店務(wù)環(huán)境管理

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上店面環(huán)境管理一、目的：為了規(guī)范店面日常環(huán)境管理工作，指導(dǎo)店面員工做好店面日常環(huán)境維護(hù)工作。二、適用范圍：本制度適用于全公司所有店面。三、內(nèi)容：（一）店內(nèi)：1、燈光前廳服務(wù)員應(yīng)注意大廳里的燈光效果是否合適，11:00以前只開一組燈，11：0014：00開啟所有的燈（由于營運(yùn)原因需調(diào)整由前廳主管臨定），14:0017:30(夏天到18:00)開一組燈,17:3021:00開啟所有的燈（夏天從18:00開啟），21:00以后只開啟一組燈(可由前廳主管根據(jù)營運(yùn)情況而定).外圍裝飾燈從18:00(夏天19:00)開啟到打烊時(shí)關(guān)，（陽光很充足和天色較暗的情況，由前廳主管據(jù)情況而定

2、）。晚上下班后值班人員檢查所有燈是否全部關(guān)閉。2、背景音樂收銀員負(fù)責(zé)好音樂的播放，早上開店時(shí)就要開啟背景音樂。保持音樂播放清晰。音量在30分貝以內(nèi)，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則(過年過節(jié)放相關(guān)喜慶歌曲，高峰時(shí)，可播放輕快優(yōu)美的歌曲，使客人在不知不覺中動(dòng)作加快，而快速離去。低峰時(shí)，則播放古典音樂或抒情音樂，可使客人延遲離去)。3、溫度由前廳主管控制空調(diào)的溫度，夏天當(dāng)室外的溫度高于30應(yīng)開空調(diào)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在22-26 ；冬天當(dāng)室外的溫度低于5應(yīng)開空調(diào)，16-20。4、墻面服務(wù)員要保證墻面的衛(wèi)生與整潔(每周二對(duì)墻面做全面的清潔)，不得亂畫、亂掛、亂貼無關(guān)的飾物。5、清潔(包括開店、營運(yùn)

3、和打烊的衛(wèi)生)主要清潔部位：墻面、桌椅、玻璃、地面、洗手間（洗手間由保潔清潔，其他的由服務(wù)員清潔）。A、地面清潔：要求地面及邊角處無可見垃圾，保持干燥，無水跡。營運(yùn)前工具：掃把，垃圾斗，地板清潔劑，拖車，拖把。方法：（1）掃把與地面約成70度角，動(dòng)作不能過大，以免激起灰塵。（2）清掃桌椅下地板可先將其移開，清掃邊角時(shí)，可用掃把尖先將邊角垃圾掃出。（3）打掃時(shí)先將一小塊的區(qū)域內(nèi)的垃圾集中掃到一個(gè)點(diǎn)，再將垃圾掃入垃圾斗內(nèi)，當(dāng)垃圾斗內(nèi)垃圾超過2/3時(shí)，應(yīng)將其清空后，再繼續(xù)打掃。（4）將一定量的清潔劑加入少量涼水中，攪拌稀釋均勻后加入熱水，達(dá)到配比要求，保持水溫在40-60度。（5）將拖把浸水后擠干，

4、擠干程度以拖把表面無水跡，拖地后地面無水珠為宜。（6）拖把與地面成60-70度，拖把平放前后拖動(dòng)，力度適中，有較大污漬時(shí)，可多拖幾次，清除干凈。由前往后，采用倒退式步法，注意觀察周圍設(shè)施，以防碰撞。(7)拖把臟時(shí)，更換一面，兩面都臟時(shí)，清洗拖把，清洗過3次后，更換清水。(8)若拖地后地板仍較濕，將拖把擠壓干燥，再拖一遍。（9）用干拖把把地面再拖一次，地面無較濕現(xiàn)象。營運(yùn)中工具：掃把，垃圾斗，拖把。方法：（1）掃把與地面約成70度角，動(dòng)作不能過大，以免激起灰塵。（2） 清掃桌椅時(shí)，先征求客人同意，打掃時(shí)用掃把把桌椅邊的垃圾掃出，同時(shí)不要碰到客人，以免影響客人就餐。（3）有較大污漬時(shí)用干凈拖把拖。

5、要求同上。（4）只能在無人就餐區(qū)域打掃B、衛(wèi)生間清潔：營業(yè)時(shí)間每30分鐘檢查、清潔一次。前廳主管隨時(shí)進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生情況，隨時(shí)處理，要求無垃圾，無污漬，無水跡，無異味。工具：洗潔精，小桶，拖把，專用毛刷，空氣清新劑。方法：（1） 將少許洗潔精倒入水桶，用衛(wèi)生間清潔毛刷蘸洗潔精洗刷，擦完后用清水將洗潔精沖洗，接著用拖把把地面托干。（2） 當(dāng)衛(wèi)生間有異味時(shí)，用空氣清新劑在空中均勻噴灑，3到5下即可，使空氣中有淡淡的清香味。C、玻璃清潔：清潔后的玻璃明亮、無水痕、污跡。工具：套裝玻璃工具、玻璃清潔劑、抹布、水桶。方法：(1)根據(jù)被污染程度按比例兌好清潔劑。(2)檢查玻璃有無破損。(3)用浸有清潔

6、劑的玻璃涂水器，反復(fù)均勻地擦洗玻璃表面，特別注意邊角，對(duì)有污跡處重點(diǎn)擦洗，高處可套上伸縮桿。(4)將玻璃刮緊貼在玻璃表面，并與玻璃表面保持一定的角度（向什么方向刮就向什么方向傾斜），從上至下依次刮去清洗液，每刮一次要用抹布擦去玻璃刮上的污水，高處可套上伸縮桿。（5）用抹布擦去邊框及玻璃上殘留水跡。（6）清潔完畢，作好周邊清潔，收齊工具，放入工具室。注意事項(xiàng)：（1）在清潔前，一定要鋪上地毯布，防止臟水滴在家俱、墻紙或地毯上。（2）在用玻璃刮刮時(shí)，用力不要過大，以免損壞玻璃，同時(shí)，要保持一定的角度，否則，臟水會(huì)污染已清潔過的地方。D、桌椅清潔：桌面、桌沿，椅子無垃圾，無油漬，水漬，明亮、干爽。營運(yùn)

7、中客人已離去時(shí)清潔。工具：專用抹布，清潔劑方法：（1） 清洗液配置好，抹布保持在七成干(較濕但不滴水)，用噴壺將清洗液均勻噴在桌上。（2）右手手掌按住抹布，先將桌子邊沿全擦一遍，再用“Z”字型擦拭，由遠(yuǎn)到近將垃圾輕掃到桌沿，用左手在桌沿接住垃圾。（2） 將抹布換一面，用“Z”字型擦拭桌面，將桌面擦至干爽、明亮。整個(gè)擦桌過程不超過20秒鐘。E、沙發(fā)椅子清潔工具：毛巾、專用皮革清洗劑、方法：（1） 用濕毛巾把椅子抹一邊，（2） 用專用清洗劑均勻的噴3-5下，（3） 用干凈抹布再徹底抹干凈。（4） 定期或有明顯污漬時(shí)清潔，切記運(yùn)營使不得清潔。F、運(yùn)營前做好煙灰缸清潔工作，運(yùn)營時(shí)撤換煙灰缸應(yīng)快速、動(dòng)作

8、流利、順暢，不影響顧客用餐。 工具：干凈煙灰缸方法：（1）用托盤托上干凈的煙缸，用右手覆蓋在臟煙灰缸上，將兩個(gè)煙灰缸同時(shí)移入托盤，再將干凈的煙灰缸放回桌上。這樣可以避免煙灰飛揚(yáng)，落到菜肴和賓客身上。（2）注意在使用空調(diào)或有風(fēng)時(shí)，可在煙灰缸內(nèi)先加少許水，以免煙灰飛揚(yáng)。（3）擺好的干凈煙灰缸，注意將餐廳標(biāo)志朝向顧客。G 收銀機(jī)及吧臺(tái)由收銀員每天清潔一次。H 空調(diào)，調(diào)味瓶等其他應(yīng)清潔內(nèi)容由前廳主管安排服務(wù)員定期清潔I打烊后清潔：停止?fàn)I業(yè)后沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。清潔內(nèi)容，方法及標(biāo)準(zhǔn)同上。自我檢查：對(duì)以上工作自己檢查、完成遺漏點(diǎn)；工具放置：將抹布、拖把、拖車、垃圾桶等放置在規(guī)定位置。以上整個(gè)過程在1小時(shí)內(nèi)完成，要求同日常清潔。主管檢查完成工作后，經(jīng)主管檢查合格后，允許后方可離開。（二）店外1、玻璃：要求透明，無污跡（具體清潔方法見店內(nèi)玻璃清潔方法）。2、地面：做好餐前衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)有垃圾，及時(shí)清掃干凈，保證無垃圾，無污跡。 3、招牌：要求燈光明亮，無閃爍，無不亮的現(xiàn)象，保持外部清潔。清潔工具：人字梯、毛巾、清洗液。程序：（1） 把人字梯放穩(wěn)，把清洗液噴到招牌上；（2） 用專