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1、1第二章 咖啡豆處理方法咖啡豆處理流程咖啡豆精製咖啡豆炒焙2咖啡豆處理流程3456 乾燥式：非水洗式、天然式或日曬式 水洗式 半水洗式咖啡豆精製71、 乾燥式(Dry process/Natural method): 剛採(cǎi)咖啡果實(shí)曝曬(經(jīng)常翻動(dòng))發(fā)出霹啪聲將己曬乾的果皮、果肉及銀皮去除。 8 特色：酸度柔和、苦味均勻、具發(fā)酵風(fēng)味及較具稠度 缺點(diǎn)：豆子不甚美觀，易摻雜未成熟及瘕疵豆 巴西、葉門、埃塞俄比亞 92.水洗式(Wet process/Washed method) 去未成熟果實(shí)及雜質(zhì)(流水) 去除果肉及外皮醱酵一天二天水清 乾燥去內(nèi)果皮 咖啡豆顏色比較有光澤, 雜質(zhì)也少 墨西哥、哥倫比亞

2、 1011水洗咖啡 VS. 自然咖啡風(fēng)味產(chǎn)地水洗咖啡酸性較強(qiáng)，且品質(zhì)較均勻，但是泡出來的稠度稍低哥倫比亞、肯亞、哥斯達(dá)黎加、瓜地馬拉、墨西哥和夏威夷自然咖啡具備柔和的酸和均勻的苦, 風(fēng)味比水洗豆佳, 稠度也更好; 但是豆子常有缺損不甚美觀巴西，依索匹亞，葉門、埃塞俄比亞123、半水洗式、半水洗式(Semi washed method) 似水洗式 去除果肉及外皮乾燥浸溼去內(nèi)果皮 風(fēng)味：介於乾燥法及水洗法之間 印尼曼特寧13咖啡豆炒焙 咖啡炒焙曲線及程度 炒豆機(jī)結(jié)構(gòu) 咖啡豆炒豆過程14咖啡烘焙曲線悶蒸：將生豆水分去除，溫度高，顏色由白咖啡脫臭：把生豆的臭氣利用風(fēng)口的排氣管排放出去皺摺(貓臉)：除臭咖啡豆上面會(huì)有花花的條紋，俗稱皺摺(貓臉)。 一爆：有砰砰的爆裂聲，通常好的咖啡豆只需要一爆後三分鐘就會(huì)把豆子取出，通常是以200度為最高的溫度。二爆：一爆後繼續(xù)加熱再發(fā)出的砰砰聲音通常好的豆子不再進(jìn)行二爆1516淺焙豆 中焙豆 深焙豆易揮發(fā)香氣成份含量高中低隨時(shí)間變化易察覺 易察覺 不易察覺穩(wěn)定性 低低高不良處理問題生味、澀感生味、澀感17炒豆機(jī)結(jié)構(gòu)入豆口排風(fēng)口控制面版主火主火調(diào)節(jié)器殘?jiān)占诩?/p>

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