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文檔簡(jiǎn)介
又是一年中秋到，每逢佳節(jié)倍思親。今年做月餅，跟家人團(tuán)圓，吃餅賞月。月餅皮料：白紫荊低粉 75 克，紅紫荊高粉 25 克，蜂蜜3 克，豬油（月餅）40 克，色拉油 15 克，水 25克，糖粉 10 克滇式云腿餡料：（肉餡+糖餡）1：11、蜂蜜，色拉油，糖粉，高粉一小半，低粉一小半， 水混合再加入豬油（隔水溶化）一起和勻調(diào)成漿2、面粉混合好后做成凹形山堆把 1 放入山堆中用刮板鏟壓和法和均勻3、和成面團(tuán)后，用保鮮膜蓋住靜置 10 分鐘4、將月餅餡料按 1：1 的份量混合均勻即可5、靜置好的餅皮和餡料按比例分好：皮，餡料 4：6 左右如：皮為 35 克，餡料為 50 克6、包月餅時(shí)注意手法和皮的厚薄均勻，以免在烤的過程中皮薄的地方出現(xiàn)爆餡情況將面皮按成圓餅，餡放左手手心成凹形將面皮包住餡料，同時(shí)右手輕輕將餡住皮里按再換手，用左手握住月餅，用虎口慢慢收攏餅皮，同時(shí)左手拇指將餡往里按通常最后收口部位會(huì)多留些以確保收口處皮夠厚最后將收口向下放于臺(tái)面，兩手輕搓成類似于圓錐體，上大下小7、200 度烤至金黃色即可
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