食品安全科普知識

1、1、 什么是食品質(zhì)量安全？食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三 方面內(nèi)容：1、是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物 理性污染等。2、是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。 如：食品添加劑、食品生 產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。3、是濫用食品標(biāo)識。例：偽造食品標(biāo)識、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功 能或成分、缺少中文食品標(biāo)識（進(jìn)口食品）等。2、 目前必須標(biāo)注Q的志的食品有哪些？QS標(biāo)志的概念QS是英文“質(zhì)量安全” Quality Safety）的字頭縮寫，是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志的組成部分, 也是取得工業(yè)產(chǎn)品 生產(chǎn)許可證的企業(yè)在其生產(chǎn)

2、的產(chǎn)品外觀上標(biāo)示的一種質(zhì)量有食品質(zhì) 量安全標(biāo)志的產(chǎn)品安全外在表現(xiàn)形式。 根據(jù)中華人民共和國工業(yè)產(chǎn) 品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法第八十六條即規(guī)定:“工業(yè)產(chǎn)品生 產(chǎn)許可證標(biāo)志由質(zhì)量安全英文Quality Safety）字頭（QS）和質(zhì)量 安全中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母Q'與質(zhì)量安全四個中 文字樣為藍(lán)色，字母為白色。"QS°,是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入證的 簡稱，是國家從源頭加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理， 提高食品生產(chǎn)加 工企業(yè)的質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允 許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動，具備規(guī)定條件的食品才允許生產(chǎn)銷售的一種行 政監(jiān)管制度。QS 標(biāo)識從

3、 2010 年 6 月 1 日起已陸續(xù)換成新樣式此次變更主要是在標(biāo)志的中文字樣上有所變動，原先 QS 標(biāo)志下方的“質(zhì)量安全”字樣已變?yōu)椤吧a(chǎn)許可”。QS 下方須標(biāo)注“生產(chǎn)許可”，原有的 QS 標(biāo)志是食品市場的準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”英文的首字母QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，沒有取得相關(guān)生產(chǎn)許可證的企業(yè)則不能生產(chǎn)食品，即不能使用這個標(biāo)志。原有的QS標(biāo)識主色為藍(lán)色，字母Q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍(lán)色，字母“S ”為白色。即將更換的企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音縮寫QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。QS 標(biāo)志的主要特征1、 QS 標(biāo)志的作用是表明產(chǎn)品質(zhì)量的水平，是

4、實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)標(biāo)志，產(chǎn)品外包裝上加貼QS 標(biāo)志即是代表著生產(chǎn)加工企業(yè)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品作出的明示保證。2、 QS 標(biāo)志必須由發(fā)證機(jī)關(guān)或組織頒發(fā)，并須經(jīng)過一定的評審、考核程序，獲準(zhǔn)后方可使用。3、 QS 標(biāo)志是標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)示該產(chǎn)品在生產(chǎn)中符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并經(jīng)過嚴(yán)格出場檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。4、 QS”主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：5、 1）對食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度對于具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)相關(guān)食品。 這就從生產(chǎn)條件上保 證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。(2)對

5、企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度要求企業(yè)必須履行法律義務(wù)，未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不 準(zhǔn)出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)必須實(shí)施委托檢驗(yàn)。 這 項(xiàng)固定適合我國企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平， 能有效地把住產(chǎn)品 出廠質(zhì)量安全關(guān)。(3)對實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo) 識制度對檢驗(yàn)合格的食品要加印(貼)市場準(zhǔn)入標(biāo)志一一 QS標(biāo)志，沒 有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷售。這樣做，便于廣大消費(fèi)者識別 和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查， 也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提 高對食品質(zhì)量安全的責(zé)任感。食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用 QS標(biāo)志的條件依據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品外包裝上加貼 QS標(biāo)

6、志 必須具備三個要件：1、屬于國家質(zhì)檢總局按照規(guī)定程序公布的實(shí)行食品質(zhì)量安全市 場準(zhǔn)入制度的食品;2、從事該食品生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可證并在有效期內(nèi);3、出廠的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格綠色食品GREENFOOD第一批必須標(biāo)注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、 醬油、醋第二批必須標(biāo)注QS 標(biāo)志的食品共分10 類， 主要包括肉制品、乳制品、 飲 料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注QS 的食品共分13 類， 主要包括糖果制品、茶葉、 葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉

7、制品。三如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。 對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白” 。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。 盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般

8、為730 天。四防“反” 。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。食品或者其包裝上的標(biāo)識必須真實(shí)，并符合下列要求:有食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址；有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量；需要事先讓消費(fèi)者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明，或者預(yù)

9、先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料；在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志。銷售散裝食品的，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。四、什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是什么，怎樣使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成

10、，標(biāo)志整體為綠色，麥穗、對勾為金色。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格， 金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標(biāo)志圖案直觀、簡潔、易于識別，含義通俗易懂。無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)當(dāng)在認(rèn)證的品種、數(shù)量等范圍內(nèi)使用。獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的單位或者個人，可以在證書規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標(biāo)簽、廣告、說明書上使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。五、什么是綠色食品，和無公害食品的區(qū)別？綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品， 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個技術(shù)等級，即 A 級綠色食品和AA 級綠色食品。因此，綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是對“無污染”食

11、品的一種形象的表述。綠色食品和無公害食品都屬于安全食品的范疇，它們的區(qū)別是：（ 1 ）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。無公害食品標(biāo)準(zhǔn)比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)稍低一些，無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)藥殘留、重金屬、 細(xì)菌等有毒有害物質(zhì)控制在允許量范圍之內(nèi)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品對有毒有害的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)要求較嚴(yán)，特別是 AA 級綠色食品基本是純天然的食品。（2）內(nèi)在品質(zhì)和消費(fèi)對象不同。無公害食品主要強(qiáng)調(diào)的是安全性，是最基本的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品在強(qiáng)調(diào)安全的同時，還強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)。無公害食品是大眾化消費(fèi)，而綠色食品消費(fèi)對象往往有特定的消費(fèi)群體。（3）運(yùn)作方式不同。無公害食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動主要依靠各級政府推動，是一種強(qiáng)制性

12、行為，因?yàn)槠渲械囊恍?biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，政府引導(dǎo)，市場運(yùn)作。無公害農(nóng)產(chǎn)品是一種質(zhì)量標(biāo)識，綠色食品是產(chǎn)品商標(biāo)，有專用的知識產(chǎn)權(quán)。在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)展綠色食品與發(fā)展無公害食品是密切聯(lián)系的，綠色食品是無公害食品發(fā)展的較高級形式，無公害食品是綠色食品發(fā)展的基礎(chǔ)。在大力發(fā)展無公害食品的同時，可以為綠色食品的發(fā)展提供更多、更好的技術(shù)支撐和市場空間。綠色食品的標(biāo)志圖形是什么？綠色食品標(biāo)志的圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽變體、下方的植物葉片和中心的蓓蕾，分布代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長和生命的希望。整個標(biāo)志圖形構(gòu)成一個正圓形，意為保護(hù)、安全，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品

13、是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力，綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。六、 什么叫食物中毒？分類哪幾種？家庭發(fā)生食物中毒怎么辦？食物中毒，是指由于吃了被細(xì)菌污染或含有毒素的食物所引起疾病的總稱。食物中毒大致分為細(xì)菌性中毒與非細(xì)菌性中毒兩大類。其中又分為，沙門氏菌食物中毒、嗜鹽菌食物中毒、葡萄鏈球菌中毒、有毒動植物中毒、化學(xué)中毒等。造成食物中毒的原因很多。如人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起中毒，其主要原因是由于食物沒有燒熟煮透或放置時間過久，在操作中不注意衛(wèi)生，使病毒大量繁殖產(chǎn)生毒素所致；誤食或

14、處理有毒的植物不當(dāng)引起的食物中毒，如誤食河豚魚、毒蕈等，處理不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽土豆、鮮黃花菜、白菜、 苦杏仁等；食用病畜、病禽；使用含有鉛、鋅、砷、銅等金屬化合物的炊具，濫用人工合成食用色素和食品添加劑等，都會引起食物中毒。催吐 如果吃下有毒食物的時間在1-2 小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20 克，加開水200 毫升，冷卻后一次喝下。如果不吐，亦可用鮮生姜100 克，搗碎取汁，用200 毫升溫水沖服。如果吃下去的變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水促使迅速嘔吐。有的患者還可用手指、鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。導(dǎo)瀉 如果病人吃下中毒食物時間已超過2-3 小時， 而精神較好，則可服用些瀉藥，以促使食物盡快排

15、除體外。一般用大黃30 克，一次煎服；老年患者體質(zhì)較好者，也可采用番茄汁15 克，一次煎服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。解毒 如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋 100 毫升，加水200 毫升；稀釋后一次服用。此外，還可采用紫蘇 30 克、生甘草10 克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。如果經(jīng)上述急救，癥狀仍未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時要補(bǔ)充足量的淡鹽開水。七、不能相互搭配的食物生活中， 有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來已久，其美妙

16、的口味也被人們所接受，習(xí)慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但健康專家從健康的角度講，這些菜肴搭配還是不科學(xué)的。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告。常言道;民以食為天,身體是事業(yè)成功的本錢.一日三餐,食物搭配得當(dāng),健康才有保證。1 、糯米(1)不宜食用冷指來水所煮的飯(2)不宜常吃剩油炒飯2、高梁(1)不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高梁米飯(2)不宜加堿煮食3、黃豆(1)不宜多食炒熟的黃豆(2)對黃豆過敏者不宜食用(3)服用四環(huán)素類藥物時不宜食用?(4)服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用(5)服用左旋多巴時不宜食用(

17、6)不食用時不宜加熱時間過長(8)服用鐵制劑時不宜食用(9)服氨茶堿等茶堿類藥時不宜食用(10)不宜與豬血、蕨菜同食(11)不宜多食。4、豆?jié){(1)飲用時加熱時間不宜過短(2)不易和雞蛋同時煮食;蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合失去應(yīng)有的營養(yǎng)價值(3)豆?jié){不易加紅糖飲用、降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值;(4)暖水瓶裝豆?jié){不宜飲用(5)喝豆?jié){時不宜食紅薯或橘子(6)不宜多飲5、綠豆(1)服溫?zé)崴幬飼r不宜食用(2)服用四環(huán)素類藥物時不宜食用(3)服甲氰咪胍、滅滴靈、紅霉素時不宜食用(4)服用鐵制時不宜食用(5)煮食時不宜加堿(6)老人、病后體虛者不宜食用(7)不宜與狗肉、榧子同食。6、紅豆(1)忌與米同

18、煮，食之發(fā)口瘡(2)不宜與羊肉同食(3)蛇咬傷，忌食百日(4)多尿者忌用7、大米與蜂蜜同食導(dǎo)致胃痛8、豆腐(1)忌蜂蜜同食耳聾，(2)與菠菜不能跟豆腐一起煮9、栗不宜與杏仁同食。八、如何預(yù)防食物中毒俗話說：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。注意挑選和鑒別食物，不要采購和食用有毒的食物，如:河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低于7 攝氏度，經(jīng)儲存的熟食品，食前要徹底加熱。 避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧 板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。 飯前、便后要洗手。 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 到

19、飯店就餐時要選擇有食品衛(wèi)生許可證的餐飲單位，不在無證排檔就餐。 不要到無證攤販處買食品，不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品 按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。 瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。 肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。 不要隨便采捕食用不熟悉，不認(rèn)識的動物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。 不吃腐敗變質(zhì)的食物。16食品安全小知識1、心翻食品?由于食髓種類林多,每一類食品都有它自身的特點(diǎn)，當(dāng)舞 應(yīng)該分門般堀逐這里偶預(yù)包麴品軼雕腹札在我觸產(chǎn)或雒的預(yù)包裝食品都應(yīng)該是有身份證比這個身 物證球是食品標(biāo)然它必須符合強(qiáng)制性國家標(biāo)注食品標(biāo)簽通用標(biāo) 淚(GB

20、7718)、微料薪簽標(biāo)狗(GB10344)、僭精養(yǎng)食 品標(biāo)簽(GB13432)的源定。標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注/名稱、制含量旗嬲含量,生產(chǎn)者的名稱和地址,生產(chǎn)日期,酬裱，保質(zhì)期或者保存期,食用方法以及 產(chǎn)品的質(zhì)翳級,產(chǎn)品標(biāo)注號等等。如果空雕螭處理的食融 應(yīng)注明端照食獷或“螭翩線”等。麟營箱品除上述轆先鷹增加雅熱最營養(yǎng)素。飲料酒食麻覲應(yīng)加臃精度,產(chǎn)品類型嘛度,就最凡在中醵勝產(chǎn)或藉的食品都應(yīng)有恢感。食品膩與包蟒器不得分開。標(biāo)簽上的計(jì)量靴順是國家 法定的計(jì)量單心婀或克;kg或千克；ml、I或毫升、升。躺姓小撼2、肺被賴麻嬲?臍殿雅跋拾雕謝愴牖糊髓牖酸照做濰秋麻甜睹熙世如讖肚里楣酸癱翻觴融頻髓腫攝粉撕了姚,詢分浦

21、腫舶雕貼tsmm食腫長水始驪分解舶豚膾產(chǎn)生麒、糠瓢麒（蒯毒am 膾齪雌就瞅酸費(fèi);軼概懿牖齡翅,有醐n觴藏周m各帥髓瞅槌儲伽相挪服鬻通瞋嫡您所峻雕解翻斛浪徽槌燈。圻恥觴微遜人倜帛翔轆耀'赫髓滅翻理;m 嘛干殿七食群麟苗籟夥林臟臃睹賊居般躺端2機(jī)如魏頻鐮2 雌M mt MWo撇金柵i -3、%么雕懶檄？雌雌麻物,一幗好解下釉藉繇。雕稗破雌懶怫耕糊具榔微 哪懶。耕腳二麒、蒯翻耨懶,褪例蛔 腓用的殆機(jī)耕勰入腦舸觸好二患娜觸髓 i助耕豌觴頓多臚生理磔居所腑雕” 炒期一定嬲隨殿嫁蒯觸過以秒魏知斡 瓢、嬲照奸了，髓醮了牖版也 厚,好解萬襦罐嗷工醺好林蹴在IIII食踐全小娜4、集領(lǐng)航師醵讓梆亞硝明給物

22、中毒?進(jìn)入人體艇懶卸嘛靴合觸要藏建品含有葩蹴、蹄靴合懶食雕人懶腦,M （酬嘛基O）航岐作肝皿蛋噓撕俄胺的一系列鈍鞭 狀,上聯(lián)懶解,它棘雕蹦作肽食品中的盟主要來源是球 賽購帽命鯽 麒雕躺歌及他軀含有髓硝酸撕網(wǎng)尤糅中懶翻髓與觥觥腦關(guān),與需菜的保存和虹處理過程關(guān)系勃。勰蝴曼麟搬,導(dǎo)致士聊醒融合i醺.我國嬲人員糠耕桶酸豁量分弱徽m 蕭耕齷蹴含爵雕尢多者鼾文謨9。幅克,大多粼艮 低鼾克含1繇肝。雎瀛籟食艇漉保持新熊信髏 腮 渺觸驪氯觸微物麴情觸海聯(lián)事 雌,或醵物分微白雕觸肘幽翅哪蝌靴合食品安全小知識在蔬菜種植施肥時既要有足夠的氮肥，同時又要施用鋁肥減少 蔬菜中硝酸鹽含量.在腌制咸菜、腌臘制品時要嚴(yán)格控制

23、硝酸鹽的用量.硝酸鹽和 亞胡酸鹽可使腌肉制品產(chǎn)生較好的紅色，但是用量過大會導(dǎo)致食品 中硝酸鹽含量超標(biāo).現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)有新的食品添加劑替代硝酸鹽、 亞硝酸鹽作發(fā)色劑，因此我們要盡量使用維生素C,葡萄糖等作替 代物。在口常生活中T要多吃新鮮蔬菜，還要注意食用對亞硝基化有 阻斷作用的食物，如大蒜、茶葉、富含維生素C,維生素E的食 品，滇橄欖等。我國已經(jīng)制定了對海產(chǎn)品，肉制品中的N瓶硝基化合物的限量 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，德國、美國等也有一系列法規(guī)對蔬菜，罐頭、肉制品、 乳制品的亞硝酸鹽含量進(jìn)行限制。因此，我們在生產(chǎn)、消費(fèi)的各個 環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場監(jiān)督檢測，以保障人民健康.185、什么是毒大米？怎樣識別

24、？毒大米是新聞報導(dǎo)中用的詞u嚴(yán)格地說是發(fā)生霉變的大米.這 種大米的霉變主要是在大米上生成了黃曲霉素和寄生曲毒產(chǎn)生的代 謝物口黃曲霉毒素是種極毒的物質(zhì)，進(jìn)入人體后會引起肝癌。黃 曲毒毒素的毒性強(qiáng)不僅是因?yàn)楹苄〉牧烤涂梢砸鹬卸?，還在于黃 曲霉素在280t的高溫下滅殺都不會使它散失活力.其毒害作用之 大顯而易見.有的不法商人為了牟取暴利采用吊白塊處理變質(zhì)的陳 米，給這些本來就不合格的大米增白，實(shí)際上增加了大米的毒性.大米等糧食作物較容易產(chǎn)生黃曲毒素.這些食物受潮后（或空 氣濕度稍大）就會發(fā)霉變黃，這個過程中就會有黃曲霉素產(chǎn)生。所 以陳年大米，儲存條件不好時就會產(chǎn)生霉變，進(jìn)而生成黃曲霉毒O在選擇食用

25、大米時，要選光澤透亮、顏色白凈、米粒堅(jiān)硬、帶 有鮮香味的大米，方為上品.由于黃曲霉毒素產(chǎn)生的基質(zhì)主要是糧食作物.所以不僅在大米 上會有黃曲霉毒素，在小麥、花生、玉米上也較容易產(chǎn)生。防止黃食版全小撼6、為做蜘哪浦？嵋蘸嬖翻就I股雕嗣杯解霸ftOO 加孤 mm, Mi»a m靠嘛上解腦-嬖獗魂棚覆，凝蒯財翱m Km,附睛觸廣翻掏領(lǐng)嵋帽昨 墟的斯翰施糠敲蟀,旗藥楣懶配產(chǎn)辨 牖毓臚就髓神讖雕幅部友領(lǐng)褊。娜微懶 檎驪用杯期溫嫄辨蟒如魁靦長,含底皴酬雕過佛蒯腫牖,RW一鞭雕靠臃浦惻隱臃"楙雕臃髓/雕 生驪施，成薪姚飆亡辟后螂N懶、M A 觥有噎牖%鼬翻,m ,會覦幡出 既售,慵，枇金躺

26、醵醇默,曜鼬瞰加激 覆郵裔"997年賺,鼬（礫蘸）戢救岫謨弧 的黜避事肚,辨蝴患空酸靶舲黜搦郴1姓田棚，犒豐姓陪解哪觸跳舞軸就 存啊岫苗食股到'撼7、mw蝌曲秋解瞬眇耀楙瞬豺伊蝌敲幅入就ow (M)脈大i獻(xiàn)、睜就、 踵船辟后 麻肱期榔 MMII潮情翱配機(jī)也湖 力就麟頹,嫉肺髓體前聆獻(xiàn)曼蛇嘛蒯肱, 明默體毓,是加剛腰雌水舸期肝施，(1)潞睚瞰他且t郁性炒翔國歌的馥 就瞅轆曲而監(jiān)癡嚼蹌嚴(yán)鞫茹色,野林E廨黜，滕僦(2) BMWi： m»&無魏州懶曲嵯柳吻腦腿堿暇犯眥黜,師加 R«fc mA BWWfflh J®K ttM灌鼾，胴殿,艙麟,而醍漸泌JM整鼾fctt月鼾的肋燔箍膿a,好就線旗(4)削®費(fèi)耦觥艦顛上趟來薛犍稠鼠也熟配碾航船拗武蹄赴,肺聰盡釬刻化他只甦費(fèi)者袖髓,正肺 秘9伽2120胡姓加瞰8、蒯么蠟腑靜麻麻般生姓？播始汲。涯械髓生命。梯人類始翻