某某餐飲油煙治理方案

1、餐飲油煙治理工程設(shè)計(jì)方案二0一六年三月目錄一、基本情況3二、設(shè)計(jì)依據(jù)3三、設(shè)計(jì)原則、內(nèi)容和范圍3（一）設(shè)計(jì)原則3（二）編制內(nèi)容和設(shè)計(jì)范圍3四、治理設(shè)施工藝比較和選擇4（一）混水煙罩及水噴淋洗滌凈化器4（二）靜電油煙凈化器5（三）等離子油煙凈化器5（四）光催化油煙凈化器5（五）液沫過(guò)濾油煙一體凈化器6（六）油煙生物凈化器6五、工藝設(shè)計(jì)8（一）廢氣處理量8（二）廢氣處理要求8（三）工藝流程8（四）高效油煙生物凈化器設(shè)備9六、油煙治理工程投資概算9七、日常運(yùn)營(yíng)及管理10一、基本情況餐廳廚房主要污染物是一氧化碳，二氧化碳，氮氧化物，碳黑顆粒物及熱污染，爐灶排氣溫度一般為250C350C,廚房油煙的主要

2、成分是醛、酮、燒、脂肪酸、醇及芳香族化合物等，這些污染物主要是對(duì)人的眼睛及呼吸系統(tǒng)的刺激和損傷，所以政府對(duì)飲食業(yè)油煙排放實(shí)施強(qiáng)制治理。某某飯店廚房共設(shè)有炒爐*臺(tái)，由1臺(tái)380V風(fēng)機(jī)抽排油煙廢氣。為有效控制油煙對(duì)環(huán)境造成的污染，現(xiàn)尋求一種穩(wěn)定、可靠、安全和凈化效果好、容易管理、運(yùn)行費(fèi)用低的油煙凈化設(shè)備，消除油煙污染，避免投訴，以創(chuàng)造良好的環(huán)境績(jī)效。二、設(shè)計(jì)依據(jù)1 .餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）。2 .有關(guān)的設(shè)計(jì)規(guī)范和設(shè)計(jì)手冊(cè)。三、設(shè)計(jì)原則、內(nèi)容和范圍（一）設(shè)計(jì)原則1、選用投資省、成熟可靠、易于管理和運(yùn)行費(fèi)用較低的油煙廢氣處理技術(shù)。2、選擇防腐性能好的材料和高質(zhì)量的設(shè)備，確保運(yùn)行

3、的可靠性、減少維修工作量c3、采用自動(dòng)控制技術(shù)和安全保護(hù)措施，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制操作和安全生產(chǎn)。4、盡量利用原有油煙廢氣處理設(shè)施中可用的設(shè)備。（二）編制內(nèi)容和設(shè)計(jì)范圍本方案的編制內(nèi)容和設(shè)計(jì)范圍為某某飯店餐飲油煙廢氣處理設(shè)備采用高效生物過(guò)濾器，將離心風(fēng)機(jī)出風(fēng)風(fēng)管并入生物過(guò)濾系統(tǒng)對(duì)油煙廢氣進(jìn)行有效凈化后直接排放，高效生物過(guò)濾器能確保油煙能長(zhǎng)期、穩(wěn)定、有效達(dá)標(biāo)排放，完全可以省去后段長(zhǎng)距離風(fēng)管，因此可以節(jié)約風(fēng)機(jī)用電，減少運(yùn)行費(fèi)用，節(jié)省日常開支。方案確保有效排風(fēng)。以及與之有關(guān)的安全防火防爆控制和相應(yīng)的輔助系統(tǒng)，需根據(jù)本設(shè)計(jì)高效生物過(guò)濾器的尺寸、風(fēng)量、壓力損失等。四、治理設(shè)施工藝比較和選擇我國(guó)餐飲業(yè)采用的油煙

4、治理技術(shù)設(shè)備主要有靜電油煙凈化、機(jī)械式過(guò)濾油煙凈化、霧化噴淋加除油劑（如混水煙罩以及各種噴霧吸附）等型式，當(dāng)前較多采用靜電油煙凈化器。餐飲業(yè)油煙治理，主要存在下面幾個(gè)問(wèn)題：由于我國(guó)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，而飲食烹飪習(xí)慣多為大火煎炸、猛火爆炒，治理前油煙濃度高，根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，廚房油煙排放濃度有的高達(dá)33mg/m,平均約22mg/m。因而要使凈化后白油煙濃度達(dá)到2mg/m排放標(biāo)準(zhǔn)，油煙凈化器的凈化效率要91犯上。上述單一凈化技術(shù)的油煙凈化器由于技術(shù)上的限制，在實(shí)際使用中大多數(shù)不能達(dá)到油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，或是新裝時(shí)勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)（只達(dá)到臨界數(shù)值），使用很短時(shí)間后就不能達(dá)標(biāo)。除了油煙凈化效率強(qiáng)差人意之外，一股油

5、煙凈化器對(duì)油煙異味去除效果差，尤其對(duì)煎、炸、爆炒、辣椒、洋蔥等刺激性氣味的去除作用不大，居民仍然投訴嚴(yán)重，因而不得不采用高煙囪排放，不僅影響建筑物外觀，增大投資和維護(hù)管理難度，又有安全隱患。為了提高處理效果，保證達(dá)到國(guó)家規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)時(shí)有些油煙凈化器增設(shè)了自動(dòng)清洗功能，有些由多種凈化技術(shù)復(fù)合而成，如水霧化噴淋與靜電復(fù)合式、機(jī)械（蜂巢、隔柵）過(guò)濾與靜電復(fù)合式、機(jī)械與濕法復(fù)合式，等離子凈化與過(guò)濾等，有的增加活性炭吸附，在濕法中加入除油劑、吸味劑噴霧，甚至用臭氧除油煙異味等。效果雖然可以提高，但是，治理裝置復(fù)雜了，而且清洗或更換費(fèi)用更高，維護(hù)難度更大。如何做到妥善、徹底和簡(jiǎn)單、易管理，又適宜

6、本單位使用的油煙凈化器呢，下面我們先對(duì)各種類型的油煙凈化器進(jìn)行分析。（一）混水煙罩及水噴淋洗滌凈化器混水煙罩及水噴淋洗滌凈化器是通過(guò)全自動(dòng)智能控制噴灑系統(tǒng)、過(guò)濾系統(tǒng)、油水分離系統(tǒng)，進(jìn)行收集油煙、噴霧、過(guò)濾、油水分離、回流循環(huán)和自我維護(hù)系統(tǒng)，結(jié)合煙罩的防火設(shè)計(jì)，達(dá)到防火、除油、除味功效。該工藝適用于多爐頭炒爐廢氣凈化，并有利于煙道降溫，但工藝流程長(zhǎng)，占地面積和空間大，設(shè)備阻力大，管理麻煩，能耗高，而且不易達(dá)標(biāo)排放。（二）靜電油煙凈化器當(dāng)電場(chǎng)經(jīng)高壓輸入后，產(chǎn)生輝光放電和電暈電離效果，因而形成臭氧離子層。電場(chǎng)的放電強(qiáng)度與工作室比較值較高。通常放電氣體壓強(qiáng)遠(yuǎn)低于大氣壓，因而氣體粒子數(shù)的密度低，粒子間碰

7、撞耦合弱。在這樣的離子層下，油煙分子結(jié)構(gòu)鏈斷裂分解。經(jīng)電場(chǎng)將分解的油漬微粒物吸附在電極負(fù)上進(jìn)行電解分離。靜電油煙凈化、機(jī)械式過(guò)濾油煙凈化都需要定期（一般10天左右）清洗，否則積聚的油煙導(dǎo)致風(fēng)阻增大，處理效果變差。由于清洗油煙凈化器每年費(fèi)用要一萬(wàn)多元，能夠堅(jiān)持定期清洗的極少，因此，新安裝時(shí)尚勉強(qiáng)達(dá)標(biāo)，過(guò)不久就不達(dá)標(biāo)，安裝了油煙凈化器而起不到應(yīng)有的作用，不少油煙凈化裝置形同虛設(shè)。有些委托清洗公司清洗，往往使用強(qiáng)堿性清洗劑而使油煙凈化器很快損壞；此外，還不同程度存在將油煙污染變?yōu)樗廴?，或處理效果受水蒸汽的影響較大，當(dāng)油霧的吸附積聚而失去處理效果，存在易引發(fā)火災(zāi)的隱患等問(wèn)題。（三）等離子油煙凈化器采

8、用疊加脈沖放電的等離子電源和齒板結(jié)構(gòu)電場(chǎng)組合形式，產(chǎn)生電暈放電，從而獲得高能等離子體。廚房油煙在等離子體電場(chǎng)的作用下，使小顆粒油滴瞬間凝并成大顆粒油滴而被收集在集油板上，并在等離子體的轟擊下沉降到集油槽內(nèi)。等離子體是一種聚集態(tài)物質(zhì)，具所擁有的高能電子同油煙中的分子碰撞時(shí)會(huì)發(fā)生一系列基元物化反應(yīng)，并在反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生多種活性自由基和生態(tài)氧，即臭氧分解而產(chǎn)生的原子氧?；钚宰杂苫梢云茐母鞣N病毒、細(xì)菌中的核酸、蛋白質(zhì)，使其不能進(jìn)行正常的代謝和生物合成，從而致其死亡；而生態(tài)氧能將油煙分子異味氣體分解或還原為低分子無(wú)害物質(zhì)；另外，借助等離子體中的離子與物質(zhì)的凝并作用，可以對(duì)小至亞微米級(jí)的細(xì)微油煙顆粒物進(jìn)行

9、收集，但是由于疊加脈沖放電難以穩(wěn)定，需專業(yè)人員調(diào)試管理。（四）光催化油煙凈化器光催化油煙凈化器是利用特制的高能高出力UV紫外線光束照射油煙，改變油脂的分子結(jié)構(gòu)，使高分子化合物降解成低分子化合物。利用高能UV紫外線光束分解空氣中的氧分子產(chǎn)生游離氧，即活性氧，因游離氧所攜正負(fù)電子不平衡所以需與氧分子結(jié)合，進(jìn)而產(chǎn)生臭氧。UV+O2O+O（活性氧）O+O2>O3（臭氧），臭氧對(duì)有機(jī)物具有氧化作用，對(duì)油煙及其氣味有消除作用。光催化油煙凈化器利用高能UV紫外線光束及臭氧對(duì)油煙分子進(jìn)行光解氧化反應(yīng)，使其轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳，并通過(guò)排煙管道排出室外。光催化油煙凈化器經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)上述分解氧化反應(yīng)過(guò)程對(duì)大于m

10、-4的油脂分子團(tuán)需13秒的分解氧化反應(yīng)時(shí)間，為解決這個(gè)技術(shù)瓶頸、保證完全分解所有油煙分子，光催化油煙凈化器高效光解油煙凈化器紫外線燈管兩側(cè)、油煙必經(jīng)之路創(chuàng)新性的設(shè)置安裝了兩塊鋁基隔油網(wǎng)、目的是將m-4以上較大的油煙分子團(tuán)吸附留滯在鋁基隔油網(wǎng)上，使油煙分子團(tuán)在紫外線燈管周圍進(jìn)二次分解氧化，使排出的氣體內(nèi)油煙分子得到凈化。利用紫外光將含油氣體的油霧分解，無(wú)需投藥，但由于分解氧化過(guò)程需要30秒以上，需10米以上的管道處理，投資較高，光電管不易買，清洗也較麻煩。（五）液沫過(guò)濾油煙一體凈化器過(guò)濾式油煙凈化器，具特征在于：箱體的一端連接排煙罩，另一端與過(guò)濾芯箱體連接；箱體的內(nèi)部裝有立體絲網(wǎng)，在箱體的內(nèi)側(cè)板

11、上焊接的濾油板是一排方向相對(duì)、呈30°60°角平行排列的812個(gè)濾油板；在過(guò)濾芯箱體內(nèi)設(shè)置的過(guò)濾芯組件是在框體上鑲嵌鐵網(wǎng)，內(nèi)充填均勻卷狀鐵屑構(gòu)成的。對(duì)烹飪中產(chǎn)生的油煙、油霧具有凈化、過(guò)濾功能。該設(shè)備為多臺(tái)組合式安裝收集-凈化-輸送一體化，可單臺(tái)運(yùn)行減少能耗，凈化器內(nèi)部加藥自動(dòng)清晰，但運(yùn)行過(guò)程必須每?jī)商煲淮?，加除油劑并換水一次，耗藥物及耗水，每三天需使用一公斤燒堿，對(duì)煙道有一定腐蝕影響。（六）油煙生物凈化器采用環(huán)境生物復(fù)育技術(shù)、生物過(guò)濾技術(shù)研制高效生物膜來(lái)凈化和降解油煙廢氣中的污染物質(zhì)。當(dāng)油煙廢氣以專管集中導(dǎo)入高效生物油煙凈化器后，通過(guò)培養(yǎng)生長(zhǎng)在生物過(guò)濾器內(nèi)的特殊微生物形成的

12、生物膜，此生物膜一方面以廢氣中的污染物為養(yǎng)料，進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖，另一方面將廢氣中的有味的揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)（VOC）#生物分解及脫臭處理，降解成為無(wú)毒無(wú)味的二氧化碳（CQ）和水（HO）后再排出，達(dá)到凈化廢氣的目的。高效油煙生物凈化器，運(yùn)用具有世界領(lǐng)先水平的有毒有臭味廢氣生物處理技術(shù)，針對(duì)中國(guó)廚房結(jié)構(gòu)和旺油猛火的烹飪習(xí)慣，專門開發(fā)出適合中國(guó)國(guó)情并達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的創(chuàng)新型油煙凈化產(chǎn)品，有效解決了上述的問(wèn)題。油煙廢氣經(jīng)過(guò)特別高效的生物過(guò)濾短短0.31秒鐘，就可以長(zhǎng)期穩(wěn)定地達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)，具有不需要清洗，異味去除效果好，省去高煙囪排放，使用壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。據(jù)環(huán)境監(jiān)測(cè)站監(jiān)測(cè)，治理后的油煙濃度只有0.58mg/m31

13、.37mg/m3（注：國(guó)家油煙排放標(biāo)準(zhǔn)2mg/nn）,連爆炒辣椒的氣味也可大部分去除，真正做到環(huán)保，節(jié)能、實(shí)用。*油煙生物凈化器技術(shù)特點(diǎn)：餐館業(yè)油煙治理達(dá)標(biāo)的難度大，油煙廢氣治理的難度甚至高于污水站臭氣治理。我們使用的生物凈化技術(shù)，是引入博士后留學(xué)生、加拿大注冊(cè)工程師研發(fā)的、技術(shù)領(lǐng)先的生物凈化技術(shù)，用生物的方法將油和廢氣（包括氣味）在短短的1秒鐘內(nèi)就能凈化掉，在去除油煙顆粒的同時(shí)能去除異味，因而可以低空排放，在國(guó)內(nèi)少有單一技術(shù)可以達(dá)到這樣的技術(shù)水平。生物油煙凈化器無(wú)油霧積聚，因而無(wú)需定期清洗，運(yùn)行可靠，可連續(xù)工作，壓力損失小，消耗水量極少。其特點(diǎn)是：1 .處理時(shí)間極短，效率高，超強(qiáng)的去除異味效

14、果。2 .經(jīng)篩選合適處理對(duì)象的生物菌種和馴化、培育一次掛膜成型后，無(wú)需不斷投加生物菌種。生物菌種和填料使用壽命長(zhǎng)，可達(dá)5年以上。3 .系統(tǒng)具有間歇性工作能力，它可以在系統(tǒng)停止運(yùn)行10天后，再次運(yùn)行時(shí)，其效率不受影響。所以，當(dāng)放長(zhǎng)假時(shí)，系統(tǒng)不需要作任何專門維護(hù)。4 .系統(tǒng)運(yùn)行穩(wěn)定，出故障機(jī)率低。如果抽油煙風(fēng)機(jī)和水泵不出故障，系統(tǒng)就可以保持正常穩(wěn)定運(yùn)行。5 .整套設(shè)備可隨經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地變換遷移而繼續(xù)使用。FS呂F高效生物凈化能1：藝流程圖靜電法與生物法處理油煙效果比對(duì)油煙處理類型靜電生物1排放方式高空"氐空高空"氐空2維護(hù)情況需要定期清洗不需要清洗3凈化情況后期凈化不完全，油漬殘留前

15、后期凈化完全，無(wú)二次污染4持續(xù)情況隨著時(shí)間增加，效果持續(xù)降低.處理效果穩(wěn)定，效果不會(huì)降低5異味去除情況不能去除異味能去除油煙中各種異味6后期運(yùn)行情況電費(fèi)一M電費(fèi)極少五、工藝設(shè)計(jì)（一）廢氣處理量:1臺(tái)離心風(fēng)機(jī)，參數(shù)為電壓380v,壓力1000pa,風(fēng)量24000n3/h。以滿足風(fēng)管壓力損失和生物填料風(fēng)阻壓力損失。（二）廢氣處理要求：油煙廢氣處理后達(dá)到國(guó)家高空排放的要求。（三）工藝流程（四）高效油煙生物凈化器設(shè)備每單元（套）生物過(guò)濾凈化器包括：設(shè)備外殼（201不銹鋼），培育了專用微生物的填料，循環(huán)水泵，設(shè)備座架（201不銹鋼），水箱（201不銹鋼），配套水管等。六、油煙治理工程投資概算設(shè)備及安裝工程投資概算廳P名稱數(shù)量單價(jià)（元）總價(jià)（元）1高效油煙生物凈化器（201）噴霧加濕裝置1單效油煙生物填料（國(guó)外引進(jìn)）1批12000120003箱體座架1個(gè)3003004自吸式水泵1臺(tái)3003005不銹鋼水箱（201）1個(gè)6006006水管、閥門、五金配件等1套100010007采保運(yùn)輸及設(shè)備安裝調(diào)試16X3