造纖維素乙酸酯纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制膠片v制造制造粘膠纖維粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長處理后所得，其中的長纖維稱纖維稱人造絲人造絲，短纖維稱，短纖維稱人造棉人造棉）v食物中的纖維素有利于人的消化。食物

34、中的纖維素有利于人的消化。人為何不能靠吃草生活？人為何不能靠吃草生活？1.1.人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收人的消化液中所含的酶只能使淀粉水解成人體能吸收的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。的葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.2.牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖牛羊的消化系統(tǒng)里寄生了某些微生物，可以分泌使纖維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。維素水解的酶，這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖。3.3.目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素目前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。轉化為葡萄糖，這樣就可將纖維素制成飼料和食品。4.4.農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質纖維素甚多，它們包含農(nóng)業(yè)和林業(yè)的下腳料中的木質纖維素甚多，它們包含木質素、纖維素和半纖維素。木質素不能被生物催化降木質素、纖維素和半纖維素。木質素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質素的廣泛解，而且還干擾纖維素的發(fā)酵，因此解決木質素的廣泛利用問題，將有助于纖維素的轉化研究。利用問題，將有助于纖維素的轉化研究。糖類物質的主要應用糖類物質的主要應用v存在：存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵）植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪