餐飲服務質量100條

1、最新整理餐飲服務質雖100條（一）工作規(guī)范方面：1 、最重要的一條原則就是：態(tài)度決定一切。這里態(tài)度包括對工作的態(tài)度、對客人的態(tài)度、對學習態(tài)度和對解決問題的態(tài)度等等。2 、管理理念強調的是友好、高效和溫馨的服務余圍；我們要求員工要熱愛這份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作當作樂趣。3 、客人到灑店買一杯咖啡時，也許咖啡本身沒有多大的差別，但這杯咖啡是通過什么方式端上來的，客人是否能從服務員的服務中體驗到尊重、微笑和認同等，才是差別所在。我們希望為客人提供的每一杯咖啡都是充滿了尊重與微笑的。4 、每一位員工（含管理者）都要做到眼里有活，要有眼色。5 、每一位員工（含管理者）都要有預見客人服務需求

2、的能力。6 、有工作激情才能做好每一件事。7 、追求個性化服務：既要為提供優(yōu)質滿意的服務，乂要給客人以驚喜的服務；既要想客人所想，乂要想客人之所未想。8 、追求人性化服務：一切從客人的角度出發(fā)考慮問題，而不是讓客人來將就和適應我們。9 、追求零缺點服務。10 、服務無小事。11 、服務無止境。12 、無數(shù)點點滴滴的服務小細節(jié)（冬天馬桶的座墊套，客房牙刷、漱口杯的區(qū)分等）升華成為讓客人滿意的優(yōu)質服務。13 、展現(xiàn)在客人面前的啟示是最美好的、高品位、高質量的東西。14 、服務公式：100K0.15 、服務準則：熱情、周到、耐心、細致、快捷、準確、安全、大方。16 、茶水要燙、心要熱、腿要勤、嘴要甜

3、、手要麻利、眼要靈。17 、接xxx時即使對方看不見也要臉帶微笑，畢恭畢敬。18 、服務員也好，廚師也好，做什么事情多想想為什么是這樣做，有沒有更好的方法？另外，還要能吃得了苦和吃得了虧。19 、每個人都應該經(jīng)常進行換位思考：如果你是客人，這樣你就能體會到客人花錢是來享受的而不是不受氣的。20 、服務員值臺時要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。21 、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來消費的每一位客人，哪怕他只要了一盤宵菜或是一碗面條。22 、去與客人進行溝通交流。在和客人溝通時要注意說話技巧，杜絕生硬、套話；要好好揣摩，不同場合、不同時機，話應該怎么說。23

4、 、優(yōu)質服務沒有什么捷徑可走，關鍵在于現(xiàn)場管理要到位以及不問斷地培訓。現(xiàn)場管理乂體現(xiàn)在現(xiàn)場督導和走動式管理上；不問斷培訓主要是指員工需要不斷地學習提高和更新知識，以及經(jīng)常進行模擬操練?？荚u也要跟上，這樣員工才會有壓力和動力。24 、在任何營業(yè)場所，看到客人要向客人微笑問好，傳菜員在傳菜過程中碰到客人時要做到：一停二讓三問好！吧臺吧員、收銀員對前來吧臺的客人要微笑問好！25 、上客高峰期，大門口迎賓員太忙時，客人未到的值臺女服務員應到大門口站臺，協(xié)助迎賓員迎帶客人。26 、服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人拉椅讓座，客人入座后先倒茶水、灑水；然后撤去多余的餐具、椅子（添補餐具、椅子

5、例外）等;在服務過程中，絕不允許服務員離崗超過3分鐘（包括送單、取灑水、買單等）27 、值臺服務員要面向就餐客人值臺；不要背對客人或倚靠柱子吧臺等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務；勤斟灑水/茶水，勤換骨碟、煙缸，勤活理桌面，及時催菜，及時為客人點煙等。盡量做到不讓客人自己倒茶水、灑水、分湯、點煙等。若客人不抽煙，可把桌上煙缸撤走，桌面會寬敞些，斟完灑水把茶杯撤掉。28 、大廳服務員要經(jīng)常巡臺，并及時為客人提供服務；杜絕站著發(fā)呆出神、不為客人服務現(xiàn)象；更不允許客人坐下超過30秒無人搭理或不上茶以及客人呼喚服務員的現(xiàn)象發(fā)生。29 、包房服務員在客人就餐過程中要進包房（除非客人特別要求例外）30 、傳菜員傳菜、服務員在為客人換骨碟、煙缸時要用托盤。31 、點菜員在為客人點菜時要向客人介紹每種海鮮不同烹調