老潼關(guān)肉夾饃的培訓(xùn)_第1頁
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老潼關(guān)肉夾饃的培訓(xùn)_第5頁
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1、老潼關(guān)肉夾饃據(jù)介紹，老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，起源于初唐。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下，路過潼關(guān)時，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食?！鼻О倌陙恚箱P(guān)肉夾饃讓人百吃不厭。“焦黃酥脆、肥而不膩、瘦而不柴”，潼關(guān)肉夾饃現(xiàn)已中式快餐連鎖經(jīng)營模式，技術(shù)培訓(xùn)等方式進(jìn)行發(fā)展潼關(guān)小吃。老潼關(guān)肉夾饃做法老潼關(guān)肉夾饃是陳師傅的絕活，來學(xué)技術(shù)的學(xué)員十之八九都選擇了老潼關(guān)肉夾饃作為學(xué)習(xí)項目之一。可見老潼關(guān)肉夾饃的受歡迎程度和市場的可觀。每個學(xué)員練習(xí)老潼關(guān)都是從和面開始，陳師傅帶著學(xué)員，一斤面加多少水，和面、餳面，手法的反復(fù)練習(xí)，專業(yè)的量化教學(xué)讓零基礎(chǔ)學(xué)員無后顧之憂。雖然已經(jīng)給每個學(xué)員從開始手

2、把手一對一的教學(xué)了，但是每天陳師傅都還是要組織學(xué)員一起學(xué)習(xí)。慢動作教學(xué)，隨時幫助學(xué)員解決學(xué)習(xí)中的疑問，讓學(xué)員學(xué)到真技術(shù)。從和面開始，揉面、搟面、做劑子，以及出售的時候哪一步保存、如何保存。陳師傅每次都不厭其煩的給學(xué)員講解，學(xué)最專業(yè)的老潼關(guān)肉夾饃技術(shù)，必須找陳師傅！老潼關(guān)肉夾饃的操作間里，學(xué)員們每天都真槍實彈的練習(xí)著。誰做饃的技術(shù)成熟了，可以上爐了，誰做的饃能鼓起來了，互相學(xué)習(xí)互相切磋技術(shù)，PK一下，看誰做的好！老潼關(guān)餅制作方法獨特：用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。老潼關(guān)除了餅別具特色之外，另一個特色就是饃里面的臘汁肉，陳師傅帶著學(xué)員抓料。臘汁肉的配方含26種大料，密料的透明化教學(xué)讓大家不用擔(dān)心學(xué)不到真技術(shù)。大家對照著配方抓料，可以檢驗配方的真假，熟悉大料，為以后大批量生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。臘汁肉的湯是老湯，陳師傅還要教大家老湯的保存。臘汁肉的湯是千年老湯，永遠(yuǎn)都不用再換的，只需按照陳師傅給大家教的方法做好保存工作。在西安典秦的操作間，大家不光是要學(xué)的滿意，還吃的開心。將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的

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