餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) - 副本

1、Department 部 門(mén):餐飲部Job Title 崗位名稱(chēng):餐飲部經(jīng)理Res. To 隸 屬 于:餐飲部總監(jiān)Order To 指 揮 到:副經(jīng)理、主管、文員、預(yù)定主任Shift 班 次:行政班Working Hours 工作時(shí)間:8:0017:00Job Duty 工作職責(zé):1. 在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下, 全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服務(wù)管理 工作; 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。Job Contents 工作內(nèi)容:1. 接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示參加酒店例會(huì) , 聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)布置工作 , 匯報(bào)部門(mén) 工作 , 完成上級(jí)交辦的其它任務(wù) , 接受上級(jí)及酒店相關(guān)部門(mén)的檢查與評(píng) 估。2. 部門(mén)內(nèi)部管理工作:(1 協(xié)助餐飲

2、部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工 作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項(xiàng)規(guī)章制度;(3 組織制定餐飲部工作計(jì)劃;(4 組織召開(kāi)部門(mén)例會(huì);(5 審批制定部門(mén)表格、領(lǐng)用單和排班表等;(6 根據(jù)酒店工作需要,對(duì)任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門(mén)總監(jiān)推 薦合適人選;(7 定期與部門(mén)內(nèi)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通;(8 定期組織部門(mén)內(nèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí);(9 直接督導(dǎo)部門(mén)管理人員的服務(wù)態(tài)度及工作質(zhì)量 , 部門(mén)物資管理; (10定期分析和總結(jié)部門(mén)工作的成績(jī)和問(wèn)題; (11組織部門(mén)創(chuàng)新 , 評(píng) 優(yōu); (12整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門(mén)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)予以整改; (13處理突發(fā)事件。3.協(xié)作其它部門(mén):(1與各部門(mén)協(xié)

3、作,滿(mǎn)足客人用餐需求;(2與營(yíng)銷(xiāo)部配合,確保各團(tuán)隊(duì)和大型會(huì)議的用餐接待任務(wù)圓滿(mǎn)完成;(3 與財(cái)務(wù)部協(xié)作,做好掛帳和收帳的管理工作;(4 與廚房協(xié)作,做好上下溝通工作、及時(shí)協(xié)助推銷(xiāo)特色菜及積壓菜 品,降低菜品損耗;(5 接受質(zhì)量管理部的檢查并進(jìn)行整改,協(xié)調(diào)處理部門(mén)之間的糾紛;(6 落實(shí)外部門(mén)對(duì)餐飲部提出的其它工作要求。4. 對(duì)客服務(wù)管理:(1 掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情,負(fù)責(zé) VIP 及重要 團(tuán)體用餐的迎送工作, 督導(dǎo)并檢查 VIP 客人及重要團(tuán)體用餐的接待服 務(wù), (2 保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù), 對(duì)重要的客戶(hù)定期回訪; (3 及 時(shí)答復(fù)客人提出的意見(jiàn)及建議; (4 落實(shí)客人遺留貴重物品的處理;

4、(5 處理客人對(duì)本部門(mén)的投訴,及時(shí)上報(bào); (7 處理其它涉及客人的 突發(fā)事件,及時(shí)上報(bào)。6. 自我管理:(1 根據(jù)部門(mén)要求制定個(gè)人每月工作計(jì)劃,并報(bào)餐飲 部總監(jiān)審定; (2 按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求組織部門(mén)相關(guān)培訓(xùn); (3 參加相關(guān)資格認(rèn)證考試; (4 完成部門(mén)“創(chuàng)新” 、 “用心做事”的指標(biāo) (5 定期自我總結(jié),針對(duì)管理中的不足進(jìn)行總結(jié) , 并接受上級(jí)檢查。工作項(xiàng)目核檢表項(xiàng) 目 內(nèi) 容 及 要 求接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示1. 參加酒店例會(huì) ; 參加每日部門(mén)例會(huì); 匯報(bào)本部工作情況, 言明工 作進(jìn)展、存在問(wèn)題及原因分析、擬定采取的對(duì)策;聽(tīng)取部門(mén)的 工作指示。部門(mén)內(nèi)部管理2. 主持部門(mén)工作例會(huì) (1 主持

5、每日部門(mén)班前例會(huì) , 向二級(jí)部傳達(dá) 酒店和部門(mén)例會(huì)精神及內(nèi)容; (2 聽(tīng)取副經(jīng)理匯報(bào), 研究問(wèn)題, 擬定 措施, 明確期限, 落實(shí)責(zé)任; (3 在例會(huì)上布置工作重點(diǎn)要求并落實(shí) 責(zé)任人。3. 召開(kāi)部門(mén)溝通會(huì) (1 每月組織一次部門(mén)溝通會(huì) , 了解基層情況,發(fā) 現(xiàn)問(wèn)題,落實(shí)解決措施; (2 將溝通會(huì)紀(jì)要上報(bào)部門(mén) , 將需改進(jìn)或落 實(shí)的工作匯報(bào)上級(jí); (3 將溝通會(huì)結(jié)果及時(shí)反饋給員工; 。4. 檢查與評(píng)估 (1 對(duì)副經(jīng)理的工作進(jìn)行檢查; (2 檢查總監(jiān)、副經(jīng) 理、 主管檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí); (3 檢查的方式分為常規(guī) 檢查、例行檢查和暗查; (4 審核各班組使用的各種表格, (5 如工 作交

6、接班表、員工日考評(píng)表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表?yè)P(yáng)和 批評(píng)表等表格; (6 組織各班組員工的培訓(xùn); (7 定期組織員工對(duì) 酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。5. 對(duì)“創(chuàng)新、合理化建議”的落實(shí) (1 將合理化建議在匯報(bào)后上交 酒店并接受酒店審核; (2 責(zé)成有關(guān)人員對(duì)擬采取的合理化建議進(jìn)行落實(shí)并接受酒店的審核。6. 進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評(píng)優(yōu)活動(dòng)組織 (1 參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作; (2 設(shè)立各種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào), (3 報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備 案; (4 督導(dǎo)本部各種“先進(jìn)”的評(píng)選,并將評(píng)選結(jié)果報(bào)餐飲部總監(jiān) 審定、備案。與其它部門(mén)協(xié)作7. 參加營(yíng)銷(xiāo)一會(huì)一案 (1 聽(tīng)取營(yíng)銷(xiāo)部關(guān)于大型會(huì)議和團(tuán)隊(duì)的接 待方案

7、, 掌握餐飲接待方面有關(guān)信息; (2 聽(tīng)取對(duì)各二級(jí)部接待服務(wù) 方面的建議; (3 發(fā)表個(gè)人意見(jiàn),與參加會(huì)議者討論; (4 負(fù)責(zé)對(duì) 會(huì)議最終確定的方案中關(guān)于餐飲部部分的組織落實(shí)。8. 配合工程部和管事部工作 (1 配合工程部和管事部共同做好對(duì)各 餐廳的裝修、各種設(shè)備設(shè)施及地面的維修保養(yǎng)工作。9. 質(zhì)量跟蹤 (1 對(duì)于部門(mén)及質(zhì)量管理部等酒店職能部門(mén)查到的本部 門(mén)質(zhì)量事故,要到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行跟蹤落實(shí),查明原因,尋找解決措施。 對(duì)客服務(wù)管理 1 閱讀報(bào)表 , 查閱賓客預(yù)訂情況;閱讀 VIP 、會(huì)議、團(tuán) 體接待通知單。10現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo) (1 對(duì) VIP 接待和其他重要接待活動(dòng),要親自檢查布置 工作的落實(shí)情況; 在

8、檢查過(guò)程中及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)滿(mǎn)足客人 特殊要求。11 發(fā)展與重要客戶(hù)的關(guān)系 (1 對(duì)重要的客戶(hù)進(jìn)行定期拜訪,進(jìn)行探 望與問(wèn)候, (2 發(fā)展酒店與重要客戶(hù)的良好關(guān)系。12 落實(shí)客人遺留物品的處理 (1 對(duì)于客人遺留物品要親自過(guò)問(wèn)并及時(shí)上交保安。13. 處理突發(fā)時(shí)間及客人投訴 (1 出現(xiàn)客人投訴,第一時(shí)間趕赴現(xiàn) 場(chǎng),了解情況 , 權(quán)限之內(nèi),立即處理 , 事后上報(bào);超越權(quán)限,及時(shí)上報(bào) , 將處理情況匯總上報(bào); (2 突發(fā)事件 :第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng),查找原因, 協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)及時(shí)處理解決, 關(guān)系到對(duì)客服務(wù)的要賠禮道歉, 提供升 級(jí)服務(wù);若屬人為原因造成,查找責(zé)任人,將落實(shí)情況匯總及時(shí)拿出 處理意見(jiàn)。

9、自我管理 月度總結(jié) (1 每月進(jìn)行一次月度總結(jié),撰寫(xiě)“本月餐飲部 工作進(jìn)展與存在問(wèn)題”報(bào)告;總結(jié)中必須包括本月?tīng)I(yíng)業(yè)完成情況、部 門(mén)工作計(jì)劃完成情況、人事變動(dòng)、員工思想動(dòng)態(tài)、下月工作計(jì)劃、合 理化建議、 下月培訓(xùn)計(jì)劃等; (2 進(jìn)行個(gè)人總結(jié), 找出個(gè)人自身不足, 言明下月努力方向;每月 31日前報(bào)餐飲部總監(jiān)。餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表督導(dǎo)崗位 督導(dǎo)部門(mén) 餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部說(shuō) 明1. 每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后,應(yīng)將檢查時(shí)間、質(zhì)量達(dá)標(biāo)情況、責(zé) 任人、檢查人等登記在部位質(zhì)量檢查表中;2如在檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題, 5. 則應(yīng)將出現(xiàn)的問(wèn)題、責(zé)任人、處理 意見(jiàn)等情況在當(dāng)天例會(huì)中公布。檢查地點(diǎn) 完成時(shí)間 檢查內(nèi)容 核

10、查媒介餐飲部各崗位 餐前到位 (一次、 在營(yíng)業(yè)時(shí)間之前、 提前 10分鐘完成 1. 對(duì)照部位質(zhì)量檢查表對(duì)副經(jīng)理、主管檢查過(guò)的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查； 2. 復(fù)查檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；根據(jù)各區(qū)域應(yīng)備卡 抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項(xiàng)物資的應(yīng)備檢查各區(qū)域的 衛(wèi)生情況;檢查各設(shè)備,設(shè)施的工作情況，確保無(wú)安全隱患，以及是否 準(zhǔn)備就緒；檢查班組內(nèi)部各種表格的填寫(xiě)是否正確；檢查員工的到崗 情況， 及布置工作的完成情況； 檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況及工作情況； 將檢查的主要內(nèi)容填寫(xiě)于部位質(zhì)量檢查表上。部位質(zhì)量檢查表 餐飲部各崗位 餐中（一次到位） 1. 按照迎賓員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服務(wù)是否達(dá) 標(biāo),迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好； 迎賓員的迎送服務(wù)是 否及時(shí)、準(zhǔn)確；迎賓員的迎送服務(wù)是否規(guī)范、符合標(biāo)準(zhǔn)；是否 能夠準(zhǔn)確識(shí)別?？汀⒒仡^客,并及時(shí)傳遞顧客信,為客人提供個(gè) 性化的服務(wù)；2 2. 按照服務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，抽查服務(wù)員的餐桌服務(wù)是否 達(dá)標(biāo)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度是否熱情