廚房操作安全

1、精品文檔廚房操作事故預(yù)防措施廚房常見事故有：割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、火災(zāi)等一、割傷：主要由于使用刀具和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或未按操作規(guī)程操作而造成的。其預(yù)防措施是：（1）、刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實(shí)際工作中，鈍刀更容易傷人（2）、在使用刀具時(shí)，注意力要集中，方法要正確，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊晃著手臂，以免刀口傷著別人（3）、不要將刀放在工作臺(tái)及砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)沒落砸到腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接（4）、清洗刀具時(shí)要配套抹布，切不可將刀具與其它原料一起清洗，清洗刀口時(shí)，要使用抹布去擦拭（5）、在使用機(jī)械設(shè)備時(shí)，要仔細(xì)閱讀說明書，按規(guī)

2、程去操作，切不可用手直接觸摸或?qū)㈩^直接伸入。防止出現(xiàn)大的傷害，比如攪肉機(jī)填塞肉時(shí)，應(yīng)該使用專用塑料棒，而不是用手（6）、在清洗設(shè)備時(shí)，要先切斷電源再清洗，清洗銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦（7）、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及時(shí)用掃帚處理掉，不要用手去撿（8）、工作區(qū)域內(nèi)有暴露的鐵皮角、不銹鋼設(shè)備轉(zhuǎn)口、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時(shí)拔掉或取下，以免劃傷人（清潔時(shí)需戴好防護(hù)手套，不得用手直接接觸）（9）、開過蓋的罐頭，要帶抹布去打開開口，切不可用手直接去扳，以免造成劃傷。玻璃器皿開蓋后，一定要小心瓶口，不要隨意亂摸，如有缺口很容易劃傷手指。二、跌傷

3、、砸傷：由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素，非常容易造成。1歡迎下載精品文檔跌傷和砸傷，其預(yù)防措施為：（1）、工作區(qū)域及地面應(yīng)保持清潔、干燥。油漬、湯漬、水漬撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是爐灶操作區(qū)，如遇操作繁忙時(shí)，應(yīng)急的方法是在地面上撒些鹽，可以有效的防止人員滑倒（2）、廚房間所有人員一律穿工作鞋（雨靴）要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的腳趾、腳后跟不得外露、鞋帶要系緊。（3）、不要把較重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下來會(huì)砸傷人的地方（4）、廚房?jī)?nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等（5）、廚房間登高超過2

4、米，用梯子，梯子與地面之間的角度以60°為宜，在水泥地面或地磚上使用梯子時(shí)要有防滑措施，用人字梯子時(shí)拉繩必須牢固。三、扭傷：扭傷多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超重的貨物或搬運(yùn)方法不恰當(dāng)而造成的，具體預(yù)防措施：（1）、搬運(yùn)重物前首先估計(jì)自己是否能搬動(dòng)，搬不動(dòng)要請(qǐng)人幫忙或借助搬運(yùn)工具，絕對(duì)不要勉強(qiáng)或逞強(qiáng)（2）、抬舉重物時(shí)，背部要挺直、膝蓋彎曲、要用腿力支撐，而不是用背力（3）、舉重時(shí)要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉（4）、抬舉重物時(shí)如有必要，可以小步挪動(dòng)兩步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以免傷腰（5）、搬運(yùn)時(shí)當(dāng)心手被壓傷或擠傷四、燒燙傷燙傷是由于操作人員的粗心大意，會(huì)碰觸到高溫蒸汽、滾燙的爐灶、沸

5、騰的水、滾熱的油、不冒熱氣的湯等等。為了防止?fàn)C傷，生產(chǎn)操作時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）、在燒、烤、蒸、煮設(shè)備的周圍應(yīng)留足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而被。2歡迎下載精品文檔燙傷（2）、烹調(diào)時(shí)，各種器具不要靠近爐灶，防止器具發(fā)燙，而操作者還不知曉的現(xiàn)象。比如漏勺、不銹鋼用品的邊緣等。（3）、使用蒸箱時(shí)，要先將門打開，待飽和氣體或熱空氣散掉，再用厚的防燙手套墊底去拿取菜肴，切不可空手直接去取。打開有蓋的熱食時(shí)，要先放熱氣，再進(jìn)行一下步操作。（4）、進(jìn)行油炸操作時(shí)，要將原料的水分瀝干，防止水分滴入油鍋，熱油飛濺容易燙傷人。操作者如果是赤膊要戴好膠袖套，下料的方法要正確，原料應(yīng)該從鍋邊滑下去，而不要

6、扔原料，濺起的油花會(huì)燙到自己。（5）、在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放，長(zhǎng)勺、漏勺等用具如果擺放不當(dāng)及易被爐灶上的大火烤燙，容易造成燙傷（6）、烹制菜肴時(shí)，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投放過多時(shí)，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，容易造成燙傷（7）、在端離熱鍋或熱大鍋菜時(shí)，要注意提醒周圍員工及時(shí)避開、切勿碰撞（8）、在清洗加熱設(shè)備時(shí)，要先冷卻后再進(jìn)行五、電擊傷：電擊傷的原因主要是電器設(shè)備老化、 電線有破損處或電線接點(diǎn)處理不當(dāng)?shù)取?用濕手去觸摸電器有時(shí)也是造成電擊。為了防止電擊傷。生產(chǎn)操作時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）、所有電器的安裝調(diào)試，都由專業(yè)的電工來操作。（2）、各種電器設(shè)備員工只需進(jìn)

7、行簡(jiǎn)單的開關(guān)操作，不要觸摸電機(jī)及無關(guān)的部分（3）、使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。3歡迎下載精品文檔（4）、設(shè)備使用過程中，如發(fā)現(xiàn)冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，要立即停止使用，申報(bào)維修，不得強(qiáng)行使用。（5）、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路（6）、清潔設(shè)備前首先要切斷電源，當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊（7）、清掃廚房衛(wèi)生時(shí)，千萬不要在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備，應(yīng)保證配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。六：火災(zāi)（1）、爐灶加熱食物階段，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，人走必

8、須關(guān)火，還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫（如添加冷油或端離火口）。（2）、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。（3）、用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣閥。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)后方可使用（4）、工作區(qū)域內(nèi)切勿抽煙及未熄滅的煙頭禁止帶入工作間；（5）、用電設(shè)備燒水或烹制其它食品時(shí)，以防水燒干（6）、煤氣罐應(yīng)遠(yuǎn)離火源或熱源；隨時(shí)隨地都要留意煤氣管道是否有地漏，以免發(fā)生危險(xiǎn)。（7）、 定期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施，以防油垢積的太厚引起燃燒。4歡迎下載精品文檔燒傷燙傷事故應(yīng)急預(yù)案燒傷燙傷定義燒傷：主要指熱力、化學(xué)物質(zhì)、電能、

9、放射線等引起的皮膚、粘膜、甚至深部組織的損害。燙傷：由高溫液體（沸水、熱油） 、高溫固體（燒熱的金屬等）或高溫蒸氣等所致?lián)p傷稱為燙傷。燙傷即燒傷中的一種。事故預(yù)警一旦發(fā)生了燒燙傷事故，如屬于輕度受傷，可利用自救常識(shí)及時(shí)進(jìn)行救治，如發(fā)生較嚴(yán)重的燒燙傷事故，應(yīng)立即上報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)，啟動(dòng)應(yīng)急措施，在做初步救護(hù)處理后，及時(shí)送往醫(yī)院治療。應(yīng)急處置措施燒傷的急救主要包括降溫及保護(hù)患處。如果燒傷后皮膚尚完整，應(yīng)盡快使局部降溫，如將其置于水龍頭下沖洗，這樣會(huì)帶走局部組織熱量并減少進(jìn)一步損害。(1) 如果患者燒傷處已經(jīng)起了水皰，應(yīng)該保護(hù)局部或降溫。用干凈的水沖洗患處時(shí)，注意不要刺破或擦破水皰以防止感染，若傷處腫脹，

10、應(yīng)去掉飾物，連續(xù)用冷水沖洗傷處，然后用不帶黏性的敷料或潮濕的，最好是消毒墊子輕覆水皰之上，除非水皰很小，否則一定要將患者送往醫(yī)院。5歡迎下載精品文檔(2) 如果患者的衣服和患處有黏連時(shí)，應(yīng)該用剪刀將患處周圍的衣服剪開，盡可能讓患處暴露出來，用清潔的紗布輕輕覆蓋。(3 ) 對(duì)于火燒傷 : 如果衣服著火，應(yīng)注意不能跑動(dòng)以免煽起火焰。用大毯子、衣服、抹布或類似物覆蓋大火。當(dāng)衣服已經(jīng)燒著時(shí)，應(yīng)將衣服脫去，但要留下與身體黏著的部分。用潮濕被單或類似物將傷者包裹，送醫(yī)院檢查；如果皮膚已經(jīng)燒壞，要用干凈的墊子覆蓋其上以保護(hù)傷處，減少感染危險(xiǎn)。如果患者燒傷的程度十分嚴(yán)重，有些皮膚已經(jīng)出現(xiàn)炭化的跡象，不要觸動(dòng)患處，以免因處理過多，造成患處的二次損傷。(4) 對(duì)于液體燙傷：燙傷是由燙的液體引起的燒傷，首先要用冷水沖走熱的液體，并局部降溫 10 分鐘，并用干凈、潮濕的敷料覆蓋。如果口腔燙傷，由于腫脹可能影響呼吸道，因此急救一定要快，使患者脫離熱源，置于涼爽處，并保持穩(wěn)定的側(cè)臥位，等待救援。(5) 對(duì)于化學(xué)品燒傷：當(dāng)化學(xué)品（硫酸、火堿等）燒傷皮膚時(shí)，應(yīng)馬上用干毛巾將殘留的化學(xué)物輕輕除去，然后用