食品采購(gòu)驗(yàn)收索證

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品采購(gòu)驗(yàn)收索證、食堂衛(wèi)生、餐具消毒制度一、 食品采購(gòu)驗(yàn)收索證衛(wèi)生制度（一） 學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，并簽訂合同。（二）采購(gòu)食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。（三）索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等。（四）索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。（五）包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)房。（六）食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，簽字 。二、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度（一）食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，

2、食品與雜物嚴(yán)格分離。（二）食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。（三）庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。（四）庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。（五）庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，做到所有食品離地離墻。（六）食品庫(kù)房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。(七)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品進(jìn)行驗(yàn)收和登記；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。三、食品加工衛(wèi)生制度(一) 動(dòng)物性食品禽、

3、肉、魚和植物食品蔬菜、水果等分開加工。(二)動(dòng)物性食品之間分開處理，處理水產(chǎn)和處理肉、禽應(yīng)分開進(jìn)行，防止相互影響。(三)解凍融解應(yīng)提前進(jìn)行，在常溫下自然解凍，不用熱水融解禽、肉、魚類食品，處理后的食品應(yīng)分類擺放，用潔凈的容器存貯，防止與未經(jīng)處理食物接觸造成污染。(四)每天工作前處理好使用的設(shè)施，清洗水池，地面，容器架、框、刀具等，工作結(jié)束時(shí)要摘好衛(wèi)生，及時(shí)處理垃圾及廢棄物。(五)室內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，使垃圾得到有效控制。(六)粗加間應(yīng)保持天棚、四壁、地面衛(wèi)生清潔，加工原料應(yīng)計(jì)劃出庫(kù)、采購(gòu)縮短存放備用時(shí)間，防止腐敗變質(zhì)，脫水和降低解度，所有加工食物都應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收檢查及至取樣式檢驗(yàn)，不符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的

4、不予接收，不可加工處理。先處理的食品原料應(yīng)先提供使用，粗加工間內(nèi)的工具，用具，工作服不得外借使用，并經(jīng)常清洗保持清潔。 四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度(一)烹調(diào)加工所用原料應(yīng)保持新鮮，冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩緩地徹底融解，不能熱水融解應(yīng)急處理。(二)灶房?jī)?nèi)的所有原料進(jìn)入時(shí)要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)處理，不干凈的返回粗加工間重新處理，腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的應(yīng)停止使用。(三)調(diào)料應(yīng)認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)異雜物等及時(shí)篩選，禁止使用假冒偽劣原料。(四)非食品原料要嚴(yán)格控制，禁止入內(nèi)，防止誤食引發(fā)食物中毒。(五)廚房工作人員上崗一定要天天更換清潔的工作衣帽、專用鞋，頭發(fā)不許外露，工作人員手要經(jīng)過徹底清洗，工作時(shí)

5、不許抽煙，戴首飾，不隨地吐痰和亂扔異物，有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時(shí)停止工作，或不直接接觸食品，不能穿工作服上廁所，外出歸來或做其它接觸不潔物，雜物的工作要及時(shí)清洗手，不能用勺具直接品嘗食品。(六)烹調(diào)用具應(yīng)保持清潔，每次用完都要清洗，保持潔凈。灶房?jī)?nèi)工具應(yīng)專用，不能和粗加工間等部門合用。 五、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度(一 )食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。(二)食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙

6、食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。(三)食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。(四)食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。（五）食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。 六、餐飲具清潔消毒制度（一） 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。（二）餐飲具消毒可采用物理消毒、化學(xué)消毒，消毒必須按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全。（三）餐具采用物理消毒的應(yīng)按一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行；餐具采用化學(xué)消毒的應(yīng)按一洗、二刷、三消毒、