崗位描述宴會廚房廚師長DOC

1、崗位描述宴會廚房廚師長崗位名稱：宴會廚房廚師長直接上級：行政主廚直接下屬：熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)班、湯醬領(lǐng)班本職工作：負責(zé)完成各類宴會所需菜肴的供應(yīng)任務(wù)。直接責(zé)任：1. 每日參加廚房部的早例會，記錄有關(guān)內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。2. 負責(zé)并管理宴會廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實情況。3. 根據(jù)當(dāng)天或預(yù)訂宴會菜單的數(shù)量，填寫請購單和領(lǐng)料單，驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務(wù)。4. 全面檢查菜點質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品。5. 賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質(zhì)量，設(shè)計新穎菜

2、式，滿足賓客的要求。6. 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。7. 根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務(wù)。8. 對廚師進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實施技術(shù)培訓(xùn)。9. 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團結(jié)協(xié)作，做到人盡其才各盡所能。10. 完成上級指派的其他工作。11. 正確傳達行政主廚指示。12. 按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。13. 制訂宴會廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。14. 負責(zé)制定宴會廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。15. 制定直接

3、下級的崗位描述并界定直接下級的工作。16. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。17. 向直接下級授權(quán)。18. 負責(zé)宴會廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。19. 了解宴會廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。20. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。21. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。22. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。23. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。24. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。25. 定期向行政主廚述職。26. 負責(zé)本部門領(lǐng)班級人員任用的提名。27. 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：1. 對宴會廚房工作目標(biāo)的完成負責(zé)。2. 對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。3. 對宴會廚房給企業(yè)造成的影響負責(zé)。4. 對宴會廚房預(yù)算開支的合理支配負責(zé)。5. 對宴會廚房工作流程的正確執(zhí)行負責(zé)。6. 對宴會廚房負責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。7. 對宴會廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責(zé)。主要權(quán)力：1. 有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。2. 對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。3. 對所屬下級的工作爭議有裁決權(quán)。4. 對直接下級有獎懲的建議權(quán)。5. 對所屬下