第三節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物(第一課時(shí))

1、化石化石燃料燃料石油石油煤煤各種烴各種烴各種烴各種烴分餾分餾裂化、裂解裂化、裂解干餾干餾乙烯乙烯苯苯思考思考乙烯的性質(zhì)乙烯的性質(zhì)思考思考苯的結(jié)構(gòu)苯的結(jié)構(gòu)第第3節(jié)節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物飲食中的有機(jī)化合物2C和和4H在同在同一平面上一平面上 C=CHHHHC2H4CH2 CH2 C=C雙鍵中有一個(gè)鍵不穩(wěn)定，容易斷裂雙鍵中有一個(gè)鍵不穩(wěn)定，容易斷裂C2H4+3O2 2CO2+2H2O點(diǎn)燃酸性的酸性的KMnO4溶液褪色溶液褪色CH2 = CH2 + Br2 CH2BrCH2Br 1，2二溴乙烷二溴乙烷乙烯：乙烯：苯：苯： 物理性質(zhì)：物理性質(zhì)：無色，有特殊的氣味、有毒的液無色，有特殊的氣味、有毒的液體；密

2、度比水小，難溶于水；熔點(diǎn)為體；密度比水小，難溶于水；熔點(diǎn)為5.5、沸點(diǎn)為沸點(diǎn)為80.5。結(jié)構(gòu)：碳碳鍵是介于單鍵和雙鍵之間的一種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)：碳碳鍵是介于單鍵和雙鍵之間的一種獨(dú)特的鍵。鍵。所有原子均在同一平面上，所有原子均在同一平面上，鍵角鍵角 120。、氧化反應(yīng)、氧化反應(yīng)A、遇酸性的酸性的KMnO4溶液不褪色溶液不褪色B、燃燒反應(yīng)：、燃燒反應(yīng)： 2C6H6+15O2 12CO2+6H2O點(diǎn)燃點(diǎn)燃化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：一、乙醇一、乙醇物理性質(zhì)：物理性質(zhì)： 乙醇俗稱乙醇俗稱酒精酒精，無色透明、有特殊香味的液體，無色透明、有特殊香味的液體，密度比水小，密度比水小，沸點(diǎn)比水低，易揮發(fā)，能與水以任意沸點(diǎn)比水

3、低，易揮發(fā)，能與水以任意比互溶，是良好的有機(jī)溶劑。比互溶，是良好的有機(jī)溶劑。 用途：用途： 做酒精燈和內(nèi)燃機(jī)的燃料；做酒精燈和內(nèi)燃機(jī)的燃料； 用于制造醋酸、飲料、香料、染料等；用于制造醋酸、飲料、香料、染料等； 醫(yī)療上常用體積分?jǐn)?shù)為醫(yī)療上常用體積分?jǐn)?shù)為70%75%的乙醇水溶液作的乙醇水溶液作消毒劑。消毒劑。乙醇的結(jié)構(gòu)乙醇的結(jié)構(gòu)化學(xué)式：化學(xué)式：C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH3CH2OH 或或C2H5OHCCOHHHHH H醇的官能團(tuán)：羥基醇的官能團(tuán)：羥基寫作寫作OHCCOHHHHH H官能團(tuán)官能團(tuán)羥基（OH） C原子原子 C原子原子 乙醇分子是由乙基（乙醇分子是由乙基（C2

4、H5）和羥基（）和羥基（OH）組成的，羥基比較活潑，它決定著乙醇的主）組成的，羥基比較活潑，它決定著乙醇的主要性質(zhì)。每處均可斷鍵反應(yīng)。要性質(zhì)。每處均可斷鍵反應(yīng)。（1）與鈉反應(yīng)）與鈉反應(yīng)現(xiàn)象：現(xiàn)象：a 鈉沉于乙醇底部，有氣泡在鈉表面生成鈉沉于乙醇底部，有氣泡在鈉表面生成并逸出液面，最終鈉消失。并逸出液面，最終鈉消失。 b 氣體點(diǎn)燃火焰呈淡藍(lán)色。氣體點(diǎn)燃火焰呈淡藍(lán)色。 c 倒扣在火焰上方的燒杯內(nèi)壁出現(xiàn)水珠，倒扣在火焰上方的燒杯內(nèi)壁出現(xiàn)水珠，用蘸有澄清石灰水的燒杯倒扣在火焰上方無明用蘸有澄清石灰水的燒杯倒扣在火焰上方無明顯現(xiàn)象。顯現(xiàn)象。結(jié)論結(jié)論：乙醇與鈉在常溫下較：乙醇與鈉在常溫下較緩慢緩慢地反應(yīng)，

5、生成氫氣。地反應(yīng)，生成氫氣。 乙醇羥基上的乙醇羥基上的H不如水中的不如水中的H活潑活潑。2CH3CH2OH + 2Na 2CH3CH2ONa + H2 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)（2）氧化反應(yīng)）氧化反應(yīng)CH3CH2OH + 3O2 2CO2 + 3H2O點(diǎn)燃點(diǎn)燃燃燒：燃燒：催化氧化：催化氧化：2CH3CH2OH + O2 2CH3CHO + 2H2O催化劑催化劑 在空氣里燃燒發(fā)出淡藍(lán)色的火焰，同時(shí)放出大量熱。在空氣里燃燒發(fā)出淡藍(lán)色的火焰，同時(shí)放出大量熱。乙醇在加熱和有催化劑（乙醇在加熱和有催化劑（Cu或或Ag）存在的條件下，能）存在的條件下，能夠被空氣氧化，生成乙醛。工業(yè)上據(jù)此制乙醛。夠被空氣氧化，生成

6、乙醛。工業(yè)上據(jù)此制乙醛。光亮的銅絲變黑，迅速插入乙醇中，銅絲由黑變紅，光亮的銅絲變黑，迅速插入乙醇中，銅絲由黑變紅，并產(chǎn)生刺激性氣味。并產(chǎn)生刺激性氣味。 人體中的利用人體中的利用（1）乙醇進(jìn)入體內(nèi)經(jīng)過怎樣的途徑釋放能量？）乙醇進(jìn)入體內(nèi)經(jīng)過怎樣的途徑釋放能量？（2）少量飲酒有何好處？）少量飲酒有何好處？（3）過量飲酒有何害處？）過量飲酒有何害處？（4）長期飲酒的危害是什么？）長期飲酒的危害是什么？（5）哪些人不宜飲酒？）哪些人不宜飲酒？v用作燃料，如酒精燈等用作燃料，如酒精燈等v制造飲料和香精外，食品加工業(yè)制造飲料和香精外，食品加工業(yè)v一種重要的有機(jī)化工原料，如制一種重要的有機(jī)化工原料，如制造乙

7、酸、乙醚等。造乙酸、乙醚等。v乙醇又是一種有機(jī)溶劑，用于溶解樹乙醇又是一種有機(jī)溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。脂，制造涂料。v醫(yī)療上常用醫(yī)療上常用75（體積分?jǐn)?shù)）的酒（體積分?jǐn)?shù)）的酒精作消毒劑。精作消毒劑。讓我讓我聯(lián)系生活聯(lián)系生活想一想想一想5、人體中的利用、人體中的利用（1）乙醇進(jìn)入體內(nèi)經(jīng)過怎樣的途徑釋放能量？）乙醇進(jìn)入體內(nèi)經(jīng)過怎樣的途徑釋放能量？（2）少量飲酒有何好處？）少量飲酒有何好處？（3）過量飲酒有何害處？）過量飲酒有何害處？（4）長期飲酒的危害是什么？）長期飲酒的危害是什么？（5）哪些人不宜飲酒？）哪些人不宜飲酒？乙醇結(jié)構(gòu)：化學(xué)式、結(jié)構(gòu)式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式乙醇結(jié)構(gòu)：化學(xué)式、結(jié)構(gòu)式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

8、官能團(tuán)與性質(zhì)關(guān)系。官能團(tuán)與性質(zhì)關(guān)系。 物理性質(zhì)：色、味、態(tài)、溶解度和揮發(fā)性物理性質(zhì)：色、味、態(tài)、溶解度和揮發(fā)性化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì): (一一)與活潑金屬反應(yīng)與活潑金屬反應(yīng) (二二)氧化反應(yīng)燃燒與制醛氧化反應(yīng)燃燒與制醛乙醇用途：乙醇用途：人體中的作用：人體中的作用： OH 與與OH 有何區(qū)別？有何區(qū)別？CH3CH2OH與與 NaOH 性質(zhì)相同嗎？性質(zhì)相同嗎？OH是共價(jià)化合物中的一個(gè)官能團(tuán)，若電是共價(jià)化合物中的一個(gè)官能團(tuán)，若電離時(shí)多數(shù)會(huì)電離出離時(shí)多數(shù)會(huì)電離出H離子或不電離，而離子或不電離，而OH則是則是氫氧根離子，屬堿性。氫氧根離子，屬堿性。前者為乙醇，是酒精，屬中性物質(zhì)，后者為氫氧前者為乙醇，是酒精

9、，屬中性物質(zhì)，后者為氫氧化鈉，屬堿性物質(zhì)。前者含有一個(gè)羥基（化鈉，屬堿性物質(zhì)。前者含有一個(gè)羥基（OH），后），后者含有一個(gè)氫氧根（者含有一個(gè)氫氧根（OH）。）。啟迪思考啟迪思考與鈉反應(yīng)時(shí)在何處斷鍵。與鈉反應(yīng)時(shí)在何處斷鍵。練習(xí)鞏固練習(xí)鞏固CCOHHHHH H在下列物質(zhì)中加入溴水?dāng)?shù)滴，振蕩，溴水在下列物質(zhì)中加入溴水?dāng)?shù)滴，振蕩，溴水 不褪色的是不褪色的是把質(zhì)量為把質(zhì)量為m g的銅絲灼燒變黑，立即放入下列的銅絲灼燒變黑，立即放入下列物質(zhì)中，能使銅絲變紅，而且質(zhì)量仍為物質(zhì)中，能使銅絲變紅，而且質(zhì)量仍為m g的是：的是：能用來檢驗(yàn)酒精中是否含有水的試劑是：能用來檢驗(yàn)酒精中是否含有水的試劑是：5、相同物質(zhì)的

10、量的下列醇，與足量鈉反應(yīng)放出氫相同物質(zhì)的量的下列醇，與足量鈉反應(yīng)放出氫氣最多的是：氣最多的是：練習(xí)鞏固練習(xí)鞏固酒精完全燃燒后，生成的產(chǎn)物可用一種物酒精完全燃燒后，生成的產(chǎn)物可用一種物質(zhì)完全吸收，這種物質(zhì)是：質(zhì)完全吸收，這種物質(zhì)是：練習(xí)鞏固練習(xí)鞏固O官能團(tuán)官能團(tuán)羧基：羧基：COH（或（或COOH）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH3COOH分子式：分子式：C2H4O2二、乙酸二、乙酸分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)物理性質(zhì)沸點(diǎn)：沸點(diǎn)：117.9、熔點(diǎn)：、熔點(diǎn)：16.6，易結(jié)成冰一樣，易結(jié)成冰一樣的晶體。（俗稱冰醋酸）的晶體。（俗稱冰醋酸）常溫下為無色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體常溫下為無色有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體與水、酒

11、精以任意比互溶與水、酒精以任意比互溶 乙酸溶液乙酸溶液2mL加紫色石蕊試液加紫色石蕊試液23滴滴 乙酸溶液乙酸溶液2mL加加Zn粒粒12粒粒 少量少量CuO粉與粉與23mL乙酸溶液共熱乙酸溶液共熱 向向2mL乙酸溶液中滴入乙酸溶液中滴入Na2CO3溶液溶液實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)： 上述實(shí)驗(yàn)說明乙酸具有什么性質(zhì)？上述實(shí)驗(yàn)說明乙酸具有什么性質(zhì)？ 乙酸的酸性比碳酸的酸性強(qiáng)還是弱？乙酸的酸性比碳酸的酸性強(qiáng)還是弱？ 寫出上述反應(yīng)的化學(xué)方程式寫出上述反應(yīng)的化學(xué)方程式 。 討論：討論：CH3COOH CH3COO+H+酸性：酸性： CH3COOHH2CO3 CH3CH2OH 化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)（1） 酸性：酸性：CH3COOH+HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O濃H2SO4（2）酯化反應(yīng)）酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：試管中加試管中加3mL乙醇、乙醇、2mL冰醋酸，加碎瓷片，冰醋酸，加碎瓷片，加熱。加熱。 用盛飽用盛飽 和和Na2CO3溶液試管收集。溶液試管收集。酯化反應(yīng)：酸跟醇作用，生成酯和水的反應(yīng)。酯化反應(yīng)：酸跟醇作用，生成酯和水的反應(yīng)。濃濃H2SO4的作用：催化劑和吸水劑。的作用：催化劑和吸水劑。反應(yīng)規(guī)律：酸脫羥基醇脫