斟酒禮儀培訓(xùn)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上榮記新館斟酒禮儀培訓(xùn)1、 斟酒的技藝 斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細(xì)致、耐心的工作，也是服務(wù)技能突出的另一方面。 二、斟酒的姿勢(shì)與位置 服務(wù)人員要站在賓客的右后側(cè)，面向賓客，用右手斟倒，斟酒時(shí)身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，舉止優(yōu)雅、大方。三、斟酒的順序 倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗，主人表示滿(mǎn)意后，再?gòu)闹魅说挠曳狡鹨来谓o客人斟酒（女士、老人優(yōu)先），倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。 但是，由于宴會(huì)的規(guī)格、對(duì)象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。宴請(qǐng)亞洲地區(qū)客人時(shí)，如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，最后為主人斟酒，以表示主人對(duì)來(lái)賓的

2、尊敬。如為歐美客人斟酒服務(wù)時(shí)，則應(yīng)先斟女主賓位，再斟男主賓位。 本會(huì)所一般情況斟酒要從主賓開(kāi)始，按男主賓再主人的順序順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。西餐宴會(huì)斟酒順序是：女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。 四、斟酒的分量 斟軟飲料、啤酒，應(yīng)該是八分滿(mǎn)，且斟啤酒時(shí)泡沫不能溢出；白葡萄酒類(lèi)一般斟34分滿(mǎn)；紅葡萄酒類(lèi)一行般斟滿(mǎn)杯底腳；洋酒，如白蘭地、威士忌的酒，一般斟23分滿(mǎn)；香檳酒斟67分滿(mǎn)；白酒斟78分滿(mǎn)。 21680分提問(wèn) 0 | 回答 4903| 粉絲 28小黑板 臺(tái)風(fēng)“梅花”要來(lái)了。 擅長(zhǎng)： 暫無(wú)擅長(zhǎng) Error! Reference source not found.Error! Refer

3、ence source not found.5、 斟酒前注意事項(xiàng)斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取盅的酒瓶，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。 其方法是：用一塊 50x50 厘米見(jiàn)方的餐巾折疊六折成條狀，將冰過(guò)的酒瓶底部放在條狀餐巾的中間，將對(duì)等的兩側(cè)餐巾折上，手應(yīng)握住酒瓶。6、 斟酒方式 斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時(shí)，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜 ; 斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí)，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜。總之，無(wú)論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有

4、礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響。 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應(yīng)在客人的面前倒。在特別高級(jí)的宴會(huì)服務(wù)時(shí)，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應(yīng)左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。的包布，注意將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外，以便讓客人確認(rèn)。斟一般酒時(shí)，左手持一塊折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可進(jìn)行斟酒服務(wù)。斟酒時(shí)用墊布及餐巾，都是為防止冰鎮(zhèn)后酒瓶外易產(chǎn)生的水滴及斟酒后瓶口的酒液灑在客人身上。使用酒籃時(shí)，酒瓶的頸背下應(yīng)襯墊一塊大小適宜的布巾，以防止斟酒時(shí)酒液滴漏。七、斟酒時(shí)機(jī) 一個(gè)是宴會(huì)前的斟酒。如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，在宴會(huì)開(kāi)始前五分鐘之內(nèi)將紅葡

5、萄酒和白酒斟入每位賓客杯中（斟好以上兩種酒后就可請(qǐng)客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒)。 另一個(gè)是指宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應(yīng)在宴會(huì)開(kāi)始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。宴會(huì)進(jìn)行中的斟酒，應(yīng)在客人干杯前后及時(shí)為賓客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半時(shí)也要添斟。客人互相敬酒時(shí)要隨敬酒賓客及時(shí)添斟。八、宴會(huì)斟酒宴會(huì)斟酒從右開(kāi)始 1.迎賓在賓客到達(dá)時(shí)，主人應(yīng)熱情迎接，主動(dòng)招呼問(wèn)好，服務(wù)員幫助來(lái)賓脫掛外套、帽子。2.引賓入席按先女賓后男賓，先主賓后一般來(lái)賓的順序，引賓客進(jìn)入休息廳或直接進(jìn)入宴會(huì)廳。休息廳內(nèi)應(yīng)有身份相應(yīng)人員陪同、照料客人，服務(wù)人員及時(shí)遞送飲料。主人陪同主賓進(jìn)入宴會(huì)廳主桌，接待人員隨即引導(dǎo)其他賓客相繼入廳就座，宴會(huì)即可開(kāi)始。3.致詞、祝酒正式宴會(huì)，一般均有致詞，但安排的時(shí)間各國(guó)不盡一致，有的一入席雙方即致詞。我國(guó)一般習(xí)慣于正式宴會(huì)在熱菜之后甜食之前由主人致詞，接著由客人致詞。致詞時(shí)，服務(wù)人員要停止一切活動(dòng)，參加宴會(huì)的人員均應(yīng)暫停飲食，專(zhuān)心聆聽(tīng)，以示尊重。冷餐會(huì)和酒會(huì)講話(huà)時(shí)間則更顯靈活。致詞畢則祝酒。所以服務(wù)人員在致詞行將結(jié)束時(shí)應(yīng)迅速把酒斟足，供主人和主賓等祝酒用。4.侍應(yīng)順序按國(guó)際慣例，侍應(yīng)順序應(yīng)從男主人右側(cè)的女賓或男主賓開(kāi)始，接著是男主人，由此自右向左按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。如宴會(huì)規(guī)格較高，須由兩人擔(dān)任