企業(yè)運(yùn)營(yíng)損耗管理

1、企業(yè)運(yùn)營(yíng)損耗管理課程目標(biāo) 課程結(jié)束時(shí)，你將有能力做到課程結(jié)束時(shí)，你將有能力做到有效控制部門損耗有效控制部門損耗授課授課學(xué)員學(xué)員投影片投影片訓(xùn)練方式訓(xùn)練方式1.51.5小時(shí)小時(shí)2課程目標(biāo)課程目標(biāo)n了解損耗的產(chǎn)生的原因了解損耗的產(chǎn)生的原因n 掌握控制損耗的方法掌握控制損耗的方法n 嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施3損耗管理的重要性損耗管理的重要性 q 損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵q 一個(gè)單品的損耗一個(gè)單品的損耗56個(gè)商品的銷售個(gè)商品的銷售q 要提高商品的銷售績(jī)效，就必須加強(qiáng)對(duì)要提高商品的銷售績(jī)效，就必須加強(qiáng)對(duì) 商商品損耗的管理品損耗的管理4課程內(nèi)容課程內(nèi)容n

2、 損耗的定義損耗的定義n 損耗的種類損耗的種類n 損耗產(chǎn)生原因及控制方法損耗產(chǎn)生原因及控制方法n 控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施n 結(jié)論結(jié)論5損耗的定義損耗的定義損耗損耗 -是指超市所經(jīng)營(yíng)商品的帳面金額與實(shí)是指超市所經(jīng)營(yíng)商品的帳面金額與實(shí)際盤存金額的負(fù)差異，是因際盤存金額的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)人為不當(dāng)或因或因商品報(bào)廢商品報(bào)廢所產(chǎn)生的損失所產(chǎn)生的損失6損耗的種類損耗的種類1.1.訂貨損耗訂貨損耗2.2.收貨損耗收貨損耗3.3.搬運(yùn)損耗搬運(yùn)損耗4.4.堆放損耗堆放損耗5.5.庫(kù)存損耗庫(kù)存損耗6.6.盜竊損耗盜竊損耗7.7.制作損耗制作損耗8.8.技術(shù)損耗技術(shù)損耗9.9.收銀損耗收銀損耗10.

3、10.價(jià)格損耗價(jià)格損耗11.11.時(shí)間損耗時(shí)間損耗12.12.機(jī)會(huì)損耗機(jī)會(huì)損耗7產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法1.1.訂貨損耗訂貨損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 廠牌錯(cuò)誤廠牌錯(cuò)誤 品項(xiàng)錯(cuò)誤品項(xiàng)錯(cuò)誤 規(guī)格錯(cuò)誤規(guī)格錯(cuò)誤 數(shù)量錯(cuò)誤數(shù)量錯(cuò)誤 重量錯(cuò)誤重量錯(cuò)誤 品質(zhì)錯(cuò)誤品質(zhì)錯(cuò)誤 有效期限錯(cuò)誤有效期限錯(cuò)誤 訂貨前查看門店及倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存訂貨前查看門店及倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存 掌握送貨時(shí)間，配合門店需要掌握送貨時(shí)間，配合門店需要 配合促銷檔期訂貨配合促銷檔期訂貨 調(diào)整已過(guò)量庫(kù)存商品調(diào)整已過(guò)量庫(kù)存商品8產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法2.2.收貨損耗收貨損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 驗(yàn)貨品質(zhì)驗(yàn)貨品質(zhì)要

4、求不嚴(yán)要求不嚴(yán) 商品不良商品不良 點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn) 過(guò)磅不準(zhǔn)過(guò)磅不準(zhǔn)n 進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)，把好驗(yàn)收關(guān)進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)，把好驗(yàn)收關(guān)n 拒絕不良商品、過(guò)期商品收貨拒絕不良商品、過(guò)期商品收貨n 點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過(guò)磅要去皮點(diǎn)數(shù)準(zhǔn)確，過(guò)磅要去皮n 濾水徹底，加抽比率，必要濾水徹底，加抽比率，必要 時(shí)做全檢時(shí)做全檢9產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法3.3.搬運(yùn)損耗搬運(yùn)損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法進(jìn)貨運(yùn)送受損進(jìn)貨運(yùn)送受損 暫存搬運(yùn)受損暫存搬運(yùn)受損 補(bǔ)貨受損補(bǔ)貨受損顧客打破商品顧客打破商品n 搬運(yùn)時(shí)需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、搬運(yùn)時(shí)需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕放碰傷、劃傷，輕拿輕放n 商品務(wù)必?cái)[放在棧板上

5、，不可過(guò)商品務(wù)必?cái)[放在棧板上，不可過(guò)高，依各人能力去操作高，依各人能力去操作n 商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧客輕拿輕放提示顧客輕拿輕放10產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法4.4.堆放損耗堆放損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 銷售不佳銷售不佳 陳列面積過(guò)大陳列面積過(guò)大 陳列時(shí)間過(guò)長(zhǎng)陳列時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 積壓過(guò)高積壓過(guò)高 依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面 嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止 新舊商品混淆、鮮度下降或商新舊商品混淆、鮮度下降或商 品過(guò)期品過(guò)期11產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法5.5.庫(kù)存損耗庫(kù)存損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制

6、方法控制方法n進(jìn)貨量過(guò)大進(jìn)貨量過(guò)大n銷售不佳銷售不佳n庫(kù)存堆積庫(kù)存堆積 控制訂貨量控制訂貨量 徹底查看實(shí)際存量徹底查看實(shí)際存量 適時(shí)適量下單，避免庫(kù)存過(guò)多適時(shí)適量下單，避免庫(kù)存過(guò)多 及商品變質(zhì)之損耗及商品變質(zhì)之損耗12產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法6.6.盜竊損耗盜竊損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 員工、顧客偷吃員工、顧客偷吃 內(nèi)盜內(nèi)盜 外盜外盜 內(nèi)外互相串通內(nèi)外互相串通 多買少打多買少打 開(kāi)關(guān)店及夜間值班人員控管開(kāi)關(guān)店及夜間值班人員控管 員工退勤及購(gòu)物控管員工退勤及購(gòu)物控管 專柜及廠商人員進(jìn)出門店、專柜及廠商人員進(jìn)出門店、 倉(cāng)庫(kù)，需配帶出入證，所攜倉(cāng)庫(kù)，需配帶出入證，所攜 物品，

7、應(yīng)經(jīng)安全人員檢查物品，應(yīng)經(jīng)安全人員檢查 加強(qiáng)肅竊工作加強(qiáng)肅竊工作 貴重商品日盤，確認(rèn)昨日損耗貴重商品日盤，確認(rèn)昨日損耗13產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法7.7.制作損耗制作損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法n 制做過(guò)多制做過(guò)多n 銷售不佳銷售不佳n 商品變質(zhì)商品變質(zhì) 依銷售情況適時(shí)、適量制做依銷售情況適時(shí)、適量制做 確保良好的品質(zhì)確保良好的品質(zhì) 必要時(shí)可在晚上六、七點(diǎn)鐘時(shí)，必要時(shí)可在晚上六、七點(diǎn)鐘時(shí)， 通過(guò)促銷來(lái)銷售品質(zhì)下降但還通過(guò)促銷來(lái)銷售品質(zhì)下降但還 沒(méi)達(dá)到報(bào)廢之商品沒(méi)達(dá)到報(bào)廢之商品14產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法8.8.技術(shù)損耗技術(shù)損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 生

8、鮮技術(shù)不佳生鮮技術(shù)不佳 步留率偏低步留率偏低 設(shè)備故障設(shè)備故障 加強(qiáng)生鮮技術(shù)培訓(xùn)加強(qiáng)生鮮技術(shù)培訓(xùn) 設(shè)備平時(shí)注意保養(yǎng)，定期檢修設(shè)備平時(shí)注意保養(yǎng)，定期檢修 制作故障排除手冊(cè)制作故障排除手冊(cè) 培訓(xùn)員工簡(jiǎn)易故障排除知識(shí)培訓(xùn)員工簡(jiǎn)易故障排除知識(shí)15產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法9.9.收銀損耗收銀損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 收銀機(jī)故障收銀機(jī)故障 收銀操作不當(dāng)收銀操作不當(dāng) 員工工作疏忽員工工作疏忽 嚴(yán)格按照流程進(jìn)行收銀，禁止嚴(yán)格按照流程進(jìn)行收銀，禁止 不恰當(dāng)?shù)氖浙y動(dòng)作不恰當(dāng)?shù)氖浙y動(dòng)作 收銀以掃描為主，若不能掃描，收銀以掃描為主，若不能掃描， 需將商品代號(hào)整個(gè)登打需將商品代號(hào)整個(gè)登打 收銀日

9、報(bào)寫錯(cuò)，由填表人簽章收銀日?qǐng)?bào)寫錯(cuò)，由填表人簽章 營(yíng)運(yùn)與收銀及時(shí)溝通商品信息營(yíng)運(yùn)與收銀及時(shí)溝通商品信息16產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法10.10.價(jià)格損耗價(jià)格損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤標(biāo)價(jià)錯(cuò)誤 未按快訊變價(jià)未按快訊變價(jià) 店頭變價(jià)偏低店頭變價(jià)偏低 廠商特價(jià)落差廠商特價(jià)落差 顧客更換條碼顧客更換條碼 注意價(jià)格檢查注意價(jià)格檢查 變價(jià)標(biāo)價(jià)與變價(jià)標(biāo)價(jià)與POPPOP標(biāo)價(jià)應(yīng)相同標(biāo)價(jià)應(yīng)相同 變價(jià)期間過(guò)后，立即調(diào)回原價(jià)，變價(jià)期間過(guò)后，立即調(diào)回原價(jià)， 以免降低毛利率以免降低毛利率 廠商特價(jià)促銷結(jié)束后，要根據(jù)廠商特價(jià)促銷結(jié)束后，要根據(jù) 進(jìn)價(jià)及時(shí)調(diào)整售價(jià)進(jìn)價(jià)及時(shí)調(diào)整售價(jià)17產(chǎn)生原因及控制方法

10、產(chǎn)生原因及控制方法11.11.時(shí)間損耗時(shí)間損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 孤兒商品未及時(shí)孤兒商品未及時(shí) 收取收取 退貨不及時(shí)，退貨不及時(shí)， 造成報(bào)廢造成報(bào)廢 各部門每天指派各部門每天指派1 1人收取孤兒人收取孤兒 商品商品 每周進(jìn)行退貨，不要留到月底每周進(jìn)行退貨，不要留到月底18產(chǎn)生原因及控制方法產(chǎn)生原因及控制方法12.12.機(jī)會(huì)損耗機(jī)會(huì)損耗產(chǎn)生原因產(chǎn)生原因控制方法控制方法 缺貨缺貨 陳列量不足陳列量不足 商品不合顧客商品不合顧客 需求需求 每日查看庫(kù)存，配合廠商的每日查看庫(kù)存，配合廠商的 送貨時(shí)間，保存合理庫(kù)存天數(shù)送貨時(shí)間，保存合理庫(kù)存天數(shù) 注意季節(jié)、特價(jià)商品的庫(kù)存量注意季節(jié)、特價(jià)商品

11、的庫(kù)存量 避免有庫(kù)存而未有陳列避免有庫(kù)存而未有陳列 通過(guò)顧客調(diào)查了解顧客需求通過(guò)顧客調(diào)查了解顧客需求19控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施廠商進(jìn)出入管理廠商進(jìn)出入管理員工管理員工管理員工購(gòu)物管理員工購(gòu)物管理顧客偷盜管理顧客偷盜管理生鮮商品管理生鮮商品管理收銀管理收銀管理倉(cāng)庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)管理20廠商進(jìn)入門店必須先登記，領(lǐng)取出入證，方能廠商進(jìn)入門店必須先登記，領(lǐng)取出入證，方能 進(jìn)進(jìn)入；離開(kāi)時(shí)經(jīng)檢查，交回出入證方可放行入；離開(kāi)時(shí)經(jīng)檢查，交回出入證方可放行廠商在后場(chǎng)或門店換壞品時(shí)，須有退貨單或先廠商在后場(chǎng)或門店換壞品時(shí)，須有退貨單或先 在后場(chǎng)取得提貨單，且經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后，方在后場(chǎng)取得提貨單，且經(jīng)部門主

12、管批準(zhǔn)后，方 可可退貨退貨廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開(kāi)、折平，以廠商送貨后的空箱和紙袋必須打開(kāi)、折平，以 免偷帶商品出店免偷帶商品出店廠商的車輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開(kāi)廠商的車輛，須經(jīng)安全人員檢查后，方可離開(kāi)控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施廠商進(jìn)出入管理廠商進(jìn)出入管理21 員工上下班，必須由規(guī)定的出入口出入員工上下班，必須由規(guī)定的出入口出入 員工下班離店時(shí)，要自動(dòng)打開(kāi)隨身攜帶的員工下班離店時(shí)，要自動(dòng)打開(kāi)隨身攜帶的 皮包接受安全人員的檢查皮包接受安全人員的檢查 員工隨身攜帶的皮包不得帶入門店或作業(yè)員工隨身攜帶的皮包不得帶入門店或作業(yè) 現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)暫時(shí)存放在員工寄物柜內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)暫時(shí)存放在員

13、工寄物柜內(nèi)控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施員工管理（含促銷員）員工管理（含促銷員）22 嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間購(gòu)物或預(yù)留商品嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間購(gòu)物或預(yù)留商品 休息時(shí)間或下班后員工所購(gòu)物品不能帶入休息時(shí)間或下班后員工所購(gòu)物品不能帶入 門店或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)門店或作業(yè)現(xiàn)場(chǎng) 員工應(yīng)到指定收銀臺(tái)結(jié)賬，所購(gòu)物品應(yīng)有收銀員工應(yīng)到指定收銀臺(tái)結(jié)賬，所購(gòu)物品應(yīng)有收銀小票，小票，以備安全人員檢查以備安全人員檢查 加強(qiáng)員工對(duì)加強(qiáng)員工對(duì)“經(jīng)濟(jì)損失、經(jīng)濟(jì)制裁經(jīng)濟(jì)損失、經(jīng)濟(jì)制裁”的危機(jī)意識(shí)的危機(jī)意識(shí)控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施員工（含促銷員）購(gòu)物管理員工（含促銷員）購(gòu)物管理23 加強(qiáng)對(duì)門店的監(jiān)控力度和查核口對(duì)顧客所購(gòu)買商

14、品加強(qiáng)對(duì)門店的監(jiān)控力度和查核口對(duì)顧客所購(gòu)買商品的檢查的檢查 培訓(xùn)全體員工的防盜意識(shí)培訓(xùn)全體員工的防盜意識(shí) 所有員工看見(jiàn)可疑人員，應(yīng)立即告知安全人員所有員工看見(jiàn)可疑人員，應(yīng)立即告知安全人員控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施顧客偷盜管理顧客偷盜管理24 對(duì)須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要對(duì)須當(dāng)天售完的生鮮商品，在每日銷售高峰期就要 盡可能出售，以免成為壞品盡可能出售，以免成為壞品 生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆，生鮮人員應(yīng)徹底執(zhí)行翻堆工作，防止新舊商品混淆， 鮮度鮮度下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則下降，并嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則 生鮮商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫(kù)存，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行生鮮

15、商品應(yīng)嚴(yán)格控制庫(kù)存，并按先進(jìn)先出原則進(jìn)行 倉(cāng)庫(kù)管理倉(cāng)庫(kù)管理 生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時(shí)間太長(zhǎng)或作業(yè)生鮮商品作業(yè)人員應(yīng)盡量避免作業(yè)時(shí)間太長(zhǎng)或作業(yè) 現(xiàn)場(chǎng)溫度過(guò)高，使商品的鮮度下降現(xiàn)場(chǎng)溫度過(guò)高，使商品的鮮度下降 冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天巡查，如遇溫度異常立即檢修冷凍冷藏設(shè)備應(yīng)每天巡查，如遇溫度異常立即檢修控制損耗的管理措施控制損耗的管理措施生鮮商品管理生鮮商品管理25 避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來(lái)消除已登避免收銀員使用退貨鍵或清除鍵來(lái)消除已登錄錄商品的記錄商品的記錄 收銀主管應(yīng)注意各收銀臺(tái)的金額進(jìn)度，如果收銀主管應(yīng)注意各收銀臺(tái)的金額進(jìn)度，如果 發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該機(jī)臺(tái)，進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)異常情況要先停止該機(jī)臺(tái)，進(jìn)行檢查 發(fā)票記錄交回存檔時(shí)，注意是否有斷裂或缺發(fā)票記錄交回存檔時(shí)，注意是否有斷裂或缺 少的情況少的情況 加強(qiáng)收銀員對(duì)假鈔的辨認(rèn)加強(qiáng)收銀員對(duì)假鈔的辨