還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)

1、生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)一. 教學(xué)目標(biāo)1. 知識(shí)目標(biāo) 學(xué)會(huì)檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的基本方法，探 討細(xì)胞中主要化合物的種類。 說出生活中常見生物組織細(xì)胞中富含的有機(jī)物。2. 能力目標(biāo) 在理解實(shí)驗(yàn)原理，參照實(shí)驗(yàn)步驟介紹基礎(chǔ)上，學(xué)生自行進(jìn)行實(shí) 驗(yàn),培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。 通過小組討論、交流，培養(yǎng)學(xué)生的分析綜合能力以及口頭表 達(dá)能力。3. 情感目標(biāo) 通過小組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。 通過如實(shí)地觀察、記錄和分析實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真求實(shí)的科 學(xué)態(tài)度。 培養(yǎng)學(xué)生在日常生活中科學(xué)的飲食習(xí)慣。二. 教學(xué)重點(diǎn)檢測(cè)生物組織中的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)。三. 教學(xué)難點(diǎn)區(qū)分斐林試

2、劑和雙縮脲試劑的成分、配置和使用方法。四. 課前準(zhǔn)備1. 教師準(zhǔn)備：材料的準(zhǔn)備、試劑的配置。2. 學(xué)生準(zhǔn)備：查閱相關(guān)資料，了解生活中常見食物中富含的有機(jī)物；預(yù)習(xí)糖 類、脂肪、蛋白質(zhì)鑒定的實(shí)驗(yàn)原理。五. 實(shí)驗(yàn)?zāi)康某醪秸莆沼没瘜W(xué)試劑檢測(cè)生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的基 本方法。六. 實(shí)驗(yàn)原理、材料及方法(一) 還原糖的鑒定1. 實(shí)驗(yàn)原理生物組織中普遍存在著可溶性糖且種類較多，常見的有葡萄 糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。前三種糖的分子內(nèi)都含有游離的具還原 性的半縮醛羥基，叫做還原性糖。蔗糖的分子內(nèi)沒有游離的半縮醛 羥基，叫做非還原性糖，不具有還原性。本實(shí)驗(yàn)中，用斐林試劑只 能檢驗(yàn)生物組織中可溶性還原糖的存

3、在與否，而不能鑒定可溶性的 非還原性糖。斐林試劑由質(zhì)量濃度為 0.1的0H溶液和質(zhì)量濃度為0.05的4 溶液配制而成，兩者混合后，立即生成淡藍(lán)色的(0H)2沉淀。(0H)2與加入的還原糖在加熱的條件下，能夠生成磚紅色的20沉淀。斐林試劑很不穩(wěn)定，故應(yīng)將組成斐林試劑的甲液（0.1的0H溶液）和乙液 （0.05的4溶液）分別配制、儲(chǔ)存，實(shí)驗(yàn)時(shí)將45滴乙液滴入2甲液 中，配完后立即使用。用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時(shí)，溶液的顏 色變化過程為:淺藍(lán)色-棕色-磚紅色（沉淀）。2. 實(shí)驗(yàn)材料（改進(jìn)）梨的果實(shí)。還原糖鑒定實(shí)驗(yàn)所用材料顏色反應(yīng)的明顯程度依次為:梨、蘋果、白色甘藍(lán)葉、白蘿卜、番薯、香蕉、甜玉米等幾

4、種材料。3. 方法步驟（改進(jìn)）用梨汁做實(shí)驗(yàn)材料，因汁液多，教師可提前制備，以節(jié)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間。水浴加熱可以改成酒精燈直接給試管加熱，片刻即可以看到 試管里的溶液由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色。（二）脂肪的鑒定1. 實(shí)驗(yàn)原理蘇丹、蘇丹為一種橙黃色脂肪染色劑，這兩種染液都可溶于脂 肪而使脂肪被染上色。蘇丹染液遇脂肪的顏色反應(yīng)為橘黃色，蘇丹 染液遇脂肪的顏色反應(yīng)為紅色。因蘇丹染液與脂肪的親和力比較 強(qiáng)，所以，染色的時(shí)間一般為左右。2. 實(shí)驗(yàn)材料選擇富含脂肪的種子，如花生種子 （取其子葉）。3. 方法步驟（改進(jìn)）原實(shí)驗(yàn)需要用浸泡了 34小時(shí)的花生種子，徒手切成薄片。 但由于學(xué)生做徒手切片技術(shù)不熟練，往往切得太厚。如果直

5、接把花 生種皮去皮，將花生部分子葉放在兩載玻片之間，用手劑壓，直到 載玻片上有一層白膜狀物。去掉子葉碎屑，滴12滴蘇丹染液，稍后蓋上蓋玻片，于顯微鏡下觀察，可看到許多橘黃色顆粒，即為 透亮的脂肪小顆粒。（三）蛋白質(zhì)的鑒定1. 實(shí)驗(yàn)原理雙縮脲（H22）在堿性環(huán)境中能和硫酸銅結(jié)合成紅紫色的絡(luò)合物。 蛋白質(zhì)分子中含有的肽健與雙縮脲結(jié)構(gòu)中的化學(xué)健相似，因此，蛋 白質(zhì)與雙縮脲試劑也能發(fā)生顏色反應(yīng)。雙縮脲反應(yīng)是指具有兩個(gè)或 兩個(gè)以上肽健的化合物在堿性條件下與反應(yīng)，生成紅紫色的絡(luò)合物。所有的蛋白質(zhì)均有此顯色反應(yīng)。雙縮脲試劑由0H和4兩種溶液組成。在實(shí)驗(yàn)過程中，先在含蛋白質(zhì)的溶液中加入等體積的0H溶液，混合均

6、勻后，在滴幾滴 4溶液（量較少）。即先后加入0H和04 溶液。鑒定生物組織中是否含有蛋白質(zhì)時(shí)，常用雙縮脲法。雙縮脲試劑的成分是質(zhì)量濃度為 0.1的氫氧化鈉溶液和質(zhì)量濃度為0.01的硫酸銅溶液。在堿性溶液 0H中，蛋白質(zhì)分子發(fā)生顏色反應(yīng)。2. 實(shí)驗(yàn)材料新鮮大豆種子。3. 方法步驟（改進(jìn)）取新鮮的大豆種子（去種皮），用刀片切下極薄切片，放在載玻 片上，先滴加2滴質(zhì)量濃度為0.1的0H溶液，片刻后再滴加 2滴 0.01的4溶液。充分混合反應(yīng)后，蓋上蓋玻片。在高倍鏡下，可看 到大豆細(xì)胞含有圓形的紫色顆粒。七. 教學(xué)過程1. 新課引入我們?cè)诨瘜W(xué)中學(xué)習(xí)過物質(zhì)的鑒定，其原理是被鑒定的物質(zhì)與所 用的化學(xué)試劑要么發(fā)生顏色反應(yīng)，要么產(chǎn)生沉淀，我們生物學(xué)上也 采用此原理，在生物學(xué)中物質(zhì)鑒定的理念是：某些化學(xué)試劑能夠使 生物組織中的有關(guān)有機(jī)化合物產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)。2. 新課教學(xué)教師提問：請(qǐng)同學(xué)們回憶一下，在我們高中生物中學(xué)習(xí)過哪些 利用顏色反應(yīng)來鑒定物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)