酒店培訓(xùn)服務(wù)員工作計(jì)劃書(shū)-服務(wù)員工作計(jì)劃

1、精品范文模板 可修改刪除撰寫(xiě)人：_日 期：_撰寫(xiě)人：_日 期：_酒店培訓(xùn)服務(wù)員工作計(jì)劃書(shū)-服務(wù)員工作計(jì)劃 （一） 班前預(yù)備工作1、按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不準(zhǔn)代簽，不準(zhǔn)弄虛作假。（有事必須事前請(qǐng)假）。2、服從領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，展臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個(gè)整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫助。3、員工午飯，小歇。（二） 班中接待1、 熱忱迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。班前會(huì)后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，堅(jiān)持微笑，留意本身形象。當(dāng)顧客進(jìn)進(jìn)餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問(wèn)茶水（同時(shí)先容茶葉品種），

2、遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜先容，主動(dòng)推薦，當(dāng)好顧問(wèn)。必須把握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí)，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。（1）預(yù)備寫(xiě)明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期及時(shí)間，字跡端正，清楚易懂。（2）先容菜肴要葷素搭配，口味不容易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對(duì)象，不同場(chǎng)合推薦不同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事前同客人做好解釋?zhuān)岊櫩陀行睦眍A(yù)備。（4）營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜必須寫(xiě)明緣由由廚房或部分領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。（5）點(diǎn)菜要把握主動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)間，

3、但也必須尊重客人自選。（6）確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提出發(fā)點(diǎn)菜先容就想到你，這就表示你的傾銷(xiāo)先容成功了。3、按序上菜，操縱無(wú)誤。首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品，做好提早預(yù)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。（1）上冷菜要均勻擺開(kāi)（口味，色彩，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）同時(shí)征求顧客意見(jiàn)收取茶盅。（3）上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單（點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜盡不上臺(tái)，尋覓領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅(jiān)持做到a，上菜報(bào)名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時(shí)留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，避免湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要留意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開(kāi)。（5）凡

4、跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜終了要對(duì)客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要甚么請(qǐng)吩咐）。（7）根據(jù)情況上水果盤(pán)。4、席間提供優(yōu)良服務(wù)。（1）適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動(dòng)作迅速，操縱衛(wèi)生。（2）觀察就餐動(dòng)態(tài)，如有超時(shí)太長(zhǎng)的菜肴，要主動(dòng)和傳菜部分聯(lián)系或部分領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。（3）妥善處理好平常供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式題目，要態(tài)度虛心，懇切，語(yǔ)言親切，耐心解答，要記住“一句好話令人笑，一句閑話令人跳”的奧理，在處理不了的.情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。（4）顧客就餐終了要核對(duì)結(jié)帳單，正確無(wú)誤，代客買(mǎi)單。做到收，找，唱票，買(mǎi)單后做到禮貌：“謝謝”。（5）顧客離座，要禮貌作別，提示不要遺漏所帶物品。（三）班末整理1、及時(shí)按操縱程序收臺(tái)：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等）小件分類(lèi)擺放，夸大大小分開(kāi)，輕拿輕放，及時(shí)送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必須依照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操縱。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。在整個(gè)服務(wù)接待進(jìn)程中，堅(jiān)持使用托盤(pán)。要自覺(jué)習(xí)慣性的勤巡臺(tái)，時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài)，舉止，示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù)。要有靈活機(jī)動(dòng)性，有應(yīng)變能力性，空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操縱用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，