餐飲營(yíng)銷方案

1、餐飲營(yíng)銷方案根據(jù)灃華園現(xiàn)狀整理以下方案：1.營(yíng)銷：實(shí)行薄利多銷的現(xiàn)代營(yíng)銷計(jì)劃2.管理：好管理、好廚師、好菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)決定餐廳命運(yùn)3.活動(dòng)：不定期進(jìn)行廣告營(yíng)銷宣傳活動(dòng)市場(chǎng)營(yíng)銷的概念：指創(chuàng)造使用戶滿意的產(chǎn)品和服務(wù),并把它從企業(yè)傳送到用戶手中的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。餐飲營(yíng)銷是什么：餐飲營(yíng)銷就是“顧客至上”。新?tīng)I(yíng)銷觀念之一：“4C”營(yíng)銷：1、強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要2、給予顧客便利3、與顧客溝通4、關(guān)注顧客的成本強(qiáng)調(diào)調(diào)研顧客的需要: 通過(guò)周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查，摸清消費(fèi)者的各種需求，如：生理需求、安全需求、社會(huì)需求、尊重需求、自我實(shí)現(xiàn)需求等。還要了解其潛在需求。預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)等。 給予顧客便利:客隨主便-

2、主隨客便。如往來(lái)接送、開設(shè)信息之窗等。 與顧客溝通：利用各種機(jī)會(huì)、方式、手段主動(dòng)與消費(fèi)者溝通。廣告宣傳、請(qǐng)顧客留言、傾聽(tīng)和收集顧客意見(jiàn)和建議等。關(guān)注顧客的成本：顧客更愿意選擇自己熟悉的味道、隨時(shí)都能吃到意想不到的美食，像家一樣的溫馨感覺(jué)，貼心的服務(wù)，認(rèn)為各方面都比較滿意的餐飲廳消費(fèi)，因?yàn)檫@樣可避免他們重新選擇時(shí)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及精神壓力。n 新?tīng)I(yíng)銷觀念之二：綠色營(yíng)銷：樹立綠色觀念n 創(chuàng)建綠色餐廳n 采用先進(jìn)節(jié)約設(shè)備n 裝修和物品“綠色”餐飲業(yè)顧客的需要：“營(yíng)銷觀念是一種對(duì)顧客需要和欲望的導(dǎo)向”；“人的需要是營(yíng)銷的出發(fā)點(diǎn)”顧客的需要：1、吃飽、吃好、便宜、有溫馨的服務(wù)2、吃的放心（人身安全包括食品衛(wèi)

3、生、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、空氣環(huán)境等）3、吃出感情：1、吃出家庭感情（節(jié)日、生日等）2、吃出社會(huì)歸屬（單位聚餐等）3、吃出賓至如歸的感覺(jué)4、吃出尊重：1、尊重顧客的自主意愿2、不嫌貧愛(ài)富（尊重是相互的）3、尊重老弱病殘5、吃出人生價(jià)值：人生價(jià)值的實(shí)現(xiàn)途徑，除了人們的工作和事業(yè)等之外，就是人的消費(fèi)生活，而餐飲消費(fèi)就是其中之一。餐飲業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)：從地域角度來(lái)尋找市場(chǎng)1、本地市場(chǎng)2、異地市場(chǎng)餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)：從年齡段尋找目標(biāo)市場(chǎng)(根據(jù)不同年齡在推銷產(chǎn)品時(shí)進(jìn)行靈活搭配來(lái)滿足不同年齡的消費(fèi)賓客）1、兒童市場(chǎng)2、青年人市場(chǎng)3、中年人市場(chǎng)4、老年人市場(chǎng)餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)：從收入和家庭尋找目標(biāo)市場(chǎng)1、收入：高、中、低不同檔次2

4、、主要消費(fèi)對(duì)象：大眾賓客；商業(yè)宴請(qǐng)、朋友聚會(huì)、家庭聚餐等。餐飲的目標(biāo)市場(chǎng)：從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場(chǎng)1、消費(fèi)性質(zhì)：生活性消費(fèi)和商業(yè)性消費(fèi)。2、消費(fèi)行為：菜品味道讓消費(fèi)者滿意，宴請(qǐng)有面子、消費(fèi)價(jià)格合理；追求家庭快樂(lè)、追求特殊氣氛、享受溫馨的服務(wù)。餐飲營(yíng)銷是服務(wù)營(yíng)銷：服務(wù)具有無(wú)形性、不可分性、易變性、不可儲(chǔ)存性。整個(gè)服務(wù)營(yíng)銷體系可歸納為“九化”：1、主動(dòng)化：（主動(dòng)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做到眼勤、嘴勤、腳勤、手勤），2、有形化：（餐廳衛(wèi)生干凈、所有餐廳用具擺放整齊、合理、讓人有溫馨舒服的感覺(jué),為客人提供優(yōu)質(zhì)美味的菜品）3、技能技巧巧化：（熟練掌握菜品知識(shí)，為賓客提供點(diǎn)菜便利，讓顧客吃到餐廳搭配合理的美食佳肴；用熟練的服務(wù)技能為賓客提供便利）、4、合理化：（合理安排服務(wù)員的崗位，進(jìn)行針對(duì)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，分工明確 5、關(guān)系化：（餐廳內(nèi)部搞好團(tuán)結(jié)互助的友情關(guān)系、對(duì)賓客搞好朋友一樣的合作關(guān)系，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)）6、規(guī)范化：（餐廳管理規(guī)范化、合理化；經(jīng)營(yíng)思路明確；銷售目標(biāo)明確、菜品定位明確；消費(fèi)對(duì)象明確；菜品價(jià)位合理透明化）6、差異化：（菜品要有特色、服務(wù)機(jī)動(dòng)靈活）7、可調(diào)化：（不斷更新餐廳菜品，分階段性推出特色菜、創(chuàng)新菜、特價(jià)菜來(lái)吸引消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者需求；不斷加強(qiáng)廳面服務(wù)技能的培訓(xùn)，提高服務(wù)員整體服務(wù)水平，為品客提供更優(yōu)