小型餐飲店開業(yè)前工作計(jì)劃

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上小型餐飲店開業(yè)前工作計(jì)劃1、確定店鋪 注意事項(xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金 1.1考察店鋪 1.2確定店鋪 1.3支付定金， 2、執(zhí)照審批 注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位-廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。 2.1先咨詢工商部門 2.2申辦污染物排放許可證 2.3申辦衛(wèi)生許可證 2.4申辦營業(yè)執(zhí)照 2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金 2.6制定廚師長(zhǎng)崗位說明書（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)） 2.7制定廚師長(zhǎng)招聘說明書（崗位說明、工作時(shí)間、待遇問題、書面考

2、題） 2.8介紹所登記，并接待面試廚師長(zhǎng) 2.9審議確定廚師長(zhǎng)人選 3、確定90%的菜單 注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90% 3.1確定類別 3.2確定菜品 3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜 3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。 4、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程 注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準(zhǔn)確確定。 4.1制定工作時(shí)間 4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程 5、確定裝潢風(fēng)格和布局 注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后

3、請(qǐng)裝修公司一同研究制定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。 5.1制定裝修原則 5.1.1方便顧客原則 5.1.2方便作業(yè)原則 5.1.3方便設(shè)備運(yùn)行原則 5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則 5.2初步制定餐廳布局 5.3選定裝修公司 5.4圖紙審閱，確定布局 5.5確定裝修風(fēng)格 5.6確定餐廳基本色 5.7開始裝修 6、定員定崗 注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。 6.1確定各崗位 6.2確定各崗位的人員配置 6.3確定班次和作息時(shí)間 6.4確定員工宿舍7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說

4、明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。 7.1手冊(cè) 7.1.1總員工手冊(cè) 7.1.2廚房員工手冊(cè) 7.1.3樓面員工手冊(cè) 7.2說明書 7.2.1崗位說明書 7.2.2招聘說明書 7.2.3餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)） 7.2.4表單 7.2.4.1面試員工資料表 7.2.4.2所有員工資料表 7.2.4.3庫存總表 7.2.4.4日營業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成） 7.2.4.5月營業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成） 7.2.4.6物料請(qǐng)購單 7.2.4.7物

5、料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票） 7.2.4.8盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)單 7.2.4.9日支出單 7.2.4.10月支出單 7.2.4.11員工辭職申請(qǐng)單 7.2.4.12員工申訴建議表 7.2.4.13外賣記錄表 7.2.4.14交班換班記錄表 7.2.4.15每日提貨表 7.2.4.16設(shè)備記錄表 7.2.4.器具登記表 8、員工招聘 注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實(shí)施。 8.1制定招聘目標(biāo) 8.2制定招聘計(jì)劃 8.3實(shí)施招聘計(jì)劃 8.3.1確定招聘途徑 8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程 8.3.3確定員工進(jìn)入試用期 9、員工培訓(xùn) 9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章

6、制度培訓(xùn) 9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。 10、購買設(shè)備和器材 注意事項(xiàng)：采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。 10.1考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商 10.2實(shí)施采購 10.3驗(yàn)收安裝 11、調(diào)試設(shè)備并 11.1調(diào)試設(shè)備 11.2進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表 11.3安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管） 12、最終確定菜品和菜單 注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。 1

7、2.1確定類別 12.2確定菜品 12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜 12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 13、開始確定各供貨商 注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商 13.1確定儲(chǔ)存原料供貨商 13.2確定生鮮原料供貨商 13.3確定宣傳品制作商 14、制作各種宣傳品 14.1制作各種pop廣告 14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)） 15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié) 15.1角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作 15.2請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練 15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。 16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工 注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能