《飲食與健康》總結

1、飲食與健康總結名詞解釋：1、營養(yǎng)素：食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及有生理調節(jié)功能的化學成分。2、高血脂癥：是指血清中膽固醇和甘油三酯含量長期超過正常標準的疾病。高血脂癥對健康的危害主要是，血脂長期過高會引起動脈粥樣硬化，導致冠心病等心腦血管疾病發(fā)生。3、完全蛋白：這類蛋白質含有人體生長所必需的各種氨基酸，且氨基酸比例接近人體需要，當這類蛋白質為唯一蛋白質來源時，能促進機體健康生長。4、不完全蛋白質：指那些所含有的必需氨基酸種類不全，既不能維持生命也不能促進生長發(fā)育的一類蛋白質，如膠原蛋白。5、必需氨基酸：必需氨基酸是指人體需要，但自己不能合成，或者合成的速度不能滿足機體需要

2、必須由食物蛋白質供應的氨基酸。6、非必需氨基酸：可在動物體內合成，作為營養(yǎng)源不需要從外部補充的氨基酸。對人來說非必需氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、天冬氨酸、谷氨酸及其胺、脯氨酸、精氨酸、組氨酸、酪氨酸、胱氨酸。7、合理營養(yǎng)：通過合理的膳食和科學地烹調加工，能向機體提供足夠數量的熱能和各種營養(yǎng)素，并保證各種營養(yǎng)素之間的數量平衡，以滿足人體的正常生理需要，并保持人體健康。 8、堿性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈堿性，這類食物稱為堿性食物。堿性食物包括蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類食物等。常見的堿性食物有：海帶、菠菜，紅薯、西瓜、蘿卜、香蕉、梨、蘋果、胡蘿卜、草

3、莓、萵苣、柿子、南瓜、馬鈴薯、菜豆、黃瓜、藕、洋蔥、大豆，牛奶、茶葉等。9、酸性食物：含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物呈酸性，如肉、蛋、魚等動物食品等。10、膳食營養(yǎng)供應量：是對各種人群提出的保證人體營養(yǎng)需要的膳食中應含有的熱能和營養(yǎng)素的適宜量。問答題：1、 維生素的種類及其特點？ 維生素是維持人體正常生理功能所必須的一類有機化合物。它們種類繁多、性質各異，根本上可分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩類，并具有以下共同特點：(1) 維生素或其前體都在天然食物中存在，但是沒有一種天然食物含有人體所需的全部維生素。 (2) 它們在體內不提供熱能，一般也不是機體的組成成分。(3) 它

4、們參與維持機體正常生理功能，需要量極少，通常以毫克、有的甚至以微克計，但是絕對不可缺少。(4) 它們一般不能在體內合成，或合成的量少，不能滿足機體需要，必須由食物供應。(5) 脂溶性維生素包括維生素、維生素、維生素、維生素K。(6) 脂溶性維生素在機體內的吸收往往與機體對脂肪的吸收有關，且排泄效率不高，攝入過多可在體內蓄積，以至產生有害影響。(7) 水溶性維生素包括族維生素維生素1 、維生素2、尼克酸、泛酸、維生素6、葉酸、維生素12、生物素、膽堿和維生素。(8) 水溶性維生素排泄率高，一般不在體內蓄積，毒性較低，但超過生理需要量過多時，可能出現維生素和其他營養(yǎng)素代謝不正常等不良作用。2、維生

5、素A的活性形式、來源及其主要生理功能？活性形式、來源：(1) 維生素又稱視黃醇。在動物體內以兩種形式存在，即視黃醇和脫氫視黃醇. (2) 維生素的生物活性是以醇、醛、酸的形式存在的，在體內視黃醇可以被氧化為視黃醛，視黃醛可進一步氧化為視黃酸。(3) 視黃醛是維生素的主要活性形式。局部類胡蘿卜素可在體內轉為維生素，因此被稱為維生素原。 b-胡蘿卜素是最主要的維生素原。 主要生理功能包括：(1) 維生素A有防止夜盲癥和視力減退的作用，有助于對多種眼疾的治療；(2) 有抗呼吸系統感染作用；(3) 有助于免疫系統功能正常；(4) 具有防癌功能；(5) 促進生長發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、 牙

6、床的健康；(6) 有助于對肺氣腫、甲狀腺機能亢進癥的治療 3、脂溶性維生素與水溶性維生素的不同點？指標脂溶性維生素水溶性維生素化學組成僅含C,H,O除C,H,O 外，有的尚有N, S, Co等元素溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水吸收、排泄隨脂肪經淋巴系統吸收，從膽汁少量排泄經血液吸收過量時，很快從尿中排出積存性攝入后，大局部積存在體內一般在體內無積存缺乏癥出現時間緩慢較快毒性大劑量攝入(6-10倍RDA)易引起中毒幾無毒性，除非極大量4、維生素E的主要生理功能 ？(1) 維生素E可降低血漿膽固醇水平，預防動脈粥樣硬化，包括冠狀動脈硬化和腦動脈硬化等；(2) 抗腫瘤，可使吸煙者的肺癌的發(fā)病率降低；(

7、3) 防治糖尿病及其并發(fā)癥；(4) 延緩老年癡呆癥和中樞神經系統功能失調；(5) 能有效地阻止食物和消化道內脂肪酸的酸敗，是極好的自由基去除劑，抑制脂褐質形成，是有效的抗衰老營養(yǎng)素；(6) 能維持正常生殖機能，防止肌肉萎縮，治療習慣性流產。5、日常生活中如何健康飲水：1) 煮沸后自然冷卻至2025度的涼開水，具有特異的生物活性，因此，以喝迅速冷卻的涼開水最好。2) 反復煮開的水不能飲。3) 夏季應經常喝天然礦泉水。4) 純潔水少飲。5) 不要等到口渴時再喝水。6) 不宜用飲料代替白開水。7) 口氣渾濁宜多喝水。8) 清晨補水有益健康。6、維生素不能代替蔬菜水果的原因？(1) 因為蔬菜水果中的維

8、生素是按照一定比例存在的天然成分，維生素制劑多數是人工合成的，兩者在性質上有所差異；(2) 蔬菜水果是多種維生素的集合體，而維生素制劑多是單一的；(3) 蔬菜水果中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質，如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜水果對健康的作用更全面；另外蔬菜水果中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養(yǎng)成分，營養(yǎng)更全面。因此，想用維生素制劑代替蔬菜水果幾乎是不可能的。 7、夏季飲食保健考前須知：1、多喝綠豆湯。2、多飲茶水。3、吃一些新鮮涼拌菜。多吃新鮮瓜果、蔬菜、豆制品及瘦肉、魚和蛋，這樣既保持鉀、鈉平衡，又補充水分，又能保持對蛋白質和多種維生

9、素的需要。4、不宜多吃冷食。5、喝啤酒不可過多。8、酸性體質產生的危害包括：(1) 酸性物質與鈣、鎂等堿性礦物質結合為鹽類，可以導致骨質疏松。(2) 酸性鹽類堆積在關節(jié)或器官內引起相應炎癥，導致動脈硬化、腎結石、關節(jié)炎和痛風等。(3) 酸性廢棄物堆積后，可以堵塞毛細血管，使血液循環(huán)不暢，導致糖血尿、腎炎及各種癌癥等。(4) 胃酸過多導致燒心、反酸、胃潰瘍等，腸道酸性過高，可以引起便秘、慢性腹瀉、四肢酸痛。另外，酸性體質會影響兒童智力。9、鈣元素的生理功能 1骨骼和牙齒的主要組成成分： 鈣以羥磷灰石的形式構成骨骼，以磷酸鈣的形式構成牙齒的主要結構。2. 參與肌肉收縮 在肌肉細胞的興奮收縮偶聯過程

10、中，鈣離子與肌原蛋白結合，使后者構型改變，引發(fā)一系列的改變，表現出肌肉收縮的現象。3. 維持神經、肌肉細胞興奮性 血漿鈣對維持神經和肌肉細胞的興奮性有重要的作用。低血鈣時，引起神經和肌肉細胞興奮性增高；高血鈣時，肌肉軟弱無力。4. 參與血液凝固 鈣使可溶性纖維蛋白原轉變?yōu)槔w維蛋白，形成凝血。5. 酶的激活 鈣是某些酶的激活劑，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脫氫酶、蛋白分解酶等需要鈣才能被激活，發(fā)揮其催化活性。6.在維持酸堿平衡和滲透壓方面也有一定的作用。10、老年人怎樣合理膳食：1、主食提倡米面和雜糧混食，粗細合理搭配，提高主食中蛋白質的生理價值。2、多吃新鮮蔬菜、水果，以保證維生素和無機鹽的供應

11、，其中維生素與果膠能促進腸蠕動，防止糞便在腸內滯留，可預防便秘和腸腫瘤。3、海帶、紫菜等海生植物食品，對預防動脈粥樣硬化、減少腦血管意外有一定作用，有條件可經常食用。4、吃飯定時定量，每餐不宜過飽，尤忌暴飲暴食。5、食品加工要切碎煮爛，使之易于消化，肉切成末或肉餡，選擇脆嫩蔬菜，少吃油炸、過黏、過油和過咸的食物。6、每天適量飲水，食中應有湯菜，既利消化又利補充水分，但不宜過多飲水。11、生活中補充鈣質考前須知包括哪些方面？補鈣不要忘記食醋。補鈣的最好方法是從食物中攝取。但是，補鈣時莫忘吃醋，因為醋與食物中的鈣能發(fā)生化學反響，生成既溶于水又容易被人體吸收的醋酸鈣。因此，提倡食物中加點醋，如常吃糖

12、醋排骨、糖醋魚等。 維生素D在人體內有促進腸道吸收鈣質的功能，維生素D缺乏時人體鈣的吸收率降低，所以要攝取足夠的維生素D，以幫助吸收鈣質?？梢詭Ч沁B殼吃小魚小蝦，這樣攝取的鈣量高。不過量飲酒和咖啡、減少吸煙等都有助于促進骨健康。注意食物中鈣磷的比例。鈣在人體內的吸收和利用還常常受到其他成分的影響，對鈣的吸收利用率影響較大的是鈣磷的含量比例。當鈣和磷的比例在1：1時，鈣的吸收率最高。在食品中，鈣磷之比在此范圍內的要數水產品，所以，補鈣應多吃些水產品為好。少吃鹽等于補鈣。飲食中鹽的攝入量是鈣的排出量多少的主要決定因素。即鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也越差。宜在睡前補充鈣質。因為夜間

13、患者最需要鈣，而且最容易吸收。由于夜間入睡后不進食物，但人體血液中仍需要一定數量的鈣，這時只有從體內惟一含鈣局部骨骼中索??；另一面，由于就寢時人體的含鈣量較少，因此，臨睡前攝取鈣質能很快被吸收。12、膳食纖維的生理功能及其食物來源：1延緩碳水化合物消化吸收，有利防止肥胖； 2膳食纖維促進結腸運動，防治結腸癌； 3降低膽固醇吸收，有利防止心血管病； 4其它作用，膳食纖維還可調節(jié)腸內微生物菌群組成，提高人體免疫力，增強抵抗疾病的能力。膳食纖維食物來源：膳食纖維主要存在于谷物、薯類、豆類及蔬菜、水果等植物性食品中。植物成熟度越高，其纖維含量也越多。這通常是人們膳食纖維的主要來源。13、生活中對健康有

14、害的飲食習慣：1、晚飯過飽，吃飯后立即睡覺。2、吃太咸的食物。3、不吃早餐。4、嚼泡泡糖。5、吃反季節(jié)水果。6、用油漆筷吃飯，使用彩釉餐具。14、高血脂癥患者的飲食療法：(1) 高血脂癥是指血清中膽固醇和甘油三酯含量長期超過正常標準的疾病。高血脂癥對健康的危害主要是，血脂長期過高會引起動脈粥樣硬化，導致冠心病和中風等心腦血管疾病發(fā)生，而降低血脂水平可以減少冠心病和中風的發(fā)生、開展。(2) 對以膽固醇增高為主的高血脂癥，應首先限制膽固醇含量高的食物和飽和脂肪酸高的食物。飽和脂肪酸能促進膽固醇的吸收，所以應該加以限制。在限制飽和脂肪酸攝入的同時，應增加不飽和脂肪酸、碳水化合物、蛋白質的攝入，以保證

15、人體能量的需要。(3) 對以甘油三酯增高為主的高脂血癥患者，首先應限制總熱量的攝入。熱量過高容易轉變?yōu)轶w脂，可造成肥胖，并發(fā)脂質代謝異常而繼發(fā)高脂血癥。所以這類病人必須控制進食量，保持體重在標準范圍內。高甘油三酯血癥患者平時應少食糖類和甜食，尤其是精制點心。15、高血壓患者的飲食療法：1要控制總熱量以保持標準體重。2限制脂肪的攝入。3適量攝入蛋白質。4多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品。5限制食鹽攝入量。6多吃綠色蔬菜和新鮮水果，有利于心肌代謝，改善心肌功能和血液循環(huán)，促使膽固醇的排泄，防止高血壓病的開展。7忌食用興奮神經系統的食物，如酒、濃茶、咖啡等，吸煙者應戒煙。8大蒜。大蒜有降壓作用，對心肌堵塞患者也有一定的治療效果。9芹菜。芹菜具有較好的降壓效果。10茼蒿。茼蒿有降壓、補腦的作用。其它有降血壓作用的食物有：西紅柿、洋蔥、綠豆、山楂、香蕉、醋花生等。16、糖尿病的分類及其飲食療法 (1) 糖尿病分1型糖尿病type 1 diabetes和2型糖尿病(type 2 diabetes)和妊娠期糖尿病gestational diabetes。(2) 1型糖尿病多發(fā)生于青少年，其胰島素分泌缺乏，必須依賴胰島素治療維持生命。(3) 2型糖尿病多見于30歲以后中、老年人，其胰島素的分泌量并不低甚至還偏高，