員工食堂管理規(guī)定-監(jiān)督檢查記錄表

1、員工食堂就餐管理（暫行）規(guī)定一、員工食堂每日供應(yīng)午餐、晚餐，時(shí)間為11:30-12:30、17:30-18:30。請(qǐng)所有員工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門(mén)負(fù)責(zé)人提前通知相關(guān)人員，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)先恐后，不推敲盆喧嘩。三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。四、員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類(lèi)堆放整齊。五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。員工就餐期間嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作問(wèn)。禁止酗酒、斗毆。六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物、

2、餐具，講究道德。七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn)，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。八、就餐人員要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者，給予行政處分或除名。員工食堂管理辦法第一條目的為加強(qiáng)分公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。第二條范圍1 .本制度內(nèi)容包括食堂管理及財(cái)務(wù)管理。2 .本制度適用于分公司范圍內(nèi)的所有員工食堂及全體

3、員工。第三條職責(zé)分公司行政人事部負(fù)責(zé)分公司范圍內(nèi)的員工食堂的全面監(jiān)管分公司財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)分公司范圍內(nèi)的員工食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)管管理處項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)本項(xiàng)目食堂的全面監(jiān)管食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)貨、資金收支及日記賬登記（建議由各項(xiàng)目管理員或收款人員兼任）第四條管理內(nèi)容與要求第一部分食堂管理一、食堂進(jìn)貨管理1 .食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。2 .采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3 .每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符。4 .食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。二

4、、食堂炊事器具安全操作管理1 .廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2 .所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。3 .電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。4 .食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5 .每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6 .每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。7、食堂購(gòu)置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購(gòu)買(mǎi)有牌號(hào)、有廠家、有說(shuō)明書(shū)的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。8、食堂使用的壓力容器類(lèi)廚房炊事器具（如高壓鍋，液化氣瓶等），必須是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格

5、的產(chǎn)品。并定期進(jìn)行安全檢查或國(guó)家相關(guān)部門(mén)年檢合格后才能繼續(xù)使用。9、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生三、食堂衛(wèi)生管理1 .食堂工作人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2 .將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。3 .用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污。4 .保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑。5 .食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。6 .食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)。7 .食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔。8 .食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。9 .將需要清潔的餐具、廚具分別放置。10

6、.用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)。11 .用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬。12 .將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。13 .用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡。14 .食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門(mén)的“健康證”上崗。定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，防止“病從口入”，患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班。15 、食堂工作人員平時(shí)要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣，工作時(shí)要穿戴潔凈的工作衣帽。四、食堂人員管理規(guī)定1 .食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。2 .食堂人員應(yīng)禮貌待人，

7、熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員。3 .食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供品。4 、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。5 、提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食6 、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各種工作任務(wù)。五、監(jiān)督檢查行政人事部進(jìn)行不定期檢查，具體檢查內(nèi)容見(jiàn)附表員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表檢查時(shí)間：年月日檢查人:1食堂現(xiàn)場(chǎng)管理i食堂工作人員行為規(guī)范2、就餐區(qū)域及廚房區(qū)域衛(wèi)生3、廚房工作人員是否按衛(wèi)生防疫部門(mén)要求及時(shí)進(jìn)行了健康體檢并取得二證4、開(kāi)餐及收檔時(shí)間是否按照公司或1FB門(mén)要求執(zhí)行5、就餐現(xiàn)場(chǎng)是否有人監(jiān)督是否

8、存在飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象。6、行政人事部對(duì)食堂運(yùn)作的定期檢查情況。2出口口質(zhì)量1、菜品的葷素搭配是否合理。2、菜品的味道（咸、淡）是否適中3、是否有夾生、燒糊、焦等現(xiàn)象。3原料采購(gòu)存儲(chǔ)管理1、原料采購(gòu)索證和臺(tái)賬登記是否完整。2定型包裝食品是否按類(lèi)別品種上架，擺放整齊，食品與非食品不得混放。4餐、用具1、清潔消毒是否符合相關(guān)要求2、消毒是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)并記錄。5剩余飯菜處理1、剩余飯菜是否按類(lèi)分開(kāi)存放。2、是否按要求加蓋放冰箱保鮮3、是否有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理并記錄。6食品加工監(jiān)督1、加工制作是否按餐飲相關(guān)程序執(zhí)行。2、啟尢加工制作腐爛、變質(zhì)的食品。管理3、食品后無(wú)生、熟分開(kāi)有尢留樣（菜品）1、食堂是否成立伙食監(jiān)

9、督小組，每月的伙食賬目是食堂伙否清楚7食賬務(wù)2、是否按公司對(duì)員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)，收支做到收支平衡，并由相關(guān)責(zé)任人跟進(jìn)執(zhí)行3、行政人事部對(duì)食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督和定期檢查。1、伙食監(jiān)督小組是否按照對(duì)就餐人員（50%進(jìn)行意8員工就見(jiàn)征詢(xún)并記錄。餐意見(jiàn)2、食堂是否及時(shí)安排相關(guān)責(zé)任人對(duì)就餐人員的意見(jiàn)或建議進(jìn)行落實(shí)改進(jìn)。第二部分財(cái)務(wù)管理規(guī)定一、制度要求1、各食堂每月補(bǔ)貼總額按補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)確定，超支自理，結(jié)余轉(zhuǎn)到下月，年底結(jié)余上繳公司。2、食堂管理員每日匯總分類(lèi)（按月收支匯總表的類(lèi)別分類(lèi)）登記現(xiàn)金日記賬，由財(cái)務(wù)部發(fā)放現(xiàn)金日記賬本，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)。3、食堂管理員必須保留食堂采購(gòu)的原始單據(jù)，作為登記現(xiàn)金日記

10、賬和月度收支匯總表的原始憑證，每個(gè)月按采購(gòu)日期的先后順序整理成冊(cè)，每月15號(hào)前攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財(cái)務(wù)部審核對(duì)賬，年底裝訂成冊(cè)后上交財(cái)務(wù)部歸檔，以備檢查。4、食堂管理員將所需物料采購(gòu)回來(lái)后認(rèn)真填寫(xiě)好附表三食堂物資消耗情況表整理統(tǒng)計(jì)后于每月15日和附表二月度收支匯總表一起交給財(cái)務(wù)室審核，每日廚師采購(gòu)物料回來(lái)后由食堂管理員進(jìn)行復(fù)稱(chēng)和數(shù)量檢驗(yàn)，以免缺斤短兩，若采購(gòu)廚師未按照規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)或違反食堂管理規(guī)定，則按照相應(yīng)處罰條例給予處分。5、食堂原始單據(jù)必須真實(shí)，超市購(gòu)物需要有購(gòu)物小票，小攤販購(gòu)物需要對(duì)方開(kāi)具正規(guī)收據(jù)并簽字或蓋章，原始單據(jù)由主任和食堂管理員兩人簽字后，作為食堂管理員付款的有效憑證。6、食堂管理員于每月5日前在食堂顯眼處公示上月“月度收支匯總表”。、流程要求：資金申請(qǐng)流程如下:項(xiàng)目：日期：年月日序號(hào)姓名出勤天數(shù)應(yīng)補(bǔ)伙食費(fèi)補(bǔ)貼額小計(jì)金額合計(jì)制表：項(xiàng)目主任行政人事部：財(cái)務(wù)部名詞定義：人數(shù)：按上個(gè)月出勤人數(shù)核定（含調(diào)休，不含請(qǐng)假）。標(biāo)準(zhǔn)：伙食費(fèi)按照管理層每人每月100元，操作層根據(jù)各項(xiàng)目情況規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，伙食補(bǔ)貼根據(jù)出勤天數(shù)1人1天1元。金額=管理處就餐月標(biāo)準(zhǔn)*出勤天數(shù)+補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)*出勤天數(shù)月度收支匯總表項(xiàng)目日期年月日至月日序號(hào)購(gòu)買(mǎi)支出項(xiàng)目收支金額（元）上期金額備注一收入總額（1