生活中的調(diào)料品化學(xué)

1、死海不死的故事在亞洲西部，巴勒斯坦和約旦交界處，有一個(gè)“死?！?。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，死海的波濤此起彼伏，無(wú)邊無(wú)際。但是，誰(shuí)能想到，如此浩蕩的海水中竟沒(méi)有魚(yú)蝦、水草，甚至連海邊也寸草不生?然而，令人驚嘆的是，人們?cè)谶@無(wú)魚(yú)無(wú)草的海水里，竟能自由游弋；即使是不會(huì)游泳的人，也總是浮在水面上，不用擔(dān)心會(huì)被淹死。真是“死海不死”。 “死海中到底含有些什么物質(zhì)呢？又是怎樣形成的呢？ 那么，死海海水的浮力為什么這樣大呢？因?yàn)楹Ｋ南潭群芨?。?jù)統(tǒng)計(jì)，死海水里含有多種礦物質(zhì)：135.46億噸氯化鈉（食鹽）；有63.7億噸氯化鈣；有20億噸氯化鉀；另外還有溴、鍶等。把各種鹽類(lèi)加在一起，占死海全部海水的23%-25%。這樣，就

2、使海水的密度大于人體的密度，無(wú)怪乎人一到海里就自然漂起來(lái)，沉不下去。 氯化鈉的用途1、升高血壓：2、易患感冒。3、使血漿膽固醇升高，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化。4、致胃癌。5、加快骨鈣丟失，易患骨質(zhì)疏松癥。鹽攝入過(guò)多對(duì)健康不利！ 生活寶典生活寶典中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議： 成年人每日食鹽攝入量應(yīng)低于10克。世界衛(wèi)生組織建議更低： 每人每日4至6克。事物都有兩面性！回答的好食鹽食鹽五味之首五味之首配配 料料 表：表： 精制海鹽、碘酸鉀精制海鹽、碘酸鉀食用方法：食用方法： 待食物烹調(diào)好后再待食物烹調(diào)好后再 放入碘鹽放入碘鹽含含 碘碘 量：量： 3515mg/儲(chǔ)存方法：儲(chǔ)存方法： 通風(fēng)、防潮通風(fēng)、防潮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品標(biāo)

3、準(zhǔn)： GB5461 海水、海水、鹽湖鹽湖、鹽井鹽井和和巖礦巖礦中都蘊(yùn)藏著食鹽中都蘊(yùn)藏著食鹽海鹽海鹽鹽場(chǎng)鹽場(chǎng) 粗鹽含粗鹽含MgClMgCl2 2，CaClCaCl2 2等雜質(zhì)易等雜質(zhì)易潮解潮解，精鹽不易潮解，精鹽不易潮解粗鹽提純粗鹽提純?nèi)芙庹舭l(fā)蒸發(fā)過(guò)濾過(guò)濾稱(chēng)量稱(chēng)量1、在溶解 過(guò)濾 蒸發(fā)中都用到了玻璃棒,它的作用分別是什么?溶解:攪拌,加速固體的溶解過(guò)濾:引流蒸發(fā):防止液體受熱不均勻,液滴飛濺對(duì)食鹽有關(guān)問(wèn)題的探究：對(duì)食鹽有關(guān)問(wèn)題的探究： 海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純凈氯海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純凈氯化鈉的方法為：化鈉的方法為：海水海水粗鹽粗鹽精鹽精鹽純凈的氯化鈉晶體純凈的氯化鈉晶

4、體 海水曬鹽是指在日光、水力作用下，使水蒸發(fā)、海水曬鹽是指在日光、水力作用下，使水蒸發(fā)、使氯化鈉晶體析出，為什么不宜采用降低溶液溫度的使氯化鈉晶體析出，為什么不宜采用降低溶液溫度的方法結(jié)晶：方法結(jié)晶：_。 曬鹽場(chǎng)應(yīng)建在曬鹽場(chǎng)應(yīng)建在_的海灘區(qū)域。（填氣候特點(diǎn)）的海灘區(qū)域。（填氣候特點(diǎn)）氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小日照充分、降水少、多風(fēng)日照充分、降水少、多風(fēng)為什么加碘？為什么加碘？ 碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。它主它主 要含于海產(chǎn)品中，以海帶、紫菜為多。要

5、含于海產(chǎn)品中，以海帶、紫菜為多。缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致先天性癡呆癥。致先天性癡呆癥。 據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉的食用過(guò)多，會(huì)使血壓明顯升高，成為造成高血的食用過(guò)多，會(huì)使血壓明顯升高，成為造成高血壓的危險(xiǎn)因素，同時(shí)還會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)壓的危險(xiǎn)因素，同時(shí)還會(huì)增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。在發(fā)達(dá)國(guó)家，加碘低鈉鹽已被普遍采用，生幾率。在發(fā)達(dá)國(guó)家，加碘低鈉鹽已被普遍采用，其氯化鈉含量低于普通食用鹽，長(zhǎng)期食用情況下，其氯化鈉含量低于普通食用鹽，長(zhǎng)期食用情況下，可以預(yù)防因食用普通食鹽對(duì)鈉的攝取過(guò)多而引起

6、可以預(yù)防因食用普通食鹽對(duì)鈉的攝取過(guò)多而引起心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加了心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加了鐵、鉀、鐵、鉀、鈣、硒鈣、硒等微量元素，更加符合人體健康要求，市等微量元素，更加符合人體健康要求，市民完全可以放心大膽吃民完全可以放心大膽吃“重口味重口味”，價(jià)格是普通，價(jià)格是普通碘鹽的碘鹽的3 3倍左右。倍左右。 我國(guó)現(xiàn)階段沒(méi)有推廣低鈉鹽的原因是：我國(guó)現(xiàn)階段沒(méi)有推廣低鈉鹽的原因是：A A：低鈉鹽制造工藝不完善：低鈉鹽制造工藝不完善 B B：低鈉鹽口味不好：低鈉鹽口味不好 C C：低鈉鹽較普通碘鹽貴，成本高：低鈉鹽較普通碘鹽貴，成本高 C 真假碘鹽鑒別與選擇真假碘鹽鑒別與選擇 下面

7、介紹幾種方法：下面介紹幾種方法： 看包裝：看包裝：精制碘鹽印有精制碘鹽印有“加碘加碘”或或“加碘鹽加碘鹽”字字樣，字跡清晰，手搓不掉。假碘鹽所印樣，字跡清晰，手搓不掉。假碘鹽所印“加碘加碘”“”“加加碘鹽碘鹽”字跡模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整字跡模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齊。齊。 看顏色：看顏色：精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異精制碘鹽外觀色澤潔白。假冒碘鹽外觀異色，或淡黃色。色，或淡黃色。 憑手感：憑手感：精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假精制碘鹽用手抓捏較松散，顆粒均勻。假碘鹽手捏成團(tuán)，不易散開(kāi)。碘鹽手捏成團(tuán)，不易散開(kāi)。 聞氣味：聞氣味：精制碘鹽無(wú)氣味。假碘鹽因摻有

8、工業(yè)含碘精制碘鹽無(wú)氣味。假碘鹽因摻有工業(yè)含碘廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質(zhì)，因而有氨味等氣味。廢渣，帶有硝酸銨等含銨物質(zhì)，因而有氨味等氣味。 用口嘗：用口嘗：咸味純正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味的咸味純正的是精制碘鹽，咸中帶苦澀味的是假碘鹽。是假碘鹽。 廚師放錯(cuò)鹽工人進(jìn)醫(yī)院廚師放錯(cuò)鹽工人進(jìn)醫(yī)院 石家莊石家莊3737人亞硝酸鈉中毒人亞硝酸鈉中毒 石家莊市旅游用布印染廠石家莊市旅游用布印染廠3737名職工名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4 4個(gè)多小時(shí)緊急搶個(gè)多小時(shí)緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食中毒原因可能是

9、廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽放入菜中。鹽放入菜中。小心亞硝酸鈉成為小心亞硝酸鈉成為“殺手殺手” 亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見(jiàn)（主要在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見(jiàn)（主要作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤(rùn)）；作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤(rùn)）；尤其是煮過(guò)的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖然亞硝酸尤其是煮過(guò)的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖然亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)，但只要嚴(yán)格控制其食用量，對(duì)人體鈉是劇毒物質(zhì)，但只要嚴(yán)格控制其食用量，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生太大危害。人體不能攝入過(guò)量的亞硝酸鈉，不會(huì)產(chǎn)生太大危害。人體不能

10、攝入過(guò)量的亞硝酸鈉，否則否則. . .克便能中毒，克便能致死。中毒克便能中毒，克便能致死。中毒后癥狀為心率加速，嗜睡，煩躁不安，呼吸急促，后癥狀為心率加速，嗜睡，煩躁不安，呼吸急促，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等，重者甚至昏迷、昏厥，常惡心嘔吐，腹痛腹瀉等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。死于呼吸衰竭。專(zhuān)家提醒，為避免亞硝酸鈉對(duì)人體的危害，平時(shí)專(zhuān)家提醒，為避免亞硝酸鈉對(duì)人體的危害，平時(shí)要盡量少吃含有亞硝酸鈉的食物。要盡量少吃含有亞硝酸鈉的食物。 使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致亞硝酸鈉中毒的事使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致亞硝酸鈉中毒的事件時(shí)有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，肉件時(shí)有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀酷似食鹽

11、且有咸味，肉眼很難區(qū)分。通過(guò)查閱資料得到以下信息：眼很難區(qū)分。通過(guò)查閱資料得到以下信息： 亞硝酸鈉亞硝酸鈉(NaNO(NaNO2 2) )氯化鈉氯化鈉(NaCl(NaCl) )水溶性水溶性易溶、易溶、1515溶解度溶解度81.5g81.5g易溶、易溶、 1515溶解度溶解度35.8g35.8g潮解性潮解性易潮解易潮解不易潮解不易潮解熔熔 點(diǎn)點(diǎn)271 271 801 801 沸沸 點(diǎn)點(diǎn)320 320 會(huì)分解、放出臭會(huì)分解、放出臭味氣體味氣體1413 1413 與鹽酸反應(yīng)與鹽酸反應(yīng)放出紅棕色的氣體放出紅棕色的氣體NONO2 2無(wú)反應(yīng)無(wú)反應(yīng)水溶液酸堿性水溶液酸堿性堿性堿性中性中性你有哪些方法區(qū)分亞硝

12、酸鈉和氯化鈉？你有哪些方法區(qū)分亞硝酸鈉和氯化鈉？v原理原理:NaNO2 在酸性條件下氧化在酸性條件下氧化KI生成單質(zhì)碘生成單質(zhì)碘鑒定：鑒定： 取兩支試管分別加入少量取兩支試管分別加入少量 NaNO2 固體固體 NaCl 固體，再加入固體，再加入 2mol/L H2SO4 和和 0.1mol/L KI，觀，觀 察兩支試管中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，再用新配制的淀粉溶察兩支試管中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，再用新配制的淀粉溶 液鑒別液鑒別農(nóng)戶(hù)誤用亞硝酸鈉農(nóng)戶(hù)誤用亞硝酸鈉造成造成8人食物中毒人食物中毒 生活中的化學(xué)現(xiàn)象 為什么香蕉一受凍或碰傷皮就會(huì)發(fā)黑？ 在香蕉皮的細(xì)胞里，通常有一種氧化在香蕉皮的細(xì)胞里，通常有一種氧化 酵素酵素

13、的化學(xué)物質(zhì)，平常，它被細(xì)胞膜包裹著，的化學(xué)物質(zhì)，平常，它被細(xì)胞膜包裹著，不與空氣接觸，可是，若受凍、碰傷，細(xì)不與空氣接觸，可是，若受凍、碰傷，細(xì)胞膜破壞后，那氧化酵素便會(huì)流出，經(jīng)氧胞膜破壞后，那氧化酵素便會(huì)流出，經(jīng)氧化后，生成一種黑色物質(zhì)化后，生成一種黑色物質(zhì) 。 將鮮蛋加工成松花皮蛋的過(guò)程是一種比較復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程將鮮蛋加工成松花皮蛋的過(guò)程是一種比較復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程。灰料中的灰料中的強(qiáng)堿（氫氧化鈉、氫氧化鉀）強(qiáng)堿（氫氧化鈉、氫氧化鉀）從蛋殼外滲透到蛋從蛋殼外滲透到蛋黃和蛋清中黃和蛋清中，與其中的蛋白質(zhì)作用與其中的蛋白質(zhì)作用，致使蛋白質(zhì)分解致使蛋白質(zhì)分解、凝凝固并放出少量的固并放出少量的硫化氫氣體硫化氫氣體。同時(shí)，滲入的堿進(jìn)一步與蛋同時(shí)，滲入的堿進(jìn)一步與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體以漂白質(zhì)分解出的氨基酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成的鹽的晶體以漂亮的外形凝結(jié)在蛋清中，像一朵一朵的亮的外形凝結(jié)在蛋清中，像一朵一朵的“松花松花”。而硫化。而硫化氫氣體則與蛋黃和蛋清中的礦物質(zhì)作用生成氫氣體則與蛋黃和蛋清中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物各種硫化物，于是蛋黃、蛋清的顏色發(fā)生變化，蛋黃