餐飲部各崗位職責

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學先進找差距活動。3、主持本部門例會,聽取匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。4、負責本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作,實行規(guī)范作業(yè)。5、負責本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓,加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計劃地抓好培訓工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、

2、溝通本部門與其他部門的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見,認真處理投訴,不斷改進工作。8、掌握當日預(yù)訂,了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。9、負責財產(chǎn)的管理,擬訂各項設(shè)備的添置、更新和計劃,不斷完善服務(wù)項目。10、負責制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作成績,倡導民主管理氣氛,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。11、做好思想工作,抓好本部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。餐飲部主管崗位職責1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,并向其負責和報告工作。2、全面負責各區(qū)域的經(jīng)營管理

3、工作,保證餐飲部經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行,負責客戶回訪工作的調(diào)查。3、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學先進找差距活動。4、負責餐飲部工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓,不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。5、負責餐飲部設(shè)備財產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費用管理,嚴格控制物料消耗和成本費用。6、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與酒店和餐飲部各部門以及廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進行工作,并以市場為導向作好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施。7、堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐飲部服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。8、認真做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好班組文明建設(shè)。9

4、、負責本部門原料管理,管好二級賬。餐飲部傳菜領(lǐng)班崗位職責1、執(zhí)行餐飲部主管的工作指令,并報告工作。2、熟悉各種菜肴的性質(zhì)、規(guī)格、價目及短期保管知識,保障供給。3、了解每天客人用餐、宴席、會議的預(yù)訂情況,負責傳菜組的日常工作。4、負責出菜的“五不取”的把關(guān)工作。5、了解和關(guān)心員工思想情況,做好工作,抓好班組文明建設(shè)。餐飲部服務(wù)員崗位職責1、服從主管的工作安排,按照餐飲部服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好餐前準備、餐中服務(wù)和餐后收尾結(jié)束工作。2、了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況,準確、周到地進行服務(wù)。3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。4、保持餐飲部環(huán)境整潔,確保餐

5、具、布件清潔完好,備齊各種物料用具。5、愛護餐飲部設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。餐飲部傳菜員崗位職責1、服從領(lǐng)班的工作安排,按照餐飲部服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好傳菜服務(wù)工作。2、參加開餐前的準備工作,做好餐飲部環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,準備好傳菜用具和各種調(diào)料。3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺號,傳遞點菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準確無誤上菜,傳菜穩(wěn)捷。4、及時清理廳面收換的餐具,做到輕拿輕放。5、每餐結(jié)束后,參加餐廳的整理、清掃工作。餐飲部酒水員崗位職責 1、服從餐飲部的工作安排。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領(lǐng)貨、 發(fā)放，以及儲存等各項具體工作。 2、酒水進出時負責填寫和核查憑證，核準數(shù)量，保證手續(xù)完備。 3、負責定期清點儲存量，確保數(shù)量準確，符合儲存要求。 4、做好空紙巾盒的回收工作，減少浪費。 5、保持酒水處周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風。 餐飲部收銀員崗位職責 1、負責餐廳營業(yè)點客人的消費結(jié)算工作，正確快捷地打印帳單，做到開票、收 銀、找零三清楚。 2、完成當班營業(yè)日報表、帳務(wù)報告表