油脂、糖類和蛋白質(zhì)

1、油脂、糖類和蛋白質(zhì)(講義)1. 一、知識(shí)點(diǎn)睛油脂油脂是一種特殊的。植物油脂(不飽和)通常呈態(tài),叫做；動(dòng)物油脂(飽和)通常呈態(tài)，叫做C分子結(jié)構(gòu)油脂可以看做是高級脂肪酸與經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，結(jié)構(gòu)簡式可表示為。物理性質(zhì)油脂的密度比水，不溶丁水，溶丁有機(jī)溶劑?；瘜W(xué)性質(zhì)油脂具有酯的通性，在一定條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)。酸性條件C17H35COOCH2CH2H2SC4OHC17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH2CH2OH堿性條件(該反應(yīng)乂稱為-反應(yīng))CH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H3

2、5COOCH2CH2OH2. 糖類糖類由、三種元素組成，其組成大多可以用Cn(H2O)m表示，因此過去曾被稱為o糖類按能否水解以及水解生成的單糖數(shù)的多少可以分為糖、糖和糖。葡萄糖(單糖)分子結(jié)構(gòu)分子式為,結(jié)構(gòu)簡式為,官能團(tuán)為。,白色晶體，溶丁水。主要化學(xué)性質(zhì)與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，生成磚紅色的Cu2O沉淀，該反應(yīng)可用丁尿糖的檢測。a. 與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。a、b均說明葡萄糖中含有一CHO,具有還原性。b. 在人體組織中緩慢氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O在灑化酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙醇。C6H12O6第的理,2CH3CH2OH+2CO2f 蔗糖和麥芽糖(雙糖)蔗糖本身無還原性

3、；麥芽糖分子中含有一CHO,具有還原性。 蔗糖和麥芽糖都能水解生成兩分子單糖。C12H22O11+2H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖注：果糖本身無還原性，和葡萄糖互為同分異構(gòu)體。C12H22O11+2H2OC6H12O6+C6H12O6麥芽糖葡萄糖葡萄糖(1) 淀粉和纖維素(多糖)二者的分子式均可用(C6H10O5)n表示，但是由丁n值不同，二者不屆丁同分異構(gòu)體。 淀粉遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色，可用丁淀粉和碘單質(zhì)互檢。淀粉和纖維素均能在一定條件下水解生成葡萄糖，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為：催化劑(C6H10O5)n+nH2OMnC6H12O6淀粉葡萄糖3.蛋白質(zhì)(C6H10O5)n+nH2

4、OnC6H12O6纖維素葡萄糖由等元素組成，是相對分子質(zhì)量很大的一蛋白質(zhì)的性質(zhì)：(1) 水解：最終產(chǎn)物是氨基酸。(2) 鹽析：是物理過程，可逆，不影響蛋白質(zhì)的生理活性。(3) 變性：是化學(xué)過程，不可逆，蛋白質(zhì)失去生理活性。顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)，如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用呈。(4) 灼燒：會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。1. 二、精講精練下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A. 油脂屆于酯類B. 油脂是高級脂肪酸甘油酯C. 油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)D.2. 油脂都不能使漠水或高鋌酸鉀溶液褪色可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）A. 反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B. 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙

5、變紅色C. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層3. 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層下列方法能區(qū)別出植物油和裂化汽油（不飽和）的是（A. 加酸性KMnO4溶液，振蕩B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu（OH）2懸濁液，煮沸D.加漠4. 水，振蕩下歹0說法正確的是（）A.凡分子組成符合Cn（H2O）m的化合物屆糖類B. 有甜味的物質(zhì)不一定屆于糖類C.糖類可看做是碳的水化物D.5. 糖類物質(zhì)在空氣中燃燒都生成CO2和H2O葡萄糖作為單糖的基本根據(jù)是（）A. 它具有較小的分子量B.它不能水解成更簡單的糖C.它所含有的碳原子數(shù)很少D.它是6. 一種結(jié)構(gòu)簡單的多羥基醛下列對葡萄糖敘述中錯(cuò)誤的是（）A.能被新制氫氧化銅

6、懸:濁液氧化B. 能發(fā)生水解反應(yīng)放出熱量C. 能發(fā)生酯化反應(yīng)7. 是白色晶體，易溶于水醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某種試劑后加熱，觀察其現(xiàn)象，則加入的試劑是（）A.銀氨溶液B.新制Cu（OH）2懸濁液C.8. 酸性KMnO4溶液D.漠水分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：（1）與足量的金屆鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是L。（2）與醋酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需醋酸mol。（3）若使之完全轉(zhuǎn)化成CO2和H2O,所需氧氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為L。9. 從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是（）A.蔗糖本身有還原性B.蔗糖被還原C.做本實(shí)驗(yàn)

7、過程中蔗糖發(fā)生水解10. 在生產(chǎn)和貯存過程中，蔗糖部分水解下列說法正確的是（）A. 葡萄糖與果糖、淀粉與纖維素均互為同分異構(gòu)體B. 谷類物質(zhì)中含有淀粉，可用丁釀灑C. 通常蔗糖和麥芽糖都不顯還原性11. 淀粉、纖維素、油脂都屆丁高分子化合物將3.24g淀粉和3.42g蔗糖的混合物加水，一定條件下使其完全水解，所得溶液中葡萄糖與果糖的分子數(shù)之比是（）12. A.5:1B.1:5C.3:1D.1:3蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屆?。ǎ〢.消去反應(yīng)B.水解反應(yīng)13. 取代反應(yīng)D.聚合反應(yīng)把蔗糖淀粉纖維素蛋白質(zhì)在稀硫酸存在下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有1種是（）14. 和B.只有C.只有D.只有和往蛋白質(zhì)溶液里加入下列物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生沉淀，但再加水稀釋，沉淀乂會(huì)溶解的是（）15. A.CuSO4B.HCHOC.H2SO4D.NH4Cl下列關(guān)丁蛋白質(zhì)的說法不正確的是（）A. 蛋白質(zhì)的變性是不可逆的B. 可溶性銅鹽可以使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析C. 向蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液，其過程是可逆的D. 醫(yī)療上用灑精消蠹是利用灑精使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)【參考答案】知識(shí)點(diǎn)睛酯液油固脂肪0IIR|CCH、0IIR,YCH-O