2022年廚房崗位職責范文

1、高品質文檔2022年廚房崗位職責范文 關于廚房人員的崗位職責有哪些呢?下面是細心整理的廚房崗位職責范文，供大家學習和參閱。 廚房崗位職責范文 1. 在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作; 2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理; 3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定; 4. 把握好廚房核心人員的技術特長，合理支配各部門的技術力氣搭配; 5. 把握每天營銷狀況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作; 6. 把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速 度要求; 7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做

2、好廚房平安消毒工作; 8. 把握餐飲市場信息，熟識和把握貨源供應和庫存狀況，常常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行方案管理; 9. 抓好成本核算和掌握，把握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益; 10. 抓好業(yè)務溝通，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術素養(yǎng); 11. 抓好廚房的精誠團結、工作樂觀性; 12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，把握每天的工作狀況; 13. 把握原材料耗用、食品加工狀況和儲備狀況，負責制定食品原料申領計 劃及選購方案，抓好領貨、進

3、貨的驗收手續(xù)，防止原料變質。 14. 負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質量要求; 15. 加強與樓面的溝通，緊密協作、收集和聽取客人對菜肴質量的意見和反 映，把握信息，適時對菜式進行調整和補充; 16. 負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、 17. 保養(yǎng)，做好廚房的平安消防工作及消防培訓，保證平安出品，提高平安意識 18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。 廚房崗位職責 一、 行政總廚崗位職責： 1.管理層級關系 直接上級：餐飲部經理、副經理。 直接下級：廚師長 2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。幫助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預算

4、。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中供應良好的溝通橋梁作用。 3.主要職責： 1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。 2) 負責廚師的技術培訓工作。 3) 負責菜肴的質量管理及成本掌握。 4) 親自為重要來賓宴會主廚。 5) 依據客情及庫存狀況提出食品原料的選購方案。 6) 建立標準菜譜。 7) 協調廚房與餐廳的關系。 8) 處理來賓對菜肴的投訴。 9) 驗收食品原料，把好質量關。 10) 合理調配員工的技術特長，充分發(fā)揮樂觀性。 11) 負責對各點廚師長的考評。 12) 出席部門例會。 二、 廚師長崗位職責： 1、管理層級關系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、

5、墩子領班、 西餐領班 2、 職務簡述：擔當起行政總廚給予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。幫助行政總廚完成全部與廚房相關的工作。他掌握、監(jiān)測 并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。 廚師長崗位職責 一、 廚師長： 1、直接上級：店長 2、直接下級：后廚全體員工 3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質的菜品吸引顧客。 4、工作內容:組織、指揮廚房工作;負責檢查菜品預備工作、設備運轉狀況，監(jiān)督菜品生產的全過程，檢查閉市后的平安狀況。 (1)負責檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產車間的衛(wèi)生狀況 (2)不定期征求顧客對菜品的意見，準時作出合理的改善。

6、(3)負責對食品原材料的規(guī)格、質量的檢查，審定工作。 (4)負責對廚房員工工作的評估，依據狀況進行獎懲 5、廚師長的權利： (1)有組織指揮生產，支配廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。 (2)有對廚房員工進行獎懲的打算權。 (3)有對選購部門不符合質量要求和未經申請而選購的原材料處理的權利。 二、 爐灶廚師崗位職責 1、上級：廚師長 2、工作內容： (1)聽從廚師長的按排。 (2)做好調味品、油的預備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的預備工作。 (3)市前，做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品) (4)市中，聽從排菜廚師的支配，按序操作，準時烹調，保證質量。 (5)操作中留意對