餐飲部食品衛(wèi)生制度

1、餐飲部衛(wèi)生組織架構(gòu)圖總負責(zé)人：餐飲部經(jīng)理 艾佳華天金閣： 王莉君美食廣場： 梁斌咖啡廳、吧臺 ：王磊后臺總負責(zé)人：餐飲部廚師長 陳光榮金閣廚房負責(zé)人：陶金龍美食廣場負責(zé)人：龍峰涼菜房： 吳鋼點心房： 張擁軍管事部： 黎紹娥總原則：1、誰主管誰負責(zé)；2、部門經(jīng)理本著對酒店總經(jīng)理負責(zé)，各主管本著對部門經(jīng)理負責(zé)的原則，做好各項衛(wèi)生工作。 湘君華天餐飲部食品衛(wèi)生承諾書為了保證客人的用餐環(huán)境與食品衛(wèi)生，確保消費者的人身安全，結(jié)合實際，現(xiàn)制定湘君華天餐飲部食品衛(wèi)生承諾書如下：一、保證所經(jīng)營、采購的食品具備衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單；二、杜絕使用、銷售無規(guī)定標(biāo)識的食品或原材料，杜絕使用無中文標(biāo)識或標(biāo)識內(nèi)容不全的

2、進口食品；三、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的食品或原材料，做到當(dāng)日計劃當(dāng)日用，確保食品的新鮮與衛(wèi)生；四、確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到防塵、防鼠、防潮工作，二級倉庫的物品要分類存放、吊牌建卡；五、食品冷藏柜中的生食與熟食、成品與半成品必須分開存放，定期清理并除霜；員工個人物品不得與食品、原料混放；食品或原料的使用堅守“先進先出”的原則；六、所有原料的粗加工必須在指定的葷、素加工間分開進行，嚴(yán)禁在食街檔口或其他廚房改切或洗滌原材料；七、餐、飲具要定期消毒；八、食品加工一定要熟透，需要高溫加熱的，一定要將其煮熟燜透，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生；九、所有從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及員工手冊關(guān)于個人衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定，著統(tǒng)

3、一、整潔的工作服，戴工作帽，不得留長頭發(fā)、長指甲，不得戴金銀手飾；進入工作區(qū)域前、上洗手間之后必須統(tǒng)一在規(guī)定地點（員工通道進門處）洗手消毒；食街明檔廚師必須佩戴口罩上崗，涼菜廚師必須佩帶手套進行涼菜加工；涼菜加工應(yīng)當(dāng)遵循“五?！保▽Ｈ恕Ｊ?、專用工具、專用消毒設(shè)施），嚴(yán)格按食品衛(wèi)生法規(guī)定程序操作；十、所有從業(yè)人員必須持證上崗，新進店員工必須將健康證統(tǒng)一交人資綜合部辦公室保管； 十一、所有從業(yè)人員進入工作場地前，必須主動接受保安檢查，嚴(yán)禁攜帶液狀或粉狀物品進入工作場地，非工作人員嚴(yán)禁進入廚房區(qū)域，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)未進行制止的人員，將給予當(dāng)事人罰款50%月獎的處罰，管理人員負連帶責(zé)任；十二、如發(fā)現(xiàn)員工有食

4、物中毒或患傳染性疾病的癥狀（如嘔吐、拉肚子等），必須及時上報，不能帶病堅持上崗；以上規(guī)定，餐飲部全體員工必須嚴(yán)格遵守，否則將按員工手冊相關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰，班組管理人員平時工作中要認真檢查，嚴(yán)格督導(dǎo)員工按程序操作，否則負連帶責(zé)任。餐飲部衛(wèi)生管理制度為了給客人營造一個衛(wèi)生的就餐環(huán)境，保證食品衛(wèi)生，保障消費者的人身安全，依據(jù)食品衛(wèi)生法，特制定如下管理制度：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營、采購應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定索取衛(wèi)生檢驗合格證和化驗單；二、采購食品應(yīng)當(dāng)對食品進行感官檢查，并對定型包裝食品察看食品包裝標(biāo)識，內(nèi)容是否齊全，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等，進口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識的，不予采購或者使用

5、；三、采購以及領(lǐng)用食品應(yīng)當(dāng)征詢用多少購多少的原則，以需訂購，確保食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量；四、采購、領(lǐng)用食品在運輸過程中，須防止二次污染；五、部門二級倉庫要求做到庫容寬敞整潔，具備防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)施，庫存食品原料做到分類存放，調(diào)牌建卡；六、冷庫保持庫內(nèi)清潔，及時除霜，注意不能把冷庫塞滿，食品之間應(yīng)有一定空隙，生熟食品分類碼放；七、食品原料解凍，應(yīng)在室溫內(nèi)緩慢解凍，以確保食品原料的新鮮，各廚房所使用的工具、容器（刀具、案板、盆、碗）應(yīng)當(dāng)區(qū)分開來；八、食品加工要做到熟透，需要用高溫加熱時，一定要將其煮熟燜透，預(yù)防中毒事件的發(fā)生；九、涼菜加工應(yīng)當(dāng)遵循“五?！保▽Ｈ?、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專

6、用冷藏設(shè)備）；加工間應(yīng)安裝紫外線消毒設(shè)備以及作好二次更衣的日常工作；十、浸泡消毒水依據(jù)1：200250PPM的濃度進行配制，時間為35分鐘，刀具、砧板采用酒精燃燒消毒法，酒精含量為95%；十一、餐具消毒采用蒸氣消毒柜、電子消毒柜、洗碗機以及保潔柜；熱力消毒100攝氏度，時間在2030分鐘；煮沸消毒保持35分鐘；電子消毒柜溫度為120攝氏度，時間在1015分鐘；84或94消毒液按照1：200250PPM的比例進行配制，浸泡時間為35分鐘；十二、從業(yè)人員持證上崗，個人衛(wèi)生做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、勤洗衣服被褥），并養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。十三、如有違反，依據(jù)食品衛(wèi)生法以及

7、酒店員工手冊給予相應(yīng)處罰。餐飲部衛(wèi)生檢查獎懲制度為了給客人提供一個良好的衛(wèi)生環(huán)境，保證食品衛(wèi)生，保障消費者的身體健康，進一步完善衛(wèi)生管理制度，湘君華天餐飲部特制定如下條款，具體內(nèi)容如下：一、前后臺每周固定星期一為衛(wèi)生檢查日，前后臺分批進行；二、將各班組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域劃分到人，以便于及時查明相關(guān)責(zé)任人，一次不合格給予警告，兩次不合格扣除月獎10%；三、員工儀容儀表不符合規(guī)定的，按酒店“員工手冊”進行處罰；四、員工特別是后臺廚師不按照程序操作，無衛(wèi)生意識，缺乏職業(yè)道德，存在安全隱患的，將視情節(jié)輕重分別給予警告、填黑單、開除的處分；五、新員工進店，班組必須進行一小時以上的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，員工必須首先熟悉

8、衛(wèi)生知識內(nèi)容，方可簽合同；六、員工中如有衛(wèi)生意識好，衛(wèi)生工作突出的，將在每月的獎金中予以體現(xiàn)，并在季度、年終評優(yōu)中優(yōu)先考慮該員工。從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求管理制度為確實做好和貫徹食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到以下要求：一、加強從業(yè)人員對食品衛(wèi)生重要性的認識，提高企業(yè)的形象、聲譽和效益，避免發(fā)生食物中毒，避免麻痹思想和僥幸心理，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；二、餐飲從業(yè)人員每年必須做一次體檢，以便持證上崗；三、按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，從業(yè)人員必須通過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格取得培訓(xùn)合格證方能上崗，并要求每年復(fù)訓(xùn)一次，以提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識水平，培養(yǎng)并形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，并做到“四勤”；四、根據(jù)崗位

9、要求，從業(yè)人員上崗前必須按照規(guī)定著裝、更換各自崗位服裝，個別崗位（如涼菜房、明檔）必須同時戴好口罩，方能進入工作區(qū)域工作；五、在加工食品前，加工時間過長，接觸與食品無關(guān)的物品后，處理食品原料，每次上衛(wèi)生間后，都必須洗手消毒，加工食品時，不得佩帶戒指、飾物等，不得留長指甲、涂指甲油；六、工作時間嚴(yán)禁吸煙，更不得面對食品咳嗽或打噴嚏，工作時穿戴潔凈的工作服、帽，將頭發(fā)全部置入工作帽內(nèi)，以防止頭發(fā)、頭屑混入食品中；七、違反以上規(guī)定以及要求者，依據(jù)食品衛(wèi)生法、員工手冊予以處罰。餐飲部從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、患病調(diào)離規(guī)定一、員工需先體檢和做好至少一小時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并持證上崗；二、對體檢不合格

10、者，一律不予錄??；三、在崗人員復(fù)檢時不合格者，一律予以辭退；四、在崗人員患病休假返回工作崗位前，需有醫(yī)院的相關(guān)證明，能否繼續(xù)從事餐飲工作；五、在崗人員每年進行一次健康檢查，并做好不少于兩小時的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格者方能上崗；六、在酒店以及相關(guān)部門的檢查中，對衛(wèi)生知識以及本崗位要求掌握不全、不熟者，予以待崗位學(xué)習(xí)培訓(xùn)，合格者繼續(xù)上崗，不合格者予以辭退。七、對體檢不合格者，予以辭退，并做好相關(guān)登記。餐飲部食品添加劑管理制度為貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)定，本部門特制訂如下規(guī)定：一、對食品添加劑（如色素、亞硝酸鹽）使用和管理采取誰主管誰負責(zé)的原則；二、所用食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

11、和衛(wèi)生辦法的管理規(guī)定；三、在生產(chǎn)時能不用添加劑盡量不使用；四、盡量使用天然色素；五、食品添加劑的存放要與其他食品分開，專人保管；六、正確使用食品添加劑，掌握好用量；七、如違反以上條款，造成食品報廢，造成客人投訴者，由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任。餐飲部餐具洗消保潔制度“民以食為天，食以潔為本”，為了做好餐具洗消管理工作，確保消費者的身體健康，進一步完善衛(wèi)生管理制度，根據(jù)食品衛(wèi)生法，特制定如下衛(wèi)生管理制度：一、首先要將待清洗的物品進行分類；二、刮掉餐具上面的食物殘渣；三、將餐具上的殘留物質(zhì)沖洗干凈，并整齊擺放在消毒筐內(nèi)；四、將已擺放好的餐具、消毒筐，一并進行洗滌消毒；五、將已經(jīng)洗消好的餐具進行清點，發(fā)現(xiàn)破

12、損的餐具及時剔除更新；六、存入保潔柜子中待用；七、如有違反，將依據(jù)食品衛(wèi)生法和員工手冊給予相應(yīng)處罰。餐具藥物消毒操作制度一、目的：用化學(xué)藥物（含氯消毒劑）配置消毒溶液浸泡餐具，達到餐具消毒的目的。二、操作程序：餐具按照“一刷二洗三消毒四沖污五保潔”的程序進行清洗消毒。三、消毒方法：將洗凈的餐具放入配制好的消毒液中浸泡（餐具必須完全浸泡在藥中），浸泡時間為10-20分鐘，然后用清水沖凈，放入保潔柜中備用。四、消毒液的配制：餐具消毒液的濃度為（原液：清水1：200）。其配制方法是：先取10升（L）清水，裝入消毒池（桶）中，再用量杯量出50毫升（ML）“84”“94”消毒藥液倒入清水中，稍微攪拌，蓋

13、上蓋即可備用。也可以先取50公斤（100市斤）清水裝入消毒池（桶）中，再取0.25公斤（0.5市斤）“84”“94”消毒液倒入清水中，稍微攪拌，蓋上蓋即可備用。食品貯存崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認真履行本崗位衛(wèi)生職責(zé)。2、堅持食品入庫前驗收制度，做到腐敗變質(zhì)的、有毒有害的、感官異常及可疑的食品不入庫。3、生熟食品、食品與非食品、有氣味食品與吸味食品不入庫（柜）存放。4、庫內(nèi)食品定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。5、存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進先出。6、做好防塵、防腐、防鼠、防蠅、防蟲工作。7、堅持每日清掃，保持良好的衛(wèi)生存放環(huán)境。8、對不履行職責(zé)造成損失者

14、，追究當(dāng)事人的相關(guān)責(zé)任。熟食崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。2、搞好個人衛(wèi)生。穿戴清潔工作衣帽，雙手洗凈消毒后上崗。3、生食和非食品不得進入熟食間，解切分盆熟食時戴口罩。4、不在熟食間吃飯、聊天、抽煙和做其他有礙衛(wèi)生的事。5、刀具、砧板、秤等工具容器用前消毒，用后洗凈保潔。6、做好防塵、防蠅、防鼠和防污染工作確保熟食衛(wèi)生質(zhì)量。7、勤掃勤洗勤抹，搞好衛(wèi)生，熟食間做到無蜘蛛網(wǎng)、不積塵、不積污、地面潔凈，木見本色、鐵見光。8、當(dāng)天未銷售完的熟食，應(yīng)冷藏存放，第二天上柜前應(yīng)回鹵，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生。涼菜（鹵水）制作衛(wèi)生操作要求一、制作前30分鐘開啟紫外線消毒燈對工

15、作臺面及制作間內(nèi)的空氣進行消毒。二、關(guān)閉紫外線消毒燈后，制作人員穿戴潔凈的工作衣帽進入制作間。三、制作前必須先用肥皂清洗雙手，再用濃度為75%的酒精對雙手進行消毒。四、制作人員在制作過程中必須戴一次性手套，并對專用的容器、器皿、刀等進行消毒后方可使用。五、下班前必須將所有的用具清洗消毒后放入保潔柜內(nèi)備用，并清掃制作臺面及地面等。六、工作人員必須持有效健康培訓(xùn)證。食品銷售崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，認真履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。2、著裝整潔，雙手洗凈，不留長指甲，不涂口紅，不戴首飾。3、不在營業(yè)間做有礙衛(wèi)生的事。4、做到腐敗變質(zhì)食品、感官異常食品、標(biāo)識不清食品、超期食品、不符合衛(wèi)

16、生要求食品不上柜，嚴(yán)防食物中毒。5、不用手拿取直接入口食品，堅持用工具銷售貨。6、保持食品容器清潔，做到下墊上蓋，搞好防蠅保潔工作。7、銷售食品用的盤、秤、夾做到生熟分開，工具、容器定期清洗消毒。8、不使用有毒有害、污穢不潔，廢舊報紙等包裝、盛放食品。9、違反規(guī)定，造成危害者，追究責(zé)任人的相關(guān)責(zé)任。粗加工衛(wèi)生管理制度粗加工作為餐飲部每日鮮活原料的進貨和部分加工部門，主要負責(zé)各樓層所需計劃匯總，并通知采購部進行采購，同時對蔬菜類進行加工清洗，并按各部門要求進行分配，工作中要求做到：1、無條件服從安排，絕對保證各樓層所需物質(zhì)，保質(zhì)保量及時到位；2、蔬菜清洗過程中要認真操作，徹底清洗干凈，按要求分清

17、洗池和初洗池進行清洗，嚴(yán)禁混放。對于家禽類，限制在宰間進行，水產(chǎn)品和禽類分開清洗；3、保持場地及器具的衛(wèi)生，定期進行清洗，責(zé)任落實到人，如在檢查中出現(xiàn)問題找當(dāng)事人責(zé)任；4、貨物質(zhì)量由收貨部統(tǒng)一驗收，蔬菜粗加工根據(jù)廚房的需求把好質(zhì)量關(guān)，質(zhì)量不達標(biāo)情況下可以向上級反映情況；5、除初加工員工外，無關(guān)人員一律不得在粗加工吸煙或逗留。 酒水部衛(wèi)生制度1、各吧臺對于崗位環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、用具等應(yīng)隨時保持清潔、無污、無塵。2、用具、杯具至少每周浸泡一次，包括除霜、去污等。3、冰箱、冰柜每周三定期清理，包括去霜、去污等。4、制冰機每月一日打維修單，請動力工程部予以清洗。5、酒水員在崗期間，隨時做好本崗位衛(wèi)生。6

18、、抽屜以及各種物品應(yīng)分類放置，保證存放有序。7、班組定于每周四下午進行衛(wèi)生大檢查。果盤制作衛(wèi)生操作規(guī)程一、制作前30分鐘開啟紫外線消毒燈對工作臺面及制作間內(nèi)的空氣進行消毒。二、關(guān)閉紫外線消毒燈后，制作人員穿戴潔凈的工作衣帽進入制作間。三、操作前洗凈雙手后用75%酒精對手進行消毒。四、準(zhǔn)備好已消毒的果盤備用。五、從保潔柜內(nèi)取出已經(jīng)消毒的刀具砧板進行制作。六、每班工作完畢將刀具砧板消毒后放入保潔柜內(nèi)備用。七、清掃臺面及制作間。注意事項：1、制作果盤應(yīng)有專用制作間、專用制作刀具砧板、專用消毒設(shè)施、專用刀具砧板保潔設(shè)施。2、制作人員應(yīng)持有效健康培訓(xùn)證。華天金閣衛(wèi)生制度一、各區(qū)域負責(zé)人以及要求：1、備餐

19、間負責(zé)人：黎曉雯 要求：必須檢查當(dāng)天派了是否能夠正常使用； 酒精爐、鋼勺、柜子、抽屜、開水器、制冰機、地面、水溝、保溫桶、備1備12柜子物品等；空調(diào)房衛(wèi)生（每周四進行衛(wèi)生打掃）；2、大廳以及包廂負責(zé)人：當(dāng)天當(dāng)班人員。 大廳：星期一：餐具的清潔以及整理； 星期二：邊柜； 星期三：轉(zhuǎn)盤； 星期四：整體衛(wèi)生； 星期五：椅子； 星期六：墻角線。 包廂衛(wèi)生要求：保證餐具、筷套、架子、牙簽、口布花、杯子、轉(zhuǎn)盤、臺布、圍裙等用具的齊全以及衛(wèi)生；地上（包括椅子圍裙下面）、植物、墻角線、消防器材是否干凈；邊柜餐具、茶杯等備用品是否干凈、整潔；沙發(fā)、椅子、裝飾物品等設(shè)備設(shè)施是否一應(yīng)俱全、有無損壞。3、迎賓員負責(zé)人

20、：黃海萍 主要負責(zé)迎賓臺、收銀臺、裝飾柜以及走道一線、布草房（由布草員配合）衛(wèi)生。5、布草負責(zé)人：黃海萍 要求：必須在開餐前后進行布草房整理，將臟布草分開放，并蓋好；要保證布草車干凈、無雜物。二、衛(wèi)生制度： 1、每周五衛(wèi)生大檢查； 2、每個月進行茶杯、茶壺兩次消毒，時間由管理人員安排； 3、每天晚上值班人員做好滅蚊工作； 4、備餐間一定要把好出品質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)； 5、做衛(wèi)生的同時不能影響服務(wù)工作； 6、每天開完餐后，由區(qū)域負責(zé)人做好衛(wèi)生后，通知管理人員一同檢查，不過關(guān)的重新返工，直到達標(biāo)。 7、衛(wèi)生工作執(zhí)行如何，直接與當(dāng)月獎金評定掛鉤。如因衛(wèi)生問題被部門、酒店通報批評的，按照中餐廳管理條例處罰。美

21、食廣場衛(wèi)生制度1、員工必須認真學(xué)習(xí)酒店衛(wèi)生知識，個人衛(wèi)生嚴(yán)格按照湘君華天大酒店儀容儀表規(guī)定執(zhí)行。2、餐具按照程序清洗，擺臺時不能將破損、不干凈的餐具擺上桌，任何時候都要保持工作柜的干凈，物品要求擺放整齊。3、保持餐桌臺面的干凈，客人走后及時清理臺面，擺臺前先檢查桌、椅是否干凈，并要求桌、椅成直線。4、開餐過程中，員工要保持地面干凈，看到地上有煙頭、紙屑等雜物要及時打掃干凈；有油跡、水跡要及時抹（拖）干凈，為客人營造一個良好的就餐環(huán)境。5、早茶推車每天在開餐完畢后安排專人清洗，并檢查。保證推車每天干凈，無破損。6、衛(wèi)生工作合理安排，劃分到區(qū)域，由所在區(qū)域員工負責(zé)，個別崗位衛(wèi)生劃分到人，如備餐間、

22、倉庫等。7、每天做好餐前檢查，員工必須將衛(wèi)生徹底做干凈后才能下班，做到不留死角。8、餐廳在每周四下午定期進行衛(wèi)生大掃除。咖啡廳衛(wèi)生制度1、咖啡廳衛(wèi)生按照分區(qū)責(zé)任制來執(zhí)行，員工按照管理人員所劃分區(qū)域，負責(zé)好自己區(qū)域范圍內(nèi)的所有衛(wèi)生；2、二人共同負責(zé)，當(dāng)天誰在崗誰執(zhí)行，若均不當(dāng)班，第二天應(yīng)及時補做。3、每天晚班人員和早班分別做好滅蚊工作。3、吧臺一定要把好出品質(zhì)量關(guān)，日常地面、杯具衛(wèi)生由當(dāng)班人負責(zé)。1、咖啡廳以及吧臺衛(wèi)生主要由晚班負責(zé)打掃，早班負責(zé)抹塵、保潔。2、每天中午、晚上不忙的情況下，當(dāng)班人員主動打掃本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，與專職衛(wèi)生不相沖突。3、每天晚上由區(qū)域負責(zé)人做好衛(wèi)生后，通知管理人員一同檢查

23、，不過關(guān)處重新返工，直到達標(biāo)。4、衛(wèi)生工作執(zhí)行如何，直接參與每月獎金評定，如因衛(wèi)生受部門、酒店通報批評的，按照咖啡廳管理條例處罰。點心廚房崗位食品衛(wèi)生責(zé)任制一、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和規(guī)章制度，認真履行本崗位衛(wèi)生職責(zé)；二、 堅持食品入庫全的驗收制度，做到腐敗變質(zhì)、有毒有害，感官異常且可疑的食品不入庫；三、 生熟食品、食品、非食品、有氣味食品、吸味食品不存入庫，同柜存放；四、 庫內(nèi)食品定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；五、 存放食品做到分類上架，離地隔墻吊牌建卡，先進先出；六、 做好防塵防蠅，防鼠，防腐和食品保潔工作；七、 堅持每天清掃，保持食品良好衛(wèi)生存放條件；八、 對不履行職責(zé)造成損失者追究其相關(guān)責(zé)

24、任。美食街廚房崗位食品、衛(wèi)生責(zé)任制一、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和規(guī)章制度，認真履行本崗位衛(wèi)生職責(zé)；二、 堅持食品入庫全的驗收制度，做到腐敗變質(zhì)、有毒有害，感官異常且可疑的食品不入庫；三、 生熟食品、食品、非食品、有氣味食品、吸味食品不存入庫，同柜存放；四、 庫內(nèi)食品定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；五、 存放食品做到分類上架，離地隔墻吊牌建卡，先進先出；六、 做好防塵防蠅，防鼠，防腐和食品保潔工作；七、 堅持每天清掃，保持食品良好衛(wèi)生存放條件；八、 對不履行職責(zé)造成損失者追究其相關(guān)責(zé)任。湘菜廚房崗位食品、衛(wèi)生責(zé)任制一、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和規(guī)章制度，認真履行本崗位衛(wèi)生職責(zé)；二、 堅持食品入庫全的驗收制度，做到腐敗變質(zhì)、