酒店管理概論說(shuō)課

1、飯店管理概論飯店管理概論 說(shuō)說(shuō)課課二、教學(xué)實(shí)施二、教學(xué)實(shí)施 說(shuō)課提綱說(shuō)課提綱一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù)一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù) 1課課程程定定位位 課課程程設(shè)設(shè)計(jì)計(jì) 教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容選選取取教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容組組織織教教學(xué)學(xué)組組織織教教學(xué)學(xué)方方法法與與手手段段 教教學(xué)學(xué)評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)教教學(xué)學(xué)資資源源3214324 培養(yǎng)擁有旅游培養(yǎng)擁有旅游酒店行業(yè)中級(jí)管酒店行業(yè)中級(jí)管理能力，具備理能力，具備“專(zhuān)業(yè)技能專(zhuān)業(yè)技能+綜綜合素質(zhì)合素質(zhì)”的高素的高素質(zhì)技能型人才質(zhì)技能型人才 培養(yǎng)生產(chǎn)、培養(yǎng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第管理、服務(wù)第一線的高素質(zhì)一線的高素質(zhì)技能型人才。技能型人才。 培養(yǎng)酒店部門(mén)培養(yǎng)酒店部門(mén)領(lǐng)班、主管及一領(lǐng)班、主管及一線經(jīng)

2、理應(yīng)具備的線經(jīng)理應(yīng)具備的相關(guān)知識(shí)與能力。相關(guān)知識(shí)與能力。1.1 課程定位課程定位課程性質(zhì)課程性質(zhì)l旅游管理專(zhuān)業(yè)（旅游管理專(zhuān)業(yè)（酒店方向）學(xué)生酒店方向）學(xué)生l課程開(kāi)設(shè)時(shí)間：課程開(kāi)設(shè)時(shí)間：第一學(xué)期第一學(xué)期授課對(duì)象授課對(duì)象前廳服務(wù)與管理前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理等后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，等后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，奠定專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。奠定專(zhuān)業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。l了解酒店行業(yè)狀了解酒店行業(yè)狀況；況；l培養(yǎng)酒店服務(wù)管培養(yǎng)酒店服務(wù)管理興趣和基本素理興趣和基本素質(zhì)。質(zhì)。1.1 課程定位課程定位課程作用與教學(xué)目標(biāo)課程作用與教學(xué)目標(biāo)12課課程程定定位位 課課程程設(shè)設(shè)計(jì)計(jì) 一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù)一、

3、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù) 設(shè)計(jì)思路教學(xué)模式：基于工作過(guò)程導(dǎo)向的項(xiàng)目教學(xué)教學(xué)方法：結(jié)合職業(yè)考證要求，工學(xué)結(jié)合，“教、學(xué)、做”一體化。教學(xué)側(cè)重：u酒店服務(wù)管理知識(shí)與技能的培養(yǎng)。u酒店職業(yè)管理人才培養(yǎng)。 1 231.2 課程設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)思路設(shè)計(jì)思路基礎(chǔ)崗位群基礎(chǔ)崗位群1.2 課程設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)核心崗位分析核心崗位分析前前廳廳服服務(wù)務(wù)員員餐餐廳廳服服務(wù)務(wù)員員客客房房服服務(wù)務(wù)員員中級(jí)崗位群中級(jí)崗位群高級(jí)崗位高級(jí)崗位12課課程程定定位位 課課程程設(shè)設(shè)計(jì)計(jì) 3教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容選選取取一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù)一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù) 1.3 教學(xué)內(nèi)容選取教學(xué)內(nèi)容選取教學(xué)任務(wù)分配教學(xué)任務(wù)分配任務(wù)五：管理理念創(chuàng)新任務(wù)五：管理理

4、念創(chuàng)新 任務(wù)一：飯店管理導(dǎo)論任務(wù)一：飯店管理導(dǎo)論 任務(wù)二：飯店職能管理任務(wù)二：飯店職能管理任務(wù)三：服務(wù)技能與質(zhì)量管理任務(wù)三：服務(wù)技能與質(zhì)量管理任務(wù)四：安全衛(wèi)生管理任務(wù)四：安全衛(wèi)生管理12課課程程定定位位 課課程程設(shè)設(shè)計(jì)計(jì) 4教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容組組織織一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù)一、課程整體設(shè)計(jì)依據(jù) 3教教學(xué)學(xué)內(nèi)內(nèi)容容選選取取 1.4 1.4 教學(xué)內(nèi)容組織教學(xué)內(nèi)容組織教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 課課 程程 的的 重重 點(diǎn)點(diǎn) 1、飯店管理基本方法、飯店管理基本方法 2、飯店計(jì)劃與組織管理、飯店計(jì)劃與組織管理 3、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店業(yè)務(wù)管理 4、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理 5、人力資源管理、人力資源

5、管理 6、飯店品牌與形象塑造、飯店品牌與形象塑造 飯店基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能的掌握飯店基本服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能的掌握 管理基本理論的靈活運(yùn)用管理基本理論的靈活運(yùn)用 服務(wù)質(zhì)量的控制與提高服務(wù)質(zhì)量的控制與提高 管理理念創(chuàng)新管理理念創(chuàng)新 學(xué)生綜合素質(zhì)的提高學(xué)生綜合素質(zhì)的提高 課課 程程 的的 難難 點(diǎn)點(diǎn)課程總學(xué)時(shí)：課程總學(xué)時(shí)：72學(xué)時(shí)學(xué)時(shí) 飯飯 店店 管管 理理 概概 論論1教教學(xué)學(xué)組組織織二、教學(xué)實(shí)施二、教學(xué)實(shí)施 由易到難由易到難2.1 教學(xué)組織教學(xué)組織總體教學(xué)模式總體教學(xué)模式啟發(fā)互動(dòng)啟發(fā)互動(dòng)教學(xué)做一體教學(xué)做一體主動(dòng)學(xué)習(xí)主動(dòng)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)基層管理基層管理經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)營(yíng)管理針對(duì)飯店目前發(fā)展動(dòng)態(tài)和敏針對(duì)飯店

6、目前發(fā)展動(dòng)態(tài)和敏感問(wèn)題要求學(xué)生收集資料、感問(wèn)題要求學(xué)生收集資料、啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開(kāi)展課啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考，開(kāi)展課堂討論。堂討論。通過(guò)小組討論、專(zhuān)題通過(guò)小組討論、專(zhuān)題匯報(bào)、小組辯論、情匯報(bào)、小組辯論、情景模擬、課程作業(yè)等景模擬、課程作業(yè)等方式，學(xué)生可以變被方式，學(xué)生可以變被動(dòng)聽(tīng)課為主動(dòng)學(xué)習(xí)動(dòng)聽(tīng)課為主動(dòng)學(xué)習(xí) 每一單元教每一單元教學(xué)設(shè)計(jì)基本學(xué)設(shè)計(jì)基本以教師教學(xué)以教師教學(xué)引導(dǎo)開(kāi)始，引導(dǎo)開(kāi)始，學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)貫穿課堂，訓(xùn)貫穿課堂，學(xué)生考核鞏學(xué)生考核鞏固反饋結(jié)束。固反饋結(jié)束。12教教學(xué)學(xué)組組織織 教教學(xué)學(xué)方方法法與與手手段段 二、教學(xué)實(shí)施二、教學(xué)實(shí)施 多媒體輔輔助 案例討論討論分析 小組協(xié)組協(xié)作法小

7、組競(jìng)爭(zhēng)組競(jìng)爭(zhēng)法課課后作業(yè)業(yè)反饋饋導(dǎo)導(dǎo)入法；講講授法與與演示法；點(diǎn)評(píng)與總結(jié)評(píng)與總結(jié)反饋饋法。角色扮演法2.2 2.2 教學(xué)方法與手段教學(xué)方法與手段12教教學(xué)學(xué)組組織織 教教學(xué)學(xué)方方法法與與手手段段 3教教學(xué)學(xué)評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)二、教學(xué)實(shí)施二、教學(xué)實(shí)施 3、情景模擬操作占、情景模擬操作占30%2、出勤及紀(jì)律占、出勤及紀(jì)律占10%10%60%30%2.4 2.4 教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)評(píng)價(jià)課程評(píng)價(jià)構(gòu)成課程評(píng)價(jià)構(gòu)成1、期末考試占、期末考試占60%Page 18校內(nèi)校內(nèi)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 學(xué)生評(píng)價(jià)學(xué)生評(píng)價(jià) 、教師評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià) 校內(nèi)專(zhuān)家評(píng)價(jià)校內(nèi)專(zhuān)家評(píng)價(jià) 校外專(zhuān)家評(píng)價(jià)校外專(zhuān)家評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)踐成果學(xué)生實(shí)踐成果 2.4 2.4 教學(xué)評(píng)價(jià)教學(xué)評(píng)

8、價(jià)校外校外評(píng)價(jià)評(píng)價(jià) 12教教學(xué)學(xué)組組織織教教學(xué)學(xué)方方法法與與手手段段 4教教學(xué)學(xué)資資源源二、教學(xué)實(shí)施二、教學(xué)實(shí)施 3教教學(xué)學(xué)評(píng)評(píng)價(jià)價(jià) Page 20校外實(shí)習(xí)基地校外實(shí)習(xí)基地網(wǎng)網(wǎng) 絡(luò)絡(luò) 資資 源源旅游專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)旅游專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)2.3 2.3 教學(xué)資源教學(xué)資源Page 21網(wǎng)網(wǎng) 絡(luò)絡(luò) 資資 源源專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)校外實(shí)習(xí)基地校外實(shí)習(xí)基地呼和浩特喜來(lái)登呼和浩特喜來(lái)登 大酒店大酒店內(nèi)蒙古飯店內(nèi)蒙古飯店內(nèi)蒙古國(guó)航大廈內(nèi)蒙古國(guó)航大廈鄂爾多斯雙滿國(guó)際鄂爾多斯雙滿國(guó)際 大酒店大酒店內(nèi)蒙古岱海旅游內(nèi)蒙古岱海旅游 度假區(qū)度假區(qū)中國(guó)酒店管理 http:/中國(guó)旅游飯店網(wǎng) http:/最佳東方 http:/中國(guó)旅游網(wǎng) http:/世界旅游網(wǎng)http:/ 內(nèi)建院旅游專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家內(nèi)建院旅游專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)，吸收了指導(dǎo)委員會(huì)，吸收了內(nèi)蒙古自治區(qū)旅游行內(nèi)蒙古