餐廳承包考核標(biāo)準(zhǔn)

1、鄭州領(lǐng)秀服飾有限公司 餐廳承包考核標(biāo)準(zhǔn)餐廳承包考核標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)秀公司餐廳管理委員會為加強對工業(yè)園承包單位的管理，特制定本考核標(biāo)準(zhǔn)： 一、考核細(xì)則：1、系數(shù)法計算考核實得分，突出安全否決權(quán)。 2、考核得分： 各項得分 × 安全系數(shù) （其中各項得分為 100 分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1 ）3、三位考核員進(jìn)行考核，三人平均分值為餐廳綜合得分。二、考核標(biāo)準(zhǔn)：1、綜合得分在80分以上的為優(yōu)，可繼續(xù)承包；每月超過三次（含三次，下同）為優(yōu)者，可授予“優(yōu)秀餐廳經(jīng)營單位”的流動稱號。2、綜合得分在6080分的為良，給予書面警告，責(zé)令限期對不符合項進(jìn)行整改；每月超過三次為良者，罰金伍仟元并責(zé)令限期整改。3

2、、綜合得分在60分以下者為差，直接罰金伍仟元并責(zé)令限期整改；每月超過三次為差者，予以淘汰，中止承包合同。4、綜合得分在40分以下者，直接予以淘汰，中止承包合同。常規(guī)項目考核標(biāo)準(zhǔn)項目考核要求 考核不合格項 扣分規(guī)定 實際扣分扣分理由食品采購驗收貯存25 分 采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。 采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。5 分 采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點。 無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次 / 批。5 分 采購的食用油、飲料、乳制品等食品和其他包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)

3、向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。 每發(fā)生一次 / 項，不符合規(guī)定的。5 分 食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品5 分食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。 未按規(guī)定辦的。 5 分 環(huán)境衛(wèi)生15 分食品加工區(qū)衛(wèi)生要干凈整潔，地面無積水和雜物，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，加工設(shè)備、案臺、框架上無浮塵、無積垢。衛(wèi)生區(qū)有積塵，蛛網(wǎng)和積水，滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。 15分 紗門、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉 15 分

4、 餐廳就餐區(qū)地坪、餐桌、餐椅及時清潔，做到無明顯污漬；泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。住所及更衣室應(yīng)保持整潔衛(wèi)生；廢棄物品集中存放，及時清理。未做到的。 15分 項目考核要求 考核不合格項 扣分規(guī)定 實際扣分扣分理由食堂人員衛(wèi)生 10 分 個人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分加工食品時不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。 未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 食品加工衛(wèi)生15 分食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥

5、土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn)。 檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。15 分加工食品要生熟炊具分開。 未按要求做，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。5 分 食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 未按要求辦 5 分 餐具管理 10 分 食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作，消毒時間不少于120分鐘。 未按要求辦 5 分 消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 未按要求辦5 分 就餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分 做好就

6、餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。 發(fā)生爭執(zhí) 15 分按承包合同規(guī)定的價格標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5 分 食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。 15 分 食堂人員應(yīng)做到按時開飯，不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時開飯 無故無飯菜供應(yīng) 10人次以上5 分 食品中不得有非入食部分 每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。 5 分 安全紀(jì)律項目考核標(biāo)準(zhǔn)項目考核要求 考核不合格項扣分規(guī)定 實際扣分扣分理由安全紀(jì)律管理 20 分遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。 公司布置安全工作，及時完成。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣 5 分 未完成扣 5 分 發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分 安全意識 20

7、 分認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。 加強食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象。 加強食堂防火、防盜、防毒防范工作。 未開會扣 5 分   發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分   未按要求辦扣 2-5 分 現(xiàn)場安全 20 分 做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。 食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。 未按要求辦扣 2-5 分 每發(fā)現(xiàn)一人次扣除5分 未按規(guī)定辦扣 5 分 安全防護(hù) 10 分操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。       未按要求穿戴每人次扣 1 分 食品安全衛(wèi)生 30分不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。 發(fā)生此類事件扣除全部得分 并按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理 食品食用不得發(fā)生其它問題。 發(fā)生問題按情節(jié)扣除 1-30 分 備注： 1、無輕傷和一般事故（因