個(gè)人膳食營養(yǎng)健康分析

1、個(gè)人膳食營養(yǎng)健康分析人體營養(yǎng)學(xué)2012/11/18被調(diào)查人：室友 方法:稱量法 時(shí)間：2012/11/16星期五室友的身體情況：身高：165cm 體重：50千克 輕度體力活動(dòng)調(diào)查目的：（1）了解學(xué)生膳食攝入情況以及其與營養(yǎng)推薦攝入量之間的對(duì)比情況 （2）發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足的人，為其制作一份健康的膳食表調(diào)查內(nèi)容：（1）膳食調(diào)查，用24小時(shí)法調(diào)查被調(diào)查者一天的飲食情況 （2）分析哪些營養(yǎng)素?cái)z入不足引言：飲食是人們生活的重要組成部分,而對(duì)于大學(xué)生來說，是否具有良好的飲食結(jié)構(gòu)與健康的飲食行為，對(duì)他們的學(xué)習(xí)和工作來說有著至關(guān)重要的意義，正所謂身體是革命的本錢，調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu)及養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣更有利于適應(yīng)新時(shí)

2、代生活的需要。所以以自己為調(diào)查對(duì)象，對(duì)自己在一天內(nèi)的飲食做了詳細(xì)的記錄和分析。 表1類別食物名稱重量（g）Ca2+Fe2+維生素A維生素C蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)熱量(KJ)早飯娃哈哈灌裝八寶粥36015mg20mg007.24072900其它豆干一份10000.020.051.620.361.15140中飯米飯一碗，青菜香干豆芽瘦豬肉鯽魚1006010102060123mg5mg25mg24.6mg21.676428.052600其它蘋果16010mg0.3mg10mg0.70.5122260晚飯面條一份青菜牛肉1501005080mg6.5mg2240mg25g592.152

3、400其它香蕉1009mg0.6mg10mg8mg1.40.222381合計(jì)1190237mg32.4mg65.02mg73.35mg122.19111.01237.356681營養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)800mg20mg700mg100mg8020%30%400mg9620與標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)素的攝入量比較少多少少多少少每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量占RNI的百分?jǐn)?shù)30%超過范圍9.3%73.35%1.53%59.34%69.45%表2 一日三餐熱量分配類別能量比例早900KJ13.47%中2600KJ38.91晚2400KJ35.92其它781KJ11.69%合計(jì)6681KJ100% 表3 熱量來源分配營養(yǎng)素能量比例蛋白質(zhì)

4、2199.42KJ20.80%脂肪4410.67KJ41.71%碳水化合物3963.75KJ37.49%合計(jì)10573.84KJ100%表4食物的類別重量標(biāo)準(zhǔn)量與標(biāo)準(zhǔn)比較（多還是少）谷類薯類630250-400g多水果260200-400g范圍內(nèi)蔬菜170200-500g范圍內(nèi)蛋類025-50g少魚蝦6050-100g范圍內(nèi)奶類0300g少肉類7050-100范圍內(nèi)由上述的分析可以看出，該調(diào)查者的營養(yǎng)膳食存在著較大的問題。主要是一日飲食攝取中蛋白質(zhì)的攝入量過少；蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例沒有達(dá)到平衡標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)在日常飲食中通過增加蛋類，奶類的攝入補(bǔ)充蛋白質(zhì)和一些微量元素如的Ca2+ 攝

5、入，此外控制減少營養(yǎng)價(jià)值過低的高能量食物。綜上調(diào)查研究，做了如下食譜供其正常的飲食。體重:50kg 身高:1.65 m體質(zhì)指數(shù) = 體重 / （身高2）= 18.37 體重指數(shù) < 18.5 ，屬于輕度消瘦標(biāo)準(zhǔn)體重 = 165 105 = 60 kg每日推薦攝入能量 = 60kg * 30kcal = 1800kcal = 7531.2KJ一、 用食品交換份法設(shè)計(jì)一日膳食食譜 一日食用份數(shù) = 1800 / 90 = 20(份) (90kcal = 376.56 KJ)三餐比例 早餐：午餐： 晚餐 = 6： 8： 6組別類別每份重量每份熱量谷物組谷物類25g376.56KJ蔬菜組蔬菜類5

6、00g376.57KJ水果類200g376.58KJ肉蛋組大豆類25g376.59KJ奶制品60g376.60KJ肉蛋類50g376.61KJ油脂組堅(jiān)果類15g376.62KJ油脂類10g376.63KJ能量計(jì)算設(shè)計(jì)一日膳食食譜能量/KJ碳水化合物/KJ蛋白質(zhì)/KJ脂肪/KJ早餐2259.36310.66367.1556.4884.7350.2175.31午餐3012.48414.22489.5375.31112.9766.94100.42晚餐2259.36310.66367.1556.4884.7350.2175.31占各餐能量比 55%65%10%15%20%30%膳食設(shè)計(jì)表早餐午餐晚餐饅

7、頭富強(qiáng)粉100g米飯雜糧米100g米飯雜糧米80g米粥大米15g土豆肉塊土豆100g白菜凍豆腐白菜40g雞蛋50g豬肉50g凍豆腐100g涼拌菠菜菠菜50g豆芽炒豆干黃豆芽50g豆干25g芹菜肉絲芹菜100g豆油3g紅燒鯽魚50g豬肉絲25g牛奶100g豆油8g豆油8g水果香蕉100g水果蘋果150g說明：水果分別在午餐、晚餐后一小時(shí)食用。 雜糧米中有少量玉米渣，其能量以及各營養(yǎng)素以大米為準(zhǔn)。經(jīng)計(jì)算得各餐能量以及各營養(yǎng)素含量： 各餐能量及各營養(yǎng)素含量表能量/KJ碳水化合物/g蛋白質(zhì)/g脂肪/g早餐2385.0993.65 22.15 12.79 營養(yǎng)素占總能量比重65.71%15.54%20.19%午餐3202.85124.58 35.65 15.54 營養(yǎng)素占總能量比重65.09%18.63%18.27%晚餐2408.31 91.99 21.72 14.49 營養(yǎng)素占總能量比重63.92%15.09%22.66%總和7997.25 324.96 79.40 41.25 本