SCP原創(chuàng)-冷鏈運營實踐(1-5)

1、SCP原創(chuàng)-冷鏈運營實踐014-01-16 TommyQi 睿御供應鏈 聲明：本文是SCP顧問Tommy Qi的原創(chuàng)，通過微信訂閱號SupplyChainPartner發(fā)布，歡迎轉載，請注明作者Tommy Qi 并轉自微信號SupplyChainPartner，謝謝!有刪減（一）：冷鏈綜述冷鏈（Cold Chain）是指產(chǎn)品從生產(chǎn)地/工廠等源頭到零售網(wǎng)點/消費者中依稀類不間斷連續(xù)操作的組合冷鏈關鍵點：1、 產(chǎn)品質量將取決于全程溫度達到規(guī)定要求而不是局部操作合格2、 全程冷鏈的任何一個操作都會對冷鏈產(chǎn)生影響，所以每個操作都必須重視3、 任何一個環(huán)節(jié)的冷鏈失敗都講對產(chǎn)品質量產(chǎn)生不和逆轉的破壞4、

2、最脆弱的環(huán)節(jié)在于兩個操作的交接過程不合格冷鏈對產(chǎn)品質量的影響：1、 會產(chǎn)生大量細菌2、 形狀貨發(fā)生變化，影響賣相3、 內部的化學反應，會影響產(chǎn)品質量和口感不同食品的建議溫度范圍（二）：建設冷鏈體系的原則冷鏈建設是一個長期持續(xù)的過程，絕對不是一蹴而就就的，反之一旦建立，就相當于生態(tài)系統(tǒng)中豎立起壁壘，是競爭對手很那企及的優(yōu)勢。（三）：冷鏈操作中的包裝和運輸單元冷鏈實踐中的包裝作用 在冷鏈中包裝對質量有著很重要的作用，它可以幫助延長產(chǎn)品的保質期，防止產(chǎn)品被污染并保護產(chǎn)品。托盤運輸 作為生產(chǎn)線上的第一道操作，隔熱托板房的適宜溫度為-10（或更低）。 如果房間不是隔熱的，那么在這樣的環(huán)境和正溫度下，所有

3、的操作必須在15分鐘內完成。常用的包裝和運輸單元（四）：冷鏈操作中的倉儲要求倉儲過程中可能遇到的問題作為冷鏈中的一個重要過程，所有產(chǎn)品必須存儲在合適的溫度。但下面這些問題可能會發(fā)生：u 溫度太高l 不好的冷庫存儲概念或條件: 隔熱狀況不佳（滿水） 隔汽層破碎 制冷裝置性能不好或不工作 l 不好的做法：停止制冷，化霜周期或將門打開 u 溫度波動 停止制冷時間過長 沒有除霜 門被打開 熱源進入冷庫u 產(chǎn)品在離開溫度時溫度不夠低 沒有足夠的存儲容量 壞的生產(chǎn)計劃或銷售預測冷庫的建設標準l l 保溫層厚度 : 建議1820 厘米l l 隔汽層l l 通風設備足夠好l l 光或警示燈l l 溫度 :可調

4、恒溫器 (自動或手動)l l 溫度監(jiān)控: 溫度記錄儀必須安裝在冷庫的不同位置，在控制室必須能夠看到這些溫度記錄儀記錄的數(shù)字。l l 門 : 配有塑料門簾并能夠自動關閉l l 裝貨間 : 用氣閘限制水分和熱空氣的量 l l 制冷能力 : 取決于冷庫的區(qū)域、空間和開門的頻率冷庫中的良好操作u l 空氣流通: 不要在存儲產(chǎn)品時接觸到： 離墻壁和地板15厘米 離天花板60厘米u l 門 : 盡量減少進出的交通量，這是產(chǎn)生熱量和濕度的主要渠u l 檢修制冷機組: 安裝（壓縮機、冷凝機、蒸發(fā)機）的定期維護 定期除霜（自動或手動）u l 檢查門封、隔熱 u l 保持冷庫的整潔、干凈u l 在活動期間不要停止

5、制冷太長時間當遇到制冷機故障、斷電和溫度反常升高的緊急情況時：冷氣泄露示意圖（五）：冷庫中的分揀和待發(fā)貨區(qū)冷庫的分揀工作不同于常溫倉庫的分揀，作業(yè)環(huán)境比較差，對人員的身體素質要求很高，因此必須結合庫位的涉及、WMS系統(tǒng)、相應的設備以及作業(yè)流程和產(chǎn)品知識的培訓，充分提高分揀的效率，盡量減少人員在冷庫閑置或者重復操作的時間；分揀1. 在低溫環(huán)境下對倉庫管理員最具挑戰(zhàn)性的操作；2. 但所有的分揀操作都必須在低溫環(huán)境下完成；3. 為提貨分揀效率，以下因素可以考慮 :l WMS的支持，如提貨票據(jù)，包括儲藏箱號碼和貨物數(shù)量l 必要的工具: 叉車 , 托盤 , RFl 有組織的提貨過程l 對操作人員的產(chǎn)品知

6、識培訓 l 擅長現(xiàn)場管理的能力4. 在低溫環(huán)境下完成分揀，要考慮利用相關信息系統(tǒng)的管理如WMS盡可能提升分揀的效率，同時還能確保庫存的準確性；5. 根據(jù)配送的模式，一般在分揀環(huán)節(jié)可以分為兩種方式： 方式一：先總分，后細分，即WMS首先將某段時間（按小時、半天、天、配送周期等）將發(fā)貨訂單按照SKU合并，形成總分去貨單，該單要告訴叉車工作人員（如果有高層貨架和叉車的話）或者儲存區(qū)的人員，在什么庫位去什么產(chǎn)品多少？取完之后放在分揀區(qū)由分揀人員再細分到具體客戶的訂單上。這種方式一般適用于倉庫比較大，訂單比較多的配送中心； 方法二：如果訂單量比較小或者倉庫，SKU都比較少的話，可以直接按照訂單分揀。6.

7、 分揀后在發(fā)貨前，建議進行再次的復核，以確保待發(fā)運的貨物和訂單的貨物是一致的，因為一旦出現(xiàn)到了客戶處發(fā)現(xiàn)貨物差異的情況，會導致出現(xiàn)拒收，進而產(chǎn)生逆向物流的操作7. 冷鏈中的逆向物流是成本極高的，而且對貨物本身來說一般是不可逆轉的。代發(fā)貨區(qū)的要求：待發(fā)貨區(qū)是用以在分揀之后、裝貨之前過渡臨時存放貨物的地方。在設計待發(fā)貨區(qū)時，必須考慮以下因素：1. 每天訂單準備數(shù)2. 需要運出的產(chǎn)品量或訂單大小3. 裝載貨物的車/卡車的數(shù)量 4. 能夠輕松進入裝載區(qū)5. 在待發(fā)貨區(qū)檢查裝載/運出的數(shù)量，而不是在裝載區(qū)裝卸區(qū)是倉庫和運輸?shù)慕唤迎h(huán)節(jié)也是冷鏈過程中最脆弱的環(huán)節(jié)，管理不好，可能會導致前面的所有操作前功盡棄。

8、（六）：裝卸區(qū)(Loading bay)及操作要求裝卸區(qū)的常規(guī)規(guī)則這個區(qū)域只是用來從調度區(qū)向運輸工具傳輸貨物。必須避免裝載 :露天/日照下室溫下用手裝載區(qū)的優(yōu)化是分銷概念的一部分：使用密封的碼頭和裝載跳板來裝載使用頂棚來避免日照使用專為快速裝載、門能夠全部打開的運輸工具托盤裝載是很好的產(chǎn)品在裝載前已經(jīng)準備好密封月臺和滑升門示例建議的裝載流程使用制冷機/預冷機控制溫度將信息發(fā)送給傳輸員（司機或投遞員）停止車輛的制冷打開車輛后門將車輛停放在密封碼頭前打開裝載區(qū)的門檢查車輛的整潔和氣味 如果需要打掃，則將車輛打掃干凈發(fā)出裝載指令快速裝載 完成裝載 關閉門（裝載區(qū)）移開車輛關閉車輛門調節(jié)恒溫器運行制冷

9、機檢查制冷機是否正常工作（七）：運輸環(huán)節(jié)的冷鏈管理要求運輸環(huán)節(jié)因為涉及到多次的開門和關門操作，尤其是做市內配送的作業(yè)，如何確保冷鏈的溫度要求，挑戰(zhàn)很大，而且在開門和關門的作業(yè)細則上也要有嚴格的規(guī)范，駕駛員和配運工原則上都要有嚴格的培訓才能上崗。裝車前的車輛檢查帶有自動制冷系統(tǒng)的拖車或卡車通常用以長途運輸。制冷機靠柴油發(fā)動機驅動。有些裝置在停止時會斷電。 在使用前應進行質量檢查 :完全隔熱，并配有制冷裝置 建議配置風管配備緊身門（密封完好）和合適的封閉排水孔防止空氣泄露 清潔，無污垢和異味 配有溫度儀裝載產(chǎn)品的要求充足的流動提供良好的空氣循環(huán)建議 :不要堵塞蒸發(fā)器產(chǎn)品 ；避免阻塞空氣回流 : 在

10、后門與負載之間至少應該留出125px的距離，以便讓充足的空氣流通；保持墻壁與產(chǎn)品之間的空間；275px 就足夠了；圖一裝車的關鍵操作圖二車輛的地板設計要求圖三圖四運輸中的常見問題制冷機組不能達到或維持合適的溫度 制冷機組不夠好 運輸車輛情況不好產(chǎn)品在裝載時溫度太高維修工作做得不好 溫度分布不均勻空氣循環(huán)不佳紙箱壓墻裝載完成后沒有空氣流動（八）：配送環(huán)節(jié)的冷鏈管理要求圖一交叉轉運定義 : 交叉轉運是在中央冷藏庫配送中心編織的訂單從貨車轉移至小型傳輸車輛段的地方。 交叉轉運可以包括 :1 步: 接駁 拖車 送貨車 2 步: 配送站 拖車 冷凍室 送貨車 3 步: 配送站 拖車 冷凍室 提貨 送貨車

11、交叉轉運應該滿足以下目標: 維持運輸中的冷鏈 方便轉移（處理） 降低配送成本配送在最終配送給銷售點時，運輸車輛的類型、大小、保溫和制冷條件應該與客戶類型（卸貨點大?。?、當?shù)貤l件（溫度、濕度）和其他約束（重量、長度限制、交通）相適應。運輸車輛類型 側門帶/不帶后門：產(chǎn)品放置于貨架，托盤或卷筒 后門（可能帶起重尾板）：產(chǎn)品放置于托盤或卷筒 后門和中央走廊：產(chǎn)品放置于貨架 制冷類型 冷板：通常用于冰淇淋 制冷機組：大陸流行的運輸工具 隔熱車（無制冷） 圖二（九）：零售網(wǎng)點的冷藏庫/冷凍柜的冷鏈作業(yè)要求一、零售終端1.冷柜的大小和交付頻率應該與存貨周轉率和產(chǎn)品類別相適應。2.良好的冷柜操作:u 在夜間請不要拔下電源u 保持整潔u 在接受產(chǎn)品時檢測其溫度u 不要用于冷凍產(chǎn)品u 除霜：僅用于冰淇淋二、冷鏈故障時的應急措施1.冷庫溫度高于標準：關閉門并停止所有操作2.調度產(chǎn)品溫度高于標準:不進行調度3.接貨產(chǎn)品溫度高于標準:作報告/調查或拒絕運送4.配送車輛溫度高于標