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1、XX面點房年終總結(jié)導(dǎo)語:很多人都喜歡吃面,面點房在餐廳的必不可少的,下面是小編精心收集整理關(guān)于XX面點房年終總結(jié)范文,歡迎參考閱讀。XX面點房年終總結(jié)在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進行小結(jié)。一、初步建立了食堂骨干隊伍,明確了職責(zé)和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長,加強各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點到面。責(zé)任到人。工作有序開展。二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查,保證進入食堂的食品到銷售

2、生的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高,增加花色品種,特別是在8月期間推由豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推由職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。四、加強成本管理,從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費,加強采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。五、加強了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修,達(dá)到了基本正常使用。對食堂設(shè)備定人管理、定時保養(yǎng)、委外及時維修,改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時維修的狀況,從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。六、建立和建全了班組

3、正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度,開展一系列行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線走訪客戶,了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,掌握了一線員工對供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,每星期五下午召開班組會,解決遺留問題、提由新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力爭上游的管理氛圍。七、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實施五常法,要求人人參與和動手做“五常”。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始,搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,自己動手貼物品等的標(biāo)簽,先有一個感性認(rèn)識。推行“五常法”先進的管理技術(shù)和方法,強化自律機制,通過推行“五常法”管理,增加食品衛(wèi)生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,

4、激發(fā)員工的團隊意識,提高職工滿意度,從而塑造食堂良好的形象,對實現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運作的管理模式,并能持之以恒。八、加強基礎(chǔ)建設(shè),建立食堂冰庫冷藏庫,對穩(wěn)定公司食堂價格,調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費、保障應(yīng)急使用有了一個非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個倉庫的實際功能,擴建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。九、建立了食堂員工的績效考核辦法,對多元化工人也進行了績效考核,走在了公司前面,是一種管理上的加強和突破。1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新,還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點心品種,也有創(chuàng)新。引進優(yōu)秀的面點師,在面食上有所突破。服務(wù)上加強培訓(xùn),請專業(yè)人員進行實地培訓(xùn)。績效考核激勵機制的制度要完善,并嚴(yán)格執(zhí)行

5、。2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒有保養(yǎng)和及時維修,設(shè)備老化情況嚴(yán)重,必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造?,F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應(yīng),需要安裝供熱水設(shè)備,解決冬天洗滌碗筷的困難。3、在公司機關(guān)食堂開店,解決有些職工消費卡用不完問題,并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右,外送每天200份左右。共計2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊時間較長問題,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺消費機,如果增開六扇窗口,就要增加6名服務(wù)員,并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷售,又騰由一扇窗口,也要增加一名服務(wù)員。加快

6、人員流量。減少售飯菜等待時間。把增設(shè)的人員再安排到面點組制作特色面點。5、前方食堂工作環(huán)境改造,倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設(shè)備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌,有一個較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境,墩、刀、臺等的合理配置,使操作得心應(yīng)手。灶臺的工作環(huán)境,一個食堂灶臺配置合理與否是決定一個食堂的重要組成部分。6、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開,人員的增配。一名廚師,兩名服務(wù)員。7、為了食堂食品安全起見,要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴,防止外人投毒。因為周圍的環(huán)境和人員太復(fù)雜了。8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無法收回,一個月下來,也有400到500的損耗??梢杂靡淮涡?/p>

7、調(diào)羹,或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。9、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱,這樣可以解決冬天食堂使用和浴室使用兩不誤。10、浴室沐浴需要安裝計時設(shè)備,可以為公司節(jié)能,防止不必要的消耗。11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進行改造,建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點區(qū)域。XX面點房年終總結(jié)忙碌而充實的xx年已經(jīng)過去,回顧xx年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下,在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點房圓滿完成了xx年的工作任務(wù),受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評,在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事?;仡?、在七月份的集團的技術(shù)比武,面點項目取得了前三的名次。2、九月是我開始負(fù)責(zé)面點房,同時在九月我也給

8、面點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤,同時也在三天之后來了一個比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進自己的上進心,比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯,第一名是陳杰獎分豉勵,第二名是楊紅麗,總體來說大家做得都非常好,通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。3、每月在我們大家的努力下,創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評,還有在11月份為了合理利用松花粉,面點房同時也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。4、我們面點房為了能整體提升技術(shù),在王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費,給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳由名檔,比如正月15、端午節(jié)、冬至、

9、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心,也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯,楊敏獲得了面點的第二名和技術(shù)能手的稱號,陳杰也獲得了雕塑金獎。1、早餐由品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保溫不夠及時,已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調(diào)整。2、在工作中用了速動的小籠包子,還有海參包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用,不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下,我們也在不斷的改進和調(diào)整,最后也受到了賓客的好評。3、生品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時,還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。1、做好主管的助手,帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。2、加強冰箱和工作

10、臺面衛(wèi)生管理3。對特殊客人及vip客人多關(guān)注由品和留樣。4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見,不斷跟進和改進。6、提前計劃集團技術(shù)比武的點心和參賽人員面點房的全體員工在新的一年和新的目標(biāo),一定不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對本班組的期望,盡我們最大的努力,創(chuàng)造由更好的成績。在莫總監(jiān)嚴(yán)謹(jǐn)和關(guān)愛的指導(dǎo)下,在每個兄弟部門的幫助和支持下,我們的點心受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評,在此我非常感謝在坐的每一個領(lǐng)導(dǎo)和同事。1、技術(shù)方面,我們面點房為了能整體提升技術(shù),在王隨群,王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費,合理的給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍,讓大家提升操作技術(shù)和創(chuàng)新思路。2、傳統(tǒng)節(jié)日方面,每次在

11、過傳統(tǒng)節(jié)日的時候,面點房都在一樓餐廳由名檔,比如臘八送客人臘八粥,正月十五包制各種餡料的湯圓、端午節(jié)也在總監(jiān)的指導(dǎo)和要求我們包制了5種大的肉粽、兔肉、醬肉、牛肉、臘肉、蜜棗的,很受客人的歡迎,在端午節(jié)的當(dāng)天也現(xiàn)場包制粽子哄托節(jié)日的氣氛,也能讓客人感受到節(jié)日的氣氛。3、榮譽方面,面點項目我在河南省取得了金獎,在此也非常感謝酒店和總監(jiān),在總監(jiān)的陪同和指導(dǎo)下獲得了好的成績,為酒店在當(dāng)?shù)亓粝潞芎玫穆曌u,同時也被河南省,開封市被評為面點大師的稱號。徐松濤在四月也被評為酒店的每月優(yōu)秀員工。4、面點房的員工都能在我的帶領(lǐng)下加班加點,毫無怨言,完成一次又一次的大型的會議點心生品接待,在此我代表酒店和總監(jiān)感謝面點房的全體員工,謝謝你們辛苦努力的工作,面點房的工作節(jié)奏比較快,時間相比之下也比其它部門長,可是大家都能的齊心協(xié)力完成一次一次的接待,這也是我們面點房最好的一方面,也是我最感動和要感謝的地方。1、早餐由品,白粥太稀,玉米硬沒有按照要求在蒸過之后放在水里保存,還有油條口感不好,有時候保溫和加餐不夠及時,這些的不足之處,已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調(diào)整。2、在工作中有時忙的時候使用了速動的小籠包子,也是面點房的不足之處,在生品的時候裝盤還沒有達(dá)到最好,在以后我們還需要繼續(xù)努力不斷的改進和調(diào)整。由品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時,還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強

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