唐代飲茶文化禮儀,唐代的飲茶方式及飲茶名人

1、唐代飲茶文化禮儀，唐代的飲茶方式及飲茶名人/ueditor/201708/09/8be517ac76fb5866eeb8b860e234407a.jpg"title="19621315_201138876000_2.jpg”alt="19621315_201138876000_2.jpg"/>唐代飲茶之風盛行，唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。 在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐中葉盛行煎茶。 唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，煎茶法的用茶是餅茶。 餅茶經(jīng)過炙、碾、羅三道工序，將餅茶加工成細末狀顆粒的茶末，再 進行煎茶。先將茶餅

2、復烘干燥，謂之“炙茶”。等茶葉冷后，再取出 打碎，展成粉末狀，再蘿的細篩，篩下茶即成待烹的茶末。煮茶分成三個階段，即“三沸”。當水煮到出現(xiàn)魚眼大的氣泡， 并微有聲時，是第一沸。這是根據(jù)水的多少加入適量鹽調(diào)味，嘗嘗水 味，不要因為味淡而多加鹽。當鍋邊緣水如連珠時，是第二沸。舀出 一瓢開水后，用竹夾在水中攪動成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺 量取茶末，投入水渦中心，再加攪動。過一會兒，水面波浪翻騰著， 濺出許多沫時，也就是三沸。將原先舀出的水倒回，使開水停沸，生 成茶沫。此時，要把茶沫上形成似云母的一層水膜去掉，因為它味道 不正。“三沸”之后，不宜接著煮，因為水老，不能再飲用。煮茶的 水不能多加，

3、否則味薄。i陸羽認為茶湯的稍華是湯面的沫悖。薄的叫沫，厚的叫悖，細 而輕的叫花，花就象棗花在形水池上面浮動，像曲折的潭水和凸出的 小洲間新生長的青萍，又像晴朗的天空中魚鱗狀的浮云。沫就像浮在 水邊 的綠錢，又像散在杯盤里的菊花瓣。悖是指煮茶的渣滓，水一 沸騰，就有很多白色泡沫重疊積聚與水面，一片純白狀如積雪。酌茶，即用瓢舀湯向茶盞分茶，其基本要領是使各碗沫悖均勻。 從鍋中舀出第一碗茶湯叫雋永。雋味永長的意思，也指最好的東西。 固出放在熟孟里面，以備止沸和育華時用。如煮一升水，可分作五碗, 每碗的沫悖要均勻，要喝到鮮香、味濃的茶，除雋永夕卜，一鍋煮出 的頭三碗最好。較次的一等的多煮到五碗。若數(shù)個

4、客人，用雋永水補 給喝不足的人。飲茶應趁熱。唐代飲茶除煎茶法外，還有庵茶、煮茶等。將茶葉先碾碎，再 煎熬、烤干、春搗，然后放在瓶子或細口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲 用的，稱庵茶。在唐代庵茶不僅在民間流傳，在宮廷中也用此法飲茶。 唐佚名的宮茶圖就描繪了宮廷中用庵茶法沖飲的畫面。唐代另一飲茶法是唐以前盛行的煮茶法，即把蔥、姜、棗、橘 皮、薄荷等物與放在一起充分煮沸，或者使湯更加沸騰以求湯滑，或 者煮去茶沫。這種方法在唐代已經(jīng)過時，陸羽認為這種方法煮出的茶 “斯溝渠間棄水耳，而習俗不已”，就如同倒在溝里的廢水一樣不堪 飲用，而世人一向習慣就是這樣?，F(xiàn)代民間喜愛的打油茶、擂茶等則 為原始煮茶遺風。唐代飲

5、茶文化的禮儀唐代的飲茶方式和唐代的茶湯與我們今天的概念完全不同。唐 代飲茶，是將茶餅切碎碾成粉末，過“羅”（“羅”，就是篩子。“茶羅”是一種專門用來篩茶粉的茶具）后加入沸水中煮成糊狀，同時還 要往里加鹽、蔥、姜、桔皮、薄荷等，類似于一種可怕的“胡辣湯”。 也難怪這種徹底怪味、想象起來都讓人覺得不堪下咽的“茶湯”能提 神，能讓人喝了不打瞌睡。唐代的茶道向后世流傳，在經(jīng)歷了元朝統(tǒng)治的一百年后徹底在 中國的土地上湮滅。反倒是日本茶道中保留了一部分唐代茶道的內(nèi) 容。元代興起的茶葉泡水一直傳到了今天，但這里已經(jīng)沒有了 “道” 的成分。今日盛行于中國的所謂“茶道”、“茶文化”，所謂“勤和簡 靜的茶道思想”

6、，以及諸多扭捏姿態(tài)，全是近三十年來好事者向壁 捏造故弄玄虛的胡扯。所謂“茶文化的研究”，自然更是瞎掰居多。 還有更荒誕的所謂灑了若干年的一個普洱茶餅子價渝百萬的宣傳，則簡直形同欺詐。這正是所謂器之不存，道亦不復。所以，盡管“茶道”這個詞從唐代至今已使用了一千多年，但 至今在新華詞典、辭海、詞源等工具書中均無此詞條。茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文 化往往沒有一個科學的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去 貼近它、理解它。早在我國唐代就有了 “茶道”這個詞，例如， 封 氏聞見記中：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行?！碧拼鷦?貞亮在飲茶十德中也明確提出：“以茶可行道

7、，以茶可雅志。”茶道起源于中國。中國人至少在唐或唐以前，就在世界上首先 將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝封氏聞見記中就有這樣的記 載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻中對茶道的最早 記載。唐呂溫在三月三茶宴序中對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙 韻味，作了非常生動的描繪。在唐宋年間人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都 已很講究，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺 院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當深刻 的認識，宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認為茶的芬芳品味，能 使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川 之靈稟，祛襟滌滯，

8、致清導和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔， 韻高致靜”唐代飲茶名人有哪些中國作為茶的故鄉(xiāng)，茶文化十分深厚，歷史上有很多喜歡飲茶 的人，我們都知道茶圣陸羽，他的著作茶經(jīng)是世界上第一本茶葉 著作，開啟了一個茶的時代，為茶文化的發(fā)展做出了卓越的貢獻，而 在歷史上也有很多名人喜歡飲茶。陸游(1125-1210),字務觀，號放翁，山陰(今浙江紹興)人。陸 放翁一生曾出仕福州，調(diào)任鎮(zhèn)江，又入蜀、赴贛，輾轉(zhuǎn)祖國各地，在 大好河山中飽嘗各處名茶。茶孕詩情，裁香剪味，陸游的茶詩情結(jié)， 是歷代詩人中最突出的一個。陸游對建茶一向傾慕。陸游在飯店碾 茶戲作中贊譽建茶：“江風吹雨喑衡門，手碾新芽破睡昏。小餅龍 團供玉食

9、，今年也到浣溪村”。這是陸游與建茶結(jié)緣的開始。對于建 茶的韻味，陸游曾有過多種描述：“舌根茶味永”，“茶甘半新啜”，“甌 聚茶香爽齒開”和“茶散茶甘留舌本”等贊譽建茶的高貴品質(zhì)。鄭燮(1693-1765),字克柔，號板橋，江蘇興化人，清代著名 書畫家、文學家。在他的詩文書畫中，茶，是其中的重要部分。茶是 鄭板橋創(chuàng)作的伴侶， 茅屋一間，新篁數(shù)竿，雪白紙窗，微浸綠色， 此時獨坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙，幾筆折枝花。 朋友來至，風聲竹響，愈喧愈靜。墨蘭數(shù)枝宣德紙，苦茗一杯成化 窯。板橋善對聯(lián)，多有名句流傳：楚尾吳興，一片青山入座；淮南江 北，半潭秋水烹茶。從來名士能評水，自古高僧愛斗

10、茶。白菜青鹽粒 子飯，瓦壺天水菊花茶。鄭板橋喜歡將茶飲與書畫并論，飲茶的境界 和書畫創(chuàng)作的境界往往十分契合。愛新覺羅弘歷(1711-1799),即清高宗乾隆皇帝。他對品茶鑒 水尤為嗜好，在位期間，曾六次南巡，寫下許多詠茶詩篇，為歷代群 下之最。他善于品水，有一特制銀斗，用以量取全國名泉的輕重來評 定優(yōu)劣。相傳乾隆85歲禪位，一位老臣不無惋惜地說 國不可一日 無君，乾隆答曰： 君不可一日無茶，可見他嗜茶之深。乾隆年高退 位后，對茶更是鐘愛，他在北海鏡清齋內(nèi)專設 焙茶塢，用以品鑒茶 水。他飲茶養(yǎng)身，享年88歲，是歷代帝王中的高壽者。曹雪芹(1715-1763),是文學巨著紅樓夢的作者。曹雪芹 名靄，字夢阮，雪芹是其號，祖籍遼陽，先世原為漢族，后來成為