宴席接待程序

1、宴席接待程序1. 宴席預(yù)定(1)預(yù)訂員確定，熟悉菜式和園內(nèi)各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目 ,設(shè)施設(shè)備狀況 ,及當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣 ,普通話清晰或地方話地道。(2)接到宴席預(yù)定信息 ,預(yù)訂員及時(shí)打電話進(jìn)行確認(rèn)和預(yù)約 ,確定預(yù)約時(shí)間 ,地點(diǎn) .做好跟進(jìn)和預(yù)約接待工作。(3)對(duì)于主動(dòng)來店預(yù)定的客戶 ,接待人員在了解狀況后及時(shí)做好接待 , 并及時(shí)通知預(yù)定員(4)預(yù)定員及在第一時(shí)間迅速趕到 ,并及時(shí)與客人交流 ,確定宴席賓客姓名 ,宴席種類（婚宴、壽宴、滿月宴、等等） ,時(shí)間安排 ,桌數(shù)安排（分預(yù)定桌和備桌，買單時(shí)，預(yù)定桌數(shù)全額買單，如果宴席中客人沒有達(dá)到預(yù)定桌數(shù)，可于宴席后三個(gè)工作日，前來就餐，直至預(yù)定數(shù)滿為止。備桌未使用，

2、不買單，使用算入總桌數(shù)。桌數(shù)條件：預(yù)定桌 >=3,1=<備用桌 =<4，備用桌小于預(yù)定桌的一半） ,場地布置要求 ,相關(guān)服務(wù)要求 ,注意事項(xiàng) ,聯(lián)系方式等，結(jié)合已有預(yù)訂情況合理協(xié)調(diào)，避免發(fā)生沖突。(5)帶領(lǐng)顧客了解熟悉場地 .間接推銷酒店附帶的服務(wù)項(xiàng)目 ,價(jià)格 ,項(xiàng)目時(shí)間規(guī)定，同時(shí)與客人詳細(xì)溝通宴會(huì)場地布置事宜，確定設(shè)備要求，禮金臺(tái)位置要求，舞臺(tái)布置要求等。（6）定菜單，向顧客介紹院內(nèi)菜式，注意宴席菜式安排一般為涼菜（三味迎賓、四味迎賓、五味迎賓） 、燒鹵、主菜（ 2-3 味）、火鍋（1-2 味，不能多于 2 味）、湯羹燉品（ 1 味）、蒸菜（ 2 味）、下飯菜（ 2-3）、

3、時(shí)令蔬菜（ 1 味，時(shí)間距離較遠(yuǎn)的不能確定，只能寫時(shí)令蔬菜）、點(diǎn)心（ 1-2 味）、時(shí)令水果（ 1 分，可以贈(zèng)送）。注意菜式搭配，不能有重復(fù)菜肴，多搭配半成品菜式。（ 7）繳納預(yù)定金。向客人解釋預(yù)定金繳納細(xì)則，一般以宴席總額的 10%繳納定金，且對(duì)方違約，不予退還。（ 8）填寫宴席預(yù)定工作單（附表 1），交由人事部復(fù)印，下發(fā)到相關(guān)部門做好準(zhǔn)備。提前通知，宴席工作日，所有相關(guān)的工作人員停休。2.宴席準(zhǔn)備（1）根據(jù)宴席預(yù)定場地安排擺放桌椅（一般多備兩桌以作備用，不擺餐具），按 6:1 或 8:1 的比率在恰當(dāng)位置放置備餐臺(tái)，大小以放 6-8 盤菜后有空余。（ 2）根據(jù)菜單和預(yù)定桌數(shù)，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的

4、酒精爐，酒精，一次性杯子，打包袋（一般透明塑料袋，忌黑色） ，打包盒， bb 椅等。（ 3）備齊相應(yīng)餐具，按對(duì)應(yīng)人數(shù)擺放到桌面，同時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備備用餐具放置到備餐臺(tái)（按照一桌備一套的標(biāo)準(zhǔn)） ，準(zhǔn)備相應(yīng)桌數(shù)的茶壺，開水壺，湯勺，漏勺，調(diào)羹勺，米飯盛裝器皿（數(shù)量根據(jù)菜單確定） 。備置骨碟（每個(gè)備餐臺(tái) 5-10 個(gè)為宜）。所有物品擺放整齊，保證一目了然。（ 3）備好禮金臺(tái)，鋪紅或紫等喜慶顏色墊布，同時(shí)擺好用于盛放糖果，煙，檳榔的果盤 3 個(gè)為宜。盤上覆蓋口布。（ 4）聯(lián)系協(xié)調(diào)相關(guān)部門做好宴席大廳的布置工作，檢查相關(guān)配套設(shè)施的可靠實(shí)用性，如：電力負(fù)載，衛(wèi)生間指示牌，停車場指示牌，宴席禮儀安排，客人需要的其他

5、服務(wù)項(xiàng)目（客房、棋牌、垂釣等）是否落實(shí)。（ 5）部門負(fù)責(zé)人協(xié)同宴席預(yù)訂員以上工作于宴席前一個(gè)工作日再次檢查準(zhǔn)備工作落實(shí)， 確定宴席當(dāng)天的人員安排 （看臺(tái)工作人員落實(shí)到人臺(tái)對(duì)應(yīng)，傳菜工作人員落實(shí)到人員和傳菜路徑， 對(duì)于宴席過后的收尾工作也應(yīng)進(jìn)行落實(shí)到個(gè)人，包括：酒水管理、餐具、菜式器皿、桌椅、宴會(huì)布置設(shè)備），務(wù)必于當(dāng)天百分之百執(zhí)行所有工作。3.演習(xí)接待（ 1）以宴席預(yù)訂員或者預(yù)訂員指定人員（必須于指定前和客戶做好三方溝通協(xié)調(diào)）為總負(fù)責(zé)人，對(duì)當(dāng)天宴席工作負(fù)全責(zé)。（ 2）總負(fù)責(zé)人應(yīng)與客人做好高頻率交流，確保在第一時(shí)間了解和滿足客戶需要。（詢問客戶賓客到場情況，提醒客人酒水到場的時(shí)間安排，酒水到場后與

6、客戶清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量，詢問客人酒水安排，做好酒水分配，安排服務(wù)人員及時(shí)將酒水按要求擺臺(tái)， 剩余酒水存放到指定地點(diǎn)，確保安全。注意：客人香煙與檳榔優(yōu)先要求客人自行安排，盡量避免參與，如果客人安排確定有困難，可以協(xié)助安排，但剩余香煙和檳榔交由客人自行保管，公司不承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 ）（ 3）部門宴席管理人員不定時(shí)、 不間斷檢查所有服務(wù)人員在崗狀況，督促所有人員做好接待工作， 客人到、茶水到、問候到、位置安排到、溫馨提示到。所有在崗服務(wù)人員，發(fā)現(xiàn)客人臨時(shí)要求，第一時(shí)間到場或傳達(dá)他人到場（在自身走不開的狀況下） 。及時(shí)協(xié)調(diào)滿足客人要求，如果無法滿足，應(yīng)告知管理人員做好解釋匯報(bào)工作。（ 4）部門宴席管理人員不間

7、斷向廚房通知到客狀況，以桌為單位統(tǒng)計(jì)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，督促廚房及時(shí)做好準(zhǔn)備工作。（ 5）總負(fù)責(zé)人根據(jù)到客狀況，及時(shí)與客人溝通，預(yù)定上菜時(shí)間，并于上菜前十五分鐘通知到廚房， 并同時(shí)通知所有服務(wù)人員， 開始添茶和斟酒，根據(jù)客人需要，撤下部分酒水，放置到統(tǒng)一地點(diǎn)保管清點(diǎn)。（宴席工作中餐桌就餐人數(shù)未滿十人，不撤酒水，貴重白酒、紅酒，不能完全根據(jù)客人要求開啟， 盡量保證開啟一瓶用完一瓶， 部門管理人員負(fù)責(zé)調(diào)配）（ 6）上菜，總負(fù)責(zé)人在有司儀主持的情況下， 與司儀主持做好溝通，靈活掌握，確定上菜時(shí)間， 沒有儀式時(shí)與客人溝通確定，告知廚房和部門管理人員，部門管理人員通知所有服務(wù)人員，理清備餐臺(tái)面，清理餐桌多余

8、物品，上菜時(shí)，注意先后順序，先上涼菜，后上熱菜，先上主菜，后上配菜，先上葷菜，后上小菜（魚務(wù)必控制于第七或第八道在上）。后上點(diǎn)心，最后上水果。（上菜過程中，注意主桌也叫上親席的菜式，要求，無異味，裝盤精美，分量充足，管理人員隨時(shí)跟進(jìn)。）（ 7）餐中服務(wù)，與客人有任何意見和投訴，第一時(shí)間上前告知管理人員，管理人有做好溝通解釋工作，遇有菜品投訴，盡量先讓菜式下桌，承諾跟換。并迅速通知廚房。（ 8）收餐，客人離臺(tái)達(dá)到二分之一方可收餐，收餐應(yīng)有部門管理人員統(tǒng)一指揮，杜絕隨意一哄而上。 部門管理人員在征得客人同意后方可收餐（注意客人打包要求，遇有需要打包的菜式，主動(dòng)幫助客人打包裝袋，遇有客人要求攜帶現(xiàn)場

9、酒水離場，應(yīng)告知對(duì)方需征得主人同意或者向主人做好匯報(bào)請(qǐng)示工作） ，注意收餐秩序，做好現(xiàn)有就餐客人服務(wù)的同時(shí)，指定人員開始收餐， 人員分散，不能扎堆。動(dòng)作要輕，不能打攪到客人。4.宴席收尾工作（ 1）酒水清點(diǎn)，做好酒水清點(diǎn)，要求白酒、紅酒等貴重酒水，必須保證數(shù)量的完整性（客人打包帶走的也要做好統(tǒng)計(jì)） ，酒水清點(diǎn)完整后統(tǒng)一分類放置，與客人做好交接。并幫助客人整理好其他物品。（ 2）整理菜單，對(duì)于客人臨時(shí)消費(fèi)（非就餐消費(fèi)物品）要熟悉明細(xì)內(nèi)容。陪同客人送客，遇有客人安排在院內(nèi)的其他消費(fèi)活動(dòng) （棋牌等），指定專人負(fù)責(zé)跟進(jìn)。并協(xié)同客人做好剩余物品的處理工作。（ 3）買單，在送完客人后，與客人進(jìn)行買單協(xié)商，

10、向客人做好消費(fèi)解釋，后陪同客人至前臺(tái)買單。 （后續(xù)工作不做詳細(xì)評(píng)論，但務(wù)必請(qǐng)認(rèn)真做，那有可能是最好的宣傳指示牌）宴席預(yù)定宴席準(zhǔn)備演習(xí)接待宴席收尾? 備注： (1)預(yù)訂員確定，熟悉菜式和園內(nèi)各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目,設(shè)施設(shè)備狀況 ,及當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣 ,普通話清晰或地方話地道。? (2)接到宴席預(yù)定信息 ,預(yù)訂員及時(shí)打電話進(jìn)行確認(rèn)和預(yù)約,確定預(yù)約時(shí)間 ,地點(diǎn) .做好跟進(jìn)和預(yù)約接待工作。? (3)對(duì)于主動(dòng)來店預(yù)定的客戶,接待人員在了解狀況后及時(shí)做好接待,并及時(shí)通知預(yù)定員? (4)預(yù)定員及在第一時(shí)間迅速趕到,并及時(shí)與客人交流,確定宴席賓客姓名 ,宴席種類（婚宴、壽宴、滿月宴、等等）,時(shí)間安排 ,桌數(shù)安排（定桌數(shù)全額

11、買單，如果宴席中客人沒有達(dá)到預(yù)定桌數(shù)，可于宴席后三個(gè)工作日，前來就餐，直至預(yù)定數(shù)滿為止。備桌未使用，不買單預(yù)定桌 >=3,1=<備用桌 =<4，備用桌小于預(yù)定桌的一半）,場地布置要求 ,相關(guān)服務(wù)要求 ,注意事項(xiàng) ,聯(lián)系方式等，結(jié)合已有預(yù)訂情況合理協(xié)調(diào)? (5)帶領(lǐng)顧客了解熟悉場地 .間接推銷酒店附帶的服務(wù)項(xiàng)目 ,價(jià)格 , 項(xiàng)目時(shí)間規(guī)定，同時(shí)與客人詳細(xì)溝通宴會(huì)場地布置事宜，確定設(shè)備要求要求等。? （ 6）定菜單，向顧客介紹院內(nèi)菜式，注意宴席菜式安排一般為涼菜（三味迎賓、四味迎賓、五味迎賓）、燒鹵、主菜（2-3味）、火鍋湯羹燉品（ 1味）、蒸菜（ 2味）、下飯菜（ 2-3 ）、時(shí)

12、令蔬菜（1味，時(shí)間距離較遠(yuǎn)的不能確定，只能寫時(shí)令蔬菜）、點(diǎn)心（1-2 味）、注意菜式搭配，不能有重復(fù)菜肴，多搭配半成品菜式。6:1 或 8:1的比率在恰當(dāng)位置放置備餐臺(tái)，大小? 備注：（ 1）根據(jù)宴席預(yù)定場地安排擺放桌椅（一般多備兩桌以作備用，不擺餐具），按? （ 7）繳納預(yù)定金。向客人解釋預(yù)定金繳納細(xì)則，一般以宴席總額的10%繳納定金，且對(duì)方違約，不予退還。bb 椅等。? （ 2）根據(jù)菜單和預(yù)定桌數(shù)，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的酒精爐，酒精，一次性杯子，打包袋（一般透明塑料袋，忌黑色），打包盒，? （ 8）填寫宴席預(yù)定工作單（附表1），交由人事部復(fù)印，下發(fā)到相關(guān)部門做好準(zhǔn)備。提前通知，宴席工作日，所有相關(guān)

13、的工作人員停? （ 3）備齊相應(yīng)餐具，按對(duì)應(yīng)人數(shù)擺放到桌面，同時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備備用餐具放置到備餐臺(tái)（按照一桌備一套的標(biāo)準(zhǔn)），準(zhǔn)備相應(yīng)桌數(shù)的茶壺，勺，米飯盛裝器皿（數(shù)量根據(jù)菜單確定）。備置骨碟（每個(gè)備餐臺(tái)5-10 個(gè)為宜）。所有物品擺放整齊，保證一目了然。? （ 3）備好禮金臺(tái)，鋪紅或紫等喜慶顏色墊布，同時(shí)擺好用于盛放糖果，煙，檳榔的果盤3個(gè)為宜。盤上覆蓋口布。? 備注：（ 1）以宴席預(yù)訂員或者預(yù)訂員指定人員（必須于指定前和客戶做好三方溝通協(xié)調(diào)）為總負(fù)責(zé)人，對(duì)當(dāng)天宴席工作負(fù)全責(zé)。? （ 4）聯(lián)系協(xié)調(diào)相關(guān)部門做好宴席大廳的布置工作，檢查相關(guān)配套設(shè)施的可靠實(shí)用性，如：電力負(fù)載，衛(wèi)生間指示牌，停車場指示牌，?

14、 （ 2）總負(fù)責(zé)人應(yīng)與客人做好高頻率交流，確保在第一時(shí)間了解和滿足客戶需要。（詢問客戶賓客到場情況，提醒客人酒水到場的時(shí)間其他服務(wù)項(xiàng)目（客房、棋牌、垂釣等）是否落實(shí)。點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量，詢問客人酒水安排，做好酒水分配，安排服務(wù)人員及時(shí)將酒水按要求擺臺(tái)，剩余酒水存放到指定地點(diǎn)，確保安全。注意? （ 5）部門負(fù)責(zé)人協(xié)同宴席預(yù)訂員以上工作于宴席前一個(gè)工作日再次檢查準(zhǔn)備工作落實(shí)，確定宴席當(dāng)天的人員安排（看臺(tái)工作人員落實(shí)人自行安排，盡量避免參與，如果客人安排確定有困難，可以協(xié)助安排，但剩余香煙和檳榔交由客人自行保管，公司不承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任落實(shí)到人員和傳菜路徑，對(duì)于宴席過后的收尾工作也應(yīng)進(jìn)行落實(shí)到個(gè)人，包括：酒水管理

15、、餐具、菜式器皿、桌椅、宴會(huì)布置設(shè)備）? （ 3）部門宴席管理人員不定時(shí)、不間斷檢查所有服務(wù)人員在崗狀況，督促所有人員做好接待工作，客人到、茶水到、問候到、位置安有工作。崗服務(wù)人員，發(fā)現(xiàn)客人臨時(shí)要求，第一時(shí)間到場或傳達(dá)他人到場（在自身走不開的狀況下）。及時(shí)協(xié)調(diào)滿足客人要求，如果無法滿足報(bào)工作。? （ 4）部門宴席管理人員不間斷向廚房通知到客狀況，以桌為單位統(tǒng)計(jì)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，督促廚房及時(shí)做好準(zhǔn)備工作。? （ 5）總負(fù)責(zé)人根據(jù)到客狀況，及時(shí)與客人溝通，預(yù)定上菜時(shí)間，并于上菜前十五分鐘通知到廚房，并同時(shí)通知所有服務(wù)人員，開始添撤下部分酒水，放置到統(tǒng)一地點(diǎn)保管清點(diǎn)。（宴席工作中餐桌就餐人數(shù)未滿十人，

16、不撤酒水，貴重白酒、紅酒，不能完全根據(jù)客人要完一瓶，部門管理人員負(fù)責(zé)調(diào)配）? （ 6）上菜，總負(fù)責(zé)人在有司儀主持的情況下，與司儀主持做好溝通，靈活掌握，確定上菜時(shí)間，沒有儀式時(shí)與客人溝通確定，告知廚理人員通知所有服務(wù)人員，理清備餐臺(tái)面，清理餐桌多余物品，上菜時(shí)，注意先后順序，先上涼菜，后上熱菜，先上主菜，后上配菜必控制于第七或第八道在上）。后上點(diǎn)心，最后上水果。（上菜過程中，注意主桌也叫上親席的菜式，要求，無異味，裝盤精美，分? （ 7）餐中服務(wù)，與客人有任何意見和投訴，第一時(shí)間上前告知管理人員，管理人有做好溝通解釋工作，遇有菜品投訴，盡量先讓菜式知廚房。? 備注：（ 1）酒水清點(diǎn)，做好酒水清

17、點(diǎn)，要求白酒、紅酒等貴重酒水，必須保證數(shù)量的完整性（客人打包帶走的也要做好統(tǒng)計(jì)），酒水? （ 8）收餐，客人離臺(tái)達(dá)到二分之一方可收餐，收餐應(yīng)有部門管理人員統(tǒng)一指揮，杜絕隨意一哄而上。部門管理人員在征得客人同意后與客人做好交接。并幫助客人整理好其他物品。求，遇有需要打包的菜式，主動(dòng)幫助客人打包裝袋，遇有客人要求攜帶現(xiàn)場酒水離場，應(yīng)告知對(duì)方需征得主人同意或者向主人做好匯? （ 2）整理菜單，對(duì)于客人臨時(shí)消費(fèi)（非就餐消費(fèi)物品）要熟悉明細(xì)內(nèi)容。陪同客人送客，遇有客人安排在院內(nèi)的其他消費(fèi)活動(dòng)（棋牌做好現(xiàn)有就餐客人服務(wù)的同時(shí)，指定人員開始收餐，人員分散，不能扎堆。動(dòng)作要輕，不能打攪到客人。并協(xié)同客人做好剩

18、余物品的處理工作。? （ 3）買單，在送完客人后，與客人進(jìn)行買單協(xié)商，向客人做好消費(fèi)解釋，后陪同客人至前臺(tái)買單。（后續(xù)工作不做詳細(xì)評(píng)論，但務(wù)必的宣傳指示牌）出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂， 今天下三分， 益州疲弊， 此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)櫍孕惺缇?，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰“能 ”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也； 親小人， 遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。 先帝在時(shí)，每與臣論此事， 未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥