人教版生物七年級下冊第四單元第二章第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

1、第二章第二章 第一節(jié)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水供能物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)非供能物質(zhì)無機(jī)物無機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物三大營養(yǎng)物質(zhì)人體進(jìn)行正常生理活動不可缺少。人體進(jìn)行正常生理活動不可缺少。美味佳肴話營養(yǎng)資料分析：資料分析：1.1.通過查閱通過查閱“食物成分表食物成分表” ，你能得出什么結(jié)論？，你能得出什么結(jié)論？（1 1）不同的食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同）不同的食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同（2 2）不同的食物中含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類雖然不同，但主）不同的食物中含的營養(yǎng)物質(zhì)的

2、種類雖然不同，但主要是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、無機(jī)鹽和維生素類六大要是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水、無機(jī)鹽和維生素類六大類。類。2.2.細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系。物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系。 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含物質(zhì)的來源1.說出人體需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)的名稱及其對人體的作用2.舉例說出六大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。3.舉例說明無機(jī)鹽和維生素的來源及缺乏癥。學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)02糖類 蛋白質(zhì) 脂肪 自學(xué)課本P19P20，完成下列問題： 舉例說出三大營養(yǎng)物質(zhì)

3、的作用及其來源。1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？A A、作用：、作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，為人的生命活構(gòu)成細(xì)胞的成分，為人的生命活動提供能量（動提供能量（主要供能物質(zhì)主要供能物質(zhì)）B B、糖類、糖類 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖類較多的食物有哪些？、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類來源：來源：食糖、谷類、豆類、根莖類食物食糖、谷類、豆類、根莖類食物淀粉性質(zhì)：淀粉遇碘液會變成藍(lán)色淀粉遇碘液會變成藍(lán)色檢驗(yàn)方法：滴碘液試一試：檢驗(yàn)米飯、土豆、蘿卜、黃瓜，哪些含有較多淀粉？注：檢驗(yàn)蘿卜、黃瓜、土豆等食物時(shí)，需檢驗(yàn)蘿卜、黃瓜、土豆等食物時(shí)，需切開再滴

4、碘液切開再滴碘液 。檢驗(yàn)淀粉的方法檢驗(yàn)淀粉的方法1、脂肪有什么作用？、脂肪有什么作用？2、哪些食物中含較多的脂類？、哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，能為人體提供能量脂類作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)備用供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)來源：來源：動植物油類、肥肉、豆類、花生、奶油等動植物油類、肥肉、豆類、花生、奶油等二、脂肪二、脂肪脂肪性質(zhì)：含有脂肪較多的食物在紙上劃、含有脂肪較多的食物在紙上劃、 壓，紙上會留下油跡。壓，紙上會留下油跡。 檢驗(yàn)方法：在紙上劃、壓試一試：把肥肉用力在白紙上抹，把花生放 在白紙上劃或用鉛筆壓，觀察白紙

5、上有 什么？用手摸一摸這個(gè)地方有什么感 覺？然后把白紙拿起來對著亮光照，觀 察紙有什么變化。檢驗(yàn)脂肪的方法檢驗(yàn)脂肪的方法1 1、為什么兒童、青少年、傷病員、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚、肉？要多吃蛋、奶、魚、肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2 2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生長發(fā)育生長發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新細(xì)胞更新提供能量提供能量三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)活動的物質(zhì)基礎(chǔ)來源：來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類瘦肉、魚、蛋、奶、豆類3 3、哪些食物

6、中含較多的蛋白質(zhì)？、哪些食物中含較多的蛋白質(zhì)？建造和修復(fù)身體建造和修復(fù)身體蛋白質(zhì)性質(zhì)：蛋白質(zhì)燃燒時(shí)有一股特別難聞蛋白質(zhì)燃燒時(shí)有一股特別難聞 的、像燒雞毛一樣的氣味。的、像燒雞毛一樣的氣味。檢驗(yàn)方法：用火燒、聞味的方法 試一試：用鑷子將瘦肉或煮熟的蛋白放在火 上燒，聞一聞有什么氣味。檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法食物中營養(yǎng)物質(zhì)食物中營養(yǎng)物質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 主要能源物質(zhì)主要能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)備用能源物質(zhì)主要為人體生長發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)主要為人體生長發(fā)育、細(xì)胞修復(fù)及更新提供原料；也是能源物質(zhì)之一及更新提供原料；也是能源物質(zhì)之一供供 能能 物物 質(zhì)質(zhì)都參加細(xì)胞構(gòu)成，都能分解釋放能量。都參

7、加細(xì)胞構(gòu)成，都能分解釋放能量。釋放能量時(shí)，首先分解糖類、再分解脂肪、最后分解蛋白質(zhì)。釋放能量時(shí)，首先分解糖類、再分解脂肪、最后分解蛋白質(zhì)。水：約占體重的60%70%，水的作用是什么？ 各項(xiàng)_都離不開水，是構(gòu)成_的重要物質(zhì)，占體重約為_ 。 生理活動 細(xì)胞60%70%水和無機(jī)鹽人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。無機(jī)鹽_是合成甲狀腺激素的原料，碘大脖子病呆小癥無機(jī)鹽_是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。鈣兒童缺鈣：佝僂病中老年缺鈣：骨質(zhì)疏松維生素1、大多是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。2、不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量。3、需要量小，但不能缺乏。1.主要功能： 促進(jìn)

8、人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺。2.缺乏癥：皮膚干燥， _。夜盲癥、干眼癥一、維生素A1.主要功能： 維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。2.缺乏癥：_,消化不良，食欲不振，_。腳氣病神經(jīng)炎二、維生素B11.主要功能： 維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力.2.缺乏癥：_，抵抗力下降。三、維生素C壞血病1.主要功能： 促進(jìn)吸收_和_發(fā)育。2.缺乏癥：_?。ㄈ珉u胸、 X形或O形腿等）、 _癥豬肝魚肝油雞蛋鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松四、維生素D 夜盲夜盲A A 腳氣腳氣B B 壞血壞血C C 佝僂佝僂D D簡記歌謠:水水 人體細(xì)胞主要成份之一，人體細(xì)胞

9、主要成份之一， 參與人體各種生理活動參與人體各種生理活動。無機(jī)鹽無機(jī)鹽 構(gòu)成人體組織的重要原料，構(gòu)成人體組織的重要原料， 維持人體正常生理活動維持人體正常生理活動。維生素維生素維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，也不為人體提供能量， 維持人體維持人體正常生理活動。正常生理活動。非非 供供 能能 物物 質(zhì)質(zhì) 請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。求醫(yī)問藥 我國唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在行醫(yī)過程中發(fā)現(xiàn)，有錢人常常得腳氣病，而窮人常常得夜盲癥。這是為什么呢？ 他比較了富人和窮人的飲食：富人多吃葷腥油膩、精米白面；而窮人吃的是素食粗糧。經(jīng)過這種比

10、較，他發(fā)現(xiàn)腳氣病可能是因?yàn)槿鄙倜卓泛望熥舆@類東西引起的。 某人牙齦經(jīng)常出血，且抵抗力下降，經(jīng)常生病。你認(rèn)為他患有什么病？應(yīng)怎樣治療？ 可能患有壞血病，是由于缺乏維生素C引起的。應(yīng)多吃新鮮的水果和蔬菜。 某病人患佝僂病，服用鈣片補(bǔ)鈣，卻效果不佳。這是為什么？ 還應(yīng)加服維生素D，因?yàn)榫S生素D能促進(jìn)鈣的吸收。 一位同學(xué)欲減肥，每天只吃水果和蔬菜。你認(rèn)為他的做法是否合理？為什么？ 不合理。因?yàn)槿梭w需要六大類營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機(jī)鹽、維生素。參與代謝維他命，A B C D最知名。缺乏VA會夜盲， 缺乏VB腳氣病，缺乏VD骨疏松， 缺乏VC壞血病。無機(jī)鹽，很有用，預(yù)防百病顯神通。 缺鐵容易

11、患貧血，缺碘會得大脖病，缺鋅發(fā)育不太好，缺鈣易患佝僂病。需要量少不用夸，健康身體全靠它。歌謠巧記食物的營養(yǎng)成分有機(jī)物三大營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)物水無機(jī)鹽本課小結(jié)本課小結(jié)03重點(diǎn)提示重點(diǎn)提示水、無機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。水、無機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量。維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作維生素既不參與細(xì)胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。用很大。植物性食物不含維生素植物性食物不含維生素A A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A.A.太陽可以使細(xì)

12、胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素太陽可以使細(xì)胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D D，維生素，維生素D D可以可以促進(jìn)鈣的吸收。促進(jìn)鈣的吸收。 水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 維生素維生素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪1.人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.維生素2.人體缺乏維生素C時(shí)，容易患（ ）A.夜盲癥 B.腳氣病 C.佝僂病 D.壞血病D DB B隨堂練習(xí)隨堂練習(xí)043.構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（ ）A.鈣 B.磷 C.碘 D.鐵4.能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺的是（ ）A.C B.D C.A D.B1D DC C隨堂練習(xí)隨堂練習(xí)045.下列等量物質(zhì)中 ，含糖類

13、最多的是（ ）A.芝麻、花生 B.鯉魚、黃豆C.肝、面粉 D.馬鈴薯、玉米面6.腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ）A.羊肝 B.谷類 C.雞蛋 D.西紅柿D DB B隨堂練習(xí)隨堂練習(xí)047.下列食物中含有維生素C.最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.魚 D.辣椒 8.如果一個(gè)人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是( ) A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶 9.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是( ) A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣 10.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防( ) A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病 C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥 DACC隨堂練習(xí)隨堂練習(xí)0411.

14、下列物質(zhì)不屬于糖類的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麥芽糖 12.腳氣病例患者應(yīng)該多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標(biāo)準(zhǔn)粉 13.關(guān)于食物中的水說法不正確的是( ) A.有運(yùn)輸營養(yǎng)作用 B.是能量的來源物質(zhì) C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一 D.可以運(yùn)輸廢物CDB隨堂練習(xí)隨堂練習(xí)04測定某種食物中的能量你們小組想探究的問題是：你們小組想探究的問題是： ？作出假設(shè)作出假設(shè) 請你針對自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)。如果能，請你針對自己提出的問題，思考能否作出假設(shè)。如果能，你作出的假設(shè)是你作出的假設(shè)是 。提出問題花生的種子含有多少能量花生的種子含有多少能量

15、提示提示 可以通過測量食物可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量。來測定食物中的能量。 選用的食物應(yīng)該是選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。，如花生種子、核桃種子等。 1 1毫升水每升高毫升水每升高1 1 ，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的熱量（焦是能量的單位）。焦的熱量（焦是能量的單位）。 作出假設(shè)需要作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗(yàn)根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行。針對不來進(jìn)行。針對不同的問題作出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出同的問題作出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出假設(shè)，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子假設(shè)

16、，比如測種子的發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子發(fā)芽率提出假定的數(shù)值。發(fā)芽率提出假定的數(shù)值?？茖W(xué)方法作出假設(shè)作出假設(shè)制定計(jì)劃 你可以參考下面的實(shí)驗(yàn)裝置和實(shí)驗(yàn)步驟，根你可以參考下面的實(shí)驗(yàn)裝置和實(shí)驗(yàn)步驟，根據(jù)自己或小組確定的探究課題，制定探究計(jì)劃。據(jù)自己或小組確定的探究課題，制定探究計(jì)劃。 取一只錐形瓶（取一只錐形瓶（5050毫升），注入毫升），注入3030毫升水，再毫升水，再將它固定在鐵架臺上。將它固定在鐵架臺上。 在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。 參照右圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測定

17、水溫。參照右圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測定水溫。 稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點(diǎn)燃。到火焰上點(diǎn)燃。 將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫。討論和完善計(jì)劃自己制定出探究計(jì)劃后，通過小組討論，檢查并完善自己的計(jì)劃自己制定出探究計(jì)劃后，通過小組討論，檢查并完善自己的計(jì)劃 想一想：怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？想一想：怎樣做才能盡量減少花生種子燃燒中熱量的散失？實(shí)施計(jì)劃 按照修改后的探究計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并及時(shí)統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)。

18、按照修改后的探究計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并及時(shí)統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)。得出結(jié)論得出結(jié)論 你們小組得到的數(shù)據(jù)是：你們小組得到的數(shù)據(jù)是：計(jì)算方法是：計(jì)算方法是： 。得出的結(jié)論是：得出的結(jié)論是： 。 你們測定的數(shù)據(jù)與教科書第你們測定的數(shù)據(jù)與教科書第38383939頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？原因是什么？出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分 你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？什么？答：實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確、計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤答：實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范、測量不夠準(zhǔn)確、計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤 這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？ 答：探究次數(shù)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。答：探究次數(shù)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以