【課件】人教版八年級(jí)上：人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一杯溫水一杯溫水+ +糖糖+ +酵母酵母攪攪拌拌演示實(shí)驗(yàn)：演示實(shí)驗(yàn)：發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象氣球脹大的原因是什么氣球脹大的原因是什么? ?( (無氧無氧) )酵母菌：酵母菌：葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量能量 乳酸菌：乳酸菌：葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸+ +二氧化碳二氧化碳+ +能量能量 曲霉：曲霉：淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖一、利用細(xì)菌、真菌制作食品一、利用細(xì)菌、真菌制作食品醋酸菌：醋酸菌：醋醋霉菌：霉菌：醬醬面包、葡萄酒、饅頭面包、葡萄酒、饅頭醋醋醬油、豆腐乳、醬醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品

2、食品利用的微生物利用的微生物常見食品及其利用的微生物1.1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？2.2.食品保存的重要問題是什么？食品保存的重要問題是什么？3.3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存脫水法脫水法腌制法腌制法曬制煙熏法曬制煙熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包裝法真空包裝法干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚臘肉臘肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法了解幾種防止食品腐敗的方法了解幾種防止食品腐敗的方法滲透法滲透法脫水法：除去脫水法：除去水分水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)香菇：脫水法香菇：脫水法滲透

3、保存法：用滲透保存法：用糖溶液糖溶液除去鮮果中的水分防止除去鮮果中的水分防止 細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透保存法果脯：滲透保存法腌制法：用腌制法：用鹽溶液鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌 和真菌生長(zhǎng)和真菌生長(zhǎng)咸魚：腌制法咸魚：腌制法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌巴氏消毒法：高溫滅菌袋裝肉腸：真空包裝法袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞需氧菌需氧菌類生存環(huán)境類生存環(huán)境罐頭：罐裝法罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸三、細(xì)菌、真菌與疾病防治三、細(xì)菌、真菌與疾病防治1有關(guān)抗生素類藥品真菌與疾病防治2細(xì)菌與疾病防治有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境