2014謝師宴策劃方案

1、2014謝師宴策劃方案【篇一：謝帥宴策劃書】謝師宴策劃書一、編制說明：1、宴會名稱：2、時間：2013年7月2日4、對象：10級酒本一班全體同學、任課老師及校領導5、費用預算：餐飲預算每桌1500元，預計5桌，總報價7500元6、策劃編制小組成員：薛婷、譚曉云、劉婭、鐘婷、唐洪彬、何精武7、策劃編制完成日期：2013年6月16日二、策劃的背景分析：宴會給大家留下的感受和宴會是否成功不僅僅取決于宴會的菜品和飲品質量，更能讓人記住和有良好感受的是宴會的氛圍，讓人更享受更沉醉的是宴會的環(huán)境。客人情緒的變化，客人之間的互動和氛圍是否和諧友好都受到環(huán)境氛圍的影響。所以，宴會的環(huán)境和氛圍是宴會最重要的關鍵

2、之一。主要對象：10級酒本一班所有同學，并邀請大學生涯中的各位任教老師和相關領導。特點：小型宴會，供師生之間休閑交流，氣氛輕松愉快。作用：各位同學表達對老師的感謝，師生的感情交流以及畢業(yè)前的祝福。環(huán)境布置：1、場地布置：在宴會場地位置布置橫幅，上書承蒙老師多年的栽培，無以厚報”，即表達了對老師的感謝又不顯得死板，展示出主題風趣活潑。在宴會場地的入口布置紅色地毯，各位同學分列兩邊，迎接老師入場，老師入場時集體鞠躬和鼓掌，表達對老師的尊重和敬愛。在場地的一側墻上掛一塊白色幕布，上面用氣球裝飾，在氣球上寫下祝福墻三個字，由同學們寫上對老師的祝福以及想說的話并且簽署姓名，最后作為一件特別的禮物送給老師

3、。2、周邊環(huán)境：桌面以及周邊環(huán)境用花草進行布置點綴即可，自然而不鋪張。配合文字山水的屏風作為裝飾，顯示出文藝、優(yōu)雅的氣氛。3、宴會氣氛：照明：使用可變可調節(jié)的燈光設備作為照明，可以根據氣氛不同做出調整。使用燈光的明暗和用有色的燈光對宴會氛圍進行控制。在致辭的時候集中燈光于致辭者，其他部分調暗，在用餐時以明亮的燈光來照明，增進食欲并且活躍就餐氛圍，在進行表演時可以調暗燈光，表演者在明暗中穿梭，將大家的感情交織纏繞在一起，互相影響互相感染，編織出仿佛夢境的氛圍。色調：使用暖色，如橙色，在增進客人食欲的同時還可以激發(fā)大家交流與溝通的欲望。空氣：使用一些味道清淡的香氛，讓人感到愉快的同時不會感到膩煩。

4、音樂：以輕音樂為主，天空之城，summer,幽靈公主，愛的紀念,星空，秋日私語，風居住的街道。備用三首激昂的音樂適時播放，thedown,女武神的騎行，出埃及記。陳設：掛一些山水字畫，關于老師的名言警句等。家具：以木制為佳。綠化：用盆栽花草為主。三、接待服務設計及其說明：由于本次宴會的主題是畢業(yè)謝師宴，且采用的是中式的宴會。當嘉賓（也就是老師和領導）到場時，首先由禮儀小姐引領，同學們站在紅色地毯的兩旁，歡迎嘉賓的到來。宴會開始的時候，由主持人先介紹本次宴會的嘉賓，再介紹本次宴會的主題、目的、意義和流程。然后屏幕上播放事先準備制作好的電子相冊，與此同時服務員開始上菜，宴會期間，服務員待在餐桌區(qū)收

5、回客人用完餐的餐具，并為客人添加酒水，滿足客人在此期間的物品供應。在此期間還有一些老師送給學生的祝福語，學生送給老師的感謝的話，還有一些抽獎游戲和團體游戲。宴會結束后，還是由服務員帶領客人們離場，所有員工向客人道別，酒店員工為客人攔車或者送客人上專車離去。四、臺面臺型設計：1、宴會席位排列：中餐宴會一般有主人、副主人、主賓、副主賓、翻譯以及其他陪同人員。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向眾席（背對重點裝飾面），副主人在主人的對面，主賓在主人的右側，副主賓在副主人的右側，如有翻譯應在主賓的右側，其他陪同人員一般無嚴格規(guī)定。如果主人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應為：主人在上首，主賓在主

6、人的右側，主賓夫人在主人的左側，主人夫人在主賓夫人的左側，其他位次不變。遇有高規(guī)格的中餐宴會，餐廳服務員要協(xié)助客方承辦人繪制座位安排圖，一般都把來賓以其地位之高低，預先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導客人順序入席。由于是由整個班級宴請老師，大概有五十人左右，一桌十人，共分為五桌。呈中心一桌，周圍四桌圍繞中心一桌。因此每桌的主人位由老師坐，代表了我們對老師的尊重。而其他的桌位順序就不必太講究，大家都是一個班的同學，在老師面前都一樣，平時和老師親近點的就依次挨著老師坐。這樣既不會在平常輕松的謝帥宴中太過于拘泥又可以很好的制造濃烈熱情的氛圍。2、宴會臺型設計

7、：擺臺主要是指餐臺、席位的安排和臺面的設計。臺面按飲食習慣可劃分為中餐臺面、西餐臺面和中餐西吃臺面三大類。中餐臺面常見的有方桌臺面和圓桌臺面兩種。謝師宴一般都是中餐，因此臺型設計應該按照中餐的規(guī)格和要求來擺。1. 首先把十張椅子從主位開始依次排開。十人一桌。每桌均勻擺設十份碗碟、筷子、葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐花等等物件。按照普通中餐擺臺順序來就行。中餐宴會大多數用圓臺。中餐宴會臺型設計中餐桌的排列十分強調主桌位置。主桌應放在面向餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設計要求將主賓入席和退席要經過的通道作為主行道，主行道應比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌

8、為準。一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右,直徑為180厘米的圓桌，米的圓桌，應安放轉臺。擺桌椅時要留出服務員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會臺型設計中多臺宴會的餐臺排列，要根據餐廳的形狀和大小及赴宴人數的多少安排，桌與桌之間的距離以方便穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多臺宴會應強調會場氣氛，做到燈光明亮，通常要設主賓講話臺，麥克風要事先裝好，肯定會有老師說些祝福的話語，同學們說些感激的話。3、宴會臺面設計：餐巾就折平常的餐花，桌布用紅色符合謝師宴的氣氛，寓意著老師美好的事業(yè)前程和同學們美好的未來，桌布就是大圓邊際碎花，桌裙就不需要了，

9、氣氛熱烈的謝帥宴不用那么講究，那樣大家就更不用拘泥。餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缶工等。餐臺中心擺放筆墨紙硯，放于餐臺中心，正面朝向餐廳門。宴會臺型設計五、宴會菜肴：一、錦繡前程經典鹵水拼原料：豬肚250克、豬舌250克、豬耳250克、豬帶皮坐臀肉250克、紅鹵汁2500克、精鹽2克、糖色適量、味精50克、芝麻油5克、料酒50克、雞精20克。制作方法：1. 豬肚、豬舌、豬心洗凈后入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，刮洗盡白膜，再入沸水中汆盡血水。鍋置火上，加入紅鹵汁、雞骨、豬骨等，再加入豬肚、豬舌、豬心、豬帶皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火燒沸，撇去浮沫，

10、改用小火鹵制到各種原料軟熟撈出。2. 將鹵好的各原料用刀片成片，不成形的墊底，形好的圍邊、蓋面，擺成風車形。3. 鍋中的鹵汁加味精、芝麻油拌勻，淋在鹵菜上面，入微波爐加熱1分鐘取出成菜。特點：色澤棕黃，質軟熟香糯，咸鮮微甜，五香味濃郁，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。二、寒窗苦讀一一豆豉肉片炒苦瓜原料：瘦肉100克、苦瓜400克、淀粉適量調料：食用油30克、醬油1大匙、Wj湯2小匙、JEL豉1大匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。制作方法：苦瓜對半切開，去籽、洗凈并切片；豬肉洗凈切片，放入碗中，加醬油、淀粉腌5分鐘；鍋中倒油燒熱，放入肉片炒至肉色變白，盛出；鍋中余油加熱，放入苦瓜翻炒數下，加入肉片和

11、豆豉，大火炒勻，再加高湯、鹽、味精及醬油，改小火炯2分鐘即可。食品特點：清香去火，微苦適口三、一絲不茍青椒鰭絲原料主料：凈鰭魚肉300克，青椒150克，豆瓣醬15克。輔料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、玉米粉各適量。制作方法：1. 將鰭魚肉切成3.5厘米長的細絲，用經驗、玉米粉漿上。青椒擇洗干凈，切成同樣的細絲。鍋上火放花生油燒至六成熱時下豆瓣醬炒香，放入鰭魚絲炒散，把青椒絲倒入稍炒，放胡椒粉、精鹽、味精炒熟，用水淀粉勾艾即可裝盤，特點：鰭絲細嫩，椒香濃郁。四：知恩圖報-鶴鶉蛋燒甲魚原料：甲魚1只（500克），鶴鶉2只，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，香油

12、15克。制法：1、將甲魚宰殺后，去頭、尾、內臟及爪；鶴鶉宰殺后，去毛及內臟、爪；姜切片，蔥切段。2、將甲魚、鶴鶉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加水2800毫升，先用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉、香油即成五：天光云影一一老南瓜綠豆排骨湯原料：排骨500克、綠豆50克、南瓜100克、花椒和料酒適量。制作方法：1、將排骨切成塊，清洗干凈；2、鍋中水燒開后放排骨、姜、料酒，大火煮開后撈起備用；3、將南瓜的皮掉，切成塊備用；4、綠豆在清水中泡30分鐘后，清洗干凈備用；5、將綠豆、排骨放入燉鍋中，加入適量清水、花椒、料酒；6、大火將湯煮開后，轉成中火燉30分鐘；7、再放入南瓜塊，開大火

13、將南瓜煮至軟爛；8、可加入食鹽或白糖食用。特點：清熱解毒、消暑益氣、潤喉止渴六：斗志昂揚五香脆皮雞原料：嫩仔雞一只（約1000克）輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。制作方法：1）嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內氽一下，取出；2）將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調勻后，抹在雞身內外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；3）將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下索油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘

14、米寬的條塊，在盤內擺成雞形；4）將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調勻后，裝味碟，或淋于雞身。5）此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。特點：皮脆，肉鮮，骨香七：勇往直前一一糯米蒸排骨原料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量腌料：鹽、糖、醬油、料酒、姜、醋少許、雞精少許、香油少許（可以根據自己的喜好來配制腌料，加入辣椒末或者蒜泥等）制作方法：1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調配好的腌料腌漬兩小時左右；2、同時將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用；3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部；4、腌漬好的排骨放進糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米；均勻平

15、鋪在盤子里，周圍也略撒一些糯米；5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。特點：滋陰潤燥、益精補血八：歡聚一堂水果拼盤原料：各式各樣的水果制作方法：取白色腰盤1只，將草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗凈；甜橙對半剖開，在盤中豎立圍成一壽桃形；蘋果先切下1/4,待用，余下的上、左、右三面用兩斜刀交叉的方法，制作成天鵝的身子及兩翅膀；切下的1/4雕成天鵝頭；用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛；組飾好的天鵝擺于壽桃尾部；甜橙中間裝上草莓，即成天鵝回首”；將草莓100克、蘋果100克洗凈；其中草莓摘去蒂；【篇二：謝帥宴策劃方案】教師節(jié)9月10日8月中旬一一9月1日開學宴、謝帥宴、狀元宴

16、謝師宴”一-肖費熱潮漸高主要是由于學生消費群體的推動。隨著高考戰(zhàn)場”的硝煙散去和無數莘莘學子即將走出大學校園，無論即將去向何方，為了感謝師長對自己的傾心教誨，大部分學生都會選擇以謝帥宴”的方法來報答對老師的拳拳感恩之心，這也為廣大餐飲經營者創(chuàng)造了絕佳的餐廳營銷機會。我們太陽會餐飲經過長期的經營管理，已經以優(yōu)雅的餐廳環(huán)境、精美的菜肴口味、細致周到的餐廳服務獲得了很多消費者的認可和親睞。而此次即將到來的謝師宴”消費熱潮更是餐廳提高消費經營收入和擴大餐廳品牌知名度和關注度的絕好機會，因此，餐廳特推出以半年寒窗望金榜，九載熬油憶師情”為營銷主題的謝師宴”營銷活動，并制定了如下的謝帥宴”營銷方案，作為營

17、銷互動的執(zhí)行綱要，詳細內容如下：（一）謝帥宴”營銷活動目標市場分析謝師宴”已經成為餐廳宴會消費活動中僅次于婚宴的第二大宴席，可見所受重視的程度之高。當然，謝師宴”消費熱潮同各參與主體的共同推動是分不開的，我們下面從學生、家長及餐廳經營收入的考慮等方面來分析開展此次謝師宴”營銷活動的原因：1、學生攀比”心理分析大部分學生認為，別的同學都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒面子。2、家長經濟”心理分析學生家長主要有以下三種心理：一是別的家長都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有情緒，不能委曲孩子?！倍侵x師宴要宴請親朋好友，參加別人謝師宴隨了錢，為了撈回點也得辦?！比呛⒆涌忌蠈W是大喜事，親朋好友聚宴慶賀

18、可增加喜慶氣氛，也可聯(lián)絡感情。3、餐廳經營發(fā)展的需要廣大消費者有謝師宴”的消費需求，我們餐飲企業(yè)就要滿足廣大消費的需要，同時也能為餐廳聚人氣、添喜氣，更能在一定程度上增加餐廳的經營收入和品牌知名度，可謂一舉三得，何樂而不為呢？(二) 餐廳謝師宴”營銷活動1、菜單價格設計及優(yōu)惠(1) 謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩帥聯(lián)系起來，增加喜慶氛圍，以博得學生和家長們的好感。(2) 針對價格高的菜肴，建議采用減量和出新菜品想結合的辦法。(3) 謝帥宴的價格要分為高、中、低等檔次，合理拉大消費層。(4) 其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動(但要針對酒店的純利潤來制定)。2、相關套

19、餐等促銷活動(1) 制作專門謝師宴套餐?？梢愿鶕嶋H的情況將謝帥宴”分半年寒窗宴”4680元/桌、金榜題名宴”5680桌、狀元及第宴”6680元/桌三個檔次，菜名要經過合理包裝，體現(xiàn)出濃濃的文化氛圍。(2) 狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請高考狀元(文、理科各1名)，匯聚酒店共暢未來；贈送每位狀元精美求學用品作紀念；金榜題名宴(請領導們充分發(fā)揮人脈關系，制作邀請函)。(3) 餐廳店內互動，款贈厚禮。餐廳聯(lián)合學校或聯(lián)盟商家，采用對一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學子們準備優(yōu)惠券。建議采用合作聯(lián)盟商家積極主動參與。(4) 桌桌有禮品，場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝帥宴的學子，不論消費金額多少，桌桌都

20、可以得到xxxx白酒水一瓶(價值xxx元/瓶)。(5) 餐廳為顧客免費提供停車場地，優(yōu)先預定，免費照相、免費博士帽等。(6) 餐廳在飯后贈送參加宴席的老師們精美小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址)。3、廣告宣傳活動(1) 在餐廳的大門口放置一些戶外廣告(訖牌，條幅，噴繪)。電視、街道橫幅和報紙廣告相結臺。廣告詞：數載帥恩永難忘，一杯清酒表濃情！”至此桃花李芬芳時，太陽會餐飲隆重推出謝師宴(十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴)，表達莘莘學子一片感恩之情。(2) 與報社合作，出連載征稿活動，長春市教師最感人事跡作品征集活動，第一名，送價值5680元全魚宴)(3) 手機短信廣告，群發(fā)

21、的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。(4) 在一些協(xié)議網站上做個彈出框廣告或者比較大的flash動畫廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和餐廳的謝師宴”營銷的內容相符合。(5) 傳單廣告，印制活動宣傳單10000份，但傳單的制做用必須要精美，最好配菜品展示圖。(6) 以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點社區(qū)或學校。(三) 餐廳謝師宴”人員工作安排1、保安必須要保證餐廳經營的安全。2、對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極性(以后可以細化這個內容)。3、服務員在餐廳時要注重服務語言技巧(多表恭賀)；上菜的速度必須要快。4、

22、在前廳里放一些品位高的音樂；前廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出尊師重道的人文文化。餐廳謝師宴”時間安排此次謝師宴”營銷活動從2012年8月至2012年9月止。最終解釋權歸太陽會餐飲所有。（五）餐廳謝師宴”相關費用預算3、贈送酒水：xxx酒水酒水贈送截止本月底，（酒水供應商提供）。5、博士帽、照相、場地布置成本500元；6、廣告費：X展架、橫幅、噴繪、報紙、網絡、短信等合計10000元；合計費用：15200元（排除酒水）（六）謝帥宴”營銷活動效果預測1、直接效果：如果推廣和相關的服務到位，月增接客100桌，平均5000元/桌，即500000元；2、間接效果：月增客1000人口碑宣傳，

23、加上橫幅，戶外廣告，報刊、網絡媒體廣告，紀念品廣告，1萬份宣傳單等，直接知曉人群至少達2萬人以上，提高了太陽會餐飲品牌效應，增加這些人群以后來太陽會餐飲消費的機會，有著長期營銷收益。（七）謝帥宴”營銷活動的其它建議1、預定可搜尋一些重點顧客的資料，先在熟顧客中宣傳。2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入預定部資料庫（關鍵是顧客的名字、職務、單位和手機號碼），為以后的推廣服務（以后可以細化這個內容）。3、通過網絡營銷或者團購預定的方式（最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費少）增強酒店的知名度，增大市場份額。【篇三：謝帥宴”宣銷策劃方案】謝帥宴”營銷策劃方案高考已經結束一個月了，高考分數即將公布。半

24、年寒窗望金榜，九載熬油憶師情”，感恩是中華民族的傳統(tǒng)美德，謝師也是學子們金榜題名時的一種愿望，近年謝師宴”再附加一些傳統(tǒng)文化（如：十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴）已經普及大江南北，頗為火爆，為餐飲談季帶來了小秋收，很多酒店餐廳都以各種不同的方式來搶攻潛力無窮的謝帥宴”市場。一、目標市場分析恩師，與學子共度一千多個日夜，給予學子終身受用的啟迪，賦予學子體諒與寬容，教育學子們樹立分秒皆準的觀念。近年來謝帥宴非常紅火。根據調查：謝師宴已經成為普通家庭操辦喜事第二大宴席，重視程度僅次于婚宴，謝師宴火”有n個理由：理由1（學子）：別的同學都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒面子。理由2（家長）：別的

25、家長都為孩子辦了謝帥宴，不謝師孩子有情緒，不能委曲孩子.理由3（家長）：謝帥宴要宴請親朋好友，參加別人謝師宴隨了錢，為了撈回點也得辦。理由4（社會）：孩子考上學是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯(lián)絡感情。理由5（商家）：生意火了，收入漲了，能聚集人氣、喜慶氣，又能增加營業(yè)額和酒店知名度，為啥不辦。二、定價策略1、謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩帥聯(lián)系起來，增加喜慶氛圍，以博得學生和家長們的好感。2、針對價格高的菜肴，建議采用減量和出新菜品想結合的辦法。3、謝師宴（下面有說明）的價格要分為高、中、低等檔次，合理拉大消費層。4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變

26、動（但要針對酒店的純利潤來制定）。三、營銷策略1、制作專門謝師宴套餐，可以根據實際的情況將謝帥宴”分半年寒窗宴”468元/桌、金榜題名宴”568桌、狀元及第宴”668元/桌三個檔次，菜名要經過合理包裝，體現(xiàn)出濃濃的文化氛圍（具體菜單見附件）。2、狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請高考狀元（文、理科各1名），匯聚酒店共暢未來；贈送每位狀元精美求學用品作紀念；金榜題名宴（請領導們充分發(fā)揮人脈關系，制作邀請函）。3、商家互動，款贈厚禮。酒店聯(lián)合其它商家、學?；蚬?，采用對一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學子們準備優(yōu)惠券。建議采用雙贏”方式，營銷、財務及公司積極主動參與。4、桌桌有禮品，場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝帥宴的學子，不論消費金額多少，桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶（價值128元/瓶）。凡惠顧十桌（含十桌）以上奉送相同檔次餐標一桌；消費五桌（含五桌）以上奉送學生求學用紀念品等等。5、免費提供停車場地，優(yōu)先預定，免費照相、免費博士帽等。6、飯后贈送參加宴席的老師們精美小禮物一份（上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網址）。四、廣告策略1、酒店的大門口放置一些戶外廣告（訖牌，