法國紅酒等級

1、法國紅酒等級法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產(chǎn)區(qū)餐酒(AOC)、優(yōu)良地區(qū)餐酒(VDQS)、地區(qū)餐酒(VINSDEPAYS)和日常餐酒(VINSDETABLE)。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC,是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為原產(chǎn)地控制命名AOC標示生產(chǎn)地的范圍愈小，等級愈高。法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。酒標上標示生產(chǎn)地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，標示地區(qū)名如梅鐸區(qū)，比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；比如是波爾多的再加上酒莊名稱的，則更加高級。除了酒莊名以外又加上GRANDCRU制分級標示的話，就是最高級的葡萄

2、酒了。在AOC制度內(nèi)，還規(guī)定有不同地理范圍等級的原產(chǎn)地名號(AOC),可以粗略地分成3大類：地區(qū)級法定產(chǎn)區(qū)(RegionalAOC)，公區(qū)級法定產(chǎn)區(qū)也叫做村莊級AOC(CommunalAOC或者VillageAOC)和葡萄園級的法定產(chǎn)區(qū)(CruAOC)。法國的勃艮第地區(qū)是AOC體系最為完善，劃分最為細致的一個地區(qū)，全法國共有將近450個AOC,勃艮第就占有99個。勃艮第也是全法國擁有葡萄園一級AOC最多的地區(qū)?，F(xiàn)在的勃艮第分為4個等級的AOC。分別是地區(qū)級AOC,公區(qū)級AOC(也稱為村莊級AOC),1等葡萄園AOC(PremierCruAOC)和頂級葡萄園AOC(GrandCruAOC)。一般

3、來講，地域范圍較小一級的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的質(zhì)量要高于地域范圍較大一級法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的質(zhì)量。提起法國葡萄酒分級制度，最著名的是波爾多1855年的分級(Classificationsof1855)。分級的單位并非是酒莊(Chateau),而是Cru。Cru是法文專用詞，指葡萄園，通常特指那些經(jīng)分級制度認定的高質(zhì)量葡萄園。在法國另外一個著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多，除了AOC制度外，還有一個針對酒莊的分級制度，就是1855年波爾多紅葡萄酒分級制度。頂級酒莊(GrandCruClasse),分為5個等：一等酒莊(FirstGrowths,PremierGrandCruClasse或PremiersCrus)二

4、等酒莊(SecondGrowths或DeuxiemesCrus)三等酒莊(ThirdGrowths或TroisiemesCrus)四等酒莊(FourthGrowths或QuatriemesCrus)五等酒莊(FifthGrowths或CinquiemesCrus)葡萄品種主要的紅葡萄品種赤霞珠-CabernetSauvignon赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。具顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃。葡萄酒淺嫩時單寧酸味激烈，有藏釀之質(zhì)。其特點是最能表現(xiàn)黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味，酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實，酒力強勁。黑比諾-PinotNoir黑比諾是名貴紅酒用葡萄的皇后。具灑體溫柔清雅

5、，其特點是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈而復合，并帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。黑比諾可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，但美玉有瑕，黑比諾是公認難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。西拉子-Shiraz(Syrah)西拉子是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體，在赤霞珠與黑比諾之間，具藏釀價值。完全成熟時，如上等黑比諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。西拉子是一種晚熟品種,色澤較深，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長最佳。但如種植過密，它所特有的桑棋果香和黑胡椒味就會變淡。梅洛-Merlot梅洛也是最受歡迎的紅葡萄品種。梅洛之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀制美味

6、而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。梅洛在較涼的地方長勢良好。佳美-Gamay佳美原產(chǎn)自法國布根地，現(xiàn)在主要產(chǎn)于薄若來村。所產(chǎn)葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。用佳美釀制的葡萄酒簡單易飲，通常不適宜久存，屬于酒齡年輕時飲用的葡萄酒。但若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質(zhì)上，佳美也能生產(chǎn)出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個薄若來村的特級產(chǎn)區(qū)Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除薄若來村之外，以盧雅雨河谷種植最多。至于加州產(chǎn)的GamayBeaujolais是黑比諾(PinotNoir)的一種，并非真正的佳美種。添帕尼優(yōu)-Tempran

7、illo添帕尼優(yōu)原產(chǎn)于西班牙北部，字源學上意指“早熟”之意。貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的種植條件，不同于其它西班牙品種，適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優(yōu)是里奧哈最重要的品種，主要種植于上里奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa,另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國并不著名。添帕尼優(yōu)的品質(zhì)不差，酸度不足是其常有的缺點，釀酒有時與其它葡萄品種相混合。仙粉黛-Zinfandel仙粉黛于19世紀從意大利傳入加州，目前為當?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡灑。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能生產(chǎn)高品質(zhì)耐久存的紅酒。具有豐富的花果香，陳年后常有各類

8、的香料味。干溪谷(DryCreekValley)、亞歷山大谷(AlexandraValley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(SierraFoothill)和帕索羅布(PasoRobles)是最佳產(chǎn)區(qū)。內(nèi)比奧羅-Nebbiolo內(nèi)比奧羅可能是在意大利最好的一個品種。內(nèi)比奧羅所釀制出來的紅酒帶有層次的復合型香味(茶葉香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味)，穩(wěn)健的單寧結(jié)構(gòu)，深厚的陳釀潛質(zhì)。內(nèi)比奧羅需要最好的種植環(huán)境，否則它是不會完全成熟的。內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)這個名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是“霧”。這反應了內(nèi)比奧羅通常在年末采收的特性(晚熟型

9、)。經(jīng)試驗證明除了在意大利外，迄今為止內(nèi)比奧羅在其它國家并不能良好地種植和釀制出好的紅酒。主要的白葡萄品種霞多麗-Chardonnay霞多麗，又譯為查當妮或莎當妮，是最主要的釀酒白葡萄品種之一。雖然目前對它的起源仍有爭議，但不可否認它是在法國顯露風采并走向了全世界。因為能適合多種土壤和氣候，所以在世界各地被廣泛種植。所釀的白葡萄酒多為干型、中等或重灑體，但因產(chǎn)地和釀酒方式的不同而類型多樣、風格各異，其品質(zhì)、價格也參差不齊。霞多麗的生命力旺盛，畝產(chǎn)量高的只能釀制出品質(zhì)平平的商業(yè)化葡萄酒。只有控制產(chǎn)量的高品質(zhì)葡萄才可以釀制出優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒。長相思-SauvignonBlanc長相思，中文也有譯

10、為索味濃或蘇維濃，主要種植地為：1)法國的波爾多和盧瓦爾地區(qū)；盧瓦爾的Sancerre和Pouilly-Fum!兩地的酒是以100%勺長相思葡萄釀制，而在波爾多地區(qū)則常與賽美蓉葡萄混合釀酒。該葡萄也是波爾多著名甜酒索泰爾訥(Sauternes)的主要原料之一。2)意大利，常見于北部的阿而托阿迪杰(AltoAdige)州。3)在新世界葡萄酒產(chǎn)地的不少地區(qū)種植，目前新西蘭和南非表現(xiàn)最出色。用該葡萄釀的干白一般以藥草或青草香，以及熱情果(Passionfruit)等的香氣為主旋，酸度活躍、清新爽口。出自盧瓦爾地區(qū)的酒則常帶有一種燧石的氣息。但出自較溫熱地帶的長相思葡萄則常帶有菠蘿等熱帶水果香。少數(shù)長

11、相思葡萄在釀制時加入橡木的影響，較濃郁，在果香中夾雜著煙熏味，口感較圓潤。賽美蓉-Semillon賽美蓉，原產(chǎn)于法國的白葡萄品種，世界各地均有種植，最佳產(chǎn)地在法國和澳大利亞。在法國的波爾多地區(qū)，該品種是著名甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。在澳大利亞的獵人谷(HunterValley)，該品種的表現(xiàn)很出色，優(yōu)質(zhì)的灑經(jīng)久存后可產(chǎn)生很大的變化，從一款極簡單的干白葡萄酒變?yōu)橛兄鴱碗s結(jié)構(gòu)，含有堅果、奶油、蜂蜜及烤面包等復合香氣，口感圓潤且回味悠長的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。白詩南-CheninBlanc白詩南，起源于法國盧瓦爾河谷(Loire)的白葡萄品種，在當?shù)爻１环Q為Pineau

12、或PineaudelaLoire。所釀的葡萄酒從干型到甜型種類較多，風格各異，也可用于釀制起泡葡萄酒，或與其它葡萄混合制酒。目前在南非、澳洲、美國等地均有種植，在南非又被稱為Steen,是當?shù)氐闹饕劸瓢灼咸哑贩N。麝香-Muscat麝香葡萄，也有譯為玫瑰香或蜜思嘉，是一大類葡萄的名稱，有著近200個相似品種。常見的一大品種為Muscatapetitsgrains,是一類顏色可從白到紅甚至是黑色的麝香葡萄。其中以白麝香葡萄（Muscatblancapetitsgrains）最有名，被視為古老而高貴的品種，世界各地都有栽種，法國為主要產(chǎn)地，常用于釀制加烈甜酒，也可用于釀制白葡萄酒及起泡葡萄酒，如意

13、大利著名起泡葡萄酒Asti等。白比諾-PinotBlanc白比諾，早先常見于法國的阿爾薩斯（Alsace）及德國，目前在其它國家也有少量的種植。也可稱為PinotBianco（意大利）或Weissburgunder（彳惠國）。所釀的酒較清淡，缺乏鮮明的個性。有些較好品質(zhì)的酒經(jīng)橡木桶陳午后可有著類似霞多麗葡萄酒的風格，可價錢卻比優(yōu)質(zhì)霞多麗酒便宜，所以也有著“窮人的霞多麗”的戲稱?；冶戎Z-PinotGris灰比諾，被認為是黑比諾（PinotNoir）葡萄的變異品種，可呈灰藍、淡粉和灰白等多樣色澤，所以釀制的成品酒有時在酒杯邊緣可略呈淡粉或橘色。優(yōu)質(zhì)的酒有著花和蜜的芳香，也?；煊袌怨蛩?，酒體適中或豐滿，酸度較低，風格較獨特。該品種在法國的阿爾薩斯地區(qū)也常被稱為Tokay,在德國和意大利北部等地也有較廣泛種植，分別被稱為Rulander和PinotGrigio。在東歐的一些國家、澳大利亞和新西蘭等國僅有少量種植。該品種在美國的種植近些年增加迅猛，因為被越來越多的美國人所喜愛，市場需求增加。雷司令-Riesling雷司令，著名的白葡萄品種，因為耐寒抗凍，是德國寒冷地區(qū)和法國阿爾薩斯地區(qū)的主要釀酒品種，在世界其它產(chǎn)區(qū)也不少見