沙棘紅茶及其制備方法

1、說(shuō)明書(shū)摘要本發(fā)明公開(kāi)了一種沙棘紅茶的制備方法，其包括步驟:（1）采摘沙棘葉；（2）沙棘葉的脫蠟處理；（3）萎凋；（4）揉捻；（5）發(fā)酵；（6）干燥滅菌。所得紅茶不僅具備茶的色香味及飲用時(shí)的愉悅感，還具備一定的保健功能。其中，脫蠟是指采用特定的試劑除去沙棘葉表面起保護(hù)作用的組織。說(shuō)明書(shū)摘要附圖新鮮沙棘葉脫蠟清洗萎凋揉捻發(fā)酵干燥滅菌沙棘發(fā)酵紅茶加沙棘果汁權(quán) 利 要 求 書(shū)1、一種沙棘紅茶的制備方法，包括步驟:（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（2）沙棘葉的脫蠟處理：將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)，按料液體比為1:580的比例加入濃度為0.1%10%的NaHCO3溶液，維持溫度為1560，攪拌處

2、理510min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min，洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風(fēng)狀況良好的萎凋室中，放置34小時(shí)。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)采取空壓510分鐘，輕壓1020分鐘,重壓4050分鐘,空壓510分鐘，總計(jì)6090分鐘的揉捻過(guò)程。（5）發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉質(zhì)量的00.8倍添加沙棘果汁，維持濕度在75%90%，溫度在3040發(fā)酵28小時(shí)。（6）干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110的高溫干燥至水分含量7%。2、根據(jù)權(quán)利要求1的方法制備的沙棘紅茶。說(shuō) 明 書(shū)沙棘

3、紅茶及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于茶葉制備領(lǐng)域，特別地，涉及一種沙棘紅茶及其制備。背景技術(shù)沙棘茶不僅具備茶飲用時(shí)的愉悅感還有一定的保健功能，現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)沙棘茶主要采用傳統(tǒng)茶葉的生產(chǎn)工藝。此外，還有一些近似的實(shí)現(xiàn)方案。大技術(shù)背景（傳統(tǒng)的茶葉的生產(chǎn)工藝）：生產(chǎn)沙棘發(fā)酵紅茶，實(shí)為代用茶的一種，大體上采用的為傳統(tǒng)茶葉的生產(chǎn)工藝，傳統(tǒng)紅茶的生產(chǎn)工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。萎凋是指鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過(guò)程，是紅茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空

4、氣，以加速萎凋過(guò)程，這是目前普遍使用的萎凋方法；揉捻，紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行；發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類(lèi)物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香；干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用

5、高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過(guò)程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變;散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。近似的實(shí)現(xiàn)方案：沙棘養(yǎng)生茶及其制作方法（CN 1164338A）：采沙棘葉尖放陽(yáng)光下曬23小時(shí)，手感葉軟時(shí)進(jìn)行搓揉，在此過(guò)程中直接造型，然后放入容器中發(fā)酵，其溫度應(yīng)該保持在3538，46小時(shí)，待發(fā)酵出酒精香味，沙棘葉變黑紅則攤晾后烘烤，同時(shí)飄揚(yáng)出磷片，烘烤至散發(fā)出香味為止，經(jīng)攤晾后上機(jī)包裝。采用此技術(shù)生產(chǎn)的沙棘茶由于在發(fā)酵過(guò)程中未添加任何 “發(fā)酵因子” ，其發(fā)酵周期雖然短，但發(fā)酵質(zhì)量得

6、不到保障。本公司申請(qǐng)的一種發(fā)酵型沙棘葉茶的制法得專(zhuān)利中具體工藝如下：采摘成熟的沙棘葉片，清水洗葉片，殺青搓揉并引入霉菌與酵母菌，引入嗜酸乳桿菌與植物乳桿菌，低溫發(fā)酵高溫發(fā)酵干燥-滅菌。其中殺青工藝參數(shù)為溫度8095保持6min10min，低溫發(fā)酵的工藝參數(shù)是溫度37±1保持3646h，高溫發(fā)酵的工藝參數(shù)是溫度40±1保持3646h。其中引入復(fù)合菌種，工序復(fù)雜，操作難度大，引入成本高。松針復(fù)合袋泡茶的研究（食品研究與開(kāi)發(fā)2012年4月第33卷第四期）中提到松針的脫蠟脫澀的步驟，其生產(chǎn)工藝為原料采集，脫蠟脫澀，烘干粉碎等。具體的脫蠟步方案為：用3%的Na2CO3溶液將松針浸泡1

7、min，清洗去水分。（松針中脫蠟中，用的試劑為Na2CO3，其堿性太強(qiáng)，應(yīng)用于沙棘葉上會(huì)造成燒葉現(xiàn)象，造成葉子破損且變黑。此外，浸泡時(shí)間為1min，主要為清洗作用，軟化松針已達(dá)到易粉碎的目的。）一種連翹葉發(fā)酵茶的制備方法（CN 102919463）中提出了在茶葉發(fā)酵過(guò)程中添加外來(lái)酵母菌種。具體實(shí)施方案為攤晾，清洗，殺青，包揉，發(fā)酵，干燥等。發(fā)酵：將包揉的連翹葉堆積發(fā)酵，發(fā)酵溫度為4065，相對(duì)濕度為60%80%，外加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，酵母菌添加量為6mg/150g，恒溫恒濕發(fā)酵1824天，發(fā)酵第二天進(jìn)行翻堆，然后隔23天翻堆一次，控制發(fā)酵連翹葉的含水量為25%40%。一種用微生物制作發(fā)酵茶的方法

8、（CN 101467568A）中提到在茶葉發(fā)酵過(guò)程中添加“發(fā)酵因子”。具體方案為：取栽培的大型葉片茶屬，經(jīng)殺青、機(jī)械揉捻呈索狀，使其水分含量控制在40%左右，加入“發(fā)酵因子”（黑曲霉65%、米曲霉5%、青霉5%、枯草芽孢菌10%、酵母菌15%）300g進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度不高于55，發(fā)酵時(shí)間為15天。現(xiàn)有技術(shù)的缺陷在于:（1）沙棘葉不同于普通的茶葉，由于生長(zhǎng)于高寒、干旱地區(qū)，特殊的地理氣候決定了它特殊的葉片結(jié)構(gòu)即葉片含有大量的起保護(hù)作用的角質(zhì)層，俗稱(chēng)蠟質(zhì)。經(jīng)證實(shí)，蠟質(zhì)由長(zhǎng)鏈脂肪酸、醛、醇、酯、烷類(lèi)構(gòu)成，使茶湯渾濁，口感發(fā)澀，不易被人體吸收，造成腸胃不適。本發(fā)明采用脫蠟試劑除去茶葉表面起保護(hù)作用的

9、蠟質(zhì)，使沙棘發(fā)酵茶在浸泡時(shí)產(chǎn)生較少甚至不出現(xiàn)蠟質(zhì)，茶湯清亮紅艷，去除了茶湯的澀感，滋味鮮爽。（2）現(xiàn)有技術(shù)在沙棘葉茶發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵周期過(guò)長(zhǎng)或發(fā)酵質(zhì)量達(dá)不到要求，兩者不可兼得。本發(fā)明在發(fā)酵過(guò)程中加入了與沙棘葉同屬性的沙棘果汁，果汁中含有大量的糖類(lèi)、有機(jī)酸及沙棘本身帶有的特有菌種，為發(fā)酵提供糖類(lèi)能源來(lái)源的同時(shí)還增加了適合在沙棘葉特殊環(huán)境下發(fā)酵的菌種，大大提高了發(fā)酵進(jìn)程，從而在保證發(fā)酵質(zhì)量的前提下縮短了茶葉的發(fā)酵周期。（3）現(xiàn)有技術(shù)依然采用傳統(tǒng)茶葉的生產(chǎn)工藝，發(fā)酵過(guò)程中添加外來(lái)的菌種或 “發(fā)酵因子”甚至不添加對(duì)發(fā)酵有利的物質(zhì)自然發(fā)酵，發(fā)酵質(zhì)量得不到保障因此，在保證沙棘紅茶發(fā)酵發(fā)酵質(zhì)量的前提下，發(fā)酵

10、周期過(guò)長(zhǎng)。本發(fā)明在保證發(fā)酵質(zhì)量的前提下，縮短了發(fā)酵周期。（4）應(yīng)用現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的茶葉在泡茶過(guò)程中，茶湯表面懸浮呈點(diǎn)或片狀蠟質(zhì)，致使茶葉的口味變澀、茶湯渾濁，且可能造成腸胃不適。本發(fā)明采用脫蠟技術(shù)，脫去茶葉表面的蠟質(zhì)，提升茶葉的口感及茶湯的澄清度。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種沙棘發(fā)酵紅茶的制備方法，采用脫蠟新技術(shù)及獨(dú)特的發(fā)酵方法，開(kāi)發(fā)出一種全新的沙棘發(fā)酵紅茶。具體地,包括步驟:（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（2）沙棘葉的脫蠟處理：將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)，按料液體比為1:580的比例加入濃度為0.1%10%的NaHCO3溶液，維持溫度為1560，攪拌處理510min。將脫蠟處

11、理后的沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min，洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑?，F(xiàn)有的沙棘葉發(fā)酵紅茶技術(shù)中沒(méi)有本步驟，即無(wú)脫蠟處理，因此，現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的沙棘茶，在泡茶過(guò)程中會(huì)在茶湯的表面懸浮一層點(diǎn)狀或片狀的蠟質(zhì)，影響茶葉的感官口感甚至極有可能造成腸胃不適，本發(fā)明增加上述脫蠟步驟，除去附著在沙棘葉上面的蠟質(zhì)，提升了茶葉的口感感官，該發(fā)明目的在此階段實(shí)現(xiàn)。（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風(fēng)狀況良好的萎凋室中，放置34小時(shí)。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)采取空壓510分鐘，輕壓1020分鐘,重壓4050分鐘,空壓510分鐘，總計(jì)6090分鐘的揉捻過(guò)程。（5）發(fā)酵：將揉捻成螺

12、旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉質(zhì)量的00.8倍添加沙棘果汁，維持濕度在75%90%，溫度在3040發(fā)酵28小時(shí)。加入沙棘果汁，果汁中含有大量的糖類(lèi)、有機(jī)酸及沙棘本身帶有的特有菌種，為發(fā)酵提供糖類(lèi)能源來(lái)源的同時(shí)還增加了適合在沙棘葉特殊環(huán)境下發(fā)酵的菌種，大大提高了發(fā)酵進(jìn)程，從而在保證發(fā)酵質(zhì)量的前提下縮短了茶葉的發(fā)酵周期?？s短發(fā)酵周期的發(fā)明目的通過(guò)加入果汁實(shí)現(xiàn)。（6）干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110的高溫干燥至水分含量7%。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種由所述方法制備的沙棘紅茶.本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:（1）本發(fā)明優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)之一在于采用全新的脫蠟技術(shù)，脫去沙棘葉片上起保護(hù)作用的

13、蠟質(zhì)層結(jié)構(gòu)，使得制備所得的沙棘發(fā)酵紅茶在浸泡過(guò)程中茶湯紅艷明亮，滋味鮮爽。其中，脫蠟工藝中脫蠟試劑的種類(lèi)、脫蠟試劑的使用參數(shù)即脫蠟試劑濃度為0.1%10%，使用溫度為1560（2）本發(fā)明另一個(gè)優(yōu)于現(xiàn)有技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)在于在發(fā)酵過(guò)程中加入與沙棘葉同屬性的沙棘果汁，其中含有大量的糖類(lèi)、有機(jī)酸及沙棘本身帶有的特有菌種，為發(fā)酵提供糖類(lèi)能源來(lái)源的同時(shí)還增加了適合在沙棘葉特殊環(huán)境下發(fā)酵的菌種，大大提高了發(fā)酵進(jìn)程，從而在保證發(fā)酵質(zhì)量的前提下縮短了茶葉的發(fā)酵周期。其果汁加入量為按茶葉：果汁的比例為050:1。附圖概要說(shuō)明附圖1是沙棘紅茶制備流程圖具體實(shí)施方式實(shí)施例1（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（2）沙棘葉

14、的脫蠟處理：將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)，按料液體比為1:5的比例加入濃度為10%的NaHCO3溶液，維持溫度為15，攪拌處理5min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min，洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風(fēng)狀況良好的萎凋室中，放置3小時(shí)。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)采取空壓5分鐘，輕壓10分鐘,重壓40分鐘,空壓5分鐘，總計(jì)60分鐘的揉捻過(guò)程。（5）發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉質(zhì)量的0.2倍添加沙棘果汁，維持濕度在75%，溫度在40發(fā)酵2小時(shí)。（6）干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于

15、110的高溫干燥至水分含量7%。即得產(chǎn)品.實(shí)施例2（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（2）沙棘葉的脫蠟處理：將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)，按料液體比為1:45的比例加入濃度為5%的NaHCO3溶液，維持溫度為40，攪拌處理8min。將脫蠟處理后的沙棘葉浸入清水中攪拌處理3min，洗去附著在茶葉表面的脫蠟試劑。（3）萎凋：將脫蠟處理后的沙棘葉平鋪到避光的通風(fēng)狀況良好的萎凋室中，放置3.5小時(shí)。（4）揉捻：將萎凋處理的沙棘葉放入揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)采取空壓6分鐘，輕壓15分鐘,重壓45分鐘,空壓6分鐘，總計(jì)72分鐘的揉捻過(guò)程。（5）發(fā)酵：將揉捻成螺旋狀的沙棘葉放入發(fā)酵箱內(nèi)，按沙棘葉質(zhì)量的0.4倍添加沙棘果汁，維持濕度在80%，溫度在35發(fā)酵5小時(shí)。（6）干燥滅菌：將發(fā)酵好的沙棘葉置于干燥箱內(nèi)，于110的高溫干燥至水分含量7%。即得產(chǎn)品。實(shí)施例3（1）采摘沙棘葉：采集新鮮的沙棘葉。（2）沙棘葉的脫蠟處理：將沙棘葉置于裝有攪拌裝置的容器內(nèi)，按料液體比為80的比例加入濃度為0.1%的NaHCO3溶液，維持溫度為60，攪拌處理10min。（3）萎凋：將脫蠟處理