淺談方便面行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

1、淺談方便面行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì) 日期：2007-06-28 15:08:41  來源：方便面行業(yè)由于原材料持續(xù)漲價(jià) ,行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)成為關(guān)注焦點(diǎn),筆者總結(jié)了幾點(diǎn),與大家共同研討方便行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)筆者認(rèn)為方便面行業(yè)的發(fā)展有七種趨勢(shì)：第一、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整趨勢(shì)由于原材料漲價(jià)，產(chǎn)品毛利減少，低價(jià)面和平價(jià)面零售價(jià)格低，產(chǎn)品附加值小，長期以低價(jià)銷售，產(chǎn)品毛利低，原材料漲價(jià)后，低價(jià)面和平價(jià)面無利潤可賺，客戶的銷售積極性減少，低價(jià)面和平價(jià)面市場份額逐步減少，原有毛利較高的干吃面、中價(jià)面、高價(jià)面、容器面，各廠家將會(huì)重點(diǎn)經(jīng)營，市場市場份額將會(huì)增加。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整成為必然趨勢(shì)。第二、產(chǎn)品差異化、口味

2、豐富化趨勢(shì)方便面從最初的紅燒牛肉到現(xiàn)在以口味美味、面條勁道、湯濃營養(yǎng)所形成的三大系列。產(chǎn)品口味系列由牛肉味、豬肉味、雞汁味、海鮮味等47個(gè)口味，發(fā)展到現(xiàn)在40個(gè)口味，地方口味逐步成為新寵，產(chǎn)品定位細(xì)分、口味豐富，SKU增加成為競爭趨勢(shì)。第三、終端零售價(jià)格上漲趨勢(shì)由于2006年下半年到2007年原材料持續(xù)漲價(jià)，2006年下半年各方便面廠家漲價(jià)，導(dǎo)致經(jīng)銷商利潤減少，通路和終端利潤未變，2007年產(chǎn)品再次漲價(jià)，產(chǎn)品通路利潤逐步減少，如果產(chǎn)品持續(xù)漲價(jià)終端零售商的利潤也將會(huì)減小，終端零售商為保持其利潤不變，將會(huì)提高終端零售價(jià)格，現(xiàn)南方城市的終端零售連鎖店的價(jià)格以逐步提價(jià)。原零售0.7-0.8元/袋漲為1

3、元/袋，原零售1元/袋將漲為1.2元/袋.原零售1.5元/袋將漲為1.7元/袋.0.7-0.8元價(jià)格帶產(chǎn)品將逐步從市場中退出.第四、通路競爭趨勢(shì)1、  校園通路成為各廠家的必爭之地，競爭將會(huì)越來越激烈，大中專院校的校園店進(jìn)入門檻將會(huì)提高。2、  終端通路競爭的策略推陳出新，促銷的方式將會(huì)多樣化。3、  周期性通路占倉捆綁活動(dòng)持續(xù)進(jìn)行，使短促不間斷長期執(zhí)行。第五、核心區(qū)域競爭趨勢(shì)原材料漲價(jià)，產(chǎn)品毛利減少，各廠家將會(huì)收縮區(qū)域，重點(diǎn)經(jīng)營核心區(qū)域。各廠價(jià)畫圈運(yùn)動(dòng)將會(huì)刺激核心區(qū)域的競爭加劇。一些小廠家在收縮區(qū)域后，退出區(qū)域后市場容量沒有減少，其他廠家銷售機(jī)會(huì)增加，使其市場份

4、額提升。第六、營養(yǎng)賣點(diǎn)趨勢(shì)方便面長期以來給消費(fèi)者只是使用方便、填飽肚子的感覺。但從04年骨類產(chǎn)品的興起，營養(yǎng)逐步成為新的產(chǎn)品訴求?！按蠊前緶鼱I養(yǎng)”“營養(yǎng)不忽悠”等等產(chǎn)品營養(yǎng)的訴求，到今天有專家教授發(fā)表論文講述方便面不是垃圾食品，而且含有各種人體所需的營養(yǎng)元素，方便面的營養(yǎng)訴求將會(huì)成為競爭焦點(diǎn)。第七、休閑食品趨勢(shì)方便面的休閑化，將會(huì)從干吃面和小杯面引領(lǐng)休閑化食品的潮流。以上七點(diǎn)只是筆者的個(gè)人觀點(diǎn),希望與大家共同深入的探討行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì).備注：方便面以價(jià)格帶來區(qū)隔的定義方法，高價(jià)面：零售價(jià)在1.5元（含）以上的產(chǎn)品中價(jià)面：零售價(jià)在1.0元的產(chǎn)品平價(jià)面：零售價(jià)在0.7-0.8元的產(chǎn)品低價(jià)面：零售價(jià)

5、在0.50.6元的產(chǎn)品 干吃面：零售價(jià)在0.5元或1元的干吃類產(chǎn)品 方便食品行業(yè)分析及趨勢(shì)2010-10-20 11:10| 查看數(shù): 46755| 評(píng)論數(shù): 1|原作者: 尹嵐 婁賢芳摘要: 伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏不斷加快，生活方式也在隨之改變和調(diào)整，方便食品越來越成為食品行業(yè)的新寵。新近調(diào)查顯示，方便食品在主要超市、商場的經(jīng)營比重已占到10%以上，是食品銷售中比重最大的一塊。 .    伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏不斷加快，生活方式也在隨之改變和調(diào)整，方便食品越來越成為食品行業(yè)的新寵。新近調(diào)查顯示，方便食品在主要超

6、市、商場的經(jīng)營比重已占到10%以上，是食品銷售中比重最大的一塊。方便食品的種類很多，大致有以下四種：一、即食食品：如各種糕點(diǎn)、面包、饅頭、油餅、麻花、湯圓、餃子、餛飩等，這類食品通常買來后就可食用，而且各具特色。 二、速凍食品：把各種食物事先烹調(diào)好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用。 三、干或粉狀方便食品：這些食品像方便面、方便米粉、方便米飯、方便飲料或調(diào)料、速溶奶粉等通過加水泡或開水沖調(diào)也可立即食用。 四、罐頭食品：指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價(jià)格稍高。 另外，還有一部分半成品食品，也算是方便食品。一直以來

7、，我國的方便食品產(chǎn)業(yè)就處于產(chǎn)品系列單一的困境中，方便面很大程度上就是方便食品的代名詞，占方便食品90%的市場份額，而方便面中油炸面又占據(jù)90%的市場份額。方便食品家族的其他成員如粉絲、米線、方便飯、非油炸面、雜糧面等多個(gè)系列作為油炸面的補(bǔ)缺產(chǎn)品，占據(jù)方便食品市場10%的份額。但近年來，米制方便主食也開始在市場上嶄露頭角，方便米粉在我國南方一些地區(qū)已經(jīng)逐步推開。方便粉絲作為方便面的市場補(bǔ)缺者，在過去的五年里得到了迅猛發(fā)展，尤其在發(fā)源地四川更是得到了長足發(fā)展。速凍食品的快速發(fā)展主要得益于其實(shí)用的便捷性。城市購物超市化，加速了速凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。品牌企業(yè)穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象，促進(jìn)了速凍行業(yè)的健康發(fā)展

8、，培育了成熟的消費(fèi)市場。目前市場上主要的速凍食品品牌有“三全”、“思念”、“灣仔碼頭”，三者合計(jì)占據(jù)了近60%的市場銷售份額，競爭也十分激烈。雖然方便面之外的方便食品年銷量以超過20%的速度增長，市場越做越大，但有調(diào)查顯示，其他方便食品與方便面的重疊性并不高，其分流的消費(fèi)者不足總量的8%。因而在一段時(shí)間內(nèi)，方便面仍將是方便食品行業(yè)中當(dāng)之無愧的主角。下面主要圍繞方便面行業(yè)來闡述方便食品行業(yè)的發(fā)展和趨勢(shì)。方便面行業(yè)的現(xiàn)狀目前，全世界每年方便面的消費(fèi)額接近92億美元，每年大約消費(fèi)930億包方便面。其中，亞洲國家占據(jù)了全球方便面消費(fèi)份額的80%。在日本，85%的老百姓吃方便面。而中國已經(jīng)成為方便面消費(fèi)

9、的大國，2009年中國大陸方便面總產(chǎn)量431.2億包，已占全球的50%以上。作為方便主食中的主力軍方便面產(chǎn)業(yè)在中國市場上，發(fā)展形勢(shì)良好，一直呈高速增長態(tài)勢(shì)，品牌效應(yīng)非常明顯，消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠度也大大提高。    但是，在中國方便面行業(yè)在經(jīng)歷了連續(xù)18年的快速增長后，目前開始走下坡路。2008年開始，方便面以產(chǎn)量下跌10%、銷售額增長10%的雙開曲線，拉響產(chǎn)量下跌、增長放緩的警示。受后金融危機(jī)的影響，2009年上半年在方便面產(chǎn)量下跌4%的同時(shí)，銷售額下跌2%，首次顯示雙下行曲線。其中1-5月份袋面的銷售額下降了8.78%，容器面下降了13.4%，方便面市場明顯萎縮

10、。這種全行業(yè)銷售額的大幅下跌是方便面進(jìn)入中國25年以來的首次。方便面市場萎縮的同時(shí)，企業(yè)的低開工率和上半年下滑的業(yè)績也都體現(xiàn)出整個(gè)行業(yè)在低位運(yùn)行。數(shù)據(jù)顯示，2008年年底還比較活躍并有贏利的中小企業(yè)，2009年上半年整體開工率不足20%，部分方便面龍頭企業(yè)2009年上半年的業(yè)績也不甚理想。其中方便面行業(yè)老大康師傅的方便面業(yè)績雖仍保持增長態(tài)勢(shì)，但增長速度明顯放緩，2008年康師傅方便面銷售額同比上年增長額為32.86%，而2009年上半年銷售增長額僅為9.36%，增長明顯乏力。而今麥郎、統(tǒng)一、白象等企業(yè)銷售額度更呈現(xiàn)出下跌態(tài)勢(shì)。方便面市場的萎縮，除了行業(yè)自身發(fā)展已步入調(diào)整期之外，金融危機(jī)的影響，

11、行業(yè)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，整體行業(yè)缺乏創(chuàng)新，以及消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的信任危機(jī)等，都在一定程度上影響了方便面行業(yè)整個(gè)市場。2009年下半年，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好轉(zhuǎn)的影響，方便面行業(yè)開始走出低谷，產(chǎn)銷呈現(xiàn)逐漸上揚(yáng)的趨勢(shì)。2009年12月完成累計(jì)銷量573.78萬噸，比去年同期同比增長11.53%。中國方便面的萎縮，從一個(gè)側(cè)面反映出行業(yè)遭遇了發(fā)展危機(jī)，從另一個(gè)方面來看，也是行業(yè)下一輪高速發(fā)展的前兆，而今天整個(gè)行業(yè)正行走在拐點(diǎn)的邊緣。方便面行業(yè)的市場結(jié)構(gòu)及特征目前，國內(nèi)方便面市場滲透率已經(jīng)相當(dāng)深厚，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，67.5%的中國人在過去一年內(nèi)吃過方便面。在行業(yè)下行的同時(shí)，市場上品牌的集中度也越來越高，市場的壟斷趨勢(shì)

12、十分明顯；產(chǎn)品向上的同時(shí)，渠道整體下沉。整體來看，我國方便面市場呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：1行業(yè)下行，發(fā)展空間依然巨大目前方便食品企業(yè)在資本、技術(shù)、人才儲(chǔ)備等方面的能力都有很大程度的提高，加上國內(nèi)市場擁有巨大的消費(fèi)群體，都是我國方便面市場高速、良性增長的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。雖然從行業(yè)發(fā)展來看，業(yè)界有人認(rèn)為國內(nèi)方便面行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，但事實(shí)上這種成熟度與同屬亞洲國家的日、韓相比還相差甚遠(yuǎn)。從人均消費(fèi)來看，中國人均38份，韓國人均80份，日本人均50份。可見國內(nèi)方便面市場的發(fā)展空間依然巨大。2市場集中度高，競爭格局基本形成目前方便面市場上的主要競品康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一四大企業(yè)，2006年的市場占有率達(dá)57.4

13、%，銷售額占總量的66.17%；2007年的市場占有率高達(dá)61.4%，銷售額占總量的72.4%。低端小品牌在市場上的地位日漸下滑，而行業(yè)準(zhǔn)入制度的實(shí)施又使其面臨被市場淘汰的威脅。方便面市場的集中度非常高，僅康師傅一個(gè)品牌就占據(jù)了整個(gè)方便面市場的半壁江山，而且其品牌忠誠度達(dá)到了76%以上。統(tǒng)一是惟一能與康師傅抗衡的品牌，但消費(fèi)者對(duì)其忠誠度仍與康師傅品牌差距較大。從消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度和常食用率，也反映出目前方便面市場的壟斷趨勢(shì)已經(jīng)越來越明顯，寡頭競爭也露出端倪。3產(chǎn)品升級(jí)，渠道下移二三線2007年，中國方便面價(jià)格平均為每包0.75元，比2006年度略有增長（2006年度0.72元）。由此可以看出

14、，行業(yè)基于成本和原料的壓力，加大了高端面的研發(fā)和推廣力度。在很多市場，南街村、斯美特、魯寶等企業(yè)的中檔產(chǎn)品價(jià)格開始上揚(yáng)。從2007年方便面行業(yè)的集體漲價(jià)事件，可以看出整個(gè)方便面行業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局正在進(jìn)行升級(jí)。隨著終端渠道的惡性競爭和互相擠壓，各企業(yè)紛紛將渠道下沉，將爭奪的戰(zhàn)場逐漸推到二三線市場，不約而同將深度分銷和對(duì)市場的精耕細(xì)作提上日程。市場數(shù)據(jù)顯示，二三級(jí)城市的人們購買能力正逐步提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來越高，方便面在農(nóng)村早已不是幾年前用來送禮的“奢侈品”，已成為真正意義上的快速消費(fèi)品。過去二級(jí)以下市場嘗試1.5元/包以上的中高價(jià)方便面的消費(fèi)者約為10%，如今這個(gè)數(shù)字已經(jīng)增加到30%。可以

15、預(yù)見，未來方便面市場競爭將集中體現(xiàn)在打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和爭奪銷售渠道層面上。4市場細(xì)分與產(chǎn)品細(xì)分明顯，消費(fèi)群向小眾分化從目前市場上各廠家新產(chǎn)品的推廣力度和推出速度來看，未來方便面市場的競爭優(yōu)勢(shì)，將集中體現(xiàn)在產(chǎn)品及市場的推廣速度上。市場與產(chǎn)品細(xì)分的規(guī)模和程度化也越來越高。打造新概念引領(lǐng)市場消費(fèi)潮流越來越成為方便面廠家的工作重心。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品細(xì)分和市場區(qū)隔，根據(jù)不同的地域和消費(fèi)差異采用不同的產(chǎn)品組合，是生產(chǎn)廠家搶占優(yōu)勢(shì)的一個(gè)先決條件。方便面發(fā)跡于大眾市場，主流消費(fèi)也在大眾市場，但經(jīng)過大眾市場的激烈競爭之后，尋找新的市場增長點(diǎn)就成為生產(chǎn)廠家的下一個(gè)目標(biāo)，因而分眾小眾市場逐漸成為市場新的增長點(diǎn)。分眾是相對(duì)于地域

16、的區(qū)隔來劃分的，分眾市場表現(xiàn)最突出的就是口味的區(qū)域化，如今麥郎新開發(fā)的辣皇尚系列就分為重慶辣子雞味、湖南剁椒排骨味、四川泡椒牛肉味等多個(gè)單品。小眾是以消費(fèi)人群購買力、消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)一步細(xì)分的。方便面市場的競爭格局方便面已發(fā)展成為一個(gè)高度市場化和成熟化的行業(yè)，市場格局相對(duì)穩(wěn)定。目前方便面在城市中的份額逐漸趨于穩(wěn)定和相對(duì)飽和，在廣大農(nóng)村雖然前景和空間相對(duì)廣闊，但都同時(shí)面臨諸多替代產(chǎn)品的份額分流。在原料和市場的雙重壓力下，產(chǎn)業(yè)格局也在不斷變化。高價(jià)面不斷成熟的市場和價(jià)值的雙重向上拉動(dòng)，隨著低價(jià)面被壓到極致后的必然反彈，以新品為特征的1.2-1.5元的方便面將進(jìn)入中價(jià)區(qū)，逐步形成高、中、低價(jià)方便面共存的市

17、場格局。從品牌集中度來看，方便面市場的集中度非常之高，僅康師傅和統(tǒng)一兩個(gè)品牌就占據(jù)了整個(gè)市場份額的60以上，其中康師傅占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。統(tǒng)一這兩年發(fā)展乏力，戰(zhàn)略多元頻頻不順、新品研發(fā)步調(diào)緩慢、渠道上也頹勢(shì)萎靡，內(nèi)部人士視面業(yè)為雞肋，更有行業(yè)人士預(yù)測(cè)統(tǒng)一可能出售面業(yè)板塊，這無疑為行業(yè)的未來格局預(yù)留了諸多的可能和變數(shù)。方便食品市場的巨大空間，吸引著新的競爭者不斷涌入，使未來市場格局變數(shù)更大。2009年初，中糧集團(tuán)正式接管五谷道場，中糧集團(tuán)發(fā)言人表示，中糧入住后的五谷道場將繼續(xù)做大非油炸方便面的業(yè)務(wù)，未來也將進(jìn)一步投入資金。事實(shí)上，中糧入主五谷道場前，已經(jīng)做足準(zhǔn)備，內(nèi)部已經(jīng)構(gòu)架了“方便食品”這一新業(yè)務(wù)

18、版塊，除了五谷道場非油炸方便面外，還將開辟方便粉絲、方便米線，微波爐食品中則將包括方便米粉等。非油炸方便面的樂觀前景是吸引企業(yè)不斷關(guān)注的主要原因。目前國內(nèi)油炸方便面巨頭的規(guī)模、實(shí)力非常強(qiáng)大，已經(jīng)達(dá)到壟斷方便面市場的程度。相對(duì)來說，非油炸方便面潛力依然很大，中糧重組五谷道場或?qū)㈩A(yù)示著方便面市場或?qū)⒂瓉硇碌淖兙?。在渠道方面，各企業(yè)紛紛下沉，搶占二三線市場，甚至致力于區(qū)域市場的深度精耕，因此終端爭奪戰(zhàn)變得異常慘烈。二線企業(yè)全面逼近一線企業(yè)，逐步動(dòng)搖一線的市場份額。2009年開始今麥郎不惜重金投入，為搶占河南市場制高點(diǎn)，效果也初步顯現(xiàn)。從數(shù)據(jù)來看，2008年今麥郎面在河南的銷售額不足1億，廣告費(fèi)投放達(dá)

19、到1000萬；2009年投入的廣告費(fèi)用達(dá)到2200萬，估計(jì)今麥郎2009年在河南的銷量將達(dá)到2億。方便面渠道模式發(fā)展與變遷長期以來，一線企業(yè)占賣場，二線企業(yè)占流通，已成方便面的行業(yè)定勢(shì)。在方便面產(chǎn)業(yè)十幾年的風(fēng)雨歷程中，大流通一直是方便面走量的主要渠道，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，行業(yè)內(nèi)超過60%的銷量來自于大流通。然而，隨著經(jīng)濟(jì)運(yùn)行體制的變革，市場競爭的變化，方便食品的既有渠道也隨之悄悄改變。一些具有成本收益比較優(yōu)勢(shì)、能夠提供適應(yīng)性效率的新渠道脫穎而出，進(jìn)一步推動(dòng)渠道的擴(kuò)散，使之成為一定時(shí)期行業(yè)的主流模式。我們可以用以下品渠道演變模型來描述方便食品的變化： 從方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看，大流通的興旺發(fā)達(dá)

20、帶來了1995-2002年間方便面產(chǎn)業(yè)的高度發(fā)展。依靠大流通渠道所覆蓋廣大農(nóng)村市場的強(qiáng)大消費(fèi)能力，華龍、白象等優(yōu)秀民族面企才快步崛起，一躍坐上方便面行業(yè)第二三把交椅。然而，2002年之后，隨著中國經(jīng)濟(jì)與世界接軌，品牌越來越成為消費(fèi)者選購產(chǎn)品時(shí)的主要影響因素。大型KA賣場、便利店等現(xiàn)代終端不斷崛起，現(xiàn)代渠道快速發(fā)展，已占方便面整體銷售的35%以上，傳統(tǒng)大流通渠道呈現(xiàn)日趨萎縮的現(xiàn)象。在發(fā)達(dá)國家，傳統(tǒng)大流通也已經(jīng)或正在被便利連鎖、KA賣場系統(tǒng)所取代。中國的流通渠道也不會(huì)例外。大流通的萎縮，成為中國二線面企不得面對(duì)的一個(gè)嚴(yán)峻課題。大流通的萎縮，除了其他渠道的涌現(xiàn)等外因外，本身弊端的存在也在一定程度上助

21、長了其萎縮的速度。1大流通制度下，品牌力的缺失，渠道精耕的缺位，質(zhì)量的不可控，不絕于耳的價(jià)格戰(zhàn)等問題的不斷涌現(xiàn)，使大流通越來越不能滿足市場的變化和消費(fèi)者消費(fèi)觀念的改變。這是其萎縮的內(nèi)因。2現(xiàn)代KA賣場的迅速崛起，擠壓大流通的市場空間。伴隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們物質(zhì)文化生活水平逐步提高，流通領(lǐng)域新的商業(yè)形態(tài)迅速崛起，現(xiàn)代KA賣場就是其中最主要的一種形式?，F(xiàn)代渠道的興起，直接導(dǎo)致了消費(fèi)人群的轉(zhuǎn)移，嚴(yán)重?cái)D壓了大流通的市場空間。近兩年來，以跨國公司和區(qū)域性連鎖超市為代表的KA賣場和連鎖超市，如家樂福、沃爾瑪?shù)瓤鐕荆幽系牡つ崴?、四川的紅旗等地方性KA賣場等從一線城市不斷向二級(jí)城市擴(kuò)張，基本上覆蓋了

22、從一級(jí)到二級(jí)甚至到縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的整個(gè)市場。KA賣場經(jīng)營品種齊全，從糧油米面到生猛海鮮，從日用百貨到新鮮蔬菜，從服裝到家用小電器，幾乎包攬了人們的衣食住行。與之同時(shí)，越來越多的消費(fèi)者改變購買習(xí)慣和購買方式，從零售店轉(zhuǎn)向KA賣場購買商品。3農(nóng)村連鎖便利店的快速發(fā)展也在逐漸影響農(nóng)村消費(fèi)者的購買習(xí)慣。大流通的一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)，就是能覆蓋住中國廣袤的農(nóng)村市場。如今，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)大幅提升，農(nóng)村也開始進(jìn)入便利連鎖時(shí)代。特別是商務(wù)部推廣的“萬村千鄉(xiāng)”連鎖便利店覆蓋到各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于采取統(tǒng)一店面形象、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送等連鎖經(jīng)營模式，大大降低了商品的采購成本，經(jīng)營的商品基本上是市場暢銷和知名品牌產(chǎn)品，競爭優(yōu)勢(shì)非常明顯，極大

23、促進(jìn)了便利店的快速發(fā)展。廣大農(nóng)村消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)變購買習(xí)慣，品牌意識(shí)也在不斷加強(qiáng)，逐步形成到便利店和連鎖店購買商品的購買習(xí)慣。4由坐入行，傳統(tǒng)經(jīng)銷商的轉(zhuǎn)型進(jìn)一步促進(jìn)了大流通市場的萎縮。隨著渠道的蛻變，依賴傳統(tǒng)渠道將無法實(shí)現(xiàn)預(yù)期的銷量目標(biāo)，渠道升級(jí)，再造新的流通渠道，成為二線成長型方便面企業(yè)不得不面對(duì)的問題。因此，渠道變革引起的渠道搶占將是方便面企業(yè)新一輪的競爭點(diǎn)。方便面行業(yè)的競爭力12003-2008年行業(yè)成本費(fèi)用利潤率分析2003-2008年，中國方便面及其他方便食品制造業(yè)成本費(fèi)用利潤率變化時(shí)序表年份2003年2004年2005年2006年2007年2008年成本費(fèi)用利潤率（%）3.93.25.

24、25.46.47.3（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局）銷售從方便食品行業(yè)近5年的銷售利潤率變化情況來看，連續(xù)5年方便面行業(yè)的銷售利潤率呈現(xiàn)遞增走勢(shì)，說明行業(yè)的盈利能力逐漸增強(qiáng)。32003-2008年行業(yè)銷售毛利率分析2003年-2008年中國方便面及其他方便食品制造業(yè)銷售毛利率變化時(shí)序表年份2003年2004年2005年2006年2007年2008年銷售毛利率（%）19.316.618.618.519.121（估）（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局）42003-2008年行業(yè)銷售收入增長率2003年-2008年中國方便面及其他方便食品制造業(yè)銷售收入增長率變化時(shí)序表年份2003年2004年2005年2006年2007

25、年2008年銷售收入增長率（%）-2026.4204.423.4（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局） 52003-2008年行業(yè)利潤總額增長率2003-2008年中國方便面及其他方便食品制造業(yè)利潤總額增長率變化時(shí)序表年份2003年2004年2005年2006年2007年2008年利潤總額增長率（%）-1.0101.723.522.339.6（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局）從以上圖表可以看出，2003-2007年連續(xù)5年方便面行業(yè)的利潤總額除了在2004年出現(xiàn)小幅度的減少，基本呈現(xiàn)遞增走勢(shì)；利潤總額增長率的變化幅度較大，從2004年的負(fù)增長到2005年的利潤增長1倍多，也是達(dá)到近幾年的增幅最高點(diǎn)之后，20

26、06年出現(xiàn)大幅度下滑，直至2007年，方便面行業(yè)利潤總額的增長率下滑速度放緩。說明方便面行業(yè)利用資源的效率也在降低?？偟膩碚f，雖然近兩年方便面行業(yè)銷售收入增長率出現(xiàn)了很大幅度的下滑，但是利潤總額增長率的下滑幅度相對(duì)更平緩，說明雖然方便面行業(yè)整體銷量下滑，銷售收入增長變緩，但利潤增長仍然保持著高速，行業(yè)高端化趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。再加上盈利能力的遞增，行業(yè)整體的競爭力仍較好。方便面企業(yè)面臨的問題及對(duì)策中小方便面企業(yè)競爭壓力巨大，更新?lián)Q代頻繁。所以對(duì)于掙扎在市場邊緣的中小方便面企業(yè)該如何破局值得探討。從市場覆蓋面和利潤率對(duì)方便面行業(yè)進(jìn)行梳理，整個(gè)行業(yè)基本形成了四大陣營。第一陣營（市場覆蓋面廣、利潤率高）主

27、要是國際巨頭和一些國內(nèi)有極高美譽(yù)度的品牌，他們通過多年的運(yùn)作已形成了自己的核心競爭優(yōu)勢(shì)；第二陣營（市場覆蓋面窄、利潤率高）部分國際或合資品牌和部分區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，在渠道和細(xì)分市場均有上佳的表現(xiàn)。在行業(yè)淘汰期來臨的時(shí)刻，處于這兩大陣營的品牌壓力不大，陷入困境的當(dāng)屬處于第三四陣營的中小品牌。這類中小品牌要在激烈的競爭中，找到打破困局的路徑，需認(rèn)清形勢(shì)并結(jié)合自身的現(xiàn)狀，方能有的放矢。 1對(duì)于行業(yè)巨頭潛在隱患：產(chǎn)業(yè)鏈條的打造將受到影響；自身資產(chǎn)結(jié)構(gòu)的配置面臨考驗(yàn)；成本壓力加大。（1）對(duì)上游產(chǎn)業(yè)的鞏固完善，“布局上游才能守好生命線”；（2）加強(qiáng)對(duì)渠道網(wǎng)絡(luò)的管控，加緊市場擴(kuò)張，以大規(guī)?；牧慨a(chǎn)優(yōu)勢(shì)來緩解日益

28、增產(chǎn)的成本壓力；（3）以提高新品利潤率為主，調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格為輔，為企業(yè)生產(chǎn)銷售減負(fù)。由于巨頭企業(yè)往往在市場中擁有充分的話語權(quán)和品牌號(hào)召力，因此這樣的方式盡管強(qiáng)硬，但也很有效；（4）強(qiáng)調(diào)穩(wěn)健的現(xiàn)金流對(duì)于企業(yè)御冬的重要性，并通過裁員、提高管理效率、強(qiáng)化生產(chǎn)效率等方式達(dá)到節(jié)流目的。2對(duì)于成長型企業(yè)潛在隱患：產(chǎn)品占據(jù)中低端市場，利潤薄弱；正在推行的產(chǎn)品升級(jí)，品牌升級(jí)計(jì)劃難度加大；謀劃上市的步伐受阻，大量后續(xù)發(fā)展資金亟待籌集 （1）確立“現(xiàn)金為王”的經(jīng)營策略，盡量控制各項(xiàng)成本；（2）鞏固具備優(yōu)勢(shì)的銷售渠道；精簡掉利潤低的銷售環(huán)節(jié)；（3）由粗放型發(fā)展改變?yōu)榫?xì)作。3對(duì)于區(qū)域型品牌潛在隱患：抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較

29、差。（1）主動(dòng)進(jìn)攻可以采取加強(qiáng)多元化布局，完善產(chǎn)品線，通過漲價(jià)或者推出中高端產(chǎn)品提升產(chǎn)品利潤，啟動(dòng)開發(fā)空白市場等策略；（2）防守型可以采取降低采購成本，最大限度發(fā)揮產(chǎn)能效益，挖掘內(nèi)部潛力，提高企業(yè)效率，精耕渠道，繼續(xù)強(qiáng)化區(qū)域絕對(duì)優(yōu)勢(shì)等策略。方便面行業(yè)未來趨勢(shì)與發(fā)展如今，消費(fèi)者對(duì)健康食品的要求越來越高，而方便面一直以來“被妖魔化太久，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者”。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長孟素荷稱，盡管方便面不含防腐劑，多年來在國內(nèi)的質(zhì)檢合格率都很高，但其形象卻被“妖魔化”，這是導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)下滑最重要的原因之一。因此，重塑消費(fèi)者對(duì)方便面食品的信心，將對(duì)行業(yè)的未來發(fā)展至關(guān)重要。與此同時(shí)，2009年在北京召開

30、的第九屆面制品大會(huì)上透露的數(shù)據(jù)也顯示，油炸方便食品目前已呈下滑趨勢(shì)，而非油炸方便食品正在崛起和上升，正在替代油炸方便食品的部分消費(fèi)。方便面企也試圖在趨勢(shì)中尋找新的出路。今年6月份，康師傅的“行家品位”非油炸面在北方市場上市，這是繼康師傅在南方試水“銀絲面”之后，推出的第二款非油炸面品。作為油炸方便領(lǐng)域的龍頭康師傅，開始加大對(duì)非油炸食品的投入，這意味著非油炸面品市場的快速成長和成熟將會(huì)是整個(gè)方便食品行業(yè)最有力的機(jī)會(huì)點(diǎn)和增長點(diǎn)。目前，康師傅、統(tǒng)一、五谷道場、白象、今麥郎五大巨頭都已進(jìn)入非油炸領(lǐng)域，發(fā)力非油炸市場。2008年3月，今麥郎還和陜西大紅袍新科技發(fā)展有限公司合作，在陜西寶雞隴縣建設(shè)“今麥郎

31、一號(hào)”萬畝無公害秦椒種植基地，為旗下“辣煌尚”品牌遴選“天下第一椒”。同時(shí)，今麥郎也加大面粉原料基地的打造，此舉讓今麥郎方便面實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)車間的前移，但是否會(huì)推動(dòng)整個(gè)中國方便面行業(yè)競爭的前移？從國際趨勢(shì)來看，不少方便面產(chǎn)業(yè)最發(fā)達(dá)的國家，如日本的方便面產(chǎn)業(yè)到目前依然沒有出現(xiàn)垂直產(chǎn)業(yè)鏈整合的趨勢(shì)，反而走向了單一化。一直以來以低調(diào)形象示人的白家也啟動(dòng)了1 -1.5億元的融資計(jì)劃，全面進(jìn)軍非油炸方便食品。這是繼白家食品宣布斥資5000萬元整合云南過橋米線產(chǎn)業(yè)后的又一大舉措。總之，方便面企業(yè)都在嘗試重新構(gòu)建企業(yè)的核心競爭力。未來方便面行業(yè)將走向分工的細(xì)化，那么方便面企業(yè)應(yīng)該致力于自身品牌的深耕與市場的拓展，還是產(chǎn)業(yè)鏈的整合或者產(chǎn)品的升級(jí)？根據(jù)目前方便面產(chǎn)品現(xiàn)狀分析，筆者認(rèn)為方便面未來的發(fā)展將呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：1產(chǎn)品