番禺大嶺村風(fēng)味特產(chǎn)

1、番禺大嶺村風(fēng)味特產(chǎn)蟛蜞蟛蜞屬淡水產(chǎn)小型蟹類，又稱磨蜞、螃蜞，學(xué)名“相手蟹”。 蟛蜞還有個(gè)雅名“禮云”，這個(gè)名字起得形象生動(dòng)，因?yàn)轶豺嗔?xí)慣橫行，當(dāng)偶爾直行時(shí)兩只前面的大螯合抱，一步一叩首，彬彬有禮，就像古人行禮作揖狀。因此古代文人為其作了 “禮云禮云，玉帛云乎哉”之句，并為之取雅名“禮云”。蟛蜞主要分布在遼東半島、江蘇、福建、臺(tái)灣、廣東等地，尤以番禺所產(chǎn)，最為上乘，大者如大拇指般大小。大嶺村背山靠水，河涌潮漲潮落，成為蟛蜞繁衍生息之地。有些老村民告知，早些年，村邊的河涌、水稻田等地方經(jīng)常會(huì)看到一群群橫行霸道的蟛蜞，這些小東西多喜歡在早上或者傍晚出來(lái)溜達(dá)，它們頂起圓滾的背殼，踮起八條長(zhǎng)腳，豎起兩只

2、像大“老虎鉗”張牙舞爪，只要一有動(dòng)靜，便會(huì)齊刷刷地迅速鉆洞，十分敏捷，不過(guò)現(xiàn)在這樣的情形已經(jīng)難以覓得了。蟛蜞有雄雌之分，雌體腹部呈圓形，雄體呈寬三角形，有經(jīng)驗(yàn)的人一看便可以察覺。因?yàn)橛械捏豺嗌钤诘咎锢?，把填基鉆得千瘡百孔，特不招農(nóng)民喜愛，據(jù)明末清初學(xué)者屈大均廣東新語(yǔ)記載“廣州瀕海之田，多產(chǎn)蟛蜞，歲食谷芽為農(nóng)害”，嚴(yán)重影響了農(nóng)民生計(jì)。不過(guò)千萬(wàn)別小看這種被農(nóng)民鄙視的“敵人”，它的味道鮮美，還含有較高的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、鐵質(zhì)，曾讓不少人心動(dòng)呢，很多民眾喜歡把蟛蜞制作成蟛蜞漿，用以佐膳，其味道極佳；蟛蜞還有斂瘡生肌、解毒、治濕癬的功效；村民養(yǎng)雞鴨時(shí)，蟛蜞還可以作為家禽的精良飼料，小小的蟛蜞真是用途多種多

3、樣。 鮒魚鮒魚又叫鯽魚，為淡水內(nèi)河魚，呂氏春秋曰：“魚之美者，有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品，自古尚矣?！笨梢婗a魚在我國(guó)被奉為美食佳品已有數(shù)千年的悠久歷史。鯽魚是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，全國(guó)各地水域都有生產(chǎn)，以24月份和812月份的鯽魚最肥美。這類魚主要棲于江河小溪，湖泊、池沼、河渠中，特別是水草叢生的淺水湖和池塘較多，大嶺村河涌、池塘環(huán)繞，自然盛產(chǎn)鯽魚。吃過(guò)大嶺村所產(chǎn)的鯽魚的民眾大概都不會(huì)忘記其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉厚少刺味甜美。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家分析，鯽魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有高熱量和大量的維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)要素。例如每100克鯽魚肉含熱量108.0千卡，維生素A17.0克，蛋白質(zhì)

4、17.1克，脂肪2.7克，碳水化合物3.8克，膽固醇130.0毫克，糖0.1克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克鯽魚不但味美，而且藥用價(jià)值很高，臨床醫(yī)學(xué)實(shí)踐認(rèn)為，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，容易消化吸收，是人們攝取蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，常食者可以增強(qiáng)抗病能力，因此肝炎、腎炎、高血壓、心腦血管病、心臟病，慢性支氣管炎疾病患者可經(jīng)常食用；鯽魚其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用，產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳，另外，小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快，痔瘡出血，慢性久痢都可以鯽魚為食療。鯔魚鯔魚

5、俗稱烏魚、烏頭、烏頭鯔等，我國(guó)沿海的淺海區(qū)、河口、咸淡水交界的水域均有分布，漁汛期自10月至來(lái)年12月。根據(jù)文獻(xiàn)記載，我國(guó)養(yǎng)鯔業(yè)始于明代，在珠江三角洲至少有200多年歷史，現(xiàn)在廣東和福建沿海地區(qū)是我國(guó)大陸池塘養(yǎng)殖鯔魚的主要產(chǎn)區(qū)，雖然鯔魚最早是生活在咸水領(lǐng)域，但隨著演化，鯔魚在淡水中也可養(yǎng)殖。早在1997年時(shí)，珠江三角洲沿岸養(yǎng)殖鯔魚的池塘面積就已經(jīng)高達(dá)6800hm2，最高單產(chǎn)12.5t/ hm2 。鯔魚是魚類中的上品，其肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)細(xì)骨，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素B、維生素E、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鋅、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，其美譽(yù)在3000多年前就開始流傳，那時(shí)的鯔魚就已經(jīng)成為王公貴族的

6、高級(jí)食品之一，現(xiàn)在的鯔魚不僅經(jīng)常作為百姓的宴席佳肴，還加工成魚糜、魚丸、魚片、魚罐頭等產(chǎn)品，其魚卵制作成的魚子醬，更是馳名中外的珍饈美味。鯔魚之所以直到現(xiàn)在都受到廣大百姓的喜愛不僅在于其味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還在于其醫(yī)療價(jià)值。本草綱目中有對(duì)鯔魚食療功效的記載：“鯔魚肉，氣味甘平無(wú)毒，主治開胃，利五臟，令人肥健，與百藥無(wú)忌”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯔魚肉性味甘平，具有補(bǔ)虛弱，健脾胃的作用；對(duì)于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效作用。正因?yàn)轷欞~的可作為食療佳品，其不管在瓊樓玉宇還是尋常百姓中都有口皆碑。鰨沙魚鰨沙魚，又叫牛舌魚，在魚類中屬模樣丑陋者。民間還流傳著一個(gè)關(guān)于鰨沙魚長(zhǎng)相來(lái)歷的故事。據(jù)說(shuō)繪畫

7、大師李子祥有支神筆，所畫的東西都能變實(shí)實(shí)在在的物品。有了這樣一支神筆當(dāng)然達(dá)官貴人、富商巨賈來(lái)求畫的絡(luò)繹不絕，但李子祥又很清高，秉持了富貴不能淫,貧賤不能移的情操，為了避免干擾于是就搬到廣州最偏僻的九曲巷去住了。李子祥享譽(yù)四方，以致一位路過(guò)廣州的巡撫大人也登門求他作畫，可是轎卻不能進(jìn)入偏僻狹小的九曲巷口，這下可惹惱了巡撫大人，一聲令下要李子祥在一刻鐘內(nèi)作好一幅畫，否則就要他小命。無(wú)奈之下，李子祥順手從床底取出一只草鞋，放在裝滿墨汁的腳盆里，再把草鞋在一張白紙上印了一下，用他的那支神筆在圓頭底下畫了兩個(gè)小圓圈，算是魚眼，一條似爛草鞋魚的模樣就出來(lái)了。李子祥把巡撫的仆人打發(fā)走的時(shí)候特意囑咐這幅畫千萬(wàn)

8、不能在水上打開。誰(shuí)知巡撫大人心高氣傲，瞧不起這一幅草圖，還以為李子祥故弄玄虛耍他，于是在珠江渡口時(shí)就把畫打開了。不打開還好，一打開果真把巡撫大人嚇了一跳，只見白紙上的墨印翻動(dòng)了一下，隨即閃出幾下鱗光，接著“撲通”一聲，紙上躍出一條魚跳進(jìn)珠江水了，巡撫大人可是又驚又氣只能眼巴巴地看著魚游走了，從此鰨沙魚便成了珠江里的特產(chǎn)。雖然這只是個(gè)傳說(shuō)，但也足見廣州百姓們對(duì)鰨沙魚的喜愛。天然的鰨沙魚主要活動(dòng)在河口附近的淺海區(qū)，番禺地處珠江的入?？冢瑢傧痰唤绲牡胤?，這里的鰨沙魚雖然產(chǎn)量不算很高，但比其它地方的鮮甜肥美，風(fēng)味獨(dú)特，不管是清蒸、干煎、燒烤都好吃。同時(shí)，鰨沙魚還是我國(guó)沿海優(yōu)良的養(yǎng)殖品種，主要生活在

9、海水中，也有少部分生活于淡水中，發(fā)展前景十分廣闊。鰨沙魚有多個(gè)品種，以體黑斑多而肉厚、尾部尖細(xì)像牛舌般的魚肉最嫩滑好吃。由于這種魚個(gè)體碩大，無(wú)鱗，刺少，肉質(zhì)鮮美，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無(wú)腥味、異味，高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此珠江三角洲的人們喜歡用鰨沙魚肉喂養(yǎng)剛斷奶的嬰孩。雞抱魚 雞抱魚又稱“河豚”，我國(guó)各大河流、沿海均有分布。河豚是一種有毒魚類，古諺言 “蘆青長(zhǎng)一尺，不與河豚作主客”。也即是說(shuō)春天正是河豚生殖期，也是毒性最大的時(shí)候，不可食用，國(guó)家也曾頒布有關(guān)法令，禁食河豚。其實(shí)經(jīng)過(guò)科學(xué)的處理可以除去河豚的毒素，其味美享譽(yù)中外。日本還流傳著一件關(guān)于河豚味道極美的軼聞，據(jù)說(shuō)日本大正初期的政界名士尾崎咢堂到北九州游說(shuō)，在大分縣的別府溫泉住了一夜。當(dāng)?shù)睾篱T之士打算張羅河豚宴結(jié)果被尾崎咢堂拒絕了，于是就改為一席豆腐宴。第二天尾崎咢堂渡海到了下關(guān)，當(dāng)?shù)厝嗣窬鸵云胀埐苏写?。尾崎咢堂回想起別府豆腐宴的美味，便問(wèn)道：“你們這里沒有別府那樣的豆腐嗎？”得知真相的人噗嗤一笑，說(shuō)：“那正是用河豚的白子磨的豆腐呀?！保ㄋ^的“白子”，也叫“燒物”，即精巢，另有一雅稱“西施乳”）尾崎咢堂這時(shí)才知道中了別府人的圈套。不久之后，東京的別府河豚分店便堂而皇之地懸起了尾崎咢堂的題辭：“河