衛(wèi)生學評價報告

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上衛(wèi)生學評價報告（餐欽）B類(2010-01-17 21:42:10) 標簽： 分類： 申請單位名稱：*燒賣館 申請單位地址:*站西側(cè) 申請單位負責人：李* *市*局2009年 11月 日 一、食品生產(chǎn)加工單位基本情況： 單位名稱*燒賣館地    址:*站西側(cè)法人（負責人）李*經(jīng)濟性質(zhì)個體經(jīng)營面積（平方米）58電話健康體檢人數(shù)（人）3設定餐桌數(shù)5量化分級級別一般預計年產(chǎn)量（噸）15 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)產(chǎn)品加工衛(wèi)生狀況：1、申請項目：主食  熱菜2、生產(chǎn)工藝流程： 

2、60;                                   篩選清洗切炒.烹.炸.煮造型成品裝盤面粉和面省面發(fā)酵造型蒸煎炸成品3、產(chǎn)品配方：面，油脂，禽類，肉類，蛋類，調(diào)味品，青菜。4、加工間布局（衛(wèi)生設施見平面圖）：5、主要衛(wèi)生設施

3、、設備：四壁瓷磚、頂有扣棚，上下水道、冰箱、冰柜、三聯(lián)池，紗門、紗窗、密閉式保潔柜、消毒柜，垃圾桶。6、現(xiàn)場衛(wèi)生條件審核：衛(wèi)生條件、設施、設備、加工用水均符合衛(wèi)生許可要求。三、主要法律依據(jù)：中華人民共和國食品安全法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法、GB14934-1994、食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準、飯館（餐廳）衛(wèi)生標準、食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準。四、衛(wèi)生學評價：1、加工過程危害分析的關(guān)鍵控制點：                

4、0;                    把住原材料采購關(guān)，嚴禁使用無保質(zhì)期、廠名、廠址和超期的原料制作食品，保證加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用要嚴格限量。食品用容器、工具、洗消劑要符合衛(wèi)生要求，餐具、食品用具在消毒過程中要專人負責，做好消毒記錄。食品制作過程中要生熟分開，避免二次污染。己經(jīng)拼盤的食品不得再次裝盤，以避免給顧客造成不必要的損失和傷害。工作人員持有效健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。廚房內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生。2、擬采取的措施：    原材料實行索證登記制度、強化衛(wèi)生管理、按限量慎重使用添加劑、食品用容器、工具、洗滌消毒劑符合國家標準要求、加強配餐管理。保持空氣流通，加強消防安全管理。綜合闡述：*燒賣館位于*站西側(cè)，周邊無污染源和有毒有害場所，衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護設施、工藝條件、加工、經(jīng)營等環(huán)節(jié)均符合衛(wèi)生要求，布局合理，空氣流通順。衛(wèi)生設施符合中華人民共和國食品安全法，餐（飲）具消毒衛(wèi)生標準GB149341994。