新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車(chē)幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理制度

1、新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車(chē)幼兒園餐飲服務(wù)食品安全管理制度0 一四年九月食品采購(gòu)查驗(yàn)制度一、為保障全體師生身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食 品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食 品衛(wèi)生法、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者 權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、列入采購(gòu)查驗(yàn)的食品，是指師生經(jīng)常食用的食品，包括肉、 禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品類(lèi)等食品。三、本園食堂進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效 證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明 食品來(lái)源的票證，并保證原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票 證，由食品索證索票

2、制度作出規(guī)定。四、采購(gòu)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（二）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝；（三）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、 所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存 期）和失效日期；（五）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安 全的商品的警示標(biāo)語(yǔ)或中文警示語(yǔ)；五、采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝商品，應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn) 或者檢疫的，才能采購(gòu)。六、本園應(yīng)經(jīng)常檢查商品的外觀質(zhì)量， 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi) 生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)

3、立即進(jìn)行 無(wú)害處理。七、本園按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)商品時(shí)， 要注意查驗(yàn)是否有虛假 和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。八、本園食堂在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的商品，應(yīng) 拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī) 關(guān)。新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車(chē)幼兒園場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故發(fā)生。二、食堂所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗。三、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā), 勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不 用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）。四、洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清 潔、舒適。五

4、、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開(kāi)制，杜絕交叉叉感染；六、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前 必須洗凈消毒。七、采購(gòu)各種肉類(lèi)，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度。八、環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟、無(wú)異味，泔水桶、垃圾車(chē)、廢品堆、 下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏。九、食堂及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度一、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度， 各崗位相關(guān)人員按規(guī)定 開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。 用于食品加 工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。二、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù) 或檢修

5、，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。三、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。四、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消 毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。五、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的 用途。新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車(chē)幼兒園清洗消毒管理制度一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具清洗區(qū)及消毒柜。二、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。 嚴(yán)格按照“除 殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。三、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。四、清洗餐飲具、用具用的

6、洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú) 油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜 密閉保存?zhèn)溆?。五、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒 和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。六、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不 得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。七、洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。八、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。一、所有食堂員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 證方可辦理入職手續(xù)。二、所有員工

7、在健康證到期前 10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部 門(mén)進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交園總務(wù)處。如體檢 不合格，本園將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理。三、員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向總務(wù)出報(bào)告，由總務(wù)處批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。四、工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相 關(guān)主管人員報(bào)告，本園將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。五、所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷(xiāo)毀。六、建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細(xì)填寫(xiě)員工的健康狀 況。新杭鎮(zhèn)大風(fēng)車(chē)幼兒園人員培訓(xùn)管理制度一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)

8、食品衛(wèi)生法和 相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。二、本園每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí) 間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考 核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。五、本園應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好， 整理存檔備案。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感 官性狀異常的， 不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 不得將回收后的食品 （包括輔料） 經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于 70C。三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制 品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。四、隔夜、隔餐一律不允許再次加工，應(yīng)及時(shí)處理。五、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須 徹底消毒。七、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下