怎樣腌制烹飪東北酸菜(圖文并茂)

1、怎樣腌制烹飪東北酸菜(圖文并茂)方法一：又到了腌東北酸菜的時節(jié)，抓緊腌吧！別過了冬至，冬至后，白菜的品質(zhì)就開始下降了！時不我待！ 腌制東北酸菜的要點有:1，菜 2，缸 3，大石頭 原材料: 1，大白菜(一定要選那么大棵報團，飽滿，心兒瓷實的大白菜) 2，鹽(最好選用粗粒鹽，超市里也可以買到) 3，缸(當然最好是那種土缸，沒有話就找個稍大點的.更多>> 腌制東北酸菜的要點有:1，菜 2，缸 3，大石頭 原材料: 1，大白菜(一定要選那么大棵報團，飽滿，心兒瓷實的大白菜) 2，鹽(最好選用粗粒鹽，超市里也可以買到) 3，缸(當然最好是那種土缸，沒有話就找個稍大點的容器) 4，大石頭(這

2、是我小時候覺得最神奇的東西了，呵呵，要是現(xiàn)在沒有，那就找個什么來代替-比如5L的油桶) 做法: 1，挑好白菜，摘掉外面的大白菜幫兒，露出干凈的菜 2，事先刷干凈涼干的缸或者容器，將白菜一一碼好，不留空隙。一層白菜一層鹽，最后用手夯實。3，加入生水，淹沒白菜。4，放上大石頭。5，封住缸口。 6，等待1個月后，OK了！ 注意：1，健康做法是1公斤大白菜加入400毫升VC，目的是為了阻止亞硝酸亞的生成。VC不可用熱水，熱水會破壞VC的成分。2，放置缸的地方一定要陰涼避光！3，啟封后易生白沫，撇掉即可。4，發(fā)現(xiàn)菜葉長斑、湯水渾濁，及時清除爛菜葉更換新水哦！方法二：1、準備容器：塑料桶，壇子，缸，甕皆可

3、，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜（中等大小的白菜）去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧 菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，或者用 蓋子把桶口蓋嚴，總之不要讓氧進入。 酸菜經(jīng)

4、乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利酸菜白肉原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。調(diào)料：鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。做法：1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調(diào)味。大火湯汁才可以奶白。3、酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。

5、7、將晾涼的五花肉切成片；8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調(diào)味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。我和小妞不夸張的說吃了整整一大鍋酸菜白肉啊。吃到這熱熱乎乎的酸菜白肉我食尚小米就得說的說的咱老北京的砂鍋居的砂鍋酸菜白肉了那叫一個地道，湯 白而且濃郁，肉片那叫一個香。早在清朝時，宮廷和王府有祭祀制度，祭祀時選用上等全豬白煮作為祭品。當時定王府祭祀時用過的全豬便賞給更房，更房人便伙同 當過御膳房廚師的人，用一口大砂鍋煮豬肉，再用燒、燎、煮的辦法烹制各種菜肴出售。由于這些廚師手藝高超，加上做工精細，方法特別，內(nèi)臟、頭、蹄又洗得干 凈，吃起來味道鮮美，因此，名聲日振，人皆以品其獨特風味為快。砂鍋居主營砂鍋系

6、列，始建于清朝乾隆六年，名店老字號，很濃的國營氣息，但是服務態(tài)度是國 營店里很好的。菜價不便宜，量也不大，但是到飯點很多人會慕名而來。推薦菜：酸菜砂鍋白肉、水晶肘子、九轉(zhuǎn)肥腸、砂鍋豆腐。酸菜豬肉燉粉條：我認為的東北第一名菜哈！我媽就這樣做，您別看那肉肥的不行，其實吃到嘴里一點兒都不膩，為啥？酸菜解膩唄    1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）3、酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）4、鍋內(nèi)爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調(diào)入少許鹽，雞

7、精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！有些日子沒碰相機了，找不找感覺（jiao），大家湊合著流口水吧！哈哈！酸菜燉排骨：原料：豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。做法：1、酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里；2、排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；3、再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；4、最后碼上五花肉，沙鍋加足清水；5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和鹽；轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲1個小時，煮到排骨酥爛；6、最后加入香菜、胡椒粉調(diào)味就可以了。香而不膩湯汁濃郁，

8、搭配米飯饅頭玉米餅都不錯。酸菜氽白肉原料：榆園酸菜、粉絲、豬肉、豆腐乳、韭菜花、粉絲。配料：姜、大蔥、鹽、味精、料酒。做法：1、先把肉冷水下鍋大火煮開撇去浮末，小火熬，一般煮30分鐘就可以，時間越久越好，熬出肉湯；（圖1、2）2、將酸菜順著菜幫片兩刀，然后頂?shù)肚谐杉毥z，越細越好，洗凈，捏干水分待用；粉絲溫發(fā)泡發(fā)備用；（圖3、4）3、將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好，也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了；（圖7）4、砂鍋底放酸菜，酸菜上擺放粉絲，粉絲上再擺好肉片，肉片上蔥處、姜片、鹽，倒入煮肉時的肉湯，上火待大火煮開后再轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘即可。（圖8-12）小料做法：豆腐乳兩塊

9、加水攪開兩勺韭菜花，三勺辣椒油，再攪均，吃的時候蘸著吃非常爽的（圖5、6）酸菜粉條燉豆腐的做法原料：酸菜、粉絲、五花肉、湯料、鹽、豆腐、蔥姜蒜末、雞精。做法：1、酸菜，還是買這種整棵的比較好；2、把根部切掉；3、用刀片成薄片，如果就那么直接剁成絲，口感上會差很多的；4、片好后再切絲，這樣口感才細膩；5、切好的絲用活水沖洗干凈，去去澀味；6、粉條，紅薯做的比較好吃。用溫水泡開泡軟；7、五花肉切片，然后切絲； 8、熱鍋，到一點油，蔥姜蒜炒香，炒熟肉絲，然后倒入酸菜；9、約翻炒1分鐘，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐； 10、小心的翻炒均勻，不要把豆腐炒碎了；11、放入一塊湯料；12、我們還是用了濃湯寶；13、湯料融化了以后，放入已經(jīng)泡好的粉條；14、大