合理膳食與食品安全參考課件

1、合理膳食與食品安全參考課件合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)一測(cè)自己的營(yíng)養(yǎng)狀況計(jì)計(jì) 算算 方方 法法評(píng)評(píng) 價(jià)價(jià) 指指 標(biāo)標(biāo)體重體重/ /身高的平方身高的平方（kg/mkg/m2 2）營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良 18.5 18.5 25 25 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 25 25 合理膳食與食品安全參考課件中國(guó)居民中國(guó)居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”谷類(lèi)食物谷類(lèi)食物蔬菜和水果蔬菜和水果奶和牛奶奶和牛奶油脂類(lèi)。油每天的食量不超過(guò)油脂類(lèi)。油每天的食量不超過(guò)25克克 合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)魚(yú)、肉、蛋（動(dòng)物性食物）魚(yú)、肉、蛋（動(dòng)物性食物）合理膳食與食品安全參考課件平衡膳食寶塔p 平衡膳食寶塔塔基中的食物在日常生活中叫什么？

2、屬于平衡膳食寶塔塔基中的食物在日常生活中叫什么？屬于哪一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？哪一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？p 第三層中的食物屬于那類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？為什么重要？第三層中的食物屬于那類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？為什么重要？p 維生素有哪幾類(lèi)食物提供維生素有哪幾類(lèi)食物提供p 根據(jù)食物金字塔對(duì)各類(lèi)食物攝取量的要求，你認(rèn)為我們根據(jù)食物金字塔對(duì)各類(lèi)食物攝取量的要求，你認(rèn)為我們?nèi)粘５娘嬍硲?yīng)該注意哪些問(wèn)題？日常的飲食應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？p 為什么偏食或挑食不利于我們的身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育？為什么偏食或挑食不利于我們的身體健康和生長(zhǎng)發(fā)育？合理膳食與食品安全參考課件p保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。不挑食，不偏食，

3、不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多合理搭配，飲食多樣化。樣化。早、中、晚三餐早、中、晚三餐比例為比例為3 3：4 4：3 3。即傳統(tǒng)的即傳統(tǒng)的“早吃好，早吃好，午吃飽，晚吃少午吃飽，晚吃少”合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)30%30%40%40%30%30%早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐合理膳食與食品安全參考課件暢談飲食習(xí)慣暢談飲食習(xí)慣合理膳食與食品安全參考課件暴飲暴食損壞腸胃一些不良的飲食習(xí)慣一些不良的飲食習(xí)慣-想一想你的身上是否也有？想一想你的身上是否也有？合理膳食與食品安全參考課件合理膳食與食品安全參考課件 除糖類(lèi)能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的除糖類(lèi)能給人體補(bǔ)充能量外，充氣的“碳酸飲料碳

4、酸飲料”中幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素。飲用過(guò)多會(huì)抑制人體內(nèi)的有益菌，中幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素。飲用過(guò)多會(huì)抑制人體內(nèi)的有益菌，破壞消化系統(tǒng)的功能；長(zhǎng)期飲用易引起肥胖等疾?。黄茐南到y(tǒng)的功能；長(zhǎng)期飲用易引起肥胖等疾病；會(huì)增加心腎負(fù)擔(dān)，使人產(chǎn)生心慌、乏力、尿頻等癥狀，會(huì)增加心腎負(fù)擔(dān)，使人產(chǎn)生心慌、乏力、尿頻等癥狀，同時(shí)胃液的消化、殺菌能力也會(huì)因此而降低，容易造同時(shí)胃液的消化、殺菌能力也會(huì)因此而降低，容易造成胃腸疾病。成胃腸疾病。合理膳食與食品安全參考課件合理膳食與食品安全參考課件 怎樣鑒別食品是否安全怎樣鑒別食品是否安全 仔細(xì)閱讀課前收集的食品包裝袋或包裝盒上的仔細(xì)閱讀課前收集的食品包裝袋或包裝盒上的文字，討論以下問(wèn)

5、題：文字，討論以下問(wèn)題：（1 1）應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？）應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？（2 2）怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？）怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？（3 3）購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪）購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？些問(wèn)題？合理膳食與食品安全參考課件應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生

6、產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址等內(nèi)容。質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址等內(nèi)容。合理膳食與食品安全參考課件思考分析思考分析購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意購(gòu)買(mǎi)蔬菜、魚(yú)、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題哪些問(wèn)題? ?購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買(mǎi)魚(yú)和肉時(shí)，要看硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購(gòu)買(mǎi)魚(yú)和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章。新鮮程度。買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門(mén)的印章。合

7、理膳食與食品安全參考課件1、食品安全關(guān)系到每個(gè)人的健康，、食品安全關(guān)系到每個(gè)人的健康，除了食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題外，食品安除了食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題外，食品安全問(wèn)題還涉及哪些？全問(wèn)題還涉及哪些？2、人類(lèi)對(duì)食品的基本要求是什么？、人類(lèi)對(duì)食品的基本要求是什么？3、什么樣的食品是安全的呢？、什么樣的食品是安全的呢？4、食品安全與環(huán)境保護(hù)有關(guān)系嗎？、食品安全與環(huán)境保護(hù)有關(guān)系嗎？為什么？為什么？合理膳食與食品安全參考課件有人說(shuō)有有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“

8、蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”，不能證明，不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。合理膳食與食品安全參考課件 河豚的肌肉中并不含毒素。河豚的內(nèi)部器官河豚的肌肉中并不含毒素。河豚的內(nèi)部器官（卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和（卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚）含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。有皮膚）含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。有人測(cè)定過(guò)河豚毒素的毒性。它的毒性相當(dāng)于劇人測(cè)定過(guò)河豚毒素的毒性。它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品氰化鈉的毒藥品氰化鈉的12501250倍

9、！只需求倍！只需求0.48mg0.48mg就能致就能致人死命！人死命！ 晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使晚春初夏懷卵的河豚毒性最大。這種毒素能使人神經(jīng)麻木、吐逆、四肢發(fā)冷，進(jìn)而心跳和呼人神經(jīng)麻木、吐逆、四肢發(fā)冷，進(jìn)而心跳和呼吸中止。都有吃河豚喪命的報(bào)道。吸中止。都有吃河豚喪命的報(bào)道。合理膳食與食品安全參考課件合理膳食與食品安全參考課件你知道嗎？你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒。種馬鈴薯就會(huì)引起中

10、毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。合理膳食與食品安全參考課件發(fā)霉的蘋(píng)果傷不起 專(zhuān)家：剩余部分也有霉菌 最好扔掉微量的霉菌，肝腎功能正常的人可以代謝出去，而胃腸比較敏感的人則可能上吐下瀉，出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)。如果長(zhǎng)時(shí)間食用霉變的食物，會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。霉菌有致畸、致癌、致突變的特點(diǎn)，合理膳食與食品安全參考課件 四季豆又名扁豆、云豆豆類(lèi)含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對(duì)食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收，影響蛋白質(zhì)吸收。如果長(zhǎng)期生食豆類(lèi)或生雞蛋，就會(huì)引

11、起蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥合理膳食與食品安全參考課件當(dāng)生豆?jié){加熱到8090的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱35分鐘，使泡沫完全消失。合理膳食與食品安全參考課件合理膳食與食品安全參考課件小結(jié)小結(jié)1.1.合理營(yíng)養(yǎng)的目的是什么呢？合理營(yíng)養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿(mǎn)足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。為了滿(mǎn)足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要。2.2.如何做到合理營(yíng)養(yǎng)？如何做到合理營(yíng)養(yǎng)？每天均衡地吃每天均衡地吃“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”中的五類(lèi)食物，以避免中的五類(lèi)食

12、物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；保證每日三餐營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；保證每日三餐按時(shí)進(jìn)餐；在每按時(shí)進(jìn)餐；在每餐攝入的總能量中，早餐攝入的總能量中，早中中晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%30%、40%40%和和30%30%左右。左右。合理膳食與食品安全參考課件十大類(lèi)不健康的食品十大類(lèi)不健康的食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 合理膳食與食品安全參考課件第二：腌制類(lèi)食品第二：腌制類(lèi)食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 合理膳食與食品安全參考課件第三：加工類(lèi)肉食品第三：加工類(lèi)肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 合理膳食與食品安全參考課件第四：餅干類(lèi)食品第四：餅干類(lèi)食品 食用香精和色素過(guò)多食用香精和色素過(guò)多, ,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。合理膳食與食品安全參考課件第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品第五：汽水可樂(lè)類(lèi)食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。 合理膳食與食品安全參考課件第六：方便類(lèi)食品第六：方便類(lèi)食品 鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 合理膳食與食品安全參考課件第七：罐頭類(lèi)食品第七：罐頭